农村老俗话

农村老俗话说“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

文丨一点三农

农村老话真的是涵盖了生活的方方面面，上面这句话就是跟食材有关。大意就是上街割猪肉不割猪槽头部位上的肉，买鱼不买小鲫鱼。但是，因为地域的不同，各地对食材的偏爱程度也各有不同。

割肉不割槽头肉

“槽头肉”：一般指的是猪头与猪身连接的部分，也就是猪脖子。为何会叫做槽头肉呢？因为猪进食时，猪脖子总是会蹭到猪槽上，因此得名。在一点老家，杀猪是用杀猪刀从猪脖子斜插入，所以猪槽肉在我们当地也被称之为“刀口肉”。

为何不喜欢槽头肉呢？因为这部分的猪肉含有很多气管，血管。同时还有淋巴腺：我们都知道，淋巴细胞是消灭细菌，病毒的，被淋巴细胞包裹吞噬的这些病菌就会附着在槽头肉上，因此会残存着少量有活性的病菌，吃了会影响健康，看着也有些恶心。也因为如此，槽头肉不被大部分人喜欢。

正是因为少有人买，所以价格比正常猪肉便宜。又因为便宜，反被一些人喜欢，有些人廉价买下槽头肉，然后清理干净，放入大锅里煮沸煮熟，捞起滤水，烟熏成腊肉，反倒成了我们当地的一道特色菜，吃起来味道好极了！

买鱼不买鲫壳鱼

鲫鱼，以多刺著称，生命力和繁殖能力都相当惊人。只要有池塘，一般就能找到它们的踪影，通常都是一群群的，多而小。

在一点老家，除非家里有哺乳期的妈妈，会买大一点的鲫鱼炖汤给产妇喝（老人说喝了好下奶）。普通人家是不会买鲫鱼回家做菜的，老人常说鲫鱼做菜除了骨头就是刺！

其实，这又是一个误区，鲫鱼如果处理得好还是非常好吃的。

年底，老家开塘放水抓鱼过年时，一点家常常能抓到一大盆鲫鱼。只要把鲫鱼开膛处理干净后，滤水倒入面粉里沾一沾，等到把家里的煎瞎子煎好后，趁着油锅正热，把沾着面粉的鲫鱼倒入锅中炸，炸至酥脆金黄起锅。吃起来真的是又香又脆，根本不用挑刺，连骨头也能嚼碎，每次去串门，抓一把到手里当零食吃，现在想想都流口水。今年年底回家一定要叫老妈再炸一锅，只是不知还能不能抓到那么多鲫鱼了！

以上是一点的个人观点，仅供参考。对于食材槽头肉和小鲫鱼，你有什么想法和吃法呢？欢迎留言吐槽，批评指正和补充。

——END——（完）

一点三农

农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

先纠正下问题的一个错别字，这里是槽头肉，不是糟头肉。

猪肉的品质分类

猪每个部位的肉，品质是有些差异的，就单肉来看，分有四级，大概的先后顺序有:里脊、梅肉、前腿、五花，猪身上有两块小里脊肉质最嫩，大概不到2斤，用来煲汤煲粥最好，所有肉中，属槽头肉最差，目前是不给上市销售的。

槽头肉的位置和品质

槽头肉有的地方也叫刀口肉，也就是猪脖子放血的位置，连接猪身和猪头的肉，是猪身上最差的肉，不过最好的肉也在这，俗称“黄金六两”，有的地方也叫不见天，藏在槽头肉中，如雪花一样，几百斤的猪不到一斤肉而得名黄金六两。所以，物极必反倒是有些道理。

最好和最坏，区分起来也很容易，槽头肉有一个一个的结痂，是淋巴细胞的汇集地，淋巴细胞吞噬细菌和病毒，但又不能把它们消化，人吃进去不利于健康，这就是为什么槽头肉不给上市的主要原因，也是题主老话“割肉不割槽头肉”的由来。

槽头肉，除了是猪淋巴汇集地之外，也是猪一生中各种疫苗和药物注射的位置，也就是打针的位置，所以肉的品质很差，吃了也不利于健康。

以前这个槽头肉，几乎没人买，但要是丢了，太多不划算，怎么办呢？有的屠夫就彰显了自己“一刀.切”的实力，每次都能恰好切出和你预期的斤数一样，啥意思呢？比如你要一斤，他能10次有8次能切的准，特别厉害。然后完事总会割一点槽头肉给你压秤，让你买的肉略微多一点。

