餐创大课堂
春节了，又该大吃大喝了，鸡鸭鱼肉每样轮番上阵，鸡肉除了土豆焖鸡块的做法比较常见外，还有就是小鸡炖蘑菇了，今天是腊月二十三，2018年的小年，不知你家乡的习俗是吃鸡还是吃鱼，我家今晚吃鱼，嘻嘻嘻。
香菇炖鸡怎么做才好吃？虽然这道菜是苏菜里的特色菜，但是家家都有自己的烹饪方法，我就分享一下我的做法吧，但是最后我是要把汤汁收一收的，所以看起来几乎没什么汤水的。
食材：
半只鸡，干蘑菇，冰糖，姜片，蒜瓣，干辣椒，老抽，料酒，八角，桂皮，油，盐
1 准备半只鸡，鸡肉剁块（这个鸡有条件的就选择散养的，没条件的就在超市里买，不限品种）
2 干蘑菇一把，先用清水洗干净，然后用温水浸泡半个小时，最后捞出沥干水分备用，香菇水不要扔，有用。
3 热锅放油炒冰糖，待糖色出来后放入鸡块煸炒，变色后放入姜片，蒜瓣，干辣椒，继续炒三分钟左右。
4 加入香菇，翻炒片刻后再放入香菇水，并且加老抽，料酒，八角，桂皮，盖上锅盖小火炖30分钟。
5 出锅前撒适量的盐，香菇炖鸡就做好了。
备注：鸡肉不焯水，冰糖炒色
汤汁用泡发香菇的水（洗干净后温水浸泡的那道，水放多点）
吃肉虽好，但是为了来年的好身材，还是要管住自己的嘴巴啊，虽然嘴巴寂寞了，但是至少不用费劲地流汗了。
冷雨下檐
在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
【香菇鸡汤】
准备食材：正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。
做法：
- 1、我们先来泡干香菇，干的香菇泡发时间较长，所以做这道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好后把它洗净捞出来备用。生姜切成片备用。
- 2、接着我们来处理老母鸡，老母鸡处理好后把它切块，注意老母鸡如果肥脂肪较多的话就割掉，以免到时候煮出来的鸡汤油油的影响口感。
- 3、现在我们先来把香菇炒香，锅里放入两勺油，把油烧热，然后放入香菇进行翻炒，翻炒几下后放入切好的鸡块，翻炒均匀，接着放入一小勺盐继续进行翻炒几下，炒好铲出放入砂锅里，放入姜片，加入清水，这里水要一次性加够，加至快满砂锅即可。这时候我们开大火把水烧开，水烧开后打开锅盖，把漂在水面上的浮沫捞掉，然后盖上盖子转小火给它炖煮一个小时。
- 4、时间到后打开锅盖，接着我们来给它加点盐调一下味，因为我们在炒鸡肉的时候就已经加过盐了，所以这时候盐不要放太多，一小勺就可以了，放入适量的胡椒粉，搅拌均匀即可。这里香菇和鸡肉的味道非常搭配，加太多的配料反而味太杂，现在我们把它装盘，然后再在上面撒上一些葱花就可以开吃啦。
这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。
美食来临
你好，我是美食爱好者莹莹→【YY的生活号】
【香菇炖鸡】是一道做法简单、味道鲜美的滋补靓汤，受到各地人民喜爱，与其它吃食相比，鸡肉总是特别入味~香菇不仅蛋白质高，而且热量、脂肪含量低，吃了还不容易胖，今天这道简单做法，也能让鸡汤香嫩入味、清爽不油！【下面我就附上（香菇炖鸡）的详细步骤！】\n
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YY的生活号
春节期间，鸡在饭桌上承担了一个重要的角色。大年初一早上醒来，一定要吃上一碗鸡，寓意大吉大利。香菇炖鸡，就是要香菇跟鸡一起炖，但是要想炖的好吃，需要加一样几样调味料，会让香菇炖鸡的整体味道都得到提升哦！
我最喜欢鸡与香菇的搭配。因为香菇和鸡都是富含鲜味物质——“谷氨酸”的，就是俗称的味精。
