餐創大課堂
春節了，又該大吃大喝了，雞鴨魚肉每樣輪番上陣，雞肉除了土豆燜雞塊的做法比較常見外，還有就是小雞燉蘑菇了，今天是臘月二十三，2018年的小年，不知你家鄉的習俗是吃雞還是吃魚，我家今晚吃魚，嘻嘻嘻。
香菇燉雞怎麼做才好吃？雖然這道菜是蘇菜裡的特色菜，但是家家都有自己的烹飪方法，我就分享一下我的做法吧，但是最後我是要把湯汁收一收的，所以看起來幾乎沒什麼湯水的。
食材：
半隻雞，幹蘑菇，冰糖，薑片，蒜瓣，幹辣椒，老抽，料酒，八角，桂皮，油，鹽
1 準備半隻雞，雞肉剁塊（這個雞有條件的就選擇散養的，沒條件的就在超市裡買，不限品種）
2 幹蘑菇一把，先用清水洗乾淨，然後用溫水浸泡半個小時，最後撈出瀝乾水分備用，香菇水不要扔，有用。
3 熱鍋放油炒冰糖，待糖色出來後放入雞塊煸炒，變色後放入薑片，蒜瓣，幹辣椒，繼續炒三分鐘左右。
4 加入香菇，翻炒片刻後再放入香菇水，並且加老抽，料酒，八角，桂皮，蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。
5 出鍋前撒適量的鹽，香菇燉雞就做好了。
備註：雞肉不焯水，冰糖炒色
湯汁用泡髮香菇的水（洗乾淨後溫水浸泡的那道，水放多點）
吃肉雖好，但是為了來年的好身材，還是要管住自己的嘴巴啊，雖然嘴巴寂寞了，但是至少不用費勁地流汗了。
冷雨下簷
在春節裡，雞肉怎麼做才好吃，又有營養呢？自然是用來燉湯了。燉好的雞肉肉質香嫩，香味誘人，熱氣騰騰的雞湯喝起來也非常的有營。那麼咱們怎麼樣在春節燉好雞湯呢？其實很簡單，只需要加入一種非常普通的食材，就能雞肉和雞湯燉的又香又好吃。
【香菇雞湯】
準備食材：正經的老母雞一隻，小蔥一把，乾的香菇一把，生薑一塊，適量的食用油，少量的食用鹽，少量的胡椒粉。
做法：
- 1、我們先來泡幹香菇，乾的香菇泡發時間較長，所以做這道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好後把它洗淨撈出來備用。生薑切成片備用。
- 2、接著我們來處理老母雞，老母雞處理好後把它切塊，注意老母雞如果肥脂肪較多的話就割掉，以免到時候煮出來的雞湯油油的影響口感。
- 3、現在我們先來把香菇炒香，鍋裡放入兩勺油，把油燒熱，然後放入香菇進行翻炒，翻炒幾下後放入切好的雞塊，翻炒均勻，接著放入一小勺鹽繼續進行翻炒幾下，炒好剷出放入砂鍋裡，放入薑片，加入清水，這裡水要一次性加夠，加至快滿砂鍋即可。這時候我們開大火把水燒開，水燒開後打開鍋蓋，把漂在水面上的浮沫撈掉，然後蓋上蓋子轉小火給它燉煮一個小時。
- 4、時間到後打開鍋蓋，接著我們來給它加點鹽調一下味，因為我們在炒雞肉的時候就已經加過鹽了，所以這時候鹽不要放太多，一小勺就可以了，放入適量的胡椒粉，攪拌均勻即可。這裡香菇和雞肉的味道非常搭配，加太多的配料反而味太雜，現在我們把它裝盤，然後再在上面撒上一些蔥花就可以開吃啦。
這款好吃又好喝的【香菇雞湯】就做好了，味道鮮美，香氣沁人。春節裡用這道【香菇雞湯】做宴客菜在合適不過了。讓客人吃的開心，喝的舒心，玩的盡興。
美食來臨
你好，我是美食愛好者瑩瑩→【YY的生活號】
【香菇燉雞】是一道做法簡單、味道鮮美的滋補靚湯，受到各地人民喜愛，與其它吃食相比，雞肉總是特別入味~香菇不僅蛋白質高，而且熱量、脂肪含量低，吃了還不容易胖，今天這道簡單做法，也能讓雞湯香嫩入味、清爽不油！【下面我就附上（香菇燉雞）的詳細步驟！】\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 5147175150228279274, "vid": "v03004bd0000bi7kbq1k5raiak7r41jg\
YY的生活號
春節期間，雞在飯桌上承擔了一個重要的角色。大年初一早上醒來，一定要吃上一碗雞，寓意大吉大利。香菇燉雞，就是要香菇跟雞一起燉，但是要想燉的好吃，需要加一樣幾樣調味料，會讓香菇燉雞的整體味道都得到提升哦！
