彭林靈
很多小夥伴到了東北點菜吃飯就懵圈了，飯店服務員端著好大的盤子，不，這是好大的鐵盆，滿滿一鍋的燉菜根本吃不完，就連烤肉都是大盤子的，甚至都拿鐵鍬上菜，感覺一個菜兩個人吃不完，為什麼東北菜的份量特別大？
我覺得東北農村的民風樸實
冬天長夜漫漫，半年的冰凍期，冬天含量必須要補充高熱量，獲取能量最好的辦法就是吃，不停的吃各種高熱量食品，胃都比南方人大一倍，讓東北人敞開吃的話，這一桌菜也都能吃光。東北有一個特色美食‘鐵鍋燉’，這是種農村才有的美食，就是飯桌放個鐵鍋，木材燒起來，蹲著地上點火，鐵鍋裡面可以燉魚、燉大鵝、燉小雞蘑菇、燉豬肉粉條。以前東北農村都是一天兩頓飯，下一頓飯要等十幾個小時，一頓不吃飽怎麼能行？！
東北地大物博，民風特別豪邁，從來不會虧待客人，來得都是客（qie），相逢開口笑，事後不合計，那場面話都是特別到位，其實心裡想什麼誰也不知道。記得鄉村愛情的片段，基本都是這套路。因為東北各種食材產量特別大，長得也都挺大，地瓜一個就是一斤，南瓜十幾斤都是小的，西瓜打底二十斤，買肉都二斤起步。東北老話：到那個屯子還不給幾個豆包吃。表明了當年東北不缺吃。有一次我去農村辦事，正好路過一家辦酒席的，路邊就開始吃殺豬菜，合計拍點素材啥的，主人非要拉著我吃兩碗大肉燉酸菜。
為什麼要燉菜？？
氣候寒冷的東北地區，各種食材生長週期要長一點，豬、雞、牛、魚等食材，他們在南方就需要兩三個月的時間，而在北方的生長週期特別長，只能使用“燉”這個方法把食材烹出最香的味道。燉出來的味道相當的好吃，如果有機會一定得嚐嚐東北的燉菜。因為燉菜湯湯水水的，一大碗有一大半是湯，但是這湯裡的精華可不少啊，所以看起來菜量挺大一盆的，其實沒多少肉。東北燉菜種類很多，豬肉燉粉條、酸菜燉白肉血腸、大鵝燉土豆、蘿蔔燉牛肉、小雞燉榛、白肉燉大酸菜、排骨燉芸豆、白菜燉豬肉，鯰魚燉茄子都是兩兩的搭配，一葷一素，有一句俗話，男女搭配，幹活不累，燉菜最關鍵是有湯有菜的，冬天吃起來不冷。
說到東北的燉菜，可能很多外地朋友首先想到的是東北亂燉。其實不然。真正的東北人家是很少吃亂燉的，東北亂燉在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。真正的東北燉菜看起來簡單，食材還是很講究搭配的，也是比較有趣的。另外燉菜不容易涼，連湯帶水帶肉的，吃一碗燉菜來兩個大餅子一碗米飯就飽飽的，就像吃火鍋一樣，渾身熱乎乎的。
最終還是因為飲食習慣
這一鍋燉豆角，要是南方人能讓四個朋友吃一盆飯，在瀋陽，這一鍋燉豆角是一桌裡面的一道菜而已，就是這麼大分量。很多人說東北菜不好吃沒有什麼精品，只能說您沒吃到真正遼菜大廚的出品，遼菜選料十分廣泛精細，瀋陽南接渤海海灣，北依長白山，地廣物博，以燉、燒、熘、扒見長，加以圍、配、鑲、釀。東北不光有燉菜，也有精品的遼菜，當然遼菜的分量也是挺足的，東北一般飯店都是一尺二的盤子，吃起來特別舒服。東北物價本身便宜，人口也不多，菜量自然比其他地區要大那麼一些，就是實惠！有些東北菜館到了南方，依然老規矩，菜必須量大，不然老鄉去一次不會去第二次的。
遼瀋美食
