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开水冲鸡蛋没啥稀奇的，也就约等于煮鸡蛋，只是没那么熟。开水冲蛋是因为很多朋友工作忙图方便就用这种方式来吃鸡蛋，没有改变鸡蛋的性质也没添油加醋增加什么心营养，还能有什么新奇的变化不成？但这种吃法虽然方便，但真的好吗？
其实平时煮个鸡蛋没那么费事，鸡蛋放在水中煮开10分钟左右即可食用，煮鸡蛋期间也可以进行其他洗漱工作，不耽误。而且鸡蛋的料理方式可以有很多，煮鸡蛋，蒸蛋、煎鸡蛋，荷包蛋，炒蛋其实都可行，鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，只要不是长时间高温加热的话营养成分保留还是较为全面的，最好的方式其实就是煮鸡蛋、荷包蛋，蒸蛋，炒或煎蛋可能会由于高温损失部分蛋白质，也因为要加入食用油，所以热量稍高一些。开水冲蛋也是一种快捷的吃蛋方式，营养损失较少，不过缺点就在于无法起到杀菌效果，比如大家最熟悉的就是沙门氏菌，沙门氏菌可以在高温后被杀灭，加热10分钟，保持80度以上，沙门氏菌基本能被杀灭，但开水冲蛋肯定无法起到这样的效果。
不经过高温加热的鸡蛋，蛋清中含有一定的“抗生物素蛋白”，这些蛋白可能会阻碍生物素、营养的吸收效率，影响蛋白酶发挥作用，鸡蛋的营养价值就会大打折扣了。加热的食物通常比生食更容易被吸收消化，其营养成分的吸收率也更高，未煮熟的鸡蛋可能还存在一些腥味，很多人也不习惯这种味道，所以建议鸡蛋还是吃煮鸡蛋、蒸蛋、煎蛋等更科学。
之前从朋友那学到一个很好的招，在早期用电水壶烧水的时候可以放鸡蛋进去一起煮，先把鸡蛋洗净，等电水壶的水好了，鸡蛋闷在里面5分钟，水能喝了，鸡蛋也熟了，两不误。只是要警惕放鸡蛋进去要轻放，不然蛋壳有点磕碎了蒸发那一瞬间可能会让鸡蛋煮漏在里面。
袁欣营养师
鸡蛋是我们日常摄入的食物中最常见的。每天吃一个鸡蛋能很好地补充我们人体的蛋白质等。鸡蛋有很多种做法--蒸的、炒的、炖的、煮的，各式各样。有一次，我去客家的亲戚家住，发现了一种很特别的吃鸡蛋的方法，就是用开水冲鸡蛋拌白糖，而且一般是作为早餐，佐以馒头、包子。那这种吃法，对我们身体有好处吗？
由上表可知，鸡蛋是一个很好的补充蛋白质的来源。同时每100克鸡蛋的可食部中，脂肪含量为8.8克，比瘦猪肉中的含量（6.2克/100克）略多；还有一定量的维生素B1和B2；此外，各种无机盐的含量也是不少的。
熟鸡蛋能够给我们带来营养，但是生鸡蛋呢？用开水冲鸡蛋，如果开水温度不够高，就会导致鸡蛋不熟，这对我们的身体有一定的影响。因为鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白，若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素从肠道吸收，引起生物素参与的机体新陈代谢的失调，发展成生物素缺乏症[3]。人体缺乏生物素会出现毛发变细及失去光泽、皮肤干燥的现象，并导致鳞片状皮炎、皮疹。产生恶心、呕吐等症状[4]。另外，鸡蛋在生产和销售的过程中容易受到沙门氏菌的感染，若开水温度不够高，不能杀灭沙门氏菌，就会使食用者面临食品安全。研究表明，沙门氏菌对家禽业具有极大的威胁，也是人类面临的重大公共安全和食品安全问题之一[5]。感染沙门氏菌可能会导致腹泻，并可能对小肠黏膜造成损伤。100℃能让抗生物素蛋白变性，也能杀灭沙门氏菌，但是冲鸡蛋的开水，人们通常没有马上用，加之鸡蛋液和开水混合后，温度就没达到100℃，这样就容易导致鸡蛋未熟。
所以，超哥建议开水冲鸡蛋拌白糖时，所用的开水一定要温度一定要够高，并最好等一会，等鸡蛋熟了再食用，不然会带来不好的影响。此外，建议血糖高的超粉们尽量少吃，并控制加糖量。
参考文献：
[1]刘亚兵,王俊平,刘正,高文瑞,刘壮.婴幼儿配方奶粉中生物素的测定与研究[J].农业科技与信息,2018(23):49-51.
