几米光阴_
大家好我是农家美味哥。
怎么做卤猪蹄呢？其实卤猪蹄这道美食非常的简单，并不是多么复杂，只要记住步骤和技巧，小白也能操作好。
在我们厨房里，这道卤猪蹄那是卖的非常好，几乎每桌客人都会必点这道美食。同时作为厨师的我，每次喝酒也会吃个一块作为下酒菜，别提多舒服了。今天我就给大家分享卤猪蹄的方法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备猪蹄洗干净，用夹子把猪蹄毛给拔干净，这样做出来才更有食欲，再准备生姜葱、冰糖备用。
第二步锅中注入清水，下入猪蹄焯水一分钟倒出，焯水的时候，加入料酒和啤酒，可以适量的去腥。
第三步熬糖色，放入放入底油，下入冰糖熬到表面起泡注入清水调口（放入耗油、海鲜酱、盐、鸡精味精、生姜葱）即可。
这道美味的卤猪蹄就做好了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
猪蹄所有步骤
卤猪蹄前需要做一锅卤水
制作第一锅卤水
千万不能放任何调味料。
6斤水左右。猪筒骨或者鸡架三斤。
如果要卤20斤就放2比1的猪筒骨或者鸡架
熬的汤是白色。骨头要煮烂。骨头煮到脱节就没味道不要了。
一小块生姜。中小火熬2个小时。
且熬好后保证五斤骨汤。
卤水用过之后的保存
先烧开
自然冷却后
放冷藏。
如果还不明白
卤汤可重复使用，不要倒掉。
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生猪蹄卤之前的做法
泡一个小时左右出一些血水
用电烙铁褪毛
猪蹄从指缝处竖着对半切。
再泡一个小时左右出一些血水。
清洗猪蹄
开始焯水
根据猪蹄数量给锅加水
要冷水下锅
盖住
烧开
出现大量油沫
撇出油沫
然后开盖再烧出现油沫
再撇出来。
准备半桶冷水。
捞出猪蹄放进冷水桶。
沥干水再清洗干净猪蹄
准备卤制
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准备卤料包，鸡精。生姜。花椒。辣椒。卤料包可以去市场买或者淘宝。最下面有卤料包配方自己可以配但是很麻烦最好买成品的。
以上材料没固定配比也没固定材料你也可以用别的材料代替比如八角。十三香啥的。根据自己口味喜好替换。
猪蹄卤法
全程开锅煮不能盖。
卤水小火解冻。完全化开卤水。
新手建议全程小火卤制。
成为老手之后再用小火中火大火凭经验卤制。
一整箱20多斤猪蹄的量
放入5包卤料（每包30克）
4-5斤左右一包30克卤料包
根据放入猪蹄不同的量看着加
2个不锈钢小笼子混合放干辣椒放花椒
半斤干辣椒80克花椒
根据当地口味可修改或者不放。
糖色根据汤水猪蹄颜色深浅看着加
鸡精根据放入猪蹄不同的量看着加
姜一大片
500ml料酒的1/3左右
卤水根据猪蹄的量
如果量少加点开水
卤的时候要让锅里的猪蹄上下换位均匀受热。
骨节大弯。或者筷子能插进肉里才算好。
然后关火泡30分钟左右。
以上可以卤鸡腿什么的。
卤蛋的话要单独分出一份卤水用另外一个锅卤
荤素要分开
把猪蹄捞起来。
捞起各种残渣丢弃。
锅里面没有猪蹄之后可以一边煮开卤水一边捞残渣丢弃。
卤水烧开关火等自然冷却差不多摸一下卤锅温温的不烫手就可以放冷藏了。下次继续用。
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猪脚卤药核心。也可以上网买各种卤药。
以下数字后面全是克。
草果 27
花椒15
干辣椒30
肉蔻30
檀香12
六指毛桃4
当归12
桂皮26
甘草6
茴香20
白芷16
丁香9
白胡椒6
草蔻6
香砂9
杜仲9
沉香6
良姜21
槟榔9
香茅草12
洋火叶6
甘松12
白扣12
八角24
红蔻3
香排草12
橘子3
山奈9
香叶17
千里香20
陈皮13
荜拔18
20斤左右的猪蹄用以上1/3的量。
所有香料都要用温水寖泡，泡发。去渣。
卤料包很多种口味。省下一大段工序
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卤好之后再烤猪蹄就是根据自己口味刷各种酱和孜然胡椒椒盐五香粉等等，可以可以自己的口味加辣椒香菜。
饕餮美食大拿
卤猪蹄是我们比较常见的美食，由于猪蹄味道醇厚、胶质丰富，吃起来弹性十足，由于每个地方的烹饪方法和佐料不同，很具有各个地方特色的熟肉制品，也就造就了很多不同口味
猪蹄富含丰富的胶原蛋白，具有美容、延缓衰老的功效。
简单介绍家常做法：
1，把猪蹄清洗干净，去除杂毛，角质。剁块或者完整一个亦可。凉水下入锅，加入少量的料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出备用
2，热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入八角桂皮草果，白芷丁香山楂香叶炒香，加入适量的酱油，面酱炒香，倒入适量的水，放入处理好的猪蹄，加入少许料酒、醋，适量的老抽。大火烧开，转小火慢慢炖煮，
3，直到猪蹄煮到七八成时，根据口味加入盐，糖。煮到筷子能轻松插入猪蹄中即可。
注意事项：
1，处理猪蹄，很多时候都会有残留的猪毛，可以在气灶上烧一下毛，再用刀刮一下即可。可以根据个人喜好或者猪蹄大小，把猪蹄剁块或整个卤制，本人喜欢卤制整个猪蹄，卤制时间较长，但是吃起来过瘾
2，在配料上，有条件可以选用超市里的配料也不错，建议加入适量的山楂，容易使猪蹄更容酥烂。
3，根据当地个人口味，调和盐糖的的比例，很多北方人喜欢重盐口味，少加糖提鲜。南方也有不少喜欢糖味重于咸味。根据不同口味调制。
三生石故人
电饭煲版卤猪蹄
所需材料：四只猪蹄（可以让卖家帮忙剁好），盐，酱油，八角桂皮，香叶，肉蔻，花椒，干辣椒，葱段，姜片，冰糖，料酒，花生
将猪蹄倒入锅中，假如少许料酒焯水，
捞出后放入电饭煲中，倒入三勺老抽，一勺料酒，撒上两勺盐和冰糖，再将八角桂皮等调味料装入调料球里，花生米洗干净一起放入电饭煲，一次性加够水，水刚刚没过猪蹄即可，盖上盖子摁“粥/汤”键，大约两小时左右，美味的猪蹄就卤好了哦
入口即化，放凉也好吃，很Q弹，能感觉到慢慢的胶原蛋白哦
大鱼儿小鱼儿美食
猪蹄相对于其它肉制品来说，异味比较大，而且难以入味。首先要用姜丝、花椒腌制去掉异味，然后用盐均匀涂抹使其更易入味。调色后再配上合理的香料包卤制1小时左右即可。近期刚做了一期卤水的视频，刚好是卤猪蹄，卤出来之后色泽鲜艳红亮，味道您试试就知道了( ^_^ )\n
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