郁一文

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

老海本来是不能吃辣的，但是，当麻辣香锅港在天津出现是，老海一口就上瘾了。虽然，被辣成狗，吐着舌头吸凉气，但还是欲罢不能。

后来，老海向厨师朋友请教，终于学会了麻辣香锅的家常做法，下面就介绍给大家，希望对大家有所帮助！

一、准备食材

1、主料：蘑菇、 平菇、 藕 、五花肉、各种丸子，小乌鱼、火腿等

2、辅料：竹笋、 芹菜 、木耳(水发) 、土豆、腐竹、菜花、葱 、姜 、蒜、 八角、 花 椒 、干辣椒 、白芝麻、 香菜、 肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶。

3、调料：食盐、 鸡精、 香油 、豆瓣辣酱 、料酒 、白砂糖、茴香、火锅调料

二、制作流程

1、制作五香油

A、锅中放入油，烧至三成热，将八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

B、这种油，因为吸收了香料的味道，会特别香。除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、 凉拌菜

2、处理食材。磨菇去根洗净，切成小块。青笋去皮洗净切成粗条。藕、土豆去皮洗净，切成薄片。木耳用水泡发去蒂洗净。五花肉去皮，切成薄片。芹菜去根，去老叶，切成段。花菜摘成小朵洗净。所有食材，都要改刀，斩成片或块备用。

3.把除五花肉的其他材料，依次放入沸水中焯熟，注意火候。口感清脆的材料，比如青笋，稍微煮一下即可，不要煮软了。

制作麻辣香锅的大部分材料，都需要用水焯熟，或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料，要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会出汤，影响口感。

4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干，净剪成段。辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪

5.锅烧热放入五香油，烧热后，放入干辣椒炸香。注意不要炸变色了，油变红，香味出来以后，就马上捞出，来沥干油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些，好吃。

7.放入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

8.加入姜片、大蒜炒香

9.依次放入食材。耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)，不耐火候的后放(比如青笋)。加入料酒，快速地翻炒均匀。

10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入适量的糖、盐调味，炒匀后，即可用大碗盛出，洒上芝麻和香菜即可。

烹饪小技巧

1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50~100克即可，一锅不宜超过8个品种比较好。

2、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整。但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以。用多少可以根据自己的口味来调整。

3、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒。我不喜欢吃的时候费劲挑花椒，或者吃起来咬到花椒的感觉。

4、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

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老海品美食

麻辣香锅是否好吃，其实最重要的是香辣酱的制作，现在很多香锅店，选成品的香辣酱，有其风味，但你就会觉得，每家的味道仿佛都是一样的。

小编给大家一个配方，做完后应该很有特色。

原料组配：

主辅料：

郫县豆瓣4500克、干辣椒节2500克 、干花椒500克　

调助料：

姜片1000克、大蒜400克、八角300克、三奈50克、桂皮150克、丁香10克、 草果50克、灵草30克、排草10克、香叶30克、小茴20克、 白豆蔻100克、豆豉100克、冰糖500克、料酒10克、米酒500克、熟菜油2000克、牛化油4000克、猪化油2000克

制作方法：

、沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒，将剩余的干辣椒节与花椒炒香，豆豉用料酒稀释，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小块，草果去籽，灵草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水将所有香料浸泡，沥净水待用，牛化油切成小块。

②炒锅置小火上，放入800克熟菜油，待油温升至3-4成热时下白豆蔻，小火酥脆待用。

③取一大铁锅置中火上，放进熟菜油、猪化油、牛化油烧至三至四成热时，放入姜片、大蒜炒香。放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待豆瓣水气炒干、辣椒微微发白、色红油亮时下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香时下冰糖，豆豉、小茴、香叶、灵草、排草，待香气四溢时下米酒，待米酒水份完全蒸发后，端离火口，用铰肉机粉碎，放入干辣椒节、花椒、白豆蔻搅匀，入盛器中加盖焐12小时即成干锅料。

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俊昊美食

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自制

麻辣香锅

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守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨一大盆内容丰富的辣让人心无旁骛的专注其中在麻辣香锅面前味蕾得到了最原始的欲望和满足夹起来的不只是蔬菜更是爆棚的幸福感

| 主料 |

五花肉 1块 油菜 1把 平菇 1把 金针菇 1把 菠菜 1把 白菜 1把 洋葱 1个 藕 1节 黑木耳 1把 腐竹 1把 蟹柳 1把虾仁 1碗 鱿鱼 （卷）1碗 香肠 1根

| 配料 |

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花生（炒） 1小碗 白芝麻 1撮 八角 1个 花椒粉 5克 葱 适量 姜 1块 蒜 1个 干辣椒 适量 尖椒 适量 香菜 1小把豆瓣酱 2勺 孜然 适量 辣椒油 适量 食盐 适量 白糖 适量 色拉油 2勺

| 详细步骤 |

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① 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

