熘三样这道菜，是选择肥肠、猪腰和猪肝好，还是选择其它食材好？怎样烹饪能鲜香味美？

73神牛

熘三样这道菜算得上是北京一道非常家喻户晓的名菜了。而京菜过去是归于鲁菜系的，所以熘三样又属于鲁菜。而到了闯关东的历史时期，大量山东人涌入东三省，熘三样也被带到了东北，东北菜里也可以看到溜三样的身影。京派的熘三样喜欢选用猪肝，猪腰和里脊肉。而东三省做熘三样习惯用猪肚，猪肝和猪肥肠。您问的猪肥肠，猪腰和猪肝的选料更偏向于鲁菜的做法。当然了，只要做的好吃，管你是京菜、鲁菜还是东北菜，我统统都能配三碗白饭。

至于选用哪些食材来制作熘三样，完全取决于您对食材的喜好。

猪肝做的过嫩则腥，火候大了则容易变老嚼不动；

猪腰子有同样的弊端，而且腰子里的筋膜处理起来有点麻烦；

猪大肠肥美，但是清洗麻烦，而且过于油腻；

猪肚营养丰富，但是味平，烹饪时要注意调料的搭配；

所以每种食材都各有利弊，根绝个人口味选择即可，不用拘泥于什么一定之规。你要是高兴，把所有食材都放进去，变成熘十三样都没问题。

说完了食材的选用，我们还不得不提另外一个重点“熘”。所谓熘这种烹饪手法与炒相近，但是加了挂糊——滑油——勾芡的手续。仅仅熘这一个字就能引申出好多种学问来。白熘以高汤，白醋和盐为选料；黄熘以果汁为选料；红熘则选用生抽、番茄酱。这是按颜色分。要是按勾芡的方法来分，又能分出包芡熘，流芡熘和糊芡熘。若是按手法就更多了，焦溜，滑溜，脆熘，软熘，醋溜，糖熘，糟熘，水熘等等。还有浇汁熘，烧汁熘……这里面的讲究真不是盖的。

食不厌精脍不厌细，中国美食文化源远流长，既要会吃又要懂吃，希望这个答案可以帮到您。

兰菊爱美食

传统的熘三样做法，一般用的都是猪内脏，例如猪肚、猪肝、肥肠之类的食材。

看到这里肯定有很多人已经退出了这个答案，因为不吃猪内脏╮(╯▽╰)╭说实话，我也不吃，哈哈哈哈。但是同事强烈推荐，我就回答一下他们的看法吧。

胖胖：熘三样当然是选猪肠、猪喉、猪肝了。猪肠Q弹筋道、猪喉脆爽、猪肝又是棉糯的，三种原料互补口感，嚼累了可以吃口猪肝休息一下……

高高：熘三样是偏甜的，尝试一下用粤菜的卤味或者腊味代替一下也不是不可以，牛杂也是很好吃的。

好了，我要开始没有想法的搬运熘三样的做法了。

原料：猪内脏（任意选用自己喜欢的食材！！！）、尖椒

做法：1、将内脏清洗干净

2、内脏分别煮熟、捞出，加上少许淀粉水，搅拌均匀上浆

3、放尖椒，喜欢的可以多放一点

4、调卤汁，用酱油、盐、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中（少放点，薄芡）

5、滑油：起锅倒油（多放），油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油；

6、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；

7、然后把调好的卤汁倒入锅中，烧沸再将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出锅。

喜欢的，可以来我们的头条号：外婆的菜谱。你会看到许许多多的外婆做你想得到的和想不到的菜，靴靴(～￣▽￣)～

外婆的菜谱

美食推荐：东北熘三样

今日推荐最爱之一的熘三样，制作之前我喜欢先把猪肚猪肝猪肠先卤熟，这样味道更鲜美，更爽口，更入味，亲们也可以尝试下，卤熟的三样再入锅。

主要食材

猪肚、猪肝，猪肠、尖椒

辅料：尖椒、胡萝卜、洋葱

调料：姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖、十三香、盐、鸡精、淀粉

步骤：

1）猪肚、猪肝、猪大肠，依次煮熟；捞出，加少许淀粉水，搅动上浆

2）尖椒、胡萝卜、洋葱切片

3）葱切花，姜、蒜切末（根据个人口味可加干辣椒借味）

4）调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、十三香同时搅均，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中，待用

