呦呦美食
很高興回答這個問題：蒜薹翠綠翠綠的，讓人看著就有食慾，是我們生活中很常見的一種食材，略微有青蒜的辛辣味，但更多的是它的清脆鮮甜，有著自己獨特的味道，得到很多人喜歡。 但是大家在炒蒜薹的時候，很多人覺得炒得欠了不入味，吵得時間長了不翠綠，要怎樣炒才能既入味又顯得更翠綠呢，其實只要在炒制前多做一個步驟，效果立馬很好，做起來也非常方便實用。
（1）把蒜薹去尾後洗淨，碼齊頭部去一下老的部分，然後用刀切成3釐米左右長的段，放入盆中，加入少量鹽，翻拌均勻醃製10分鐘左右後，然後再炒制，可使蒜薹更脆，而且好入味，又翠綠，更是去除了農藥殘留和保鮮劑成分，很好的一種方法。
（2）焯水：把蒜臺去尾後洗淨，切段後放入加了少許鹽和油的開水鍋中，翻拌均勻，立即撈出投入涼水中過涼後控水備用，這樣經過焯水後，蒜薹緊緻的組織結構會遭到破壞，再炒制時好入味，又翠綠鮮嫩，很好吃。
現在說一種蒜薹好吃的做法，蒜薹炒蛋，非常家常的一道美味，希望大家喜歡。
（1.）蒜薹200克，去尾後洗淨，在案板上碼齊頭部，去一下老的部分，用刀切成3釐米左右的段，放入盆中，加入少許鹽，翻拌一下，醃製10分鐘左右備用。
（2）三個雞蛋加少量水後攪打均勻備用，3瓣大蒜切片備用，喜歡吃辣的可加點辣椒。泡發的木耳幾朵切小點備用。
（3）起鍋燒油，油熱把蛋液倒入，炒成金黃塊狀盛出備用。
（4）再起鍋燒油，加入蒜片辣椒段爆香，下入蒜薹，快速翻炒至斷生，加入蠔油5克，生抽10克，2克糖，因醃蒜薹時加入了鹽，所以不放鹽了，鹹味可根據自己喜好變動，然後翻拌均勻後，點上少許水，放入雞蛋塊，木耳，翻炒均勻即可，好吃的蒜薹炒蛋就做好了。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
你好，很高興回答你的問題。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，營養豐富，含有大量的維生素、蛋白質和多種人體所需的微量元素。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜薹還能起到預防感冒的效果。
蒜薹的製作方法有很多種，但是大部分是做為配菜來使用。如蒜薹炒臘肉、蒜薹炒火腿、蒜薹炒肉絲等。但是不管炒什麼肉，它的味道依然鮮脆可口。
如果是想要蒜薹顯得更翠綠，首先是要選好蒜薹，選用新鮮脆嫩的，不要選擇焉不打盹的那種。好了，下面來分享一道蒜薹炒臘肉的製作方法和步驟，還有怎麼讓蒜薹顯得更翠綠。
需要食材：臘肉1塊、蒜薹適量、幹辣椒2個、大蒜2瓣、食鹽適量、食用油適量
製作步驟：
步驟1、臘肉切成細條狀（根據喜好，自己看著辦），蒜薹洗淨切成小段。幹辣椒切成小段、大蒜去皮切片裝盤備用。
步驟2、盆中放入清水加入適量食鹽，把蒜薹段放入水中浸泡10分鐘。鍋中倒入清水，大火燒開，把蒜薹放入鍋中焯水15秒後撈出，放入涼水中快速降溫。降溫後撈出瀝乾水分備用。這一步驟能保證食物的顏色更加翠綠。適合好多新鮮翠綠的蔬菜使用。
步驟3、把鍋中水倒去，擦乾。倒入適量食用油，大火加熱油溫至五成時，放入幹辣椒段和蒜片爆香，倒入臘肉條，中大火翻炒至臘肉出油，然後把蒜薹倒入鍋中，翻炒10秒即可出鍋裝盤。
