酱酒直通车
我经常和好友们聚餐喝酒，对下酒菜很有研究，我来回答这个问题，不当之处，敬请各位酒友指出。
我认为，北方地区下酒有三道菜可以并列第一。
1、卤猪头肉。年轻的时候挣钱少，想吃肉了就到市区茅津路上的食品公司仓库买个冻猪头，回来刮净猪毛收拾干净，拿斧头从正中劈开，去除猪脑，割下耳朵，取出舌头，在清水中浸泡3个小时，去除血水，大锅中加八角、桂皮、香叶、白芷、白酒、食盐熬煮，另备一小锅加入水、红烧酱油、冰糖，煮开后就成上色料加入大锅中，掌握好火候，3小时即成。刚卤好的肉配上那时候流行的仰韶大曲，叫上三五知己围在火炉旁，边喝酒吃肉边讨论着国家大事，酒至半酣，那叫一爽。后来随着年纪的增长，收入的提高，人也变懒了，再喝酒都去饭店了，菜的档次也上去了，吃卤猪头肉的次数也少了，有时偶尔在街边买点带回家，再也没有围在火炉边的那种感觉了。
2、花生米。它有个外号叫“耐叨”，意思可能是数量多，吃的慢，最后盘里剩的肯定是它。可加入八角、花椒水煮成五香花生米，也可放入热油中炸过加盐或白糖即成油炸花生米，更可以裹上面糊炸成虎皮花生。它是我们这些老酒友的最爱，主要是制作方便快捷、量大、爽脆可口的原因，到饭店喝酒是必点的下酒菜。
3、拍黄瓜。主要就是蒜泥黄瓜，讲究的削皮，不讲究的直接刀把两头一切，在案板上啪啪两下拍烂，刀再分开加上蒜泥、生抽、盐即成。吃起来香脆可口，解酒润喉、省钱。这个菜也是制作速度快，属于应急菜，如突然有客人来造访要喝两盅或酒喝到最后没菜了紧急制作。就是去饭店有时也会要一盘，饭店的味道要好的多。
碳酸钠516
下酒一个菜肯定不够，喝不下啊。
No1，卤猪舌。
一片片的，不油腻，清爽可囗。
No2，红烧鲤鱼。
喝酒没鱼可不行，少了兴致了。
No3，清汤螺蛳
喝一口酒，吃几粒螺蛳，不要太美呀。
No4，番茄炒蛋
加了番茄，鸡蛋既酸又滑，好吃。
No5，东坡肉
油而不腻，肥瘦适宜，咬几口，神仙不羡呀。
No6，炒菠菜
红根绿叶，色，香，味俱全。
No7，冻羊膏
既没有了腥味，又有羊肉的鲜味，正好用来做佐酒菜。
No8，萝卜排骨汤
冬至萝卜赛人参，再加上排骨，味道怎么样？
No9，肉沫粉丝
酒至浓处，来几口。
以上佳肴，只要配上三菜一汤，而不必求全，就可以喝起美酒了。喝完后，吃几只桔子。
南雷霆峰
花生豆。
保存容易。花生豆可以说是招之即来，挥之即去，不管生熟都有很好的保存性能。不管什么时候都可以凑一下。
处理简单。不管是生熟花生豆都很容易处理成下酒菜，熟的直接装盘。生的有点盐和油就可以处理成不错的下酒菜，即便是生的，也还可以凑活。
百搭风格，不管是白酒啤酒还是红酒黄酒，有一碟花生豆镇场，总不会让人有什么太意外的事情。
还有花生豆可以吃很长时间，对于下酒真的再合适不过了，不就是吃个味道吗，并不是要求饱。
植物人史军
下酒，冬天炸花生米，夏天花毛一体。
通常，拌萝卜皮，羊头肉，果仁菠菜，炸黄花鱼，拌豆腐丝。
都是简单的下酒菜。
个人来说，喝酒的氛围主要以烤羊肉串，火锅，爆肚，最喜欢。
大餐只适合聚会而不是喝酒。
我的牛牛叫艾米
真正喜欢喝酒的!不一定非要下洒菜的!吃下酒莱的人是缓解酒的刺喉成度吧!会喝酒之人就是享受酒过喉的感觉!就像吸烟入喉的感觉一样!更享受稍微昏昏的舒畅感觉!
彩迷德哥
花生米，咸的甜的皆可。也可配上波菜泥海带丝醋酸红甜辣片拌上凉调花生米，调佐料点芝麻香油糖醋凉拌，酸甜适度，清新可口，养眼养颜开胃，当为下酒第一道名菜。
百昧人生4
1、小葱拌豆腐；2、清炸小黄花；3、秘制酱牛肉；4、蒜蓉空心菜。四个菜都好做。
经东略南
我正在做韭菜炒鸡蛋！
寺寺寺寺寺
拍黄瓜，用香油盐醋蒜一拌。
阳城干部860
我爸喝酒，最喜欢的就是凉拌猪头肉和炒花生米，有时候明明有时间做别的菜，但这两个是必须要有的。