[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].[2019-01-27] http://db.foodmate.net/yingyang/.
[3]邹淑蓉,柳启沛,汪乃经.鸡蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].营养学报,2001(02):150-152.
[4]王晶,张攀,李玲,芦云.微孔板式微生物法检测婴幼儿配方乳粉中生物素含量方法研究[J].食品科技,2018,43(11):346-348+353.
[5]谢云霄,何睿琳,耿放,王金秋.鸡蛋沙门氏菌感染来源与防控措施[J].成都大学学报(自然科学版),2018,37(04):380-383.
超哥话食
开水冲鸡蛋，从小到大“充斥”于我们的生活当中；开水＋鸡蛋的日常配合，操作方法相对简单；经常食用真会给身体带来社会中传言的那些好处？关于开水冲鸡蛋，烦请您各位还是要公正看待，享受美味的同时，很可能还会带来一些安全风险。
抛开安全风险，食用开水冲鸡蛋有何好处？
鸡蛋，无疑是一种“完全营养食品”，摄入这类美食可以为身体补充充足的蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等营养物质；从而就可以不错的为身体提供能量；另外这些营养物质的摄入也能够提高身体的免疫能力，从而就能预防病毒等有害物质的侵袭。
开水冲鸡蛋，虽然制作极其简单，但是存在些许安全风险：
之所以说“开水冲鸡蛋”的制作方法简单，主要是由于“烧开的开水迅速倒入鸡蛋蛋液中，然后经过搅拌”就形成了这种最简单的食物。
但其实，这种做法（烹调方法）难以保证鸡蛋可以全部熟透；想要保证食物全部熟透，需要保证食物的中心温度达到75摄氏度并且需要维持30秒以上，这样的做法并不能全部满足，这样一来很容易增加一些致病菌的侵袭与危害，特别是鸡蛋当中容易滋生繁殖的“沙门氏菌”，如果沙门氏菌没有被全部消灭，那很容易因为食用不安全的鸡蛋导致食物中毒的发生。
倘若沙门氏菌食物中毒发生，那很可能会造成头痛、腹泻、腹痛、水样便等中毒症状的发生，严重者甚至会出现惊厥、昏迷等情况。
虽然您觉得开水冲鸡蛋这种简单直接的烹调处理方法会更大程度的保留食物的营养价值，从而就可以利于身体吸收，但是它存在较大的威胁，建议您完全可以选择“鸡蛋汤”或者“煮鸡蛋”这样的方式来处理鸡蛋，营养物质相差无几，但是却最大限度保证了食物的安全性；相比于营养，建议您各位更应该关注的是“食品安全”。
如果您非要选择“开水冲鸡蛋”，请您这样做：
首先，您选择的鸡蛋必须要干净、卫生、新鲜；
其次，冲泡鸡蛋的接触容器必须要经过煮沸消毒；
而且，冲泡鸡蛋的水必须是刚刚烧开煮沸的水，避免用已经放置很久的“开水”。
最后，冲泡鸡蛋之后，请您盖好盖子焖制3-5分钟，最大限度降低安全风险。
开水冲鸡蛋，一种历史悠久的食物，不建议您过度青睐，适当品鉴可以，但需安全加工；正视“开水冲鸡蛋”，请您健康作为。
王思露营养师
营养师小糖来为大家解答。说起开水冲鸡蛋，再加点白砂糖，一碗香甜可口，那可真是很多人儿时的味道了。但站在营养的角度来讲，开水冲鸡蛋并不是健康的吃法，存在健康隐患，更不推荐长期这么吃。
1.开水冲泡并不能杀掉鸡蛋中的细菌。鸡蛋并不属于天然健康食物，它存在被细菌感染的风险，比如沙门氏菌。鸡蛋最好用清水蒸煮至蛋黄凝固的状态，在沸水中加热时长至少得有2分钟，开水冲泡显然杀菌不够彻底。
2.开水冲泡并不能将鸡蛋彻底泡熟。当开水温度不够高，冲泡时鸡蛋搅拌不够彻底时，就会导致鸡蛋无法充分泡熟，还可能有腥味。而生的鸡蛋中有一种生物素，会降低蛋白质的吸收，生鸡蛋中蛋白质的吸收率连熟鸡蛋的一半都没有。
我们该怎么健康吃鸡蛋？
首推的就是煮鸡蛋、蒸鸡蛋，蒸煮至蛋黄金黄松软的状态（如配图中的蛋黄状态就很完美），杀菌彻底，营养吸收率高。其次是炒鸡蛋、蛋花汤，比如韭菜炒蛋、青椒斩蛋、紫菜蛋汤等。