5）滑油：起锅倒油，油五成热，放主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控油待用

6）另起锅，放少许油烧热后加入葱、姜、蒜末并料酒，炸锅

7）卤汁倒入锅中，滚沸，将主配料一起放入锅中，卤汁均匀后，翻炒即可出锅。

燕子私房菜

溜三样，东北老菜了。味道以咸鲜为本，口感滑嫩为主。

肥肠先煮熟后切成小段，腰子切成腰花，猪猪肝切片备用

将主料抓干淀粉适量下7成油温过油炸至30秒捞出。

准备冲姜蒜片，青辣椒片备用

底油加入葱姜蒜片爆香，下入青椒片，生抽适量，鸡精，味精，料酒，白糖，白醋，胡椒粉适量，加入10克花椒粒与八角泡的水，再加入清水30克。

淀粉打芡，倒入主料翻炒，淋入料油出锅。

总结：过油一定不能炸老。勾芡不能勾大了。让芡包着汁。

感谢头条老师问答，谢谢

LEE客

遛三样。可以用腰子，猪肝，瘦肉，也可以，腰子猪肝，做之前一定要用水泡一下，提前把血水泡出，

稍微把腰子猪肝腌制一下，拍下粉滑下油，油温控制在六成左右，迅速滑油，腰子跟这个猪肝脆不脆，滑油是关键，油温过低过高都不行，

其次就是抄的时候，汤汁要多一些，不要太少，否则还没下锅，已经干了，再就是勾芡，一定要把握好量，过多的话就成面疙瘩了，不好吃，太少也起不到作用，

小祥鹏

《熘三样》

用料

《熘三样》的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

今日推荐最爱之一的熘三样，制作之前我喜欢先把猪肚猪肝猪肠先卤熟，这样味道更鲜美，更爽口，更入味，亲们也可以尝试下，卤熟的三样再入锅。

主要食材

猪肚、猪肝，猪肠、尖椒

辅料：尖椒、胡萝卜、洋葱

调料：姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖、十三香、盐、鸡精、淀粉

步骤：

1）猪肚、猪肝、猪大肠，依次煮熟；捞出，加少许淀粉水，搅动上浆

世哥开吃

熘三样选择食材很重要，常见的有肝，腰，心，舌，肚，肠。这几种都可以用熘的方法来制作完成，就看你自己喜欢吃那三样，最常见的作法是:先把以上食材用醋，盐，料酒，姜片，大葱码上10分钟在进行飞水后清洗，切成片或段待用，锅里下猪油把姜米，蒜米爆香下入食材加高汤进行爆炒，放入白胡椒粉，鸡精，味精，料酒后，加入大葱节待食材熟了后加入二流芡起锅完成，成品鲜香味浓，是家庭不吃麻辣的最佳菜品。

舌尖上的美味小面哥

溜三样一般就是指肥肠、猪腰、猪肝这三样。肥肠处理的话，一定要清洗干净，用面粉抓洗，里面也要翻过来洗，并适当去掉肠里面的肥油。猪腰一分为二后，一定要去掉里面白色的腰骚，不然异味很大。猪肝泡去血水即可。溜三样在饭店里面是需要过油处理的，在家可以用水焯一下猪腰和猪肝，焯烫的时间不要过长，不过半分钟即可，肥肠需要事先煮熟。材料准备齐之后可以大火爆炒即可。

快乐居家美食

熘这三样建议:1、猪肝不建议用熘的做法，最好只熘肥肠。猪腰用爆炒，猪肝做粥或爆炒或卤煮。2、三样搭配想做出熘的美味，配红甜椒青椒尖椒洋葱这是必备，其他按照自己喜欢的调料就可以。 熘的做法我个人比较喜欢熘鱼片 熘丸子。

關鍵字: 三样 猪腰 美食与烹饪