买鱼不买鲫壳鱼

先来了解一下，什么叫鲫壳鱼？它其实说的就是一两指的小鲫鱼，之所以叫鲫壳鱼，主要因为这个鱼刺多，晒不了干鱼仔，也做不了腊鱼，一晒就成了壳，只有刺没有肉，所以叫鲫壳鱼。市场上你找不出烘干或者晒干的鲫鱼。

为什么不买鲫壳鱼呢？主要两个原因，鲫壳鱼太小刺多，最好吃的方法就是油炸，但古时候油稀少，不可能拿来油炸鱼那么奢侈。第二个原因，野生鲫壳鱼繁殖能力强，有水的地方就有鲫壳鱼，物以多而廉价，自然买的人少。

今天不一样了，野生的鲫壳鱼，你有多少买多少，非常畅销，鲫鱼的营养价值也被最大化的开发了出来，人们发现鲫鱼汤才是鲫鱼的精华所在，发奶利器，具丰富的营养价值。因为这个原因，目前市场上的鲫鱼价格，将近是鲤鱼的两倍。

总结:时代在变，老俗话的前半句今天还很有道理，但后半句，已经不适用了。

农人解说

为什么说割肉不割槽头肉？下面让我们来先了解一下什么是槽头肉？ 它是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，在我们东北管这个部位叫做血脖肉。

猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺) ，食之对人体无益而有害。淋巴大家都不陌生，它是人的免疫系统，是很多毒素过滤中心，在猪食用一些变质，有毒有害物质后，毒素就会寄存在淋巴腺等免疫器官中。特别像现在有很多地区养殖户采取泔水饲喂生猪，这些饲料中含有大量的重金属，以及霉变的细菌毒素，烟酒等，会产生大量有毒有害的物质，而"槽头肉"含有较多淋巴，所以是这些毒素主要的寄存地。在1988年有关部门出台了一项要求，标准中规定屠宰时要割除"槽头肉”。

其实槽头肉在我们现实生活中比较常见，在我们这里农村有杀年猪的习俗，每年一进入冬季就是屠宰年猪的高峰期，由于比较麻烦所以会邀请很多人去帮忙。在屠宰完毕后会留下朋友食用猪肉，但是我们发现割下来做菜的部位，基本上全部是血脖肉，也就是我们所说的槽头肉，大家也都知道这个部位的肉不好，但也没有办法，因为每家都这样。

但不过我们买肉的时候基本上没有人去买这个部位，即使买靠近前肘的肉，也会要求把槽头肉部位割掉一块，然后再割接下来的肉。

对于说买鱼不买鲫壳鱼，鲫壳鱼在我们这里又叫鲫鱼壳，小鲫鱼壳，它所指的就是鲫鱼的幼苗，一般多数是指一两以下的鲫鱼。

为什么说买鱼不买鲫壳鱼？主要是因为它的个体小刺多，大家经常吃鲫鱼，多数食用的时候都是吃些大鱼，所以可能感觉不到什么。但是这种小鱼它的刺非常的多，吃起来也比较麻烦，而且它不像大鱼一样能很好的把刺挑出来，这种小鲫鱼壳煮熟后基本上挑不出来，所以很容易被扎到，肉又非常的少，导致人都不愿去食用它，如果够买回来多数也是煲汤使用。

其实这种鲫壳鱼主要是大家不会烹饪，所以感觉它比较难吃，都愿去选择大的鲫鱼。我本人恰恰相反，最喜欢的就是这种小鲫鱼。这种小鲫鱼买回来后，去鳞去头内脏后清洗干净，放上葱姜蒜，料酒，食盐，五香面，酱油给它腌制一下，然后稍控一下水分裹上一点面粉，放在油锅中炸，炸至两面金黄后即可捞出食用，食用的时候也可以洒上一些麻辣鲜。由于在炸的过程中，鱼刺已经被炸酥，所以只要把中间的主刺去掉，其它的鱼刺都可以食用，而且不会扎人味道非常的美。