這個問題還真挺有意思的，確實是你進了東北菜館，大多數的菜碼都很大！我覺得跟東北菜的食材有關吧！畢竟不像日本菜，是吧，單個壽司那樣做，煎魚煎個一小塊。東北菜是什麼樣的場景呢？比如豬肉燉酸菜，東北亂燉，食材比較多，上來基本就是一鍋的節奏，一盤太小的話好像也吃不出精髓的感覺。另外，我覺得是東北人性格習慣的問題。東北人熱情好客，當然也更喜歡聚會，經常三五成群的，週末聚一聚，喝個小酒什麼的，所以飯店包房特別多。一群人吃飯，菜碼當然要大一些才能夠滿足需求了，所以東北菜館自然菜碼大一些。而且如果一小盤一小盤的話，我們東北人可能會覺得這家店老闆特別摳搜，很有可能就不愛光顧這家店了，總有種“不合適”的感覺，為了吸引客流，店家自然會把菜碼做大一些。
東北網
有句俗話說得好：上菜不用盆，不是東北人。
不管你去沒去過東北，關於東北菜的傳說你一定聽說過。
哈爾濱熱心網友表示，在哈爾濱的東北菜館，無論是煎炒烹炸，幾乎所有的菜品都是用大盤子來裝，有的餐廳家常涼菜則直接用盆上桌，而燉菜則用大海碗來上菜，絕對不是一般的實惠啊。
在東北的餐廳點菜不能超過三道，雖說不完全準確，也得看就餐人數，但也足以說明菜碼確實大。
在東北餐廳點三個菜，對於正常飯量的人來說，足夠三四個人吃的了。
那麼東北的菜碼到底有多大呢？
東北的菜碼為什麼這麼大？
從氣候上來說，東北的冬季來得早走得晚，而且冬季溫度非常低，生活在寒冷地帶，需要消耗更多的
熱量，一旦吃不飽很容易全身發冷瑟瑟發抖。
所以說要想在東北生存下去，一日三餐是一定要吃飽的。正因為如此，東北人必須比南方人吃更多的食物以補充能量，所以菜碼必須很大。
從物產方面來說，東北的黑土地是地球上最珍貴的土壤資源，地球上一共有四塊黑土地，其中一塊就在我國東北地區，所以近年來的產糧大縣，大多半出自東北。
東北不僅土地優質廣闊，而且人少，食材多。早年間的“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋裡”描述的就很形象了，食材豐富，在吃的方面自然豪爽。
外在飲食方面，東北人的習慣是，吃菜如果吃光了或者見底了，說明這菜份量不夠，客人見菜不多就不好意思再吃了，結果就是沒吃好。
只有當每個菜都有足夠剩餘，才說明客人吃得夠好。所以，每個菜菜碼要足夠大才行。
在東北如果飯館給顧客的飯菜量少了，那後果可是非常嚴重的，不僅顧客吃過一次就再也不會光顧這家店了，而且還會告訴自己的親朋好友，說這家店小氣，導致飯館人氣值降低，甚至無人光顧。
東北的菜碼這麼大怎麼賺錢？
可能有人會問了，東北菜的菜碼這麼大，一盤菜比一些地方三盤菜還多，而且價格還不貴，飯店這麼做菜豈不是要賠錢了？
其實東北菜製作起來普遍簡單，東北亂燉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、地三鮮，大多是一些家常菜，食材種類很少，需要的廚師也少，加上物價低，成本自然不高。
還有東北菜講究的是一個薄利多銷，菜碼大人氣自然也高，回頭客也多。
另外別看菜是便宜了一點，其實飯店最賺錢的還是酒水，東北人吃飯講究的是一個盡興，酒是必須要有的，而且還不能少，酒的利潤可比菜大多了，所以賺錢是肯定的。
吃喝實驗室
說白了就是東北食材少，沒得更多的選擇餘地，家裡來客了，只能靠幾個分量充足的菜來撐面子，而且平時吃的很窮，捨不得吃肉，只有撐門面的時候上一盤肉，美其曰“硬菜”~
再說了，南方人請客吃飯誰會傻逼似的就上幾大盤菜啊？南方人不會像北方人那樣抱著一個菜一頓豪吃。
