开饭店只要说了这句话，那么饭店必垮！

作为一个有着丰富品牌运作经验的市场人，相信我给出的答案是最贴合实际的。

首先，老字号餐饮的所谓独家配方，并不具备足够的优势让品牌立起来。很多人都认为，一家优秀的餐饮企业必须有秘方，必须有出众的口味。但理想与事实完全相反。

可以说，所有主张“我们拥有最好的味道”的餐厅，都因为经营不善而倒闭了。其实大家回想一下，当前最火的饭店，以及传承最久的饭店当中，有谁是说自己因为味道好，有秘方而存在的呢

具体到原因。我们找机会再细聊。单纯之针对这次的问题，是应该做直营，还是做连锁加盟。

其实现阶段，做连锁加盟才是比较符合潮流的做法。

首先来说，现阶段的连锁加盟已经成为了集运输，配料，技术支持，等一系列赢利点综合而成的新业态，不同于几年前挣个加盟费，挣个材料费的原始阶段，现阶段中的配料提供反而成为了很多加盟企业的盈利重头戏。那么作为秘方的保密性也就一定程度上得到了保证。

其次，真正的餐饮人都知道，餐饮是一个靠勤吃饭，靠省挣钱的行业。而直营无异于会极大加重企业的负担。在企业没有进入规模化效应之前，盲目拓展直营是非常危险的举动。

最重要的一点，现阶段，媒体的发展使得连锁加盟有了最大的依仗，那便是节省出来的大量推广费用。作为东家，能够在这上面节省出来的费用是可以作为盈利而记账的。（具体操作方式我们可以私下讨论。）

所以说，现阶段用连锁的方式发展，才是最明智的选择。

济南芙蓉街陆拾叁号

很高兴回答您的提问，问题里提到的“老字号餐饮名吃”我可以认为是在您的当地区域内家喻户晓，得到广大消费者的认可，您现在是想扩大经营，不知道走自营还是加盟路线好？下面我就通过我多年的餐饮从业管理经营分析一下: 一、加盟路线，意思是向加盟者提供配方、技术及运营支持，收取加盟合作费用。

1.优势:运营简单，收益快，项目成本低，品牌短时间推广快。

2.劣势:加盟店不好约束，产品质量无法保证，服务意识差，技术流失。

二、直营路线，意思是不接受加盟者，所有店铺都是归自己所有。

1.优势:运营灵活，店铺执行力强，产品质量可以保证。

2.劣势:投入大，人员需求量大，前期操作困难。

三、您的选择。

1.如果以单纯挣钱为目的的话，我认为您选择加盟路线，因为您是老字号名吃，肯定加盟者络绎不绝，前期收益肯定是可观的。这种经营模式相当于一块燃烧的木材，最终会熄灭。举例说加盟店看见一份变质的产品，舍不的扔，接到顾客投诉置之不理，顾客投诉无门，结果的结果顾客会帮你做负面品牌推广。这种事情屡见不鲜！

2.如果您又想挣钱又想把这个老字号小传承下去，我认为你最好做自营，虽然前期开店需要投入比较大，但我们可以稳扎稳打开店。从产品到服务慢慢的、细心的做，让每一位消费的顾客在每一家店都能尝到最优质真正宗的老字号小吃，这样您就成功啦！

经营妙处，不忘初衷。

国外有好多百年老店、百年老企，建议去看看他们的经营历程。

希望可以帮到各位！

雏鸟初心

直营好，还是加盟好？这个问题其实不难回答。首先弄清楚一个关键问题，开好一家店，成功的核心是什么？在我看，开好一家店的核心，无外乎这么几个要素，第一味道，第二价格，第三位置，第四环境和卫生，第五服务，第六客户定位，第七员工，第八宣传和表达，第九日常运营。餐饮是个奇怪的行业，看着简单，做起来却特别难。这九条都能做到位，餐饮就盈利了，如果有一条做不好，或者没有做到位，就可能引起连锁反应，一泻千里，彻底输掉市场。老字号独家配方，只是解决了当地民众口味的大数据统计和味道的技术问题，还有其它八个问题有待解决。

把里面的原理搞清楚了，再看直营还是连锁问题，就很清楚了。有没有一个人领头，带领合适的团队，把这九件事做好？如果有，这个人就做店主，他就能开好店。与直营还是加盟无关。直营或者连锁，只是股东之间经济关系的一种关联方式。与店的成败无关。