餘建陶
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為什麼會問這樣的問題呢？無非是很多糖尿病人認為土豆含有的澱粉比較多，吃了土豆會升高血糖，事實上這是一個大大的誤區，不僅讓喜歡吃土豆的人不敢吃土豆，更關鍵的是這種錯誤的認識對糖尿病的飲食控制也會帶來誤導。
控制飲食是糖尿病最基礎的治療措施之一，但一定要知道所謂的控制並不是吃什麼或是不吃什麼，使血糖升高的並不是食物本身所造成的，而是怎麼吃、吃了多少所決定的，比如吃了一個饅頭和吃了兩個饅頭，餐後血糖的高低肯定不一樣，其實糖尿病人吃土豆也是同樣的道理。
大家可以做這樣一個試驗：在其它蔬菜、肉蛋等副食相同的情況下，吃2兩蒸土豆和2兩的饅頭或米飯後，檢測餐後2小時血糖，比較一下血糖的高低，你認為哪一個高呢？
可以肯定地告訴你：吃了土豆的血糖要低，至少不會超過吃饅頭或米飯後的血糖，為什麼呢？
舉個例子，一個20歲的年輕人和一個50歲的中年人跑百米，誰會先跑到終點，當然是年輕人。如果把年齡比作葡萄糖，誰帶到終點的葡萄糖會多呢？肯定是50歲的中年人帶去的多。如果給年輕人身體上綁上100重的的沙袋，再跑起百米來，兩個人到達終點的時間差不多，可帶到終點的葡萄糖卻不一樣。
事實上，土豆中含有的葡萄糖只有米麵的一半不到，而土豆中含有的膳食纖維就像是沙袋一樣，減慢了土豆中葡萄糖被吸收的速度，兩種因素加在一起，結果就是吃了土豆比吃了米麵後，血糖的總量不僅少，而且升高的幅度也會小。
由此可見，糖尿病人完全可以吃土豆，關鍵是怎麼吃？從上面的分析中可以知道，糖尿病人要吃土豆，要注意兩點：
第二，把土豆當主食來吃，其實土豆是很好的主食替代品，不僅含糖量低，且含有大量的膳食纖維有助於潤腸通便、防治便秘，其中含有的較多的鉀元素等還有利於降低血壓。
第二，可以按2:1的比例用土豆置換主食，比如吃2兩土豆就少吃1兩主食，實際上吃了土豆會有飽腹感，主食自然也就不會多吃了。
綜上所述，糖尿病人想吃土豆就吃吧，只是看你會吃不會吃。其實，很多食物比如紅薯、南瓜、山藥等等都可以通過這樣的食物置換，把對血糖的影響降到最低，這才是糖尿病人真正要學會的飲食控制方法。
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天天聽健康
土豆，又叫馬鈴薯、洋芋。無論是燉湯、燒菜，還是燒烤、涮火鍋，幾乎都是“色、香、味”俱全，是我們烹調比較常用的一種食材，也是是深得我們喜愛的一種食材。那麼，糖尿病患者可以吃土豆嗎？接下來，醫學莘將為您揭曉。
土豆含有一種特殊的澱粉：抗性澱粉
土豆中含有澱粉，其含量不超過20%，澱粉進入人體後會分解為單糖，升高血糖。糖尿病患者之所以關心能不能吃土豆，是因為擔心攝入過多土豆會引起血糖升高。在此，醫學莘先打消各位糖尿病朋友的顧慮：土豆中所含澱粉是一種特殊的澱粉--抗性澱粉，這種澱粉不同於其它食物中的澱粉，它在腸道分解非常緩慢，進食後不會快速升高血糖，所以，土豆對血糖的影響不大，尤其適合糖尿病人進食。
土豆富含可溶性膳食纖維
土豆中不僅含有澱粉，蛋白質、維生素，還含有豐富的膳食纖維，其含量大約為3%。富含膳食纖維纖維的食物，它們有兩個顯著的功效：一是它們可延長胃排空，易飽腹，在降低糖尿病患者食慾的同時，還可減少飢餓感。二是它們可增加腸道蠕動，起到通便的作用，尤其適合有胃腸自主神經病變，出現便秘的糖尿病患者。所以，吃土豆可使糖尿病患者受益匪淺。
土豆屬於中血糖指數食物
