万则红
值得注意的是，韭菜属于易熟蔬菜，其本身水分含量较多，所以，平时在炒制的时候，一定要多注意两点。第一、千万不要炒太长时间。否则会出汤、影响整道菜的外观和口感。第二、盐不要放得太早，通常快出锅时放就可以了。放得太早一样会出不少汤，影响整道菜的口感哦。
咱们在家吃韭菜，除了炒鸡蛋，可以做的美味非常非常多。以下，分享5种韭菜的居家吃法，希望喜欢~
第一道：韭菜炒豆腐
豆腐用油煎一下然后和韭菜一起炒，整个过程中，豆腐吸收了韭菜的香气，每一块都鲜香入味，特别下饭。
具体制作方法
1：准备食材。卤水豆腐1块、韭菜1小把。
2：把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片备用。
3：平底锅中倒入适量的油烧热，然后把豆腐一片一片的放入锅中，小火开始煎制。
4：煎制豆腐一面金黄时翻面，直至双面金黄控油盛出。
5：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。
6：把韭菜段放入锅中，快速翻炒均匀。
7：把煎好的豆腐放入锅中，快速翻炒均匀。
8：往锅中放入1勺生抽、少许盐、鸡精调味，翻炒均匀后关火。
9：装盘上桌吧。
多说几句
1、 煎豆腐时，建议大家用不粘锅来做，简单省事许多哦。
2、 吃不辣的话，可以不放剁辣椒，这个随自己口味来。
第二道：韭菜炒鸭血
鸭血与韭菜一起炒，韭菜的香气完全盖过鸭血的腥味，整道菜鸭血滑溜，韭菜脆嫩，拌在米饭里吃特别开胃。
具体制作方法
1：准备食材。鸭血1块，韭菜1小把，蒜适量，小红辣椒适量。
2：把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。
3：锅中倒入适量的水烧开，把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分，捞出备用。
4：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。
5：把鸭血放入锅中煸炒均匀，然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。
6：往锅中放入1勺老抽翻炒至上色。
7：把韭菜放入锅中翻炒几秒，然后放入1勺盐调味，再次翻炒均匀即可关火。
8：盛出开动吧。
多说几句：
第三道：韭香素丸子
把韭菜做成素丸子，炸好后，轻轻一咬，首先感受到的是它外酥里嫩的口感，其次是它浓郁的香味，越嚼越有味。
具体制作方法
1：准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。
2：把韭菜清洗干净，然后切碎，如图。
3：把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如图。
4：用筷子搅拌均匀，如图，然后静置10分钟。（如果这时感觉有些干，可以适当的稍加一点点水）
5：锅中倒入少许油，油温四、五成热的时候，开始炸丸子。取少许面糊放入手中，在虎口处挤出一个丸子，如图。
6：另外一只手拿勺把丸子放入锅中，开始炸制。
7：小火炸至丸子逐个飘起来，稍稍上色，成熟时控油捞出。
8：上桌开动吧~
多说几句
1、 放一点泡打粉，可以让炸好的丸子表皮更加酥香，没有的亲们也可以不放。
2、 炸丸子的油温不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影响食欲，小火慢炸就可以了。
第四道：韭菜炒香干
这道小炒香辣适口又开胃下饭，关键韭菜和香干都是非常易熟的食材，快炒两三分钟即可上桌，是非常适合居家的小炒哦~
具体制作方法
1：准备食材。香干适量、韭菜适量、蒜适量、小红辣椒适量。
2：将香干切条、韭菜切段、蒜切片、小红辣椒切段备用。
3：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
4：将豆干放入锅中煸炒均匀。
5：倒少许生抽。
6：将韭菜倒入锅中，转大火煸炒均匀，然后放一点盐调味。
