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陕西油泼面，一步白鹿原把这个经典的陕西面食展现的淋漓尽致，馋的一众人等是口水横流。做法并不复杂，只是得能吃点辣才可以享受这道美食。
油泼面的制作其实并不复杂，只需要一块用高筋粉揉出来的面团，一种你爱吃的青菜，磨好的干红辣椒粉，葱花和芝麻
首先，把高筋面粉加点盐，用水揉成面团，手感需要稍硬一点，不要太软的那种，否则吃起来的劲道程度没有那个感觉。面要多揉一会儿，彻底把面粉揉光滑，让面筋形成更加迅速。
然后醒面一小时，然后把面团分成几份，每份都可以拉成一个长片的量，在面团上抹上油，继续醒面半小时。
烧开水，先煮你喜欢吃的青菜，豆芽啊，生菜啊，菠菜啊都可以，煮熟捞出来放在碗底，然后把面团抻开，抻成片状，下锅煮熟，把面条放在青菜上面。
然后再面条上放上一勺辣椒面，盐、葱花和蒜末还有白芝麻，最后用滚烫的热油浇在上面，把面拌均匀，一碗让人垂涎欲滴的油泼面就这么完成了。
吃吧，一碗指定是不够你吃的哦。
油泼面的做法简单，味道就是咸和辣，如果喜欢吃醋的人可以再放上一汤勺的香醋，拌在一起，朴实的味道扑面而来，老话说，要解馋就是辣加咸，吃起来的感觉就是让你停不下来。
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@小秀私厨 一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
身为老陕在外地都不会做油泼面，老王认为你在家也是甩手掌柜，两耳不闻厨房事，这可不对啊哈哈。陕西油泼面确切的说是关中地区的油泼扯面，与陕北陕南无关。吃到扯面基本就知道啥是传说中biangbiang面啦，这个暂且不吹。
作为忠诚的面食主义者，老王给你说咋做油泼扯面吧，扯面是具体意义上的抻面，会的不难，难的不会。做法如下：
一，和面。
选择中高筋面粉，尤其是高筋特一粉最佳，丰富的蛋白质含量能够保证面的成型和延伸性。随着中亚经济贸易活跃，来自哈萨克斯坦等国家的优质面粉更能为国内面食增添风采。
和面，可以用水化盐，也可以直接放盐，来增加面的韧劲儿，放多少完全根据面粉分量，这个比例也没有确切标准，一般水化食盐，水有少许咸味即可。
和面的过程等同擀面的和面，不同的是做油泼面的和面硬度要软硬适中，这一点要比擀面软一些，比饺子皮面硬一些。
二，醒面。
和面后，第一次面团要多揉，面团表面达到光洁饱满。然后用和面盆倒扣面团，让面团自然醒面。值得注意的是夏天和面用常温冷水，冬季最好用温水。
一般高筋面粉和面团，醒面十分钟即可，也可以多醒发一会，十分钟以后，打开面盆继续揉面，可以醒面揉面两次以上，次数越多，面越劲道。
三，刷油醒面
面团自然醒面后，用擀面杖把面团擀成拇指粗细的圆面饼，用刀切成粗细大小几柳面块，每一个面块用手搓成圆棍，刷上薄薄的清油，继续倒扣面盆醒发一会。
四，抻面
醒发好的每一个圆棍面，用手按扁，形成厚面片，用筷子从中间压住形成一条面沟，两手拇指和掌心扯住面片两头，分别拉抻，拉抻面后摔打桌面，拉抻的面将变得越来越薄，然后把面放在桌面，从中间能轻易撕开面片，这就是所谓的扯面。如此以此类推，把扯面下到开水锅里即可。
五，油泼面
醒面的时候，可以洗干净豆芽，油白菜，切好蒜碎，葱花，准备好干辣椒面。
扯面煮熟前，用漏勺煮熟豆芽和青菜，捞出备用待码放。扯面装入海碗，可以过下温水，也可以不过水。
面的上面码放焯好的豆芽和青菜，蒜碎，倒入适量陈醋，干辣椒面，食盐，鸡精，胡椒粉，葱花码放好，另外起锅烧热油，为了健康，油温不要烧的过于冒烟。
这样把热油浇在码放好的辅料上，随着滋啦一声响，一碗辣香，醋香，蒜香，喷香的关中油泼面就搞定了！拌开，拌匀，开吃，乖乖，么麻达！撩咂咧！
楼兰餐厅老王
1）正宗陕西油泼面要用手工宽面条，至少二指宽，有3种做法：纯手擀、扯面（抹油那种）、户县软面的做法，三种做法都可以；
美美的咥
陕西人对油泼面的感情外人无法理解
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