楠哥侃財經
陝西油潑面，一步白鹿原把這個經典的陝西面食展現的淋漓盡致，饞的一眾人等是口水橫流。做法並不複雜，只是得能吃點辣才可以享受這道美食。
油潑面的製作其實並不複雜，只需要一塊用高筋粉揉出來的麵糰，一種你愛吃的青菜，磨好的乾紅辣椒粉，蔥花和芝麻
首先，把高筋麵粉加點鹽，用水揉成麵糰，手感需要稍硬一點，不要太軟的那種，否則吃起來的勁道程度沒有那個感覺。面要多揉一會兒，徹底把麵粉揉光滑，讓麵筋形成更加迅速。
然後醒面一小時，然後把麵糰分成幾份，每份都可以拉成一個長片的量，在麵糰上抹上油，繼續醒面半小時。
燒開水，先煮你喜歡吃的青菜，豆芽啊，生菜啊，菠菜啊都可以，煮熟撈出來放在碗底，然後把麵糰抻開，抻成片狀，下鍋煮熟，把麵條放在青菜上面。
然後再麵條上放上一勺辣椒麵，鹽、蔥花和蒜末還有白芝麻，最後用滾燙的熱油澆在上面，把面拌均勻，一碗讓人垂涎欲滴的油潑面就這麼完成了。
吃吧，一碗指定是不夠你吃的哦。
油潑面的做法簡單，味道就是咸和辣，如果喜歡吃醋的人可以再放上一湯勺的香醋，拌在一起，樸實的味道撲面而來，老話說，要解饞就是辣加鹹，吃起來的感覺就是讓你停不下來。
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@小秀私廚 一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
身為老陝在外地都不會做油潑面，老王認為你在家也是甩手掌櫃，兩耳不聞廚房事，這可不對啊哈哈。陝西油潑面確切的說是關中地區的油潑扯麵，與陝北陝南無關。吃到扯麵基本就知道啥是傳說中biangbiang面啦，這個暫且不吹。
作為忠誠的麵食主義者，老王給你說咋做油潑扯麵吧，扯麵是具體意義上的抻面，會的不難，難的不會。做法如下：
一，和麵。
選擇中高筋麵粉，尤其是高筋特一粉最佳，豐富的蛋白質含量能夠保證面的成型和延伸性。隨著中亞經濟貿易活躍，來自哈薩克斯坦等國家的優質麵粉更能為國內麵食增添風采。
和麵，可以用水化鹽，也可以直接放鹽，來增加面的韌勁兒，放多少完全根據麵粉分量，這個比例也沒有確切標準，一般水化食鹽，水有少許鹹味即可。
和麵的過程等同擀麵的和麵，不同的是做油潑面的和麵硬度要軟硬適中，這一點要比擀麵軟一些，比餃子皮面硬一些。
二，醒面。
和麵後，第一次麵糰要多揉，麵糰表面達到光潔飽滿。然後用和麵盆倒扣麵糰，讓麵糰自然醒面。值得注意的是夏天和麵用常溫冷水，冬季最好用溫水。
一般高筋麵粉和麵團，醒面十分鐘即可，也可以多醒發一會，十分鐘以後，打開面盆繼續揉麵，可以醒面揉麵兩次以上，次數越多，面越勁道。
三，刷油醒面
麵糰自然醒面後，用擀麵杖把麵糰擀成拇指粗細的圓麵餅，用刀切成粗細大小几柳面塊，每一個面塊用手搓成圓棍，刷上薄薄的清油，繼續倒扣面盆醒發一會。
四，抻面
醒發好的每一個圓棍面，用手按扁，形成厚面片，用筷子從中間壓住形成一條面溝，兩手拇指和掌心扯住面片兩頭，分別拉抻，拉抻面後摔打桌面，拉抻的面將變得越來越薄，然後把面放在桌面，從中間能輕易撕開面片，這就是所謂的扯麵。如此以此類推，把扯麵下到開水鍋裡即可。
五，油潑面
醒面的時候，可以洗乾淨豆芽，油白菜，切好蒜碎，蔥花，準備好幹辣椒麵。
扯麵煮熟前，用漏勺煮熟豆芽和青菜，撈出備用待碼放。扯麵裝入海碗，可以過下溫水，也可以不過水。
面的上面碼放焯好的豆芽和青菜，蒜碎，倒入適量陳醋，幹辣椒麵，食鹽，雞精，胡椒粉，蔥花碼放好，另外起鍋燒熱油，為了健康，油溫不要燒的過於冒煙。
這樣把熱油澆在碼放好的輔料上，隨著滋啦一聲響，一碗辣香，醋香，蒜香，噴香的關中油潑面就搞定了！拌開，拌勻，開吃，乖乖，麼麻達！撩咂咧！
樓蘭餐廳老王
1）正宗陝西油潑面要用手工寬麵條，至少二指寬，有3種做法：純手擀、扯麵（抹油那種）、戶縣軟面的做法，三種做法都可以；
美美的咥
陝西人對油潑面的感情外人無法理解
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