血糖指數是反應進食某種食物後，這種食物升高血糖的速度和作用的指標。糖尿病患者應少吃高血糖指數食物，適量吃中血糖指數食物。土豆屬於中血糖指數食物，所以，適當進食，對糖尿病患者的血糖影響並不大。
需要注意的是，土豆畢竟屬於碳水化合物，糖尿病患者應控制碳水化合物總量的攝入，故我們在增加土豆攝入的同時，應適當減量其它碳水化合物的攝入，比如米飯、麵食等。
綜上，土豆對血糖的影響並我們想像中那麼大，相反，糖尿病患者能適量進食，在補充能量的同時，更有利於血糖的控制。
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注：文內容僅作為健康科普，不作為醫療建議或意見，不具備醫療指導條件。
醫學莘
當然可以吃，關鍵是要怎麼吃。
<strong>對於糖尿病人，吃土豆是有講究的。
1. 不要單吃，要與其它實物搭配吃
如：土豆燉芸豆、土豆燉小白菜、青椒土豆絲、羅宋菜（西紅柿、甘蘭燉土豆）等。
即，土豆最好與多膳食纖維的低GI的食物搭配食用。以達到減緩消化時間，從而實現穩定血糖的效果，達到綜合食物GI值降低的效果
如：100克的土豆與200克的芸豆搭配做成的芸豆燉土豆。
單純的土豆的GI值是62，屬於中GI食物，糖尿病人要少吃。
單純的芸豆的GI值是23，屬於低GI食物，非常適合糖尿病人吃。
但是，芸豆燉土豆後的GI值則為：37.8，則屬於低GI食物了，則很適合糖尿病人吃了。
吃的時候最好是先吃芸豆後吃土豆，其效果會更好些。
2. 做土豆時可以加點醋。
如炒土豆絲、拌土豆絲時加點醋等，以改變土豆中澱粉結構，增加其抗性澱粉比例，從而食物減緩消化時間，從而實現穩定血糖的效果。（加醋後的土豆絲會變硬些，口感脆硬些就是這個原因）
3. 不要吃油炸
油炸土豆片不僅大大的增加了土豆片的能量，而且油炸還會將碳水化合物煳化，容易產生致癌物。
4. 不要加糖
有人會用土豆蘸糖、蘸蜂蜜、蘸果醬吃（據說可以通便），大大地增加了土豆的能量，同時也大大地增加了土豆的GI值。
5. 吃土豆減主食量
土豆中的碳水化合物的含量僅次於米飯，因此，在吃土豆（無論是作為主食來吃，還是作為菜食來吃，都要相應減少主食的量，一份米份相當於1份半土豆）
6. 不要吃土豆泥
土豆泥大大地增加土豆中支鏈澱粉中的比例，加速了土豆的消化速度，從而會引起血糖迅速增加，尤其是不以空腹時吃。
所以，不是什麼食物什麼人不能吃，而是要怎麼吃，什麼時候吃。
副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 營養科普原創作者）
營養海賊團
糖尿病人的飲食的確比較揪心的，很多患者這也不敢吃那也不敢吃，每天想到吃就開始抑鬱了，其實，相對於飲食而言，有時這種抑鬱的狀態對血糖控制更不利！
對於糖尿病人是不是可以吃土豆的問題，挺好理解的，就看你怎麼吃土豆了，把它放對了“位置”，並且正確對待它，它就不會給你惹事，而且還有助於控制血糖！
1️⃣擺正自己的位置
土豆是大家都喜歡吃的食物，但是基本上都習慣把它當做蔬菜。其實，土豆很“委屈”，為什麼總是“不拿村長當幹部，不拿土豆當乾糧”？！人家明明碳水化合物含量很高，接近於米飯的含糖量了，卻總是當個菜，不升高血糖才怪呢！
大家可以看看我土豆的碳水化合物含量，已經近18%了，而普通的蔬菜碳水化合物一般都不到5%，即使是比較甜的胡蘿蔔，碳水化合物含量才8.8%，你們卻把我當個菜！
2️⃣做好替補隊員
米飯，大家想都不會想就當主食吃了，但土豆的碳水化合物比起米飯也低不了多少啊！糖尿病患者，如果想更好的控制血糖，可以用土豆來替換饅頭和米飯。比如，您少吃2兩米飯（成品），可以多選擇3兩土豆；少吃1兩饅頭（成品），也可以多選擇將近3兩土豆，這是多合算的事啊！
