钰256
空心菜是吃得最多的一种青菜，除了味道好，主要原因是因为它便宜，从小到大，对它都有好感，炒着吃，焯水凉拌吃，总是觉得特别好吃。
但是我觉得炒和焯水也是有讲究的，什么时候炒好吃？什么时候焯水？我个人认为菜比较嫩时炒好吃，菜比较老了，焯水好吃！
无论炒还是焯水，要保持菜嫩绿，都有技巧。空心菜焯水的方法，我通常是这样做的，菜洗干净，控干水，尽量干。大火加热水，水要多，加花生油，加点料酒，把菜下锅，快速翻转，不要停留，变色后过冷水，沥干。
大火起锅，油五成热，加入蒜蓉，慢火煎
出蒜味，菜上洒上盐，把油淋上青菜，拌匀，即可食用。如果炒可加入腐乳或虾酱，味道也不错啊！这是我的经验，欢迎交流！
讲饮论食
空心菜的营养价值很高，做法也多种多样，炒着吃凉拌都清脆爽口，怎样把空心菜拌的颜色发亮，今天我给大家分享一下我的经验。
第一，就是在绰水的时间：先把空心菜洗净，锅内烧水，加入色拉油一勺，盐一勺，下空心菜，加盐可以增加空心菜的底味，加色拉油可以把空心菜颜色提亮，绰过水的才翠绿鲜亮。注意时间别住煮太久，否则空心菜口感不好，营养也煮跑掉了。
第二，就是在拌的时候，最后加入红油，就可以再次提亮菜品的颜色，令人看起来颜色光鲜。如果是炒空心菜的话，在即将出锅的时候，加一勺明油即可，炒出的空心菜颜色很好看。
最后和大家分享一下凉拌空心菜的做法，希望大家会喜欢：
第一，准备空心菜洗净备用，锅内烧水，水开加入盐一勺，色拉油一勺，下入空心菜，绰水一分钟，捞出过凉水备用。
第二，大蒜切沫，小米辣切圈备用，碗内加入生抽，香醋，蒜末，小米辣，芝麻油，盐，鸡粉，搅拌均匀。
第三，调好的料汁和空心菜搅拌均匀，最后加上一勺红油，搅拌均匀即可摆盘开吃。
这样做的凉拌空心菜清脆爽口，色香味美，做法也很简单，大家可以试着做一下。
大王小厨
空心菜如何拌得绿油油的又很好吃呢？
这个问题看似简单，但有些细节做的不好，还是达不到好吃好看的效果的。我做了多年的厨师总结了拌绿叶类凉菜想要好吃好看应注意以下几点：
一是，空心菜在成熟的过程中要把握火侯，以保持脆嫩，叶绿素和水份尽量少丢失。我们是这么做的，水锅多加些水，加些明油，大火烧开后，下入空心菜根，烫，快熟时再全部入水，稍烫叶部，迅速捞出，不能在水中久待，不能温水或凉水下锅，时间要短，时刻把握，这里要有多年的经验积累的！
二是，焯烫完之后，迅速入凉水中过凉，全部降温，过凉，防止继续变老。
三是，把过凉的空心菜，控或按尽水份，不能有水，否则在拌凉菜时会使调料的本味稀释消减，不只青菜凉拌菜，其他的也是，在拌菜前一定去掉多余水份。不然怎么拌也不会好吃，会懈。
四是，在拌菜时料油是少不了的，青菜类空心菜，多用大葱和花椒八角炸出的葱油，加入菜中。要先加些蒜泥，生抽味达美，陈醋，盐，味精，鸡精拌匀后，再封入葱油，使其更油亮，也不易出水。吃辣的可加辣椒油！
五呢，就是拌完菜后，不可久留，立刻趁鲜上桌，因为拌的再好的空心菜凉菜，放久了也会出水的，也会影响色泽和口感的！
这就是我总结的几点，不知能否帮到你，觉得好，请关注哦！
厨子斌
1. 将买回来的空心菜洗净，控干水分备用。锅加入适量清水烧开倒入少许油，加入少许盐，再加入空心菜焯水20秒左右捞起，滤干水分再炒这样就跟外面的饭店炒得绿油油的。注意水一定大火烧开，再放空心，不然容易发黑。
2先将蒜末炒出香味再倒入焯好的空心菜迅速翻炒均匀，在空心菜快要熟的时候将兑好的水淀粉勾芡最后起盘再加入适量食用油翻炒均匀出锅。
Libra涛1
水烧开放几滴油 空心菜倒锅里焯一下 捞出过凉水 这样凉拌出来是翠绿色的 主要是锅里放了油
80后农村晓芸
水开放油下菜快速捞起来，透凉水，控干水，放香油，蒜蓉，指天椒，醋，盐，爱吃啥味放啥，我喜欢荤菜！
南山赏月
步骤1:洗净，烧水至滚烫
步骤2:将空心菜下锅，5分钟后捞出
步骤3:将锅里捞出的空心菜放入凉开水中，再把空心菜装入盘中，加入调料，盐少许，香油，辣椒油，鸡精，搅拌均匀即可
ff7758258
其实空心菜绿油油好吃。
您这边首先在摘菜的时候，根部硬的摘掉就可以了，叶子黄的也要摘掉，之后再炒的过程当中，菜尽量不要有水，
锅开🔥
下油
烧热
放空心菜
快炒（空心菜炒太久不好吃，会没清脆）
差不多好了，下盐
然后炒多几下
就可以上桌了
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美食机械书籍爱好者
空心菜过水一下就好，不要煮太久
小朱讲美食
将买回来的空心菜洗净，控干水分备用。锅加入适量清水烧开倒入少许油，加入少许盐，再加入空心菜焯水20秒左右捞起，滤干水分再炒这样就跟外面的饭店炒得绿油油的。注意水一定大火烧开，再放空心，不然容易发黑
