鬱一文

麻辣香鍋是一種美食，發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來。麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

老海本來是不能吃辣的，但是，當麻辣香鍋港在天津出現是，老海一口就上癮了。雖然，被辣成狗，吐著舌頭吸涼氣，但還是欲罷不能。

後來，老海向廚師朋友請教，終於學會了麻辣香鍋的家常做法，下面就介紹給大家，希望對大家有所幫助！

一、準備食材

1、主料：蘑菇、 平菇、 藕 、五花肉、各種丸子，小烏魚、火腿等

2、輔料：竹筍、 芹菜 、木耳(水發) 、土豆、腐竹、菜花、蔥 、姜 、蒜、 八角、 花 椒 、幹辣椒 、白芝麻、 香菜、 肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉。

3、調料：食鹽、 雞精、 香油 、豆瓣辣醬 、料酒 、白砂糖、茴香、火鍋調料

二、製作流程

1、製作五香油

A、鍋中放入油，燒至三成熱，將八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

B、這種油，因為吸收了香料的味道，會特別香。除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、 涼拌菜

2、處理食材。磨菇去根洗淨，切成小塊。青筍去皮洗淨切成粗條。藕、土豆去皮洗淨，切成薄片。木耳用水泡發去蒂洗淨。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老葉，切成段。花菜摘成小朵洗淨。所有食材，都要改刀，斬成片或塊備用。

3.把除五花肉的其他材料，依次放入沸水中焯熟，注意火候。口感清脆的材料，比如青筍，稍微煮一下即可，不要煮軟了。

製作麻辣香鍋的大部分材料，都需要用水焯熟，或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料，要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會出湯，影響口感。

4.將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾，淨剪成段。辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

5.鍋燒熱放入五香油，燒熱後，放入幹辣椒炸香。注意不要炸變色了，油變紅，香味出來以後，就馬上撈出，來瀝乾油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些，好吃。

7.放入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。

8.加入薑片、大蒜炒香

9.依次放入食材。耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)，不耐火候的後放(比如青筍)。加入料酒，快速地翻炒均勻。

10.將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入適量的糖、鹽調味，炒勻後，即可用大碗盛出，灑上芝麻和香菜即可。

烹飪小技巧

1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50~100克即可，一鍋不宜超過8個品種比較好。

2、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整。但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的，使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以。用多少可以根據自己的口味來調整。

3、因為在五香油裡使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒。我不喜歡吃的時候費勁挑花椒，或者吃起來咬到花椒的感覺。

4、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分

”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！

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老海品美食

麻辣香鍋是否好吃，其實最重要的是香辣醬的製作，現在很多香鍋店，選成品的香辣醬，有其風味，但你就會覺得，每家的味道彷彿都是一樣的。

小編給大家一個配方，做完後應該很有特色。

原料組配：

主輔料：

郫縣豆瓣4500克、幹辣椒節2500克 、乾花椒500克　

調助料：

薑片1000克、大蒜400克、八角300克、三奈50克、桂皮150克、丁香10克、 草果50克、靈草30克、排草10克、香葉30克、小茴20克、 白豆蔻100克、豆豉100克、冰糖500克、料酒10克、米酒500克、熟菜油2000克、牛化油4000克、豬化油2000克

製作方法：

、瀝淨水，剁成茸即成餈粑辣椒，將剩餘的幹辣椒節與花椒炒香，豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，靈草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水將所有香料浸泡，瀝淨水待用，牛化油切成小塊。

②炒鍋置小火上，放入800克熟菜油，待油溫升至3-4成熱時下白豆蔻，小火酥脆待用。

③取一大鐵鍋置中火上，放進熟菜油、豬化油、牛化油燒至三至四成熱時，放入薑片、大蒜炒香。放入豆瓣醬、餈粑辣椒，待豆瓣水氣炒幹、辣椒微微發白、色紅油亮時下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香時下冰糖，豆豉、小茴、香葉、靈草、排草，待香氣四溢時下米酒，待米酒水份完全蒸發後，端離火口，用鉸肉機粉碎，放入幹辣椒節、花椒、白豆蔻攪勻，入盛器中加蓋焐12小時即成乾鍋料。

