农友君
春笋对于北方来说可以说是个稀罕物了，好在现在交通运输很发达，网上买点南方的春笋，几天就能拿到新鲜的笋子啦！
春笋可以煲汤，爆炒，红烧，做酸笋…等等…不过我个人比较喜欢爆炒，简单说一下做法，题主可以试一下哦。
首先把笋剥干净，去掉老根，洗干净后纵向切开两半，然后切片。锅中烧水，水开把笋片焯一下（一两分钟就行），捞出备用！
准备五花肉洗干净切片（如果用腊肉也很好吃哦）。
准备配料：葱花、蒜末、干辣椒、少许花椒备用。
锅中放少许油（热锅冷油），把这些配料放入爆香然后把肉放进去翻炒，肉变色后加少量生抽和冰糖（两三粒就可以了）继续翻炒均匀，放入焯好的笋片，继续翻炒三五分钟就可以啦（如果发现有点沾锅，可以加一点热水哦）！是不是很简单？哈哈，出锅前放适量盐和香油……欧了！！就差两碗米饭啦！
柳小庆
最最牛逼的回答，不要告诉我什么用腊肉炒，用肥肉烧……
那些都弱爆了！
真的，弱爆了！
山里的春笋是要在山里吃的。
在山上挖出来的笋直接架锅煮，煮好直接吃。
多煮的笋加汤用密封袋和汤一起装好，回来后抽真空，可冷藏，也可直接空运给外地的朋友。
在山上煮的笋现吃为最鲜，
回来后寄出则次之，
象是菜市场里放了一两天再卖出去的，几乎就没什么笋味了，即便还有些笋味，也绝对不是笋的鲜味。
我说的对不对，各们看官可自己回忆一下，您在菜市场买的所谓的鲜笋是什么味吧！有鲜还有半毛钱的关系吗？
吃货冲哥的美食日记
春天就该吃鲜嫩的春笋。春笋的美味做法有很多种，比如：凉拌春笋、油焖笋尖、春笋炒腊肉、雪菜炒春笋、腌肉顿春笋等。
我最喜欢雪菜炒春笋和腌肉顿春笋，这是经常出现在我家餐桌上的两道菜。
一、腌肉顿春笋的做法：
1. 将春笋剥皮，切成块。
2. 割几块腌肉，根据吃饭人口决定。
3. 准备好一个砂锅，将笋块、腌肉放入，倒入适量料酒。
4. 大火烧开后，转小火慢慢炖，直到熟了为止。 揭开锅盖，香气四溢。这时的汤特别鲜。
我特喜欢这样顿的春笋，肉嫩又带有腊肉的味道，让我不忍放下筷子。
二、雪菜炒春笋的做法：
1. 雪菜切碎些，春笋去皮切成片。
2. 水烧开，放入春笋焯一下。
3. 锅里放油，油热之后，倒入雪菜翻炒。
4. 将春笋放入，和雪菜一起翻炒。
5. 尝尝咸淡，如果够了就不用再盐，炒熟出锅即可。
最佳下饭菜雪菜炒春笋就好了。我喝白粥时若有雪菜炒春笋，能喝2碗白粥。
你喜欢冬笋的哪种做法呢？欢迎点赞、留言、转发。我是晓晓，每天分享美食和土特产信息。希望我的回答能对大家有帮助。大家多交流，成为朋友。
晓晓私语
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋本身含有大量的草酸，在烹饪之前我们要最大限度去除，否则涩味很重影响口感，下面看我们怎么处理：
1.准备好春笋首先把春笋壳撕出来,用刀削去老皮。 2.然后切成自己想要的形状。 3. 锅装适量清水烧开放入春笋再次烧开起锅。4.泡入冷水两三个小时，然后就可以烹饪了。
春笋烧鸡（白味）的做法
公鸡1000克，春笋500克，香菇、蒜苗各50克，姜5克，大葱5克，清汤600克。
1、鸡砍小块备用，春笋切滚刀，大葱切马耳朵，姜切片，香菇切四瓣，蒜苗拍松切段。
2、锅中放水直至烧开，放入鸡块焯水烧开起锅洗干净备用。
3、炒锅置火上放油烧至六成热放入大葱姜片炒香放入鸡块爆香参入适量清汤烧开放盐，增加底味，加入香菇转小火烧至40分钟。
4.放入春笋烧至入味即可（如果喜欢加味精可以适当放点）
美食乡村行
我们老家好多笋。其实真正好吃的是冬笋，嫩、脆、鲜、无甘味。但是冬笋难得。春笋是山里人家最常吃的菜了，每年清明前后，正是春笋大量上市的时候。虽然比起冬笋来差一些，但是做好了，也是一道山珍。我们那边常用的做法是：因为春笋甘味比较大。所以我们方法是加糖重油酸辣。首先用五花肉煎出油，加入姜蒜爆香，加入却成丝的春笋翻炒，然后加入白糖，盐翻炒，加入少量水焖熟，然后加入我们那边自制酸辣椒，加入少许酱油，炒香。最后加入蒜苗炒熟就可以了。这样做出来完全没有甘味。
野兔禾花鱼
每年的三月下旬春暖花开的季节，老家屋后的毛竹林里，一个个小的笋尖露了出来，温暖的天气让它一天一个样，几天功夫就长高了，这时就可以采挖了。毛竹笋红烧黑猪肉是家乡的春季名菜，今天介绍一下这道菜的做法，原料:五花肉、笋;配料:姜、葱、猪油、八角、香叶、味精、老抽、白糖(不要放红糖哦，会中毒的);一1:首先准备大锅烧开水将挖好去掉外壳的笋放里面煮沸，去掉涩味。2:将五花肉切块，洗净放锅里炒出油，香味出来时捞出备用;3将沸好水的笋改刀切滚刀块，起锅放猪油、姜、八角、香叶，煸香，放猪肉加老抽炒上色，加竹笋煸一下，调味，适量的水，放糖、盖上锅盖，焖45分钟左右就可以出锅了，最好用炖锅放碳火慢炖，味道更鲜美，山珍与猪肉的完美结合，你学会了吗？还有麻竹笋、绿竹笋、紫竹笋等。竹笋是非常好的保健食材，含有优质蛋白质，维生素，微量元素等。被誉为"菜中珍品'。
红厨美食
1.春笋炒菜心，自己腌制的菜心（盖菜）
2春笋炒酸辣，这个也非常不错
3.春笋炖大骨，春笋一定要切块，这样吃的才过瘾。
4.春笋焖盖菜，这个是我们这边的吃法，我很喜欢。
5春笋与腊肉一起蒸，这个也很好吃，你可以试试
6.春笋切丝用泡椒一起泡，随时可以吃。
7.春笋可以制作春笋咸笋，这个非常好下饭的！
以上都是我们这边的吃饭，希望可以帮助到你。
放飞自我U9
春笋现在是刚上市的季节。炖咸肉是最好吃的。几天刚炖了一次。。笋切大片。水里煮一下。用油和猪油炒一下放点高汤小火慢炖那才是个鲜哦。下次大家可以试试
玲珑兄寻味之旅
农村的春笋有很多种，但是我们粤北有一种叫做苦笋他的吃法特别简单，只要泡水，一会怎么吃都可以吃，尤其是煮鸡汤特别好吃。苦笋的吃法其实很简单，跟那苦瓜一样，但是它有防癌作用。苦笋炒腊肉也特别的美味。还有炒白辣椒。
袄甜园
去皮后切成片，用开水焯一下，然后炒腊肉非常好吃