香菇的加入，犹如加入了“天然味精”，让鸡汤鲜上加鲜。
干香菇和鲜香菇炖出来的鸡，味道稍有差别，干香菇味道更加浓郁一些，鲜香菇更加鲜一些，要根据自己的喜好来选择。
单纯的清汤香菇炖鸡，不太能突出香菇的香。我觉得最好吃的做法就是：农家做法。让一锅鸡汤，鲜美浓郁，欲罢不能。
什么叫农家做法？就是铁锅小火慢炖。下面来详细的给大家介绍做法哦！
做法：
1、处理鸡肉。鸡肉浸泡1~2小时，泡出血水，然后将鸡肉飞水，撇出血沫。这样炖出的鸡汤才会更加清透，没有血渣。
2、热锅倒油，将葱、姜、花椒、八角炝锅，倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄，倒入酱油和几滴醋调味。
3、锅中倒入开水，没过鸡肉，小火炖90分钟。（我选的是一年的小笨鸡，所以90分钟就炖的非常软烂了，假如选的是两年以上的笨鸡，要多炖一会，时间根据肉质软烂进行调整即可。）
4、炖到60分钟的时候加入香菇，也就是说，香菇与鸡合体的时间是30分钟。（假如是干香菇的话，需要提前泡发，泡发后的干香菇也是炖30分钟。）
小贴士：
1、图片中因为个人的喜好，我加了土豆，但是我个人觉得不加土豆更加好吃。
2、假如想吃的更加养生，更加养血补气，也可加入一颗党参。但是会一定程度上影响鸡的口味。
3、锅的选择没有很苛刻，因为即便是有铁锅，也无法达到柴火铁锅炖出的真正农家味。砂锅、铁锅都是可以选择的。
图片均是江一鱼的原创作品，看，炖出来的黄黄的鸡油，虽然有些油腻，但是好香。
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江一鱼
娟子教你如何在家做出美味的香菇炖鸡，喜欢的快试试吧；
香菇、鸡、葱姜、八角、干红辣椒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐
1；香菇洗净提前用温水泡发，鸡洗净切块
2；锅中加水放入鸡块烧开焯一会，捞出过凉水沥净水分
3；葱切段、姜切片备用
4；把泡发好的香菇挤净水分掰成块
5；锅中倒油烧热放入鸡块炒至变色
6；再放入葱段、姜片、八角、干红辣椒和香菇
7；再倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均匀，加适量的开水没过鸡块大火烧开后改中小火炖至鸡肉熟烂
8；大火收汁，加适量的盐调味即可
您觉得娟子做的这道菜如何？喜欢的也可点赞与关注，有什么建议也请留言。
娟子美食记
据我这个家庭主妇多年的经验，鸡的n种吃法中，数炖鸡汤最有营养，最原汁原味，最简单易做。
来来来，既然问香菇炖鸡，那咱们就来香菇炖鸡，来个最基础，最清淡版的，要重口味的，自己再这基础上再增加生抽，辣椒，花椒等各种自己喜欢的调味料。
材料:香菇，一斤多点已经处理好的三黄鸡，老姜，大蒜，料酒，盐，开水。就这么简单！
很多人不知道三黄鸡，没事，菜市场上小点的鸡就行，太大了，肉会很柴，炖鸡汤肉不容易入味，不好吃。所以一斤多点的鸡就可以。甚至就几个鸡腿都木有问题啦！就是这么好说话！
步骤:
1.鸡肉切块，浸泡凉水中，去除血水。
2.香菇洗净，去蒂，用手掰成块状。香菇切和用手掰，我自己感觉味道是不一样的。生姜大蒜切丝。
3.鸡肉入小口砂锅。加入生姜大蒜，料酒，盐。小口砂锅，能最大限度保证鸡的香味不跑出去哦！
4.加入凉水，大火烧开，然后转小火慢炖。我比较费，每次炖鸡汤，小火慢炖起码一小时，如果是家里带来的土鸡，一般会一个半小时。
5.出锅前二十分钟，加入香菇。再炖二十分钟左右即可出锅！
如果买的鸡比较油，烧好前最好不要把鸡油去掉，实在油太多，弄掉一点，不要把鸡油去的太干净，油能鸡汤味道更鲜，更香。出锅前可以再动手把上面浮的油撇掉就行。