如果你不喜欢用油炸，码好味后用锅去煎，煎至两面金黄，酥脆即可盛出装盘食用。由于这种鲫鱼壳个体较小，所以以上两种方法制作起来比较快速，而且容易入味，是大鲫鱼比不了的。不管是任何食材，只要你烹饪的方法绝选对了，那它总有自己发光之处。

农事一锅烩

农村俗语都是农民根据长期积累的经验总结出来的生活结晶，这其中也有很多关于健康的俗语，“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”无疑就是众多关于饮食健康的一句，这些俗语有一定的道理，但有时候又受到区域和时代的限制，因此也并不是绝对的。

一、什么是糟头肉，糟头肉为什么不遭人待见：

首先要明白糟头肉就是人们俗称的“垃圾肉”，一种猪的脖颈肉，在我们村杀猪匠一般都在脖子处捅刀口放血，而且因为这个部位的肉含有大量的血管、淋巴、腺体，所以糟头肉也是非常脏的，很容易感染疾病的部位，大多数时候，村里的杀猪匠都会将糟头肉割掉扔掉不要。

我在小时候读书时，村里有些卖肉包子的会在不良肉摊专门买糟头肉做包子馅吃，以前物质匮乏，倒也没觉得不妥，现在想想真的有点害怕。

而且糟头肉也是容易藏匿细菌和病毒的部位，很难清理干净，为了人们的身体健康，还是建议不要食用为好。

从这点上来看，“割肉不割糟头肉”是对人身体健康着想的经验之谈，有一定的道理。

二、“买鱼不买鲫壳鱼”在以前，尤其不爱吃鱼的北方有一定借鉴意义，但现在人们反而因为鲫壳鱼的营养价值，都很喜欢买鲫鱼。

鲫壳鱼，简单来说就是贵州人对鲫鱼的叫法，就像湖北人称鲫鱼为“喜头鱼”一样，都是各地对鲫鱼不同的叫法而已。

我生活在北方，很少吃鱼，在我小时候，妈妈最喜欢买的是带鱼，最不喜欢买的是鲫鱼，主要原因就是因为带鱼刺少而大，油炸后好吃而不会造成危险；而鲫鱼刺多，小刺也多，我妈妈处理不好，我和哥哥时有因为吃鲫鱼卡住嗓子的事故，因此我们北方最不喜欢买鲫鱼。

后来长大了，慢慢了解到，鲫鱼富含丰富的营养价值。在南方都以炖汤为主，想来也是害怕吃鲫鱼卡住嗓子造成危险，还有就是南方人普遍喜欢喝鱼汤，而我们北方人普遍喜欢吃鱼肉，因此“买鱼不买鲫壳鱼”应该也是我们北方人的说法。

其实鲫鱼的营养价值相比较其他鱼类，反而比较多，像补气虚、明目、通泌、美容养颜等都是人们熟知的价值，而且鲫鱼蛋白质含量高，营养齐全，非常利于人们伤口的愈合。

我嫂子坐月子的时候，我妈妈也会炖鲫鱼汤给嫂子下奶，想来鲫鱼应该有刺激下奶的功效。

因此，这些俗语，都有一定的意义和道理，但是也要分地域和时代的变化。

李阿冰

农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

对于食材现在的人更多的讲究是健康，那么在以前农村条件差的情况下，有些不起眼没什么食用价值的食材，一样被人们食用。为了赚钱，这些东西在有些地方依然会有人卖。就像糟头肉和鲫壳鱼（非常小的鲫鱼）。

什么事糟头肉呢？

很多生活在农村的人可能见过，因为在以前农村每个村庄几乎都有一两个屠夫，专门杀猪的。在我们当地以前就有好几个，每天凌晨3,4点就可以听到猪的惨叫声，因为以前我奶奶经常会去接猪血（免费的），所以偶尔会跟去看看。有时候会看到有些老人站在旁边等屠夫将糟头肉挑出来，因为他们知道屠夫一般会把这种肉扔掉，他们可以免费拿。

糟头肉是猪脖颈周围长的肉疙瘩，这些肉像一个个小肉球，看上去就让人觉得恶心。因为脖子是淋巴细胞密集的 地方，而且猪一生病打针都是在脖子上找血管注射。因此脖子这块是很容易堆积这些化学药物的毒素的，因此糟头肉不但没有营养价值，反而会对人身体不好。

