乡农小曾
现在农村不是家家养猪了，不像以前过了冬至，家家户户开始宰年猪吃杀猪饭！热闹非凡！
小时候见过年杀猪，在高兴同时还多了一些仪式感的讲究。若那家里要杀猪了，这好比过节一样热闹，毕竟算是一年当中最重要的事情之一。
一、首先要挑个好日子，提前预约杀猪师傅，干了一辈子的行当，这手艺全村里人都信的过。
二、老师傅杀猪的时候也有讲究，要摆上香案祭刀和祭祀要宰杀的猪，主要是为了感谢“猪神”让主家的猪顺利的度过一年，来年的时候继续能养出肥猪来。等做完这一切后才能继续杀猪，现在来说已经没有了这样的讲究了。
三、请老师傅杀年猪时必须一刀毙命，否则主人家来年就要出凶事。
农村里采用的原始杀猪办法，之前要进行一系列的准备，其中最重要的就是烧上一大锅的开水。俗话说“死猪不怕开水烫”，用开水烫过之后好去毛。
四、杀年猪时小孩不能看，大概是血腥太重，怕吓到孩子吧？
五、杀年猪必须有头有尾，所谓有头有尾就是猪脑袋和猪尾巴割下来放的地方必须让主人家看得到，不然主人家来年又要提心吊胆过日子咯。
六、农村人都淳朴大方，杀年猪的时候一定要青睐亲朋好友，不仅是为了帮忙，更主要的是一起品尝这猪肉，俗称“杀猪饭”。
七、杀猪以后就可以敞开的吃了。农村的杀猪宴上人情味十足，亲朋好友、左邻右舍都要拽来参加，这样的热闹场景可是外面见不到的。
八、如今农村里过年杀猪的习俗逐渐的在消失了，人们的生活水平提高，村子里散养的猪越来越少。专业的养殖场里养猪更加的方便，吃肉也不在一件那么难的事情。
只是这味道和记忆中差了许多，更找不到的是曾经杀年猪热闹气氛了。
徽州山农小方
问:农村杀年猪有什么讲究？
过去农村一般比较富裕的人家过年是要宰一口猪的。
那时的猪一般不是很大，差不多也就一百几十斤，可也是养了一年多的猪了，因那时的猪不像现在的优种饲料猪生长快，生长期很长。
小时侯年根底下就经常去看宰猪的，七十年代初有一年过年我家也宰过一口猪。好像也沒有很多讲究，但也有点规矩。
我说说我家那年宰猪的全部经过。
早晨，父亲请来村里屠户李师傅老哥俩，抬来一口大木桶，母亲烧了一大锅开水，三四个邻居把嚎叫的猪绑好抬到木桶上的大板上，杀猪师傅用杀猪刀顺猪脖子往胸里一捅，血就流血盆里，杀猪师傅往血盆里抓了几把盐，就是血豆腐。
然后他用一根长铁条从猪的后腿伸进去，顺猪皮往脖子部位捅了几下，然后用嘴对猪后腿处使劲吹气，
把猪吹的鼓起来后绑住猪腿，推入兑好七八十度水的木桶中，这就是"死猪不怕开水烫″。然后拨毛刮毛，刮干净后就是开膛，取出上下水，割下猪头，卸下四爪和猪尾巴根，劈开中脊就是两扇带骨猪肉。
杀猪师傅把猪尿泡吹成一个大气球，挂在杀猪户的柴门左侧，让一直挂到尿泡气球干瘪，说来年还能养得大猪。
然后杀猪师傅洗猪肠猪肚，洗完后师傅算是完成任务。
一挂小肠是师傅的，这是规矩，师傅只取一挂小肠，一顿酒饭和一挂小肠就是杀猪户给杀猪师傅的犒赏。要说讲究，这就是讲究。
猪尾巴根不让吃，说是吃了猪尾巴根，到老来有晃脑袋毛病，现在知道那是帕金森，可惜那时好吃的猪尾巴根都扔掉了。
金苹果老楊
在我们老家农村，几乎家家户户都有养猪的习惯，每年过年的时候，都会请村里的杀猪佬上门来杀一头猪过年。在请杀猪佬杀猪的过程中，有一些传统的风俗习惯需要遵守。
第一，主人自己不动手捉猪脚。以前在农村地区杀猪的时候有所讲究。捉猪脚这种事情一般都是邀请村里的朋友邻居来帮忙，主人一般不亲自动手。因为，在以前很多人认为主人下场捉猪猪脚对于主家不利。所以就形成了一种轮换的机制，也就是说，a家杀猪bcde家来帮忙，b家杀猪acd来帮忙。总之，主人是不亲自动手捉猪脚的。不过现在，大量的农村青壮劳动力外出打工，他们往往要到二十八九才能回家。所以农村的劳动力较少，杀猪的时候主人也不得不亲自动手，现在也不讲究那么多了，因为没办法没有人来帮忙，只能自己动手。
第二，杀猪佬放血的时候小孩不能在现场。在我们上学的时候家里杀猪，父母都不允许我们出去观看给猪放血的场景。因为老祖宗传下来的规矩中有一条，如果正在读书的小孩看到给猪放血的情景，以后念书会比较笨，考不上好的大学。所以我们只能悄悄的躲在门背后往外张望，如果被父母发现的话，还会吃几个爆栗子。