逗比的人生666
材料:老母鸡半只，干香菇，土豆，大枣，姜片，盐糖。步骤:1、将老母鸡清理干净，剁成块，冷水下锅，下姜片，料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，煮3分钟后捞出，用温水清洗干净。2、将香菇用温水清洗几遍，彻底清洗干净后用温水浸泡两个小时，泡香菇的水不要倒，一会炖鸡用。3、将土豆去皮，切成滚刀块备用。4、锅中放油，油热后下姜片，花椒，煸炒出香味后下鸡块，翻炒均匀后下料酒，翻炒3分钟，炒干鸡块内的水分，炒出香味，然后加泡香菇的水。5、大火烧开后转砂锅中，下香菇，土豆，大枣，葱段，大火烧开后转小火慢炖2个小时，不用过多加调料，这道汤就很鲜美，吃时候根据口味加盐即可。
银狐156
香菇炖鸡对鸡的选取比较讲究，选好了鸡，这份香菇炖鸡就成功了一半。炖鸡汤的鸡和平时红烧的鸡或者做白砍鸡的鸡不一样，炖鸡汤选用的是母鸡，如果要老母鸡就更好了。
母鸡买回来洗净剁块就不说了，直接讲开始炖吧。
- 香菇先用清水泡上，鸡块冷水下锅煮出血水。这里可以加点料酒。
- 重起一锅水放入焯过水的鸡块，加少量的盐炖。至于时间得根据母鸡的老嫩来定，一般都要1小时以上。
- 在鸡汤出锅前3.40分钟放入香菇，出锅前再根据自己的口味适当加点盐或者鸡精。
- 出锅后洒上葱花。
只要炖鸡汤不管怎么炖都是要用母鸡，如果是老母鸡的话时间一般1.2个小时。
炖鸡汤的器具用砂锅炖更香，如果没有砂锅，陶瓷锅炖也是可以的。
水煮美食
用料
鸡500克、香菇200克、姜、葱、花椒、八角、生抽料酒、白、糖、盐
详细步骤
1、鸡洗净、剁块
2、香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末
3、锅中加水，放入鸡块焯水
4、锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香
5、放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒
6、鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀
7、加入适量的水炖煮
8、炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟
9、大火收汁即可
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奥田电器
我是头条号美食达人柔蓝水晶，擅长家常菜与烘焙，每天更新不同的美味家常菜，还有蛋糕、面包、甜点的图文做法，不知道吃什么，就来关注我吧！
我喜欢往家里屯干货，因为只有干货放久了不怕坏，偶尔拿出来泡泡就能用，不用专门去菜市场买，挺方便的。干香菇其实比鲜香菇嚼起来更有口感，一般泡香菇的水不要倒，炖肉类的时候一起加入，比加水更香呢！
主料：鸡腿500g 干香菇50g
辅料：油、盐、冰糖、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜
干香菇洗净后，用水浸泡一小时，至体积变大。
鸡腿冷水下锅，放入两片姜，烧至水开。
锅里倒入油，放入冰糖、干辣椒、花椒、蒜片炒香。
4.小火炒至冰糖融化，放入鸡腿翻炒。
5.将炒好的鸡腿放入铸铁锅中，将泡发的香菇连水一起倒入。
6.加入葱段与姜片、蒜瓣，炖至汤汁剩下一半时加盐。 最后再炖至汤汁变稠即可出锅。
炒糖色的时候注意不要用大火，冰糖也不宜过多，否则上色太深。
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