而且，土豆中還含有豐富的維生素C和礦物質，烹製成熟後的澱粉吸收率也比饅頭少得多，對於控制血糖更是比饅頭米飯更好一些，所以您真要給土豆擺正位置，否則給您惹亂子不商量的。
3️⃣選擇靠譜的做法
土豆可以作為糖尿病患者的食物，準確說是作為主食來吃，即使您把它給炒了，也不能當菜吃了！糖尿病人如果吃土豆的話，倒也可以用炒的方式，因為很多人習慣吃土豆絲，切好的絲浸泡下，然後焯水再衝泡一下，最後鍋裡面放油再炒。
這個方法會使土豆裡的澱粉、維生素C、鉀等營養物質損失一些，是有點可惜，不過對糖尿病患者而言貌似可以攝入更少一些的碳水化合物。糖尿病人如果吃炒土豆絲，火候可以脆嫩一點，這樣會使土豆中的澱粉吸收率降低，產生的熱量和血糖影響應該會小一些。土豆還可以用蒸、燉、烤等方法烹製，其中烤土豆的血糖指數偏高，更應該多減少主食。
土豆還可以燒牛肉，這是一道肉加主食的菜餚，您再來一份青菜和一碗西紅柿雞蛋湯就得了。但是如果選擇吃香辣土豆絲，那糖尿病人還是算了吧，好好的土豆絲清洗掉澱粉，過油炸兩次，再放調料烹炒，雖然有可能血糖指數低一點，但畢竟熱量攝入過多，而且土豆絲表面積增大的情況下油炸，會產生更多有害的丙烯酰胺！
本文圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
營養科於仁文
糖尿病人在選擇飲食方面總是很揪心，這樣不敢吃那樣不敢吃，面對土豆也一樣，土豆是餐桌上的一道美味主食和菜餚，但土豆的澱粉含量較高，很多患者想吃又不敢吃的糾結就開始發作了，雖心生喜愛卻不得不避而遠之。難道糖尿病人就真的要永別土豆了？超哥來告訴你：只要打開正確的吃土豆方式，糖尿病人是可以吃土豆的。
土豆是馬鈴薯的俗稱，在食物分類中屬於薯類。我們首先來看一下土豆的主要營養成分（每100g可食部的含量）：水分79.8g，碳水化合物17.8g,蛋白質2.6g,膳食纖維1.2g。我們可以看到土豆除了水分，其主要成分就是碳水化合物了，所以很多患者看到碳水化合物含量這麼高的土豆就怕了，其實為什麼很多患者吃了土豆血糖控制不了地上升，很主要的一個原因就是：患者都把土豆當個菜。
我們可以看到土豆的碳水化合物含量都快接近18%了，而普通的蔬菜一般都達不到5%，所以糖尿病患者在攝入本身含碳水化合物並不低的主食之餘還吃一個土豆的菜餚，那血糖能控制得了嗎？如果不是把土豆當成菜餚而是主食，結果又是另外一回事了。同質量煮熟的米飯碳水化合物大約為26.2g，饅頭為49.8g，原本的2兩米飯可以變成3兩土豆，1兩饅頭變成3兩土豆，多麼划算，何況土豆容易讓人有飽腹感，可能還能減少攝入量。
糖尿病人能不能吃土豆，不僅要關注土豆中碳水化合物的含量，同時要關注土豆的血糖生成指數GI和血糖負荷GL。
熟土豆的血糖生成指數為66.4，屬於中生糖指數食物，可以食用，但建議食用量在50-150克，因為每100克煮土豆血糖負荷為11.0，屬於中等血糖負荷食物，但食用200克的話，此時的血糖負荷為22.0，就為高血糖負荷食物了。此外，土豆的烹飪方式影響也很大，而且隨著烹飪時間的增加，抗性澱粉結構改變，變得易消化，GI隨之增加，建議蒸、煮土豆為宜，並且煮熟時間不宜超過30min[1]，要避免烤、炸、燉等方式。
總而言之，糖尿病人是可以吃土豆的，只不過把握食物的食用量是關鍵，以不超過血糖正常控制範圍為原則。
[1]張宇鳳,於冬梅,郭齊雅,王尋,趙麗雲.馬鈴薯與人類健康關係的研究進展[J].中國食物與營養,2016,22(05):9-13.
