福建，有一道經典美食，薑母鴨，這是一道漢族的傳統名菜，因為其顏色誘人，香味醇厚，食之味道鮮美，營養有十分的豐富，所以深受當地百姓的歡迎，後來漸漸地，又從福州逐漸傳到了全國各地，這道菜是以紅面番鴨為主要原料，搭配其他調料一起烹製而成，具有補氣補血，滋陰降火，舒筋活絡的功效。特別適合秋冬季節食用。
製作薑母鴨需要準備的材料是：重約一千克的紅面番鴨一隻，老薑200克，芝麻油200克，最好是黑芝麻油，豬棒子骨一斤，米酒50克，冰糖20克，白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、、、、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹，雜麵適量。
把番鴨宰殺處理乾淨之後，將內臟，也就是鴨雜取出，然後用砍肉的刀將其剁成大約3釐米大小的塊狀，鴨頭的處理方式是，一分為二的劈開之後，再橫刀切成兩截。把老薑的皮削掉然後沖洗乾淨之後，放在案板上，用到拍幾下，拍松之後，用手把它撕成條狀，把豬棒子骨洗乾淨之後放入鍋中，加適量的清水煮沸，撇清浮沫之後，轉為中火熬湯，知道把湯熬成乳白色的時候就可以把豬棒子骨取出來了。把幹辣椒處理乾淨之後剁碎，香蔥擇乾淨後切成蔥末，然後把鴨內臟都切成片，鴨腸切成段兒，把粉絲和腐竹用水浸泡發好之後切成段，洋白菜切成塊狀的。
在炒鍋中放入芝麻油，燒熱之後，把鴨塊放進去翻炒一刻鐘，然後把白色的藥包撒進去，繼續炒出香味之後，倒入高壓鍋中，然後把棒子骨湯倒進去，加上適量的精鹽，味精，米酒和冰糖，然後再把黑色藥包放進去2包，蓋蓋兒上氣壓，十五分鐘之後，關火，繼續燜十五分鐘，放氣揭蓋，把鴨塊撈出來放在一個盆裡，燉湯留著備用。把炒鍋刷乾淨之後重新放入芝麻油燒熱之後把姜條放進去翻炒成半乾不幹的樣子的時候，把白色藥包撒進去一包，接著炒一會兒，然後盛出來備。把炒鍋刷乾淨之後重新放入芝麻油燒熱之後把姜條放進去翻炒成半乾不幹的樣子的時候，把白色藥包撒進去一包，接著炒一會兒，然後盛出來備用。
把醬油倒入一隻小碗中，再加適量的白糖進行融合，然後放入辣椒末，香蔥末和少量的芝麻油，調勻之後，薑母鴨的蘸料就做好了。
把姜條倒入火鍋中墊底，然後把鴨塊倒進去，之後把剛才留用的燉鴨子的湯以及適量的豬棒子骨湯倒進火鍋中，大火燒開之後，挪到酒精爐上，然後把鴨雜和粉絲腐竹，以及洋白菜等配菜也端上桌，蘸料也擺在旁邊，就可以好好的享用一番了。
剛才提到的白色藥包中的主要成分是白芷、良姜、南姜、白胡椒等。而所提到的黑色藥包中的主要成分是：八角，花椒，丁香，首烏等。需要注意的是，用高壓鍋時，要掌握好時間，時間太長的話，就會把鴨子燉的太軟，從而影響口感。鴨塊也要切成大小差不多的樣子，這樣看起來比較美觀。
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