割肉不割糟头肉

并不是所有的屠夫都会把糟头肉扔掉的，因为便宜，有些人也愿意买这种肉，尤其是一些包子店，餐馆等，为了利益会用这种低价肉，以次充好。但是我们自己买肉，最好还是留个心眼，不要去买那种肉，也不要图便宜。

买鱼不买鲫壳鱼

鲫鱼其实在我认为是比较好吃的淡水鱼的，尤其是野生的鲫鱼，营养价值高，而且很鲜美。但是鲫鱼有个缺点就是刺多，越小刺越多，野生鲫鱼一般也长不到很大，到半斤就是很不错了。那么鲫壳鱼就是手指大小的鲫鱼，几乎没有肉，所以想吃鲫鱼不要买这些太小的，没有什么肉，营养价值也不高，毕竟没长成。

少三番

农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

随着经济水平的提高，农民的生活水平也在提高，人们不止能够吃饱了，对于饮食的追求也越来越高，希望自己吃到的事物能更加健康，人们更加注重养生。记得小时候，家里的经济状况比较拮据，每到过年的时候，家里的大人总会领着我们兄弟姐妹过去借粮吃，现在已经不再会出现这种情况了。人们吃饭从吃饱向吃的更加营养，更加健康转变；人们穿衣服从穿暖向穿的更加好看转变……生活中的种种变化，都在印证我们的生活已经彻底改头换面了。

老农民说事

农村老话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

经常去菜市场买菜的农民朋友对这句俗语是最熟悉不过了。我们平时买肉买的多了，经验也就丰富了，都知道哪些部位好吃，哪些不好吃的，比如这个猪身上的糟头肉，人们都不买的，为什么呢？

割肉不割糟头肉

糟头肉是猪脖子上的肉，猪脖子肉里面有很多肉瘤，这些肉瘤是病变瘤体或者是淋巴结。肉瘤有很多的病毒的，而且给病猪打针的时候，也是在猪脖子上注射的，所以脖子肉有很多病菌，细菌，药物残留等等有害物质，所以吃糟头肉对我们人体有害，最好不要吃了。曾经，我也看到过新闻报道过，有些肉包子是用糟头肉来做的，平时我们买肉包子也难以分辨，我也很少买肉包子或者不买的。

买鱼不买鲫壳鱼

鲫壳鱼是指我们平时买的鲫鱼，由于有些鲫鱼太小了，没有什么肉，我们称为:“鲫壳鱼”。我也经常买鲫鱼来吃的，不过我每次都是买比较大条的鲫鱼的，像比较小的鲫壳鱼，我劝你还是不要买了，没什么鱼肉可以吃，而且还很多的骨刺，比喻买了一条空壳回来，浪费了钱还没肉吃。不过像比较小的鱼也不是说不能买，也可以买回来用油炸的方式，经过高温煎炸，鱼刺也变得酥脆了，比如椒盐鱼也是很好吃的哦。如果是怕上火的朋友就不要买鲫壳鱼了。

三农天地

农村老俗话说：“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”与是什么意思？有什么道理吗？

农村有很多实用的老俗话，这些老俗话是比咱们爷爷奶奶还老的祖宗们一点一滴从实际生活当中汲取而来的，因此可谓是“话糙理不糙”。今天咱们就来说一说“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”这句老俗话。

割肉不割槽头肉

“割肉不割槽头肉”这句话的意思是割肉的时候尽量避开槽头肉。首先可能很多朋友不太了解什么是槽头肉，槽头肉其实就是猪脖子上的肉，而且在有的地方特别指的是猪下脖子的肉，这一部分的肉比较“泡”，以肥肉为主。其实现代人买猪肉的话，都会尽量的避开买槽头肉，这是因为草头肉的部位是猪身上淋巴细胞的汇聚地方，长有很多的淋巴细胞。

学过生物的都知道，淋巴细胞是哺乳动物身上吞噬其他细胞的一种大细胞。如果遇见草头肉的话，可以用手细细的捏一下槽头肉就会发现里面有硬硬的块状的肉块儿，其实那就是淋巴细胞。这种肉不但口感不好，而且淋巴是不能吃的，所以为了咱们的身体健康和口感舒适，咱们的老祖宗告诉我们，买肉的时候不要买槽头肉。