不推荐煎炸鸡蛋和卤鸡蛋。煎鸡蛋会增加鸡蛋的油脂，煎得太焦还会导致蛋白质和B族维生素的损失。而卤鸡蛋则含有一定量的盐，并且卤鸡蛋为了入味都煮得很老，其蛋黄表面生成了难以吸收的青灰色物质，蛋白也变韧了，吸收率大大降低。
糖人健康网
开水冲鸡蛋，确实有人会选择这样的吃法，简单，方便。问题来了，简单便捷之余这开水冲鸡蛋很容易存在着健康隐患，还有就是传说这样喝一段时间就会带来各种神奇疗效听听罢了，别信。
抛开水冲鸡蛋的做法不谈，鸡蛋本身是一种营养价值非常高的健康食材。
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一般人群一天建议吃一个鸡蛋。鸡蛋是优质蛋白非常好的来源，富含卵磷脂，脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，还含有多种B族维生素，食用对心脑血管的健康非常有益；此外鸡蛋中还含有宝贵的脂溶性维生素、多种矿物质，叶黄素、甜菜碱等诸多对健康有益的营养物质。这么健康的鸡蛋膳食中自然是不能少。
开水冲鸡蛋，从安全角度并不可取。
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开水冲鸡蛋，确实比煮鸡蛋来的快捷省事。但是需要注意的是，这样的方式很难保证鸡蛋全部熟透。而吃鸡蛋安全的基础就是要把鸡蛋做熟。因为鸡蛋最容易出现的食品安全问题就是沙门氏菌。如果加热的温度达不到，加上时间短，就容易躺枪出现沙门氏菌中毒的现象，引起腹泻、水样便等症状。
还有就是没有熟透的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会干扰生物素的吸收。
总结一下就是开水冲鸡蛋并不是一种推荐吃鸡蛋的方法，也不要指望着这样吃会出现什么神奇的疗效。如果偶尔就是想尝试一下，一定是选择刚开的水，倒入水后，盖上盖子焖上个3-5分钟，在吃。看看有这个时间还不如开火做个蛋花汤或者煮个鸡蛋呢，安全吃着心里也踏实。
钱多多营养师
我是晓薇，曾于临床工作，然感疾病预防胜于治疗，顾后从事国家慢病非药物生活方式干预课题研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能让大家有所获，关注我的今日头条/悟空问答可获取更多健康资讯，如有助于您请点赞支持，有疑问可评论留言！
鸡蛋和牛奶被称之为“全营养食物”，其营养价值的确丰富，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和钙、铁、磷，蛋黄中富含卵磷脂、维生素A/D、钙、铁、磷等营养物质，是大众摄取优质蛋白质、维生素、矿物质的重要来源。
每天早上吃一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间后身体会有什么变化呢？先抛开食品安全的问题不说，其实每一种食物都能为人体提供相应的营养素，但是靠食用某一种单一的食物机体很难从中获得健康收益，只有做到食物多样、营养均衡才能支撑健康的身体，故每天早上吃一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间后身体也不会有特殊的变化。
再来谈谈食品安全的问题，开水冲鸡蛋拌白糖在物质不丰富的过往所体现的是老人对孩子的关爱，但科学的讲真的是存在着食品安全的风险，这样吃如果烹饪不当，如鸡蛋没有洗净，开水没有煮沸，或会感染沙门氏菌，鸡蛋的烹饪方式首推水煮蛋，安全又保留了鸡蛋的营养。
薇健康
每天早上吃一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间后身体可能就死了。