超哥話食
糖尿病人當然可以吃土豆。土豆中富含豐富的營養成分，特別是膳食纖維，B族維生素，還有很多蔬菜中沒有的胡蘿蔔素，另外維生素C的含量也不少，而且土豆屬於低熱量食物，低脂肪食物，對於糖尿病人來說是十分不錯的食材。
很多擔心不能吃土豆的糖尿病朋友應該是人為土豆中澱粉、碳水化合物含量高，只能說相對於其他食物來說，土豆中的確富含澱粉，但其實只是總量佔比較高，總量其實也不算太高，如果適量吃土豆的話，是完全不會影響血糖的。不過要注意的是，吃土豆也一定不要過量，畢竟土豆屬於較高澱粉的食物，如果過量食用，特別是對高血糖、糖尿病人來說，澱粉最終會轉化為葡萄糖，最終還是會讓血糖升高，最好一次是50~100g左右，不要過量食用。
另外，土豆是十分好的粗雜糧、薯類，富含膳食纖維，其實適量加入土豆到精細主食中是很有助於改善餐後血糖飆升情況的。糖尿病人可以選擇在日常主食中加入1/4~1/3的土豆，或者也可以混合其他粗雜糧，薯類食物，可以有效補充膳食纖維、B族維生素，還能平穩血糖，增加飽腹感。
土豆本身的熱量其實是很低的，但是很多時候土豆被用來油炸、做成薯條、薯餅，或者燒烤、爆炒，這樣其實會讓土豆的熱量翻倍，很多人認為土豆熱量高，其實都是由於烹飪方式讓土豆背鍋了。減肥、控制、三高人士吃土豆，最好選擇更加清淡的方式，例如無油烤土豆，蒸土豆，低油的土豆泥等等。
王旭峰營養師
土豆是很受大家喜愛並常吃的食物，土豆可以炒土豆絲、炸薯條、燉土豆、還可以做成煎土豆餅、蒸土豆、烤土豆等很多菜式，所以很多人把土豆誤認為是蔬菜，其實土豆富含澱粉，和紅薯等含澱粉高的薯類、米飯、饅頭、麵條等食物一樣都是主食。眾所周知澱粉是升高血糖的主要食物成分，對於糖尿病人來說還能吃富含澱粉的土豆嗎？
糖尿病人可以吃土豆 土豆中澱粉含量是17.2%，澱粉含量是同等重量大米、麵粉的1/5左右，比鮮玉米的澱粉含量還低，所以糖尿病人是可以吃土豆的。
糖尿病人要有選擇的吃土豆 雖然糖尿病人可以吃土豆，但土豆的不同烹飪形式對糖尿病人的血糖生成指數也不同。生糖指數由低到排列一下的話，土豆粉條13.6、煮土豆66.4、烤土豆62（85）、炸薯條63、蒸土豆65、土豆泥73（87），括號中的數字是不同數據來源的土豆食物生糖指數，大家也可以參考。生糖指數55以下是低生糖食物，55-70是中生糖食物，所以蒸、煮、熗土豆是低生糖和中生糖食物，是糖尿病人首選；土豆泥、烤土豆的生糖指數可能是70以上，是高生糖食物，儘量不吃或少吃。炸薯條雖然是中生糖，但脂肪含量高，容易導致肥胖，不利於糖尿病人控制體重，所以最好不吃或少吃。
吃土豆要減主食量 雖然蒸、煮、熗土豆是中生糖指數的食物，吃的時候也要按重量吃，減去同時吃的米飯或饅頭的量。100克土豆可以替代55克熟米飯或40克饅頭，例如吃一個蒸熟的100克土豆，同時吃的米飯就要少吃55克，飯後血糖才能正常。
和土豆一樣富含澱粉的紅薯、山藥、芋頭、南瓜、藕等食物，糖尿病人也是可以吃的，吃的時候也和吃土豆一樣，儘量選擇蒸、煮、熗的烹飪方式，米飯饅頭等主食同時要少吃，就可以將餐後血糖控制在正常範圍內。
糖尿病人的血糖雖然容易受飲食影響，波動很大，但也不必過於小心謹慎，不敢吃這不敢吃那，非常容易導致營養不良性疾病，反而對健康不利。
孫玉紅/副主任護師/二級公共營養師/二級心理諮詢師/中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員/王興國營養特訓班地期學員、第3期科普寫作班學員
營養百事通