7：出锅前再放少许鸡精和香油即可。
第五道：韭菜厚蛋烧
分享一种韭菜鸡蛋的花样吃法，不是炒，而且一点油没放。做后好，鸡蛋滑嫩，夹着杂着韭菜的鲜香，特别特别美味。
具体制作方法
1：准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）
2：把韭菜切碎。
3：鸡蛋打散，如图。
4：把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。
5：小火将平底锅烧热。
6：把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，如图。
7：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，如图。（刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）
8：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平，如图。
9：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上。
10：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，如图。
11：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）
12：做好后取出切块即可食用。
多说几句：
1、 往蛋液中加一点水，可以让口感更新鲜嫩。但一定不要加太多，一两勺即可，多了不容易成型。
2、 在煎蛋的过程中，一定要用小火，如果感觉锅比较热，可以先把火关了，待温度降下来以后再开火。
3、 整个过程中没有放油，所以建议要用不粘锅来煎哦。
乐悠厨房
春天是万物复苏的季节，也是减肥的季节。身边的很多朋友都纷纷制订了自己的减肥计划。有选择运动减肥的，也有选择节食的，后者是相当不可取的，对身体健康的影响太大。通过食用一些有助于身体代谢的食物，同样可以达到减肉的效果。生活中有很多蔬菜水果都有助于瘦身，比如今天介绍的这道菜，其中用到的两种食材，都能起到这个作用。
这两种食材就是韭菜和绿豆芽。春天的韭菜最鲜嫩，比白菜还鲜，这个时候的韭菜味道也是最好的。关于吃韭菜，民间有很多俗语“一月葱，二月韭”、“春日佳蔬韭为先”、还有“春食则香，夏食则臭”，说的都是春天韭菜的最好吃。韭菜是佳蔬，也是良药，被民间称为起阳草，也有“洗肠草”之称。味道好营养价值又高，趁春天应该多吃几顿，否则真是亏大了。
绿豆芽是便宜实惠的一种蔬菜，但并不影响它的营养价值，有一定的食疗作用。尤其是想减肥的朋友，绿豆芽是首选，安全有效。但绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性。
小提示：
1.炒这道菜时油盐不宜太多，尽量保持其清淡和爽口的特点。
2.绿豆芽最后下锅，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感也更好。
所需食材：
韭菜1把，绿豆芽300克，胡萝卜半根，盐1克，生抽2勺，醋1勺，葱姜适量
做法：
1.绿豆芽洗净控干水分，胡萝卜去皮切丝，韭菜择洗净切成小段备用。
2.锅中放入适量的食用油，油热后放入葱花和姜丝煸香，先倒入胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝半熟。胡萝卜用油煸炒过后，营养更易被人体吸收。
3.倒入韭菜翻炒匀，加入盐和生抽煸炒均匀。韭菜很容易熟，所以这一步不需要很长时间。
4.最后倒入绿豆芽，撒些香醋，豆芽稍变软即可出锅。
泥鳅的美食厨房
菜园地里种的韭菜，韭菜炒鸡蛋好吃，还可以做其它配菜吗？
对我们大家伙来讲，韭菜是人们在熟悉不过的蔬菜了，韭菜是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用。韭菜炒鸡蛋的做法虽然好吃，但是做起来也很难，难在掌握炒的火候上时间上，韭菜炒鸡蛋火候掌握不好时间长了就把韭菜炒老了。品相不葱翠。