我請客一般看幾個人，一般是按照人頭數量在加2-4個菜~如果一桌有8個人的，我會點12個菜，點菜的原則是兩三盤涼拌或者雙拼，幾個熱菜，一兩個乾鍋或鐵板燒，至少要有一個湯，點的肉食要有天上飛的禽鳥類，地上爬的豬牛羊狗兔類，水裡遊的魚蝦蟹貝類，還要有土裡鑽的蛇蛙等~，而且要根據時令季節上一兩樣當地特色的食療菜，
吃飯時先共同乾一杯酒（一般是紅酒，女士可以可樂代替），之後就隨意，不強求，各自吃菜，到後段可以上一點炒粉、米飯或者饅頭窩窩頭什麼的，吃到最後一定要上一盤純綠色的青菜，最後買單時上一盤水果收場~
順便說一句，為啥南方人不像北方人那樣普遍肥胖，在公司裡，北方人普遍肥胖，南方人則很少見到胖子的，因為是飲食習慣，北方人飲食品種單一，以碳水化合物為主，而南方人的飲食則要豐富多彩得很多~例如一個早餐，北方人可能就是一大盆麵條，一盤餃子，一堆包子或饅頭，至於其他配菜，要麼很少，要麼就口味重還油膩~而南方人的早餐則碳水佔比不高，配菜要更加豐富，營養也更健康合理一些~瞧瞧我的早餐就知道了啊~
知秋之廣州
東北菜給人印象就是豪邁、量大。在某乎“東北菜的分量為什麼那麼大”的問題下，有891位東北人熱情地展示了東北菜究竟有多大份，還有1位南方人表示“他們人也很大份”。
相比於菜量剋制的南方，一人一份的西餐和日料，東北菜還停留在用高高堆起的肉塊來彰顯自己好客的階段。
那麼東北菜為什麼喜歡做得很大份？是食材的扭曲還是飯店的淪喪？
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視知TV
本來身在東北的時候是沒有什麼特別的感覺的，覺得菜都是正常的尺寸，後來學習、工作到過一些南方城市，開始察覺到了確實東北菜的分量都挺大的，總得來說就是精緻有精緻的好處，豪邁有豪邁的優點。
其實現在隨著信息流通的迅速，尤其是近些年來，各地的飲食區別已經不像很多年前那麼涇渭分明瞭。而“東北菜分量大”的原因，我們下面可以簡單的說說。
【其一與人的普遍性格有關】
東北人好像普遍來看還是比較豪邁、粗獷的，很多東北菜雖然多少有些魯菜的影子，但是依然有著東北人的粗豪，好像以前在黑土地上“實惠”確實是比“精緻”要受歡迎一些。我很多年前第一次見識到粵式料理的精緻的時候，第一反應是“我的天，這得什麼時候能吃飽了啊！”
【其二與烹飪方式有關】
很多時候我們見到的分量比較巨大的東北菜，大多是燉菜，那麼為什麼東北的燉菜普遍就分量都這麼大呢？這是因為在以前的東北鍋灶的用處不只是烹飪，也承擔供暖的作用。在漫長寒冷的天氣裡，灶臺裡一般都會比較長時間的燃燒著柴火，那麼這個時候需要持續火力的燉菜就就是最經濟、也基本是最合理的選擇。而且在以前一家可能就那麼一口大鍋，所以直接一次燉夠一家人的菜是比較節省火力和省事的。
【其三與氣候和地理位置有關】
這倆其實是一個事情，高緯度地區就免不了的寒冷。從生物角度來看，同一物種生活的維度越高，個體相對就越大，這樣相對的體表面積就小，這樣有助於保持熱量。而東北等高寒地區的平均身高和體重確實都是相對高一些的，所以對於食物量的需求相對也會高一些。
【最後就是現代餐飲業給人們的固定印象】
就好比粵菜的精緻、川菜的麻辣等基本印象一樣，其實粵菜也有很多簡單的、更崇尚本味的菜餚，而川菜也有一些淡雅的菜餚，不過人們對於這些菜系已經有一個印在腦海的裡固定印象了，對於東北菜也是如此。有一些東北菜的店家也在不斷強化、強調這些印象，形成風格，以至於有的店家甚至把灶臺和炕都直接砌在餐館裡了。在這樣刻意固化和宣傳的環境下，人們對於某一菜系有固定的印象也不奇怪。