② 其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

③ 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段

④ 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

⑤ 锅中放两勺油（和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

⑥ 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟

⑦ 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

⑧ 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

⑨ 最后放入焯熟的各种蔬菜，随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

⑩ 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段

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烹饪小技巧

① 香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢。

② 香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等。

③ 豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。

④ 店里的香锅实在太辣，自己在家可以随意放辣椒，我这个是微辣的，微微有辣味。

⑤ 香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。

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说起最下饭的三道菜，大家心目中的前三甲是哪些？反正我的是麻辣香锅，毛血旺，水煮肉。毕竟作为嗜辣的人来说，只有辣味的菜才是最下饭的，即便不是下饭菜，也每顿都要吃点辣味的菜，才觉得吃的下去，不然就会觉得一餐饭寡淡无味。北京的冬天是极为干燥的，按说应该多吃清润爽口的食物菜有助于滋阴润燥，但真的是隔三差五就特别想火辣辣的下饭菜，所以即便冒着起包长痘的危险也会偶尔吃一吃，解解馋。在外面吃饭不知道吃什么的时候，也会和小伙伴一起麻辣香锅走起。

其实麻辣香锅做法并不难，自己家里虽然调料没有外面的那么丰富，但是也能做个八九不离十，麻辣鲜香的味道能轻松吃掉一大碗米饭。很多时候犯懒，就会直接买了麻辣香锅的调料，自己准备了喜欢的食材放在一起炒炒就好。

春节前的大扫除又发现柜子里塞着的一袋子麻辣香锅调料，眼看着就快过期了，自己花钱买的东西，说什么也不能浪费，直接翻出冰箱里有的食材，麻辣香锅炒起来。

【懒人版麻辣香锅】

食材：生菜，白萝卜，青笋，土豆，莲藕，菜花，午餐肉，金针菇，麻辣香锅调料，生抽，蚝油

做法：

1、热锅凉油，油热以后放入切好的葱姜蒜，还有掰开的干辣椒爆香；

2、倒入一包麻辣香锅的调料煸炒；

3、蔬菜都没有焯水，先把不好熟的放进锅里炒，把切好的土豆片放入锅中煸炒2分钟左右，比较喜欢面面的过火的土豆，所以会多煸炒一会，然后放入切好的藕片煸炒，接着放入切好的白萝卜片；

4、炒着炒着就觉得菜准备多了，接着可以把剩下的青笋，菜花，午餐肉，金针菇，生菜丢到锅里继续炒，准备的菜有点多，调料有点少了，为了保证味道还得再放点生抽，炒啊炒，炒啊炒。看着食材是自己想要的熟度的时候就可以出锅吃啦。

调料炒的时间有一点点长了，这个菜的卖相真的有点不可言表，不过味道还是不错的，一大锅麻辣香锅分成了两大碗，一顿吃了一碗半，是不是挺能吃的？不过话说回来，这毕竟是懒人的炒法，省事儿是省事儿了，毕竟调味料过重，不能常吃，有时间还是自己放调料炒的好。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

麻辣香锅鸡翅根

一直觉得麻辣香锅是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可关乎吃食却众口难调，索性挑各色食材，荤荤素素做上一大锅，热腾腾吃完，比一盘盘矜持的小菜来得尽兴。家庭自制麻辣香锅，只要掌握一个靠谱的方子，赶超餐厅并不算是难事，最最重要的是要备一口大锅才好。

用料

鸡翅根500克

莲藕200克

杏鲍菇100克

干香菇30克

木耳30克

姜丝适量

蒜4瓣

葱4段

麻辣花生适量

八角2颗

干红辣椒15个

香叶适量

花椒适量

小茴香适量

桂皮适量

丁香适量

郫县豆瓣酱2大勺

麻辣火锅底料2大勺

料酒2勺

生抽2勺

盐适量

麻辣香锅鸡翅根的做法

1. 鸡翅根洗净用刀竖直划开一个长口子，按压鸡翅根，使其更平整利于之后的料理。

2. 鸡翅内加入料酒、生抽、少许姜丝、盐，抓匀码味，腌15分钟。

3. 干香菇、木耳泡发，杏鲍菇、莲藕洗净改刀成薄厚适合炒制的片，然后把这几样食材用水焯半熟备用。

4. 锅内倒比平时炒菜多一些的油，下八角、干红辣椒、花椒、香叶、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3～5分钟，直到香味散发出来，将油和香料一起倒入碗中放置一会儿备用。