美食理想

俊昊美食

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自制

麻辣香鍋

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守著一盆盛滿辣椒的不鏽鋼大鍋揮汗如雨一大盆內容豐富的辣讓人心無旁騖的專注其中在麻辣香鍋面前味蕾得到了最原始的慾望和滿足夾起來的不只是蔬菜更是爆棚的幸福感

| 主料 |

五花肉 1塊 油菜 1把 平菇 1把 金針菇 1把 菠菜 1把 白菜 1把 洋蔥 1個 藕 1節 黑木耳 1把 腐竹 1把 蟹柳 1把蝦仁 1碗 魷魚 （卷）1碗 香腸 1根

| 配料 |

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花生（炒） 1小碗 白芝麻 1撮 八角 1個 花椒粉 5克 蔥 適量 姜 1塊 蒜 1個 幹辣椒 適量 尖椒 適量 香菜 1小把豆瓣醬 2勺 孜然 適量 辣椒油 適量 食鹽 適量 白糖 適量 色拉油 2勺

| 詳細步驟 |

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① 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

② 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

③ 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段

④ 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

⑤ 鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

⑥ 放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

⑦ 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒

⑧ 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

⑨ 最後放入焯熟的各種蔬菜，隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

⑩ 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段

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烹飪小技巧

① 香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡。

② 香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等。

③ 豆瓣醬有鹹味了，所以後面就要少加鹽，防止口味過鹹，加少許糖可以使香鍋味道更好。

④ 店裡的香鍋實在太辣，自己在家可以隨意放辣椒，我這個是微辣的，微微有辣味。

⑤ 香鍋裡的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬。

美食傑官方

說起最下飯的三道菜，大家心目中的前三甲是哪些？反正我的是麻辣香鍋，毛血旺，水煮肉。畢竟作為嗜辣的人來說，只有辣味的菜才是最下飯的，即便不是下飯菜，也每頓都要吃點辣味的菜，才覺得吃的下去，不然就會覺得一餐飯寡淡無味。北京的冬天是極為乾燥的，按說應該多吃清潤爽口的食物菜有助於滋陰潤燥，但真的是隔三差五就特別想火辣辣的下飯菜，所以即便冒著起包長痘的危險也會偶爾吃一吃，解解饞。在外面吃飯不知道吃什麼的時候，也會和小夥伴一起麻辣香鍋走起。

其實麻辣香鍋做法並不難，自己家裡雖然調料沒有外面的那麼豐富，但是也能做個八九不離十，麻辣鮮香的味道能輕鬆吃掉一大碗米飯。很多時候犯懶，就會直接買了麻辣香鍋的調料，自己準備了喜歡的食材放在一起炒炒就好。

春節前的大掃除又發現櫃子裡塞著的一袋子麻辣香鍋調料，眼看著就快過期了，自己花錢買的東西，說什麼也不能浪費，直接翻出冰箱裡有的食材，麻辣香鍋炒起來。

【懶人版麻辣香鍋】

食材：生菜，白蘿蔔，青筍，土豆，蓮藕，菜花，午餐肉，金針菇，麻辣香鍋調料，生抽，蠔油

做法：

1、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑蒜，還有掰開的幹辣椒爆香；

2、倒入一包麻辣香鍋的調料煸炒；

3、蔬菜都沒有焯水，先把不好熟的放進鍋裡炒，把切好的土豆片放入鍋中煸炒2分鐘左右，比較喜歡面面的過火的土豆，所以會多煸炒一會，然後放入切好的藕片煸炒，接著放入切好的白蘿蔔片；

4、炒著炒著就覺得菜準備多了，接著可以把剩下的青筍，菜花，午餐肉，金針菇，生菜丟到鍋裡繼續炒，準備的菜有點多，調料有點少了，為了保證味道還得再放點生抽，炒啊炒，炒啊炒。看著食材是自己想要的熟度的時候就可以出鍋吃啦。