第三，杀完年猪后，要邀请村里的亲朋好友左邻右舍一起吃一顿杀猪饭。一般是杀猪的当天，如果村子里集中屠宰的话，时间错不开，会安排到第二天第三天。杀猪饭中包含新鲜的猪肉，猪内脏，猪头炖汤等，再配上其他的蔬菜和荤菜，做成丰盛的一桌，大家围坐一团，喝酒吃肉，闲话家常，共同期待春节的来临，气氛热烈而温馨。
第四，杀完年猪以后，猪肉要及时腌制。以前农村家里养一头猪，从年头到年尾两三百斤，过年期间肯定吃不完，而当时的农村也没有冰箱冷库来保存。只能通过腌制腊肉咸肉的方式来储存。用粗盐撒在猪肉上，一块一块地叠起来，放在腌肉缸中，腌制一段时间，然后拿出来晾晒。晾晒好的咸肉挂在卧室的房梁上，这样可以保存很长时间，需要食用的时候就拿着菜刀去房梁上割一块下来，炒也行，蒸也行，非常方便。
以上就是我们当地农村杀年猪要讲究的一些风俗习惯和传统处理方式。欢迎在下面留言补充说一说您所在的农村地区，杀年猪的时候有什么讲究和规矩。
茶人老七
忌讳猪跑到别人的家里，因为“猪来穷，狗来富”。这也是杀猪时为何，主家会多找几个壮劳力来帮忙的原因。忌讳小孩与妇女观看，因为这是血腥的场面，防止小孩子和妇女看了受不了，不然就是不吉利了。
杀年猪所用的猪是农户家自己养的，这是过年的喜悦和盼头，当然就会有不少讲究的地方了，特别是以前农村，老一辈们很有讲究！现在很多农村都把那些老祖宗留下来的讲究给简化了很多。
农户杀年猪，一般会挑个吉祥的好日子。然后提前，找个手艺好的杀猪师傅来主刀！
杀猪前一般会设置贡桌贡品，拜谢神灵。
杀年猪当天，主家一会很早起床。然后，摆上贡品向神灵祷告。这时会禁止小孩子来参加的，可能是怕小孩子不懂事乱动物品。
主家会用自家的地锅烧很多开水，以备杀年猪用。然后，主家会带上香烟去把左邻右舍的青壮劳力请到自家来帮忙（因为杀猪可不是一个人的活）。接下来就是请来早已订好的杀猪师傅，主刀来操作。
杀年猪讲究一刀将猪杀死，这可是个技术活，也是考验杀猪师傅的手艺的。师傅一刀下去，如果出来的血鲜红还有泡沫量很大，用不了一会猪就不动了。这样一刀工作完成是吉兆；要是一刀没有杀死，会被认为是不吉利的。
所以，过去的在农村杀猪师傅也不是那么容易当的。一刀解决不了，会影响自己的声誉。不过现在的农村很少有人在学这门手艺了，能找个师傅来帮忙把猪杀了就很不错了。
杀完年猪之后，主家会割些猪肉，做饭菜答谢杀猪师傅。酒足饭饱后，还要再拿些肉、烟酒送给杀猪师傅以示犒劳之意，接下来主家就会拿出一些猪肉去送给亲朋好友，意为有肉大家共享！一般去娘家时会多带几斤肉。
杀年猪通常杀完后自家人是吃不了，留下过年用的肉，其他的都会卖给有需要的人，但是农村老人们讲究有头有尾，所以猪头与尾巴都会留下自家人吃。
三农业务员
杀猪前看日子（逢双不逢单），看阴历不看阳历；找有经验的老师父下刀（听说以前老一辈还会摆案上香祭刀）。拉猪出圏时可以竹筐或者水桶罩住猪头，猪看不见就比较容易牵引出来；杀猪时讲究一刀毙命，放血后还要给猪充气（妇女和小孩要回避），烧一大锅开水，方便一会儿给猪浇开水除毛（死猪不怕开水烫就是这么回事儿）。大致上就是这样，其他的朋友们可以补充，有兴趣的可以看看我前几天发的杀年猪视频，比较直观，希望有所帮助https://m.toutiaoimg.cn/group/6646637763351282184/?iid=57811603007&app=news_article×tamp=1548148412&group_id=6646637763351282184&abtest_id=1
清塘小师妹
在我们农村，几乎每年家家都会杀年猪，现在在家养有年猪的都是老人。他们每到过年。天天盼。夜夜盼。都盼自己在外打拼的儿女回家来，然后叫上左邻右舍都来帮忙杀年猪。
其实说句真话。农村有着纯朴的风俗。每家杀猪都会邀请左邻右舍。目的不是帮忙。而是大家吃杀猪饭。猪杀好了。还要每家去叫上全家人都来吃。家家如此。户户照办。这杀猪饭啊！吃出了和睦，吃出了感情，吃出了友谊。吃出了团结。
