小菜園730
蒸饅頭塌陷，一般情況下，有兩方面的原因，一是火候不到，二是發麵的問題！
一，火候未到，這個很好理解，也很好解決，一般情況下，如果是自家蒸饅頭，水開鍋上汽放入饅頭，蓋上鍋蓋再開鍋後30分鐘基本可以了，只要中間不斷火或其它特殊原因，30分鐘，整出來來的饅頭絕對不會塌陷。
二，發麵的原因，這個問題還可以分為兩方面：1是揉饅頭之前的面，也就是說和麵以後到蒸之前這段時間，以室溫二十度左右來算，這段時間大約為5到6個小時基本就發好了。主要還是要勤觀察，儘量時間多一些。
2是饅頭揉好之後，不要馬上放鍋蒸，揉好之後再醒發30分鐘左右，這樣蒸出的饅頭非常的鬆軟好吃。揉好之後的醒發非常關鍵，一定不要忽略了。
技巧：和麵時如果是用酵母發麵，就少放著白糖，這樣發的比較快，如果時間緊張，怕面不發，就把面盆放在溫水盆裡，保證面盆的溫度，這樣發麵的時間會大大縮短！
好了，如果做到了以上幾點，蒸出的饅頭會非常的光滑鬆軟好吃！希望幫到了你，祝好運！
小巧兒廚房
蒸饅頭不塌陷的方法，還是以前工作時，一位廚師教我的。
想讓饅頭不塌陷，發麵很關鍵，面沒發好，蒸出來的饅頭就會瞬間塌陷，有什麼方法讓饅頭不塌陷呢.，
1.一定要調好發酵粉和麵粉的比例。還可以放一勺白糖。有助於面快速發酵。
2.蒸饅頭時，鍋裡的水一定要是開水下揉好的饅頭。
3.而且一定要一直大火燒開，小火加熱。
4.饅頭蒸熟了，不要急於就從鍋中取出，在鍋中悶三五分鐘後，再打開鍋蓋兒取饅頭，這樣饅頭才不會回縮塌陷。
李姐美食記
這是我做的南瓜饅頭。發麵的時間要控制好，發太過就會塌
LIN171369371
饅頭蒸熟後不要著急打開鍋蓋，燜5分鐘再開。
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