5. 平底不粘锅内留少许底油，将腌好的鸡翅两面煎至金黄。

6. 洗干净锅重新倒少许油，下葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油。

7. 再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、盐调味，出锅后撒麻辣花生即成。

小贴士

1．做麻辣香锅的食材可以随意更换，除了绿叶蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉类食材需要事先加工熟。

2．郫县豆瓣酱和麻辣香锅底料都含有盐分，炒制时减轻调味，以免过咸。

更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」

知米味

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秦少美食

终于赶上周末，可以放开来做一顿好吃的，犒劳一周努力工作的自己了。

麻！辣！是我的最爱，好下饭是我的标准，在这渐凉的天气，选择这道麻辣香锅成为了我的不二之选。

前些日子“国民菜”西红柿炒鸡蛋着实火了一把，这基本全中国都吃过的最简单不过的菜难倒了我们出门在外的游子，也让我怀疑了我们无所不能的百度搜索难道屏蔽、拉黑了我们的游子？（尴尬）身在异乡怀念中国菜情有可原，但是不会做却又不懂得搜索菜谱可就不是“好学生了”。

怀念着我的麻辣香锅，在网上也大概的搜索一番菜谱和做法，其实灰常简单，作为初入的小白自是调制不出餐馆级别的酱料，

当然自己做饭，图的不仅仅是干净、卫生，其实更多的是自己烹饪时候的乐趣。

而麻辣香锅最重要的一点就是，食材不受局限！完全可着自己的喜好来。

拥有只要你高兴就好的“傲娇”(`へ´*)ノ

我选择的菜样大概也是经典的那些样儿：

藕片、金针菇、豆芽菜、土豆、香菇、木耳、鲜虾、豆泡、胡萝卜、水晶粉、芹菜···

蟹棒、芝士丸、鱼豆腐、海胆丸、墨鱼丸···

有喜欢鸡肉或者午餐肉、五花肉的都可以按照喜好放着来。

具体做法

1.为了在爆炒时候，能够快速熟，可以先将食材用水焯至六七分熟，但是切记不能够煮烂，那样会影响口感，二来焯过的蔬菜也能最大限度保持其色泽。

2.然后起锅倒油，爆炒葱姜蒜和干辣椒，倒入我们的麻辣香锅料，翻炒。

先放入荤菜，再放入蔬菜，放入一些水，不断翻炒，直至酱料入味儿至食中。

3.最后起锅，入碗，根据喜好撒写香菜做点缀。

说实话，看着满锅的香辣也着实被自己感动到，没忍住尝了一口，果真！不错！

这做饭的乐趣和小感动估计就在于此吧！

看着普通的食材，在自己的手里经过加工变成了美味的食物，而过程中你享受着做自己喜欢事情的愉悦，看着还算达标的色香味俱全的食物，外带迫不及待尝一口时的小雀跃。

好吧，最后那一大锅的香锅确实都被我吃完了，外加米饭和小杯米酒！吼吼~

野马青年

比麻辣香锅还好吃的川香金针菇豆腐卷

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小颖美食

麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店，虽然价格不菲，但吃货们趋之若鹜，店里的客人总是络绎不绝，川流不息，去晚了根本没有座位，只能等。

难免想试试他家的味道，于是，某一天，载上家人前往。期待去，失望归。家人都没吃几口，皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。

[私房麻辣香锅]

原料：

五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹

调味料：

大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

做法：

1、我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好（如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈！哈哈哈，开个玩笑）。

3、建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面，是对大家负责，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

7、西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

8、把各种蔬菜改刀。

9、取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水。

10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

11、焯好的各种配菜，充分沥水。

12、凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用。

13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。

14、接着放葱姜蒜炒香。

15、然后放郫县豆瓣酱。

16、小火炒出红油。

17、再接着放入火锅底料。

18、小火炒香炒匀。

19、紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入适量白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

20、配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快！

女性朋友要多吃些藕！

您喜欢吗？

小贴士：

1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜。

9、天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉。

關鍵字: 麻辣 香锅 麻辣美食