要说杀年猪有什么规矩，这还真是有讲究的。
第一，年猪必须放在堂屋里杀。要烧香点蜡。
第二，要请刀法好的师傅，必须一刀杀死。补刀是不吉利的。
第三，杀死后，要用烧纸（也叫钱纸，专烧给过世的人用的）。沾一下猪血然后点燃放在死猪的身上。再把猪往左边推下桌子。口里还要说:“去XX家做儿子吧”。
这些都是古人传下来的。现在的人们照着做吧了。
悔不当初171216462
我来从另一个角度回答你有什么讲究！
过年杀年猪是中国大部分农村的习俗，这个不必说
但是杀过年猪的时候，却是有很多预示和说法的：比如杀猪的时候猪血不来血或者来一点点血猪就死了是不好的。杀猪的时候血喷的很远，甚至喷几米远，这种也是不好的。杀猪杀正确了死得非常慢超过25分钟以上都不死也是不好的。我家二伯就是杀猪的，他讲了猪很多千奇百怪的事情都是很神奇的，还有那种刀就破了点猪皮杀都没杀进去猪就死了的奇事。
其它时候杀猪是没有关系的，但是杀的过年猪如果遇到以上这些情况，预示着来年不太顺利轻者破财生病，重者家里有人离去，而且几乎百发百中，所以说杀年猪讲究可不小。今年我过年这段时间正好在老家，已经有两家出现这种情况。而且已经应验了，文化人可能觉得这是迷性，但是很多事情你是无法解释的。就当是农村千百年来的一些经验之谈吧。
还有一种，杀猪的时候不能呛喉，就是不能把喉咙杀破，不然猪血就会从嘴巴鼻子里面喷出来，这样的话做来腊肉来年五六月会长虫。而且农村杀过年猪的时候都不喜欢自己家的猪被杀呛喉，当然就杀猪而言这个并没有什么讲究，只是屠夫的技术不好而以。
杀年猪的时候最好的方式是，血来一半，猪是正常时间死的（一般10分钟左右），然后破开以后肚子里面还有一半就最好的。杀年猪正常预示着来年一切顺利，肚子里有适量的血存留预示着内财好，来年多多赚钱等意思。好了，这就是一些大多数人都知道的意思，还有很多小的细节我就不一一说明了，总之农村杀过年猪确实有非常多的讲究。不知道大家有没有听过这样的说法呢？
乡村阿泰
在我们东北杀年猪是有故事的，流传至今还在延续精彩片断。
小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪，小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。这句活就是流传至今的过年民谣，表达快要过年想吃肉的盼望心情。
杀猪头两天就请好了杀猪匠和身强力壮的东北大汉，几个人一起把猪抓住捆绑好,抬上卓案，只见杀猪匠从口中取下杀猪刀，将猪一刀毙命。
杀完猪后首先请杀猪匠和帮忙的吃一顿，临走时还要特意为杀猪匠送上一块猪肉和猪下水做为他的酬谢，这也是杀年猪的习俗规定。
然后用大铁锅炖上一大锅酸菜炖肉，左邻右舍分户一大碗，这也是杀年猪的俗事，像征邻里友好,和谐。
杀年猪是不卖的，吃不了的可以做成腊肉封存，以备来人,请客之用。
小时候过年真的挺有意思的。
罗英华752
现在农村三年多，很多都已经把老祖宗留下来的讲究淡忘甚至遗弃了，说几点以前的讲究:
1、杀猪前，先拜灶君，拜生灵，拜天地。
给灶君烧香，烧纸钱，向灶君爷祷告，今天我杀猪了。到猪栏前烧香烛纸钱，给猪做最后祷告。杀猪这个过程，主人家是不参与的，只会帮打点下手。如，帮装猪红，帮提开水等。
2、杀完猪之后，主人会从猪身上割些肉来准备饭菜。招待杀猪人
3、给屠夫封红包，还要送猪肉，以求能有个好运。
等等
农村勋子
对于杀年猪的讲究，每个地方有每个地方的习俗。
我记得在我老家，每年要到杀年猪时，都会提前看好日期，找个好时日。
杀猪时，特别考验杀猪师傅的手艺了，都会找有经验的老师傅来杀，杀的时候，讲究一刀死，意思是:要一刀就杀死，不能杀了一刀，然后再杀一刀。
这在我们那特别讲究，一刀就死代表吉利，我记得有些年轻的杀猪师傅，杀了一刀没死，刀就不敢拿出来，就在里面捅啊捅。
而且我们那还有一个习俗，就是杀年猪时都要请寨上的人来吃饭。