調料炒的時間有一點點長了，這個菜的賣相真的有點不可言表，不過味道還是不錯的，一大鍋麻辣香鍋分成了兩大碗，一頓吃了一碗半，是不是挺能吃的？不過話說回來，這畢竟是懶人的炒法，省事兒是省事兒了，畢竟調味料過重，不能常吃，有時間還是自己放調料炒的好。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

麻辣香鍋雞翅根

一直覺得麻辣香鍋是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可關乎吃食卻眾口難調，索性挑各色食材，葷葷素素做上一大鍋，熱騰騰吃完，比一盤盤矜持的小菜來得盡興。家庭自制麻辣香鍋，只要掌握一個靠譜的方子，趕超餐廳並不算是難事，最最重要的是要備一口大鍋才好。

用料

雞翅根500克

蓮藕200克

杏鮑菇100克

幹香菇30克

木耳30克

薑絲適量

蒜4瓣

蔥4段

麻辣花生適量

八角2顆

乾紅辣椒15個

香葉適量

花椒適量

小茴香適量

桂皮適量

丁香適量

郫縣豆瓣醬2大勺

麻辣火鍋底料2大勺

料酒2勺

生抽2勺

鹽適量

麻辣香鍋雞翅根的做法

1. 雞翅根洗淨用刀豎直劃開一個長口子，按壓雞翅根，使其更平整利於之後的料理。

2. 雞翅內加入料酒、生抽、少許薑絲、鹽，抓勻碼味，醃15分鐘。

3. 幹香菇、木耳泡發，杏鮑菇、蓮藕洗淨改刀成薄厚適合炒制的片，然後把這幾樣食材用水焯半熟備用。

4. 鍋內倒比平時炒菜多一些的油，下八角、乾紅辣椒、花椒、香葉、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分鐘，直到香味散發出來，將油和香料一起倒入碗中放置一會兒備用。

5. 平底不粘鍋內留少許底油，將醃好的雞翅兩面煎至金黃。

6. 洗乾淨鍋重新倒少許油，下蔥薑蒜爆香，下郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油。

7. 再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、鹽調味，出鍋後撒麻辣花生即成。

小貼士

1．做麻辣香鍋的食材可以隨意更換，除了綠葉蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉類食材需要事先加工熟。

2．郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋底料都含有鹽分，炒制時減輕調味，以免過鹹。

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知米味

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秦少美食

終於趕上週末，可以放開來做一頓好吃的，犒勞一週努力工作的自己了。

麻！辣！是我的最愛，好下飯是我的標準，在這漸涼的天氣，選擇這道麻辣香鍋成為了我的不二之選。

前些日子“國民菜”西紅柿炒雞蛋著實火了一把，這基本全中國都吃過的最簡單不過的菜難倒了我們出門在外的遊子，也讓我懷疑了我們無所不能的百度搜索難道屏蔽、拉黑了我們的遊子？（尷尬）身在異鄉懷念中國菜情有可原，但是不會做卻又不懂得搜索菜譜可就不是“好學生了”。

