熙阳美食
自从和朋友去吃了一次炸鲜奶之后，我就一直想着那个味道，后来就搜索教程自己学着做。我来分享一下我的做法。
准备纯牛奶一盒（250g）炸粉100g(可以用面包糠) 玉米淀粉30g 炼乳15ML 糖35g 清水120g(用面包糠就不需要放清水了)
把牛奶，炼乳，玉米淀粉和糖放在奶锅里搅至糖融化了，开小火加热。
一边加热一边搅，防止粘锅，不停的搅，直至牛奶糊粘稠的样子，关火。
拿一个容器，铺上保鲜膜，倒入牛奶糊，把表面抹平。
放进冰箱冷藏2小时，至凝固成牛奶糕。
取出牛奶糕，切成自己喜欢的小块。
炸粉倒入碗中，分次慢慢的加入清水，搅拌成糊状，不要太稀了。
锅中烧油到七成热，转小火，取一块牛奶糕放进面糊中裹上一层面糊，放进油锅，炸至金黄即可。
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炸牛奶是把新鲜的牛奶做成奶酱，然后裹上脆皮酱和面包糠，稍稍炸一下就可以了。表皮金黄酥脆内里绵软香滑，既可以当成一道菜，也可以当成一道甜点。在南方这边更喜欢是配着一杯茶一起食用。
用料：奶酱：牛奶一瓶 蛋清一个 糖一勺 炼乳20克 玉米淀粉20克 黄油十克
脆皮浆：面粉40克 玉米淀粉10克 小苏打3克 吉士粉3克 水适量 植物油5克
辅料：干淀粉适量 面包糠适量
一：蛋清中加糖搅拌，过筛加入玉米淀粉混合均匀；再分次加入炼乳冷牛奶混合均匀。
二：将一步骤混合好的液体，隔水放入热水锅中，一边要不停的搅拌；搅拌至凝固后迅速离水加入黄油，用余温融化期间需要不停的搅拌。
三：取方形保鲜盒，铺上保鲜膜，将奶酱摊在上面并压平，厚度大概在2cm至3cm左右，再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气，盖上保鲜盖。冷藏两小时以上，隔夜效果更佳。
四：玉米淀粉，面粉，小苏打，吉士粉混合在一起过筛。慢慢加入凉水搅拌混合均匀，最后加入植物油搅拌均匀，做成脆皮浆。
五：从冰箱里取出奶浆冻，倒扣在保鲜盖上。平均切小块状。
六：奶冻入锅前先裹上干淀粉在淋裹一层脆皮浆，再裹上面包糠。
七：锅里倒入植物油，油量以漫过奶冻为佳，开中大火烧了，油温上升到七八成了时转小火。把奶浆块放入油炸。炸至金黄捞出沥干油分即可。
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炸鲜奶
第一步制作鲜奶:鲜奶500克，淡奶300克，糖600克，水400克，鹰栗粉400克。制作方法:将鲜奶与淡奶和糖混合，水和鹰栗粉搅拌混合。将混合好的淡奶放入国内小火慢慢用锅铲推动将糖慢慢的融化，等糖完全融化后再倒入鹰栗粉水继续搅动，锅里的鲜奶会慢慢的从液体变成固体，等到完全变成固体后准备一个长方形的容器表面刷层油再将鲜奶倒入模具里放凉后再放入冰箱冷冻一小时，一小时过后将模具倒扣倒出鲜奶此时鲜奶已经成了固态，可以改刀成小长方块。
第二步制作脆浆:生粉50克，低筋面粉100克，鸡蛋一个，水220克，油15克，将所以的材料混合就行了搅拌至生粉面粉无颗粒状。
第三步催奶制作:锅里烧油，油温烧到六成。将改好刀的鲜奶裹上一层脆浆再放入油锅里炸，炸到表面金黄即可捞出享用
细节:1加入淡奶是为其增加奶香味。2鹰栗粉一定要事先和水混合成液体再倒入国内否则怕搅不化有颗粒感。3模具内刷一层油目的好脱模
大智若愚30965463
应该需要把牛奶冻一下，在裹上淀粉一类的或者面包糠，就像油炸冰淇淋一个道理的吧