除了韭菜炒鸡蛋我们不妨多换点吃韭菜的花样，韭菜吃法很多,我们可做豆丝韭菜、包个三鲜饺子,来个韭菜炒肉,用韭菜做个豆渣饼、鱿鱼丝炒韭菜、韭菜炒猪肝、韭菜炒猪血等等都是不错的配菜。
要是这些都不爱吃我们还可以换另外一个花样，咱换成做韭菜盒子，配料营养、做法特别简单，还好吃。
首先将韭菜洗净控干水份 然后切碎备用，第二步，少许油放入锅中，打一个鸡蛋蛋炒至松软，然后用筷子切成小粒盛出，冷却后伙同虾仁放入韭菜中，再加入小许的油、盐和胡椒粉搅拌均匀。 然后可用春卷皮开始包馅，首先折下角，然后是左角，在是右角，最后把角插入口袋，包装工序完毕后， 平底锅加热，加入小许花生油，将包好的韭菜盒放入锅中，小火煨一段时间。大约2分钟后，贴锅底的盒子煨成金棕色，然后在把韭菜盒反过来过来，继续小火煨2分钟，一道金黄中透着翠绿的韭菜盒子就上桌了。
说完了韭菜怎样做最好吃，咱再来看看韭菜在什么时候吃才是最有营养，韭菜对人体都有哪些好处。
吃韭菜要讲有营养，以春季的韭菜最佳。有句老话说“正月葱，二月韭”说的就是2月生长的韭菜最适合人体健康。人们把早春一上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香，春季食韭菜最符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念。中医讲，韭菜性味辛、温，能入肝、脾、肾、胃，有温补肾阳，行气活血，有固精止遗，温中开胃的功效。
而在现代科学研究也证明，韭菜中除了含蛋白质、脂肪、碳水化合物这3大基础营养素外，韭菜还含有多种维生素及香精油，韭菜中的这些含有素不仅可杀菌消炎，还能降血脂、促进肠蠕动，缓解便秘预防痔疮的发生。
吃韭菜虽然对人身体有很多好处，但是韭菜并不是每个人都适合吃的，哪些爱上火的人、胃溃疡患者和身体却钙、铁、锌的人要慎食韭菜。
农嫂话农事
韭菜做法很多，比如炒合菜这道北方节令性很强的一道蔬菜，一般是在“春分”当天作为卷饼的食材。但是本“超人”还是更喜欢把它当做下饭的菜直接吃，“随便”你怎么吃都可以。所以这道菜还有一个名字就是“随便炒”，是因为它是把3-5样的切丝食材合并一起炒制，但不论怎么变换豆芽、韭菜这两样食材是必不可少。
主要食材包括：
豆芽一小盆
韭菜一小把
粉条一小把
鸡蛋两个
其他配料包括：
葱一小段
蒜瓣三至五个
辣椒2小个
（可不放）
食用油适量
食盐适量
生抽少许
第一步：鸡蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，葱和蒜切末；
第二步：锅内加入适量的水，水开后放入粉条煮软后凉水冲洗沥干水分；
第三步：锅内下入少许的食用油，油温七八成热下入鸡蛋，炒至定性下入葱蒜辣椒爆香
第四步：随后下入豆芽，大火翻炒一分钟左右下入粉条，加入生抽调味；
第五步：最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。
一道“炒合菜”把所有食材的味道完美的融合，豆芽的爽脆，韭菜的鲜香，鸡蛋的美味，粉条充分吸收各种汤汁，随便怎么吃一盘都不够。
我是爱美食的“超人”，希望大家多多评价，交流，转发，点赞
超人i美食
韭菜炒虾仁：
1.韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝
2.冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟
3.热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味
4.倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒
5.看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精
6.看韭菜变软，快要出水，立即关火，装盘即可
肉末银牙炒韭菜：