买鱼不买鲫壳鱼

“买鱼不买鲫壳鱼”的意思是说想吃鱼要买鱼的时候不买鲫鱼吃。听到这里，可能很多人就不明白了，如果说上面说的不买槽头肉，很多人都能明白，但是吃鱼的时候为什么不买鲫鱼呢？要知道鲫鱼口感鲜美那可是众所周知。

原来是以前的人比较穷，好不容易才吃得一次肉，买鱼的话都挑的是肉多的鱼。而鲫鱼个头小、刺多，买鲫鱼的话，一来性价比不高，二来吃起来特别容易被鱼刺卡着，古代医疗技术不发达，可能一个鱼刺卡折就会引发很大的危险。因此古代人干脆就告诫后面的人，买鱼不要买鲫鱼，主要是出于这两个方面去考虑。事实上鲫鱼具有“下奶”的作用如果自己的老婆刚生了孩子，没有奶水的话，可以熬鲫鱼汤喝，很快孩子就有奶水喝了。家里有大人小孩的时候，熬鲫鱼汤的时候可以将鲫鱼包在纱布里面哦，这样的话鱼刺就出不来，不用担心鱼刺伤着小孩和老人。

槽头肉现在我们还是不建议大家去吃。至于鲫鱼的话，还有丰富的维生素和蛋白质能给我们补充很多的人体必需的营养物质，同时鲫鱼还口味鲜美、不用怕吃多了长肉，反正老张个人是挺喜欢喝鲫鱼汤的。

老张谈三农

这句老俗话应该是北方人经验的总结。

槽头肉也叫“血脖儿”“猪颈肉”，不受人们待见，这是因为：其一，是杀猪时放血的地方，通常血淋淋的，使人望而生畏。其二，是白条肉与猪头的连接部位，屠夫卸猪头时，刀子故意一偏，半个猪脸带到了槽头上，猪头肉竟卖成了白条肉的价格，但在白条肉挂起时，槽头经常拖在地上，很脏，极难清洗。其三，是淋巴结分布最密集的所在，积累了大量毒素。第四，是注射针剂的地方，有抗生素残留，甚至可能有脓包。第五，肉质总体较肥、松软，囊膪多。故，其价格低廉，售价通常不足其它部位的三分之一，多被部分贪图便宜的小商贩购得，绞成肉馅儿、切成小块儿，做了包子、饺子、炸酱、肉松、红烧肉的原料，最终还是上了百姓的餐桌。

北方人不爱吃鱼、不善于吃鱼，尤其是腥味重、个儿小、刺多肉少的鲫鱼（鲫壳鱼），弄不好，吧唧了半天，未吃到什么东西，反倒让鱼刺扎了喉咙，得不偿失，哪里有大口吃肉来得实在？

北大屠夫陆步轩

农村老话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

我们身体需要各种营养物质，都是从鱼肉禽蛋、蔬菜中获取。所以我们在购买这些东西时就总结了这么一句话“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”，这话是什么意思呢？

割肉不割糟头肉

中国主要肉食来源猪，但猪身上并不是所有肉都能吃，特别是糟头肉更不能吃。糟头肉就是猪脖子那一圈肉，被称为糟头肉。糟头肉仔细一看里面有像小泡一样的东西，那泡里面还有一些带着颜色的物质，这些物质就是细菌病毒、药物残留等都集中在这一块。糟头肉里面都是这些那肯定不能购买，更不能吃。糟头肉其实并不止是猪身上有，像鸡、鸭等也是有，所以我们平时吃鸡鸭时脖子外面一圈肉也是需要丢弃的。

买鱼不买鲫壳鱼

鲫鱼很多人不爱吃，主要是因为其鱼刺太多，特别是那种只有一指大、二指大的鲫鱼更是小刺多的要死。这种鲫鱼就被称为“鲫壳鱼”，意思就是一个壳子，没有什么肉。在以前农村这种鲫鱼基本都是给猫吃，所以才有了“买鱼不买鲫壳鱼”之说。

综上所述，这句话主要是在教我们日常生活中购买鱼、肉时需要注意的事项，不要被不良商家给蒙骗。

關鍵字: 生活 买鱼 不割