糖尿病人的飲食一直備受大家關注，這也是現階段，我們身邊兒，每一家都有一兩個糖尿病人，為什麼呢？因為現在的人吃得過於精細，而且運動量特別少，血糖極度升高下降特別快，導致我們的胰島受累，以至於罹患代謝性綜合症，例如糖尿病，這一系列的疾病特別多。
其實，大部分的病都是吃出來的，所以糖尿病人能不能吃，土豆能不能吃，南瓜能不能吃，米飯，能不能吃饅頭，等等一系列的問題，一直備受大家關注。
其實我們明白一個原理就行，糖尿病人不能吃的過於精細，那麼土豆糖尿病人能吃嗎？因為土豆澱粉含量特別多，能量和米飯饅頭相差無幾，可以作為主食的一部分，所以糖尿病人如果是吃土豆，主食的量一定要減少，不能說完全禁止的，不能吃某一種食物，只是這種食物和其他食物一起來搭配著吃，可以延緩我們血糖升高，這個是作為一名營養師應該給大家的建議。
土豆的食材搭配：
土豆＋茄子＋青椒，拌，炒均可
土豆，雜豆，全穀物食物做成粥或者飯
土豆＋肉類，並且土豆作為配菜的一種
國家註冊營養技師（DRT）
中國營養學會會員
國家二級公共營養師
國家三級健康管理師
今日頭條健康問答簽約作者
今日頭條「禮遇計劃」第8期獲得者
吃貨說健康
糖友可以吃土豆！
但應以燉、蒸、煮等中低溫、低脂肪烹調方法為首選，拒絕油炸、油煎、燒烤等做法；而且，涼拌土豆絲千萬不要加糖啊！
吃土豆還要注意減少主食攝入！因為對於糖友來說，土豆中澱粉含量過高，應當算作主食，而不是蔬菜，同理，藕、紅薯、芋頭、山藥、南瓜等糕點粉蔬菜也應算作主食類別，一旦攝入這幾類食物，就要減少當日其他種類主食的攝入哦！
說說土豆
土豆中富含豐富的鉀元素、鎂元素，其維生素C含量也較高，是同等重量蘋果的4倍，對於心臟健康、血管上皮的維護和慢性疾病的預防都有積極意義，此外，土豆中含有抗性澱粉，其性質類似於蔬菜及粗雜糧中的膳食纖維，能夠延緩食物中糖分的吸收、減少膽固醇吸收，增加糞便體積，是一種健康食物成分。
綜上，經常用健康烹調方法食用土豆是有益的，值得提倡！
希望我的回答對您有所幫助！祝好！
生命需要營養，生活也是!
營養瑋瑋道來
穎食營養說重點：糖尿病人能吃土豆，主要是看怎麼吃土豆？吃多少？用什麼烹飪方式製作來吃？當作主食吃，拳頭大小兩個土豆的量差不多即可，可以蒸煮著吃都是可以的。
糖尿病人吃土豆，要當作主食吃。
土豆，又稱之為馬鈴薯，很多人都是當作菜吃，而不是當作主食來吃的，其實將土豆當作主食來吃，比精白米飯更好。土豆能當作主食食用的原因是它屬於薯類，含有較多的澱粉，其碳水化合物17.8g/100g，並且100g土豆提供的能量大約在70kcal左右。可是對於大米飯來說，100g是提供116kcal的能量，25.9g的碳水化合物，可是血糖值確會上升的比較快。對於糖尿病患者來說，需要控制血糖的上升，就可以將米飯代替一部分，因為土豆的GI值在65左右，屬於中GI食物，血糖上升不那麼快。除此可以提供能量，提供碳水化合物以外，還能提供豐富的維生素C，還有礦物質元素。這樣看來，土豆當作主食吃，對糖尿病人是比較友好的。
糖尿病人吃土豆，吃多少呢？
糖尿病人能吃土豆，那也是需要控制食用量的。雖然它是屬於中GI食物，但是吃多了，也會影響血糖的上升。正常吃2個拳頭大小的土豆就足夠了，也可以符合《中國居民膳食指南》中的每天吃薯類50-100g。
糖尿病人吃土豆，要注意烹飪方式。
常見的吃土豆，有烤著吃，蒸著吃，煮著吃，還有炸薯條，做土豆泥吃等多種多樣的形式。對於糖尿病患者來說，可以低溫慢烤著吃，也可以蒸煮吃，這樣的GI值相對低一些。雖然油炸薯條的GI值低，但是含油量比較高，還會產生其他不利健康的物質，還易造成肥胖，加重糖尿病病情。而燒烤土豆或者土豆泥都比較容易升血糖，不宜吃。
所以對於糖尿病人來說，可以吃土豆，掌握好三點，少量，當主食吃，蒸煮著吃即可。