對於美食和飲食文化我覺得要有包容的心態，互相尊重，我尊重並好奇每一種飲食文化，哪怕類似蟲這類料理我接受度不高，但是我對於有這樣飲食習慣和文化的地方是尊重的。正是有了多元的美食文化，作為一個吃貨才是充滿了快樂的！
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啞巴美食家
東北人豪爽，也體現在飲食文化上。如果同是在家吃飯或者在餐館請客。如果菜盤子小了。就會讓朋友感覺不熱情，小氣。所以一般不管能不能吃完，都會點上很多菜，每種菜的盤子都會很大。
而南方，以夠吃為主，每種菜都點夠吃了算，在於精而不在於多。所以南方要看北方人上菜，都會嚇一跳的感覺。
孟可的思想空間
這個問題曾經我喝酒時問過東北人，他的答案是這樣的。古時候因為天氣原因在東北常住的人口並不多，主要是以少數民簇居多，而滿簇入關初期，更是以守住龍脈為由將漢人趕入中原大地，清初期東三省除滿簇貴簇及佃戶，少有漢人，清末和民國才有山東人闖關東，才給東北注入新的生命！所以東北菜有許多有魯菜的影子！剛開始 闖關東的人因為剛去時大多地都是荒地，幾乎每個有勞動力能吃苦的人都能圈個幾響地，而且都是黑土地，幾年下來都是土地主 ，東北不是有句土話，叫棒打狍子，瓢抓魚，形容當時東北的物產豐富！因為富裕所以做什麼都比較闊綽！再因為冬天比較寒冷且時間較長，家裡都是炕和灶頭在一起，為了省事都是大鍋燉渚，而且天氣冷不易壞，一沌渚一大鍋吃幾頓省事！久而久之養成習慣了所以份量較大！這裡提一下，南方並不是小氣，是太多份量吃不完一天就壞了！倒了可惜！
浮萍有意
其實說東北人的飯量大，真的是比較常見的，因為我國地域遼闊，所以說不同的地方飲食文化等各方面都是不同的，像飲食文化就是一個比較明顯的例子，像你讓南方人經常吃饅頭他可能會受不了，你讓北方人吃米飯很多人也會不習慣。
再有就是南北方人的飯量，總體來說北方人大多都是五大三粗的那種，個子都是比較高的，而南方人也是比較小巧，北方人的飯量也是比較大的，像北方人飯量稍微小一些的，就直接用小一些的碗，其實也不是小碗，只不過說和大碗相比小一些。
北方稍微有著飯量大的，直接就是用大碗甚至是用盆子吃飯了，飯量的話感覺和身高還是有關係的，而再看看南方人飯量就是比較小，一般都是用小碗來吃，我們在南方吃飯，兩個人把人家一盆米飯給吃完了，真的還是挺尷尬的。
商丘身邊事兒
我講真理，因為我是個標準的吃貨。當然，請不要隨意噴人，自己做過實驗在出來噴比較不丟臉。這裡不談什麼地域問題，只談菜式的流派。
咱們不談很高大上的菜，講幾個菜吧。
拍黃瓜，是東北比較常用的菜。用兩條黃瓜拍一拍，醬料拌一拌，就是滿滿的一大盤子。炒黃瓜，也是湖南菜比較常用的菜。假如用兩條黃瓜煮出來，連盤子底都蓋不住。炒黃瓜不用三條以上的黃瓜，做不出來像樣的一個菜。
孜然牛肉，也是東北常用的菜。用牙籤一粒一粒的穿起來，炒出來一大盤子。酸辣椒炒牛肉，或許涼瓜牛肉，假如也用這麼一點牛肉，炒過之後，體積縮小一半以上，而且沒有牙籤撐起來，看起來份量就少多了。
當然，我也在觀察炒菜的變化，比方那些木桶飯的老闆們也越來越精，常年使用芹菜杆子，蒜嶺等可以撐起來，看上去比較多的菜。
總之來說，北方菜比較偏水煮，蒸，涼拌，看上去比較多。南方菜比較偏炒，臘，幹，看上去比較少，如此而已。