懷念著我的麻辣香鍋，在網上也大概的搜索一番菜譜和做法，其實灰常簡單，作為初入的小白自是調製不出餐館級別的醬料，

當然自己做飯，圖的不僅僅是乾淨、衛生，其實更多的是自己烹飪時候的樂趣。

而麻辣香鍋最重要的一點就是，食材不受侷限！完全可著自己的喜好來。

擁有隻要你高興就好的“傲嬌”(`へ´*)ノ

我選擇的菜樣大概也是經典的那些樣兒：

藕片、金針菇、豆芽菜、土豆、香菇、木耳、鮮蝦、豆泡、胡蘿蔔、水晶粉、芹菜···

蟹棒、芝士丸、魚豆腐、海膽丸、墨魚丸···

有喜歡雞肉或者午餐肉、五花肉的都可以按照喜好放著來。

具體做法

1.為了在爆炒時候，能夠快速熟，可以先將食材用水焯至六七分熟，但是切記不能夠煮爛，那樣會影響口感，二來焯過的蔬菜也能最大限度保持其色澤。

2.然後起鍋倒油，爆炒蔥薑蒜和幹辣椒，倒入我們的麻辣香鍋料，翻炒。

先放入葷菜，再放入蔬菜，放入一些水，不斷翻炒，直至醬料入味兒至食中。

3.最後起鍋，入碗，根據喜好撒寫香菜做點綴。

說實話，看著滿鍋的香辣也著實被自己感動到，沒忍住嚐了一口，果真！不錯！

這做飯的樂趣和小感動估計就在於此吧！

看著普通的食材，在自己的手裡經過加工變成了美味的食物，而過程中你享受著做自己喜歡事情的愉悅，看著還算達標的色香味俱全的食物，外帶迫不及待嘗一口時的小雀躍。

好吧，最後那一大鍋的香鍋確實都被我吃完了，外加米飯和小杯米酒！吼吼~

野馬青年

比麻辣香鍋還好吃的川香金針菇豆腐卷

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小穎美食

麻辣香鍋，是我最早學會的一道菜，在後來的實踐與學習中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手。吃過的人無不拍手稱讚，它也是我招待親朋的保留菜式。

市中心有一家非常紅火的麻辣香鍋店，雖然價格不菲，但吃貨們趨之若鶩，店裡的客人總是絡繹不絕，川流不息，去晚了根本沒有座位，只能等。

難免想試試他家的味道，於是，某一天，載上家人前往。期待去，失望歸。家人都沒吃幾口，皆言比我做的味道差遠了。味道只有麻和辣，沒有香，沒有回味。看來，還是要自己動手。

今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡並學會。

[私房麻辣香鍋]

原料：

五花肉、魚皮脆、西蘭花、金針菇、茼蒿、藕、香芹

調味料：

大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、油

做法：

1、我準備的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜歡什麼蔬菜就放什麼蔬菜。

2、重點說明一下下圖中的調料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少。不要說我是打廣告的，我不是。我做麻辣香鍋只用下面兩個牌子的，這樣做出來味道才好（如果下面兩個牌子的生產廠家見到請付我廣告費哈！哈哈哈，開個玩笑）。

3、建議用一點五花肉，如果不吃肉當然也可以略去，但放一點味道才更好。我用的這個五花肉是生態豬肉，比普通豬肉整整貴了一倍。家人愛吃魚皮脆，我準備了一些，選擇時也要買大牌子的。

4、準備香料如下圖。香葉和草果沒放也沒拍，因為家裡沒有了。大家做時儘量不要省。我之所以寫的全面，是對大家負責，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，蔥薑蒜切碎備用。

6、各種蔬菜擇好洗淨備用。

7、西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

8、把各種蔬菜改刀。

9、取煮鍋，燒開水後，先把魚皮脆煮熟撈出，瀝水。

10、把各種蔬菜分別下水焯熟。注意不要熟過了，可以略欠些火候，因為後邊咱們還有一個拌炒的過程。

11、焯好的各種配菜，充分瀝水。

12、涼鍋涼油，先下入乾性香料，小火炒出香味後撈出來不用。

13、然後放入五花肉，小火煸出肥油。

14、接著放蔥薑蒜炒香。

15、然後放郫縣豆瓣醬。

16、小火炒出紅油。

17、再接著放入火鍋底料。

18、小火炒香炒勻。

19、緊接著把焯好的蔬菜放進去，調入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均勻後關火。您可以根據實際情況決定放不放鹽，我沒放，辣醬和火鍋底料本身的鹹度已夠。

20、配上米飯，吃他個大汗淋漓吧！好痛快！

女性朋友要多吃些藕！

您喜歡嗎？

小貼士：

1、到底配菜放什麼，您自己說了算，喜歡吃什麼菜就放什麼菜。喜歡海鮮的話也是一樣的做法。

2、香料油不可少，乾性香料入鍋時，一定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環節不能省。

4、蔬菜焯好水後要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃。

5、文中所述兩種特別的調味料必不可少，如果家裡沒有，又想吃麻辣香鍋，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鮮，還能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根據口味鹹淡決定放不放鹽。

7、米飯要多準備一些。

8、雖然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些涼性水果，例如西瓜。

9、天太熱，大家注意防暑降溫，但也不可過分貪涼。

關鍵字: 老海 香鍋 麻辣美食