福建，有一道经典美食，姜母鸭，这是一道汉族的传统名菜，因为其颜色诱人，香味醇厚，食之味道鲜美，营养有十分的丰富，所以深受当地百姓的欢迎，后来渐渐地，又从福州逐渐传到了全国各地，这道菜是以红面番鸭为主要原料，搭配其他调料一起烹制而成，具有补气补血，滋阴降火，舒筋活络的功效。特别适合秋冬季节食用。
制作姜母鸭需要准备的材料是：重约一千克的红面番鸭一只，老姜200克，芝麻油200克，最好是黑芝麻油，猪棒子骨一斤，米酒50克，冰糖20克，白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、、、、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹，杂面适量。
把番鸭宰杀处理干净之后，将内脏，也就是鸭杂取出，然后用砍肉的刀将其剁成大约3厘米大小的块状，鸭头的处理方式是，一分为二的劈开之后，再横刀切成两截。把老姜的皮削掉然后冲洗干净之后，放在案板上，用到拍几下，拍松之后，用手把它撕成条状，把猪棒子骨洗干净之后放入锅中，加适量的清水煮沸，撇清浮沫之后，转为中火熬汤，知道把汤熬成乳白色的时候就可以把猪棒子骨取出来了。把干辣椒处理干净之后剁碎，香葱择干净后切成葱末，然后把鸭内脏都切成片，鸭肠切成段儿，把粉丝和腐竹用水浸泡发好之后切成段，洋白菜切成块状的。
在炒锅中放入芝麻油，烧热之后，把鸭块放进去翻炒一刻钟，然后把白色的药包撒进去，继续炒出香味之后，倒入高压锅中，然后把棒子骨汤倒进去，加上适量的精盐，味精，米酒和冰糖，然后再把黑色药包放进去2包，盖盖儿上气压，十五分钟之后，关火，继续焖十五分钟，放气揭盖，把鸭块捞出来放在一个盆里，炖汤留着备用。把炒锅刷干净之后重新放入芝麻油烧热之后把姜条放进去翻炒成半干不干的样子的时候，把白色药包撒进去一包，接着炒一会儿，然后盛出来备。把炒锅刷干净之后重新放入芝麻油烧热之后把姜条放进去翻炒成半干不干的样子的时候，把白色药包撒进去一包，接着炒一会儿，然后盛出来备用。
把酱油倒入一只小碗中，再加适量的白糖进行融合，然后放入辣椒末，香葱末和少量的芝麻油，调匀之后，姜母鸭的蘸料就做好了。
把姜条倒入火锅中垫底，然后把鸭块倒进去，之后把刚才留用的炖鸭子的汤以及适量的猪棒子骨汤倒进火锅中，大火烧开之后，挪到酒精炉上，然后把鸭杂和粉丝腐竹，以及洋白菜等配菜也端上桌，蘸料也摆在旁边，就可以好好的享用一番了。
刚才提到的白色药包中的主要成分是白芷、良姜、南姜、白胡椒等。而所提到的黑色药包中的主要成分是：八角，花椒，丁香，首乌等。需要注意的是，用高压锅时，要掌握好时间，时间太长的话，就会把鸭子炖的太软，从而影响口感。鸭块也要切成大小差不多的样子，这样看起来比较美观。
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