沙门氏菌在感染初期8-24小时内，人体起病急骤，会伴有恶寒、发热，但热度一般不甚高，同时出现腹绞痛、气胀、恶心、呕吐等症状。随后一段时间则会产生腹泻症状，fuxiecishu 可达一天数次，常伴有剧烈恶臭和液体状喷溅。腹泻的粪便中常混有未消化食物及少量粘液，严重的还会带有脓血。
当沙门氏菌感染蔓延至结肠下段时，此时你已经坚持了2-4天了，此时身体以剧烈的腹泻和高热为主，脓血便多见；成人高热较少，热程较短，腹痛及里急后重较多，而儿童高热较久，呕吐及脱水较多。如果是患有艾滋等免疫力缺陷性疾病的人，感染沙门氏菌后还会引起败血症，继而引发长期性的发高烧，体温可达40℃。伴反复寒战、出汗、头痛、恶心、厌食、体重下降。新生儿，婴儿严重者可引起死亡。
沙门氏菌广泛存在于鸡的肠道内，鸡蛋壳上带有沙门氏菌的感染率在七成往上，鸡蛋内部也有近10%，沙门氏菌不耐高温，长时间高温蒸煮可以完全杀灭，但仅凭开水一瞬间的加热很难完全杀灭沙门氏菌，所以长期坚持吃开水冲鸡蛋，坚持一段时间你可能就死了。
扣毛
记得很小的时候在姥姥家，姥爷早上有时候会喝一杯用沸水冲的鸡蛋花拌上些白糖，趁热喝了。
要说喝上一短时间会怎样？就是一个鸡蛋的营养，还能厉害上天不成。
也许曾经食物匮乏，营养不良也很多见，鸡蛋本身又是营养相对全面，每天早上喝一个鸡蛋花补充了优质蛋白质，提高了免疫力，摄取了一个鸡蛋中的各种维生素、矿物质、卵磷脂、胆碱等营养物质，连续吃一段时间身体状况也许有改善。
但现如今，对于刷问答的你我来说，营养不良太少了，多一个鸡蛋也不会带来怎样明显的效果。 相反比之下，食品安全的问题更值得我们关注，鸡蛋的这种吃法可能带来的健康风险更值得我们关注。
第一，生鸡蛋中有抗营养成分——抗生物素因子和抗胰蛋白酶因子，从而阻碍生物素的吸收，影响胰蛋白酶发挥作用，一般加热熟透抗营养成分也就被破坏了。那么，开水冲鸡蛋能使鸡蛋达到全熟状态吗？我没试过，不敢喝，小时候就因为闻着腥没敢尝。
第二，蛋类是属于易感染沙门氏菌的，而沙门氏菌可经高温杀灭，需要80摄氏度以上，持续12分钟，一旦鸡蛋是感染了沙门氏菌的，开水冲这种吃法，很难保证80度持续12分钟的，增加感染沙门氏菌的风险。
所以，综上，不建议开水冲鸡蛋这种吃法，鸡蛋的吃法那么多种，煮、蒸、炒菜、做蛋饼等等都是不错的选择，也别过分烹调，比如煎鸡蛋煎的过久，煮的过久（茶叶蛋）会使蛋白质变硬影响吸收。
作者:王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 欢迎关注【营养百事通】！
营养百事通
看了好多评论都说，这个东西不能喝，这真是打翻了我以前的认知啊。我还以为全中国各个地区，上火气了，都会喝这鸡蛋水呢。
对，我们这里对这种喝法叫：鸡蛋水。配料有多种，看自己口味添加，可以加蜂蜜、白糖、香油等等
做法很简单，把鸡蛋磕在碗里，打开，加入你喜欢的口味配料（我喜欢加白糖），等水烧开了，直接倒进碗里，就可以了。是不是很简单……
题目上说如果坚持喝一段时间，身体会怎么样。可以肯定的对你说，肯定对身体有好处啊。以前家里穷，长身体的时候，妈妈怕我营养跟不上，就每天睡前会给我冲一碗鸡蛋水，让我喝。营养跟上了，身体就会变强壮，不会怎么生病吧。
总之，这是一种比泡面还要简单的早饭，晚饭技能，而且营养丰富。你值得拥有。
农村人的眼光
沸水冲鸡蛋，是很多朋友童年的回忆，但是这样冲出来的鸡蛋，却不是营养价值最好的。
1.从沸水角度看
沸水冲鸡蛋，虽然温度高，但高温无法保持很长的时间，如果鸡蛋中有沙门氏菌，没有被彻底杀灭，吃完后就很有可能造成沙门氏菌中毒现象，出现产生呕吐、腹泻等胃肠炎症状，以及败血症型和局部化脓感染型
2.从鸡蛋角度看
鸡蛋中富含非常丰富的蛋白质和卵磷脂，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质，是非常健康的食材选择，但是只有两个鸡蛋所提供的营养素肯定是不能为全天提供全面的营养，肯定还需要加上其他的谷物、蔬菜以及瘦肉鱼虾蛋奶的
总体来说，饮食均衡，各类营养素都适量摄入，才能帮助我们建立良好的身体素质哦！