這道菜是我很喜歡吃的一道美味，不用放鹽，而且蒜薹也很入味，開始就用鹽水浸泡過，最後又倒入鍋中和臘肉一起翻炒，臘肉本身鹹味較重，用蒜薹正好吸收一部分鹹味。最後炒蒜薹時，時間不能過長。這樣才能保證蒜薹的翠嫩鮮香。好了，不知不覺寫了這麼多了。我是熙陽，喜歡我的朋友請關注、評論。如果還有關於美食方面的問題，請留言，我會盡心的去解答。謝謝朋友們的關注和支持！
熙陽美食
親愛的題主，晚上好！您問：怎麼炒蒜薹顯得更翠綠，吃著又入味？哈哈哈，您真問對人了，下面這張圖片就是美食坐家本人今天中午親自下廚炒的蒜薹肉絲，您瞧瞧，那蒜薹炒得翠綠吧！至於又入不入味，我肯定的告訴您，非常入味，而且吃起來巴適得板！
美食坐家在現實生活中瞭解到，炒蒜薹時，有人焯水有人直接炒，其實都不對！這樣炒蒜薹要麼蒜薹炒的太柴，要麼就是夾生還有辛辣味，吃多了胃不太舒服。下面是我炒蒜薹的實踐經驗，炒的蒜薹既翠綠又入味。
首先，把蒜薹清洗乾淨，切成3~4釐米長的小段。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把蒜薹倒入大火翻炒1分鐘左右，加入適量鹽，盛出裝盤備用。為什麼要把蒜薹提前先炒一下呢？這是因為蒜薹的表面有一層薄膜，雖然它比較薄，卻能擋住鹽味的進入。如果直接和肉一起下鍋炒，鹽味香味就被擋住了，所以要把它先炒一下，把薄膜破壞掉，讓鹽入味的同時再和肉一起炒就很容易更加入味了，炒出來的蒜薹自然就翠綠鮮香。
然後，鍋再燒熱，又倒入適量菜籽油煎熟，放入適量姜、蒜末和八角、花椒爆香，把切成絲的豬瘦肉入鍋爆炒出香味，再加適量生抽，肉絲7成熟的時候放入蒜薹一起翻炒，加入適量的鹽，（在炒肉絲和蒜薹的時候要分次點入幾滴冷水，這樣炒出來的蒜薹不會發幹，口感好，而且更入味）。
最後，出鍋裝盤。
美食坐家
怎麼炒蒜薹現得更加翠綠，吃作又能入味？
現給予介紹蒜薹炒肉絲的作法-
食材:蒜薹300克，肉200克，紅椒一個，植物油，生抽，鹽，澱粉，雞精適量。
操作方法:先將蒜薹洗淨切寸段，肉切絲用生抽加澱粉攪拌均勻，紅椒成長絲待用。
鍋燒熱放入油入肉絲編炒熟出鍋待用，鍋洗乾淨入油下蒜薹快速翻炒，中間分批向鍋中點二次水入鹽，蒜薹至八成熟時加入肉絲味精炒一下，出鍋裝盤即成。
特別提醒:蒜薹千萬不要用水焯，以免損失營養成份。
武黃5806060818
蒜薹炒五花肉
食材：五花肉、蒜薹
調料：油、鹽、料酒、糖
步驟：
1、五花肉沖洗乾淨、切片，加入鹽、料酒醃製10分鐘。
2、蒜薹洗淨、瀝乾、切段。
3、起鍋熱油，放入五花肉，將五花肉煎至兩面金黃，放入蒜薹炒至斷生。
4、撒糖和鹽調味，翻炒均勻，出鍋，完成。
小怡的秘密
1、五花肉可以提前放入冷凍室冷藏10分鐘左右，這樣容易定型切片，還可以偷懶讓肉老闆幫忙切好。
2、煸炒五花肉的時候不需要放太多油，五花肉本身會煸炒出油。同理，還能把五花肉換成臘肉，也是一樣美味的哦。
i沈小怡
蒜薹切斷，燒開水，加點鹽，下鍋過水，一分鐘出鍋，鍋裡放油。燒熱，放肉，調味，放蒜薹，一分鐘出鍋！加幾根紅椒絲，這樣看起來更翠綠！
戒酒中的老王
加點紅椒，油鹽適量，少許水，待顏色變了起鍋！抄點臘肉很好吃！
毅翾LZY
先用開水焯一下再過冷水，瀝乾水分再下鍋，顏色會保持翠綠
諾言1771507
在開水裡面加入食鹽和少於的植物油，將蒜薹過水，而後迅速放入冷水中冷卻，這樣可保持成菜的色澤。
ASEN3157781187
炒之前把蒜薹用開水焯一下，焯時水裡面放一些油，焯後過涼水，然後旺火急炒，就可以保持蒜薹翠綠。