我最喜歡雞與香菇的搭配。因為香菇和雞都是富含鮮味物質——“穀氨酸”的，就是俗稱的味精。
香菇的加入，猶如加入了“天然味精”，讓雞湯鮮上加鮮。
幹香菇和鮮香菇燉出來的雞，味道稍有差別，幹香菇味道更加濃郁一些，鮮香菇更加鮮一些，要根據自己的喜好來選擇。
單純的清湯香菇燉雞，不太能突出香菇的香。我覺得最好吃的做法就是：農家做法。讓一鍋雞湯，鮮美濃郁，欲罷不能。
什麼叫農家做法？就是鐵鍋小火慢燉。下面來詳細的給大家介紹做法哦！
做法：
1、處理雞肉。雞肉浸泡1~2小時，泡出血水，然後將雞肉飛水，撇出血沫。這樣燉出的雞湯才會更加清透，沒有血渣。
2、熱鍋倒油，將蔥、姜、花椒、八角熗鍋，倒入飛水後的雞肉翻炒至金黃，倒入醬油和幾滴醋調味。
3、鍋中倒入開水，沒過雞肉，小火燉90分鐘。（我選的是一年的小笨雞，所以90分鐘就燉的非常軟爛了，假如選的是兩年以上的笨雞，要多燉一會，時間根據肉質軟爛進行調整即可。）
4、燉到60分鐘的時候加入香菇，也就是說，香菇與雞合體的時間是30分鐘。（假如是幹香菇的話，需要提前泡發，泡發後的幹香菇也是燉30分鐘。）
小貼士：
1、圖片中因為個人的喜好，我加了土豆，但是我個人覺得不加土豆更加好吃。
2、假如想吃的更加養生，更加養血補氣，也可加入一顆黨參。但是會一定程度上影響雞的口味。
3、鍋的選擇沒有很苛刻，因為即便是有鐵鍋，也無法達到柴火鐵鍋燉出的真正農家味。砂鍋、鐵鍋都是可以選擇的。
圖片均是江一魚的原創作品，看，燉出來的黃黃的雞油，雖然有些油膩，但是好香。
歡迎點擊右上角“關注”江一魚，喜歡分享我的美食日常給大家。
江一魚
娟子教你如何在家做出美味的香菇燉雞，喜歡的快試試吧；
香菇、雞、蔥姜、八角、乾紅辣椒、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽
1；香菇洗淨提前用溫水泡發，雞洗淨切塊
2；鍋中加水放入雞塊燒開焯一會，撈出過涼水瀝淨水分
3；蔥切段、薑切片備用
4；把泡發好的香菇擠淨水分掰成塊
5；鍋中倒油燒熱放入雞塊炒至變色
6；再放入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒和香菇
7；再倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻，加適量的開水沒過雞塊大火燒開後改中小火燉至雞肉熟爛
8；大火收汁，加適量的鹽調味即可
您覺得娟子做的這道菜如何？喜歡的也可點贊與關注，有什麼建議也請留言。
娟子美食記
據我這個家庭主婦多年的經驗，雞的n種吃法中，數燉雞湯最有營養，最原汁原味，最簡單易做。
來來來，既然問香菇燉雞，那咱們就來香菇燉雞，來個最基礎，最清淡版的，要重口味的，自己再這基礎上再增加生抽，辣椒，花椒等各種自己喜歡的調味料。
材料:香菇，一斤多點已經處理好的三黃雞，老薑，大蒜，料酒，鹽，開水。就這麼簡單！
很多人不知道三黃雞，沒事，菜市場上小點的雞就行，太大了，肉會很柴，燉雞湯肉不容易入味，不好吃。所以一斤多點的雞就可以。甚至就幾個雞腿都木有問題啦！就是這麼好說話！
步驟:
1.雞肉切塊，浸泡涼水中，去除血水。
2.香菇洗淨，去蒂，用手掰成塊狀。香菇切和用手掰，我自己感覺味道是不一樣的。生薑大蒜切絲。
3.雞肉入小口砂鍋。加入生薑大蒜，料酒，鹽。小口砂鍋，能最大限度保證雞的香味不跑出去哦！
4.加入涼水，大火燒開，然後轉小火慢燉。我比較費，每次燉雞湯，小火慢燉起碼一小時，如果是家裡帶來的土雞，一般會一個半小時。
5.出鍋前二十分鐘，加入香菇。再燉二十分鐘左右即可出鍋！
如果買的雞比較油，燒好前最好不要把雞油去掉，實在油太多，弄掉一點，不要把雞油去的太乾淨，油能雞湯味道更鮮，更香。出鍋前可以再動手把上面浮的油撇掉就行。
