在我们节日的大餐当中，鱼是必须出场的一道重要菜品，它不但是美味的代表，同时也象征了“年年有鱼”的特殊意义。而它的常见做法也有很多，其中煎鱼也格外受人欢迎。
这种做法看上去很简单，但真正能做好它的人并不多，很多人在煎制的过程中会现问题，不是把鱼给煎得焦糊，就是把鱼肉给弄得破碎不堪，最后就是失败的一道菜。 那么如何能够将这道煎鱼给做成功呢？下面分享一些小经验，只要把这一步做对了，怎么煎都不可能糊锅。
就拿黄鱼来说吧，首先要做的就是把鱼里外收拾干净，然后用专用的厨巾纸把鱼身体外部的水分吸干，最好是挂起来晾，然后每隔2—3分钟吸一次水分，因为鱼表面的水是从身体内部渗过去的。我们需要反复的吸水4—5次左右，直到鱼表皮没有水分渗出为止。
在下锅煎之前，用少量的面粉抹在鱼身两侧，我们别小看这些面粉，它在煎鱼时会起到重要作用。因为面粉能够吸去多余的水分，同时也能让鱼皮快些结成硬壳，这样以来就不会粘在锅里了。但要注意的是面粉不能涂多了，那样会影响口感还会糊锅，我们只要多试几次就能熟练掌握了。
锅中放油并烧到8成热度，所用的火力不宜太大，中小火就可以。如果用的是电磁炉，就将档位设定在1200即可。把鱼沿着锅边轻轻的滑到里面，随后将锅轻轻的转动，将锅中的油尽量浸润鱼的全身，这样做也能让锅底不会太热，能够保证鱼身受热匀。此时我们会感觉到鱼身和锅底是分开的，可以在锅里随意滑动，在经过5—7分钟的煎制后，把鱼翻过来再煎制3—5分钟就可以了。
有些人在煎鱼时就会头疼，因为他们经常弄得鱼和锅粘在一起，其实我们只要找到粘锅的原因就可以了。煎鱼发生糊锅最大的原因就是鱼体水份太大，我们个人家的锅又太小，也没有那么大的火力，鱼在下锅后很难受热均匀，再加上较大的水分，在温度高的部位，沸腾的油会把鱼皮煎糊了，而温度相对低的部分又会将鱼皮煮熟，鱼身表面的密度不同了，这样一动就会糊锅。
如果最到急性子的人，他们把火调至最高，再加上家用的炒锅质量不过关，受热无法做到均衡同。锅底的温度往往是最高的，结果就是那个地方容易糊锅。另外还有个重要的因素，那就是鱼本身不够新鲜，它的肉质过于松散，因此很容易在煎制的过程中碎掉。
说过这有人也会产生疑问，为什么饭店的师供傅们煎鱼那么容易，因为他们的灶是专业级的，锅也是超级大的，火力就更不用提了。在放足了油的前上，鱼在锅里来回挪里下，全身黄脆喷香的鱼就做出来了。
普通人家自然没有这个条件，所以大伙也在总结自己的妙招，刚才提到的这种方法就特别适用。只要做对了这一步，煎鱼就变得特别轻松了，大家不妒试一下吧。
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