悅千秋
我做過清明節青團，別人喜歡用艾草汁，我比較原始，就直接用的艾葉，覺得這樣更加原汁原味兒。
艾葉野外很多，看到那長得有點像茼蒿，但是比茼蒿高的植物就是，一般走到田野裡都能找到。
把艾葉洗淨，用開水燙一下，燙軟，然後用刀剁碎，把糯米粉倒進碎葉中一起揉搓。揉的時間越長你會發現，原本的顆粒狀的艾葉越來越細膩，直到和糯米糰子完全融為一體，這時可以把糯米糰子放置旁邊省一會兒。
青團的餡兒分甜的和鹹的，甜的是豆沙餡兒的，豆沙餡兒超市有現成的賣，也可以自己炒制，步驟是將浸泡了一夜的紅豆煮爛，用料理機打成糊糊，再放油鍋加糖翻炒，將水份炒幹即可。
鹹的有鹹菜肉沫餡兒，鹹蛋黃肉鬆餡兒，今年鹹蛋黃肉鬆餡兒很流行。將鹹蛋黃蒸熟搗散，與肉鬆一起拌勻，也可以不把蛋黃搗散，包一整個進去吃起來更過癮。
包好蒸13分鐘即可。
看小明
青團是清明時節的時令食品，是將新鮮艾草汁或其他綠葉蔬菜汁拌進糯米粉裡，再包裹餡料蒸制而成的一種天然綠色的健康小吃。做法:將新鮮的艾草洗淨，入沸水中焯一下，（焯水是為了去掉艾草的澀味）撈出過涼水，將艾草放入榨汁機，加適量的清水打成汁；將糯米粉和適量粘米粉混合放入盆中，分幾次倒入艾草汁，用手反覆揉搓，揉成光滑、不沾手的青色麵糰靜置備用；把熟鹹蛋黃用勺子壓碎，炒鍋中放適量油，小火把鹹蛋黃炒散，再加入肉鬆炒勻備用；將麵糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，取一個小劑子搓圓壓扁，用手捏成窩狀，包上肉鬆蛋黃餡料，將收口捏緊搓圓；蒸籠鋪上防粘蒸籠紙，放上青團，水開後上鍋大火蒸十分鐘左右，鹹香滑糯的蛋黃肉鬆青團就做好了。青團的餡料有甜味和鹹味兩種，甜味的有豆沙、芝麻、花生、紫薯、棗泥等餡料，鹹味的有鹹蛋黃肉鬆、蘿蔔絲、鮮肉、三丁等餡料，可以根據個人的喜好選擇口味，不加餡料的青團也很好吃。青團出鍋放涼後，可以在表面刷上一層薄薄的食用油，或用保鮮膜一個個包起來，這樣做可以防至青團變幹發硬。