逗比的人生666
材料:老母雞半隻，幹香菇，土豆，大棗，薑片，鹽糖。步驟:1、將老母雞清理乾淨，剁成塊，冷水下鍋，下薑片，料酒去腥，大火燒開後撇去浮末，煮3分鐘後撈出，用溫水清洗乾淨。2、將香菇用溫水清洗幾遍，徹底清洗乾淨後用溫水浸泡兩個小時，泡香菇的水不要倒，一會燉雞用。3、將土豆去皮，切成滾刀塊備用。4、鍋中放油，油熱後下薑片，花椒，煸炒出香味後下雞塊，翻炒均勻後下料酒，翻炒3分鐘，炒幹雞塊內的水分，炒出香味，然後加泡香菇的水。5、大火燒開後轉砂鍋中，下香菇，土豆，大棗，蔥段，大火燒開後轉小火慢燉2個小時，不用過多加調料，這道湯就很鮮美，吃時候根據口味加鹽即可。
銀狐156
香菇燉雞對雞的選取比較講究，選好了雞，這份香菇燉雞就成功了一半。燉雞湯的雞和平時紅燒的雞或者做白砍雞的雞不一樣，燉雞湯選用的是母雞，如果要老母雞就更好了。
母雞買回來洗淨剁塊就不說了，直接講開始燉吧。
- 香菇先用清水泡上，雞塊冷水下鍋煮出血水。這裡可以加點料酒。
- 重起一鍋水放入焯過水的雞塊，加少量的鹽燉。至於時間得根據母雞的老嫩來定，一般都要1小時以上。
- 在雞湯出鍋前3.40分鐘放入香菇，出鍋前再根據自己的口味適當加點鹽或者雞精。
- 出鍋後灑上蔥花。
只要燉雞湯不管怎麼燉都是要用母雞，如果是老母雞的話時間一般1.2個小時。
燉雞湯的器具用砂鍋燉更香，如果沒有砂鍋，陶瓷鍋燉也是可以的。
水煮美食
用料
雞500克、香菇200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽料酒、白、糖、鹽
詳細步驟
1、雞洗淨、剁塊
2、香菇洗淨，大的可切開，切姜、蔥末
3、鍋中加水，放入雞塊焯水
4、鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香
5、放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒
6、雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻
7、加入適量的水燉煮
8、燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟
9、大火收汁即可
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "9ceb0009113cceaf2442\
奧田電器
我是頭條號美食達人柔藍水晶，擅長家常菜與烘焙，每天更新不同的美味家常菜，還有蛋糕、麵包、甜點的圖文做法，不知道吃什麼，就來關注我吧！
我喜歡往家裡屯乾貨，因為只有乾貨放久了不怕壞，偶爾拿出來泡泡就能用，不用專門去菜市場買，挺方便的。幹香菇其實比鮮香菇嚼起來更有口感，一般泡香菇的水不要倒，燉肉類的時候一起加入，比加水更香呢！
主料：雞腿500g 幹香菇50g
輔料：油、鹽、冰糖、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜
幹香菇洗淨後，用水浸泡一小時，至體積變大。
雞腿冷水下鍋，放入兩片姜，燒至水開。
鍋裡倒入油，放入冰糖、幹辣椒、花椒、蒜片炒香。
4.小火炒至冰糖融化，放入雞腿翻炒。
5.將炒好的雞腿放入鑄鐵鍋中，將泡發的香菇連水一起倒入。
6.加入蔥段與薑片、蒜瓣，燉至湯汁剩下一半時加鹽。 最後再燉至湯汁變稠即可出鍋。
炒糖色的時候注意不要用大火，冰糖也不宜過多，否則上色太深。
喜歡我做的菜，就請點個贊！別忘記收藏，想做美食的時候方便查看！想學習各種家常菜、烘焙，就請關注我！有更新的美食可以及時看到，麻煩大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對我最大的鼓勵！也歡迎親在下方留言討論。