1.绿豆芽洗净，去掉根须。泡发好的木耳切成丝，韭菜洗净切成寸段。
2.准备好瘦肉末。
3.锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色。
4.加入料酒 酱油 糖煸炒均匀盛出备用
5.不用另加油，直接放入豆芽煸炒
6.加入木耳丝 盐煸炒均匀，炒至豆芽断生。加入鸡精调味。
7.关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟。把炒好的银牙韭菜放入盘中。
8.再把炒熟的肉末浇在银牙韭菜上即可。
锅锅美食坊
炒合菜
食材准备：里脊肉150克，鸡蛋2枚，胡萝卜半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1张，粉丝1把，油适量，盐1，生抽，蚝油，白胡椒粉少许，淀粉。
制作步骤：
第一步：开水泡粉丝5分钟，捞出沥干水份，里脊肉切丝，入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制备用。胡萝卜、木耳、豆腐皮切丝，韭菜切段，鸡蛋打散，因合菜是大火快炒，提前准备碗汁：生抽3汤匙、蚝油1汤匙，盐1汤匙搅拌均匀。
第二步：豆腐皮、木耳、胡萝卜丝分别焯水，沥干水份。
第三步：炒锅入油，鸡蛋划散成型盛出。
第四步：炒锅入油，倒入里脊肉煸炒变色，入胡萝卜丝、豆腐皮、木耳丝翻炒均匀，入粉丝、韭菜和豆芽翻炒，倒入碗汁炒匀，最后倒入鸡蛋炒匀关火。
食材平价易得，材料众多，色彩缤纷有食欲，营养丰富养身体，可当菜吃，可卷春饼，也可夹馍里吃，值得一试。
更多美食，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，一定有您喜欢的，期待您的光临。
咖啡私房菜
我看大家都把韭菜的做法说的差不多了，我做过一个煎豆腐，配料就有韭菜而且韭菜的作用很大，首先准备好一块豆腐改刀切块备用，然后选择猪里脊肉绞成肉馅，准备一个鸡蛋，把蛋清跟蛋黄分开，蛋清放入肉馅。依次再把姜沫，葱沫，十三香，盐，玉米淀粉，少许海鲜酱油倒入肉馅内拌匀。把肉馅均匀放在备用的豆腐块上，两块豆腐把肉馅夹在中间，然后用准备好的韭菜叶把豆腐绑好固定，把蛋黄打碎拌匀，用豆腐均匀裹上蛋液，锅内放少许油。小火把豆腐放入锅内煎至两面金黄即可。韭菜看起来运用不是很突出，但是韭菜起到了固定这道菜的关键用途。所以在生活中，我们要去学会发现。
天外来客蒙塔基
韭菜属于天然绿色健康蔬菜，它的营养价值比较丰富。
韭菜含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，预防便秘。韭菜合有微量元素锌，对生长发育和生殖功能均有重要作用。
韭菜作菜方法很多，可以包韭菜肉馅饺子，也可以包韭菜素馅子。
我平时很喜欢黄豆芽烧粉丝，出锅时放适量韭菜这样吃。
芳1331785
韭菜饺子
韭菜饺子
材料
水饺皮 1包,绞肉 300克,韭菜 约140克,青葱 二根,［醃料］胡椒粉 适量,［醃料］盐巴 适量,［醃料］酱油膏 适量,［醃料］米酒 适量,［醃料］蛋清 1
做法
韭菜、青葱，洗净、沥干、切末
1: 韭菜、青葱，洗净、沥干、切末，备用。
绞肉加入醃料，甩打到有黏性。
2: 绞肉加入醃料，甩打到有黏性。
韭菜、青葱、绞肉，拌匀。放冰
3: 韭菜、青葱、绞肉，拌匀。放冰箱约60分钟。
这些材料大概可以包30个饺子
4: 这些材料大概可以包30个饺子。锅子的水位要高过饺子，水沸后，投入饺子，大火再滚时，再加一碗水。等饺子浮起来，再滚二、三分钟，试吃看看是不是熟透了。
飘香美食坊
韭菜还可腌着吃。腌韭菜的做法，是把韭菜割了，洗了，摆在席子上晾着。晾干水汽后，用刀切成三寸许小段，放进瓷坛中。有时，也将青辣椒摘了，洗净，不切，囫囵着放在一块，压入坛中。是压，不是装，得整瓷实了。有的还得在上面放上一块洗净的石头，给夯着。把坛子口得封，不留一点儿缝隙。
约半个月后，拍开泥封，一股韭菜的香味，扑鼻而来。揭开坛盖，抓一撮韭菜，青绿青绿的，像刚从地里掐回来的，很新鲜。放进嘴里一尝，酸，鲜，香，辣，各味俱全，它菜所无。
