linjiayan9103
最近老王他妈妈和他媳妇又吵架了，母亲节俭惯了，隔夜的剩菜总喜欢热了再吃，而媳妇则认为隔夜菜不健康，剩菜也没多少，倒了也不可惜，两个人吵来吵去，老王夹在中间头都大了····
隔夜菜估计每个人都吃过，到底隔夜菜能不能吃呢？隔夜菜能不能吃也是要分情况来看的，隔夜菜的危害主要是来源于细菌和亚硝酸盐，细菌太多会导致拉肚子，亚硝酸盐超标会导致中毒，甚至有致癌的风险。
所以到底哪些隔夜菜不能吃呢？
1、蔬菜中的硝酸盐含量最高，隔夜久置后再次加热极易转化为亚硝酸盐。
2、隔夜的菜里如果有蘑菇也不要吃了，蘑菇里极易残留大量的硝酸盐，否则有可能引起肠胃不适。
3、虾蟹等海鲜类食物放置久了再次食用容易损伤肝、肾功能，这是因为隔夜后产生的蛋白质降解物会损伤肝肾功能。
4、隔夜的豆浆不能喝，现榨的豆浆保质期只有2-4小时，时间太长豆浆内的菌落数量会急剧增加导致变质。若要保存需将豆浆煮沸再放在冰箱里密封保存，以防变质。
大家每天做饭还是尽量吃多少做多少，不过剩饭剩菜也不是什么洪水猛兽，还是可以吃的。只要把剩菜密封保存好，吃的时候加热彻底，也不见得有多大害处。
骨科姚大夫
提起亚硝酸盐，不晓得你第一个想到的是什么。
新闻报道“XX市民食用隔夜菜中毒，不治身亡 ” ？隔壁大妈善意的提醒 “腌制食品不能吃，会得癌症的！” ？
还是说...那种加在午餐肉里，让颜色变红的东西？呃，那企鹅君岂不是每天都在把大家往绝症的路上推啊！
先别急着砸我，就问你一句，午餐肉能不能戒？能！不！能！戒！还在犹豫的请自动复习一遍 我们一不小心吃掉了15公斤午餐肉，想清楚再来回答我。
而且，不知道你有没有想过，如果亚硝酸盐真的那么可怕，为什么还能在食品工业中被广泛地应用呢？
今天，我们又要发挥企鹅刨根问底的精神，为你解开你关于亚硝酸盐的迷思，深度扒一扒这位让人又爱又恨的小婊砸！
<strong>
目录
<strong>
Ⅰ. 亚硝酸盐是个什么鬼？
说白了就是氧化还原反应
Ⅱ. 食物中的亚硝酸盐
蔬菜腌制品：肉类 and 泡菜
<strong>
Ⅲ. 它到底有毒吗？剂量与毒性IV. 它到底致癌吗？ 亚硝胺的产生V. 腌制食品or隔夜菜，我该如何面对你？新鲜蔬菜、隔夜菜、腌制食品如何处理Ⅰ. 亚硝酸盐是个什么鬼
为了发挥企鹅一如既往的学霸精神，让我们一起重温一下初中化学：氧化还原反应。
还记得一点初中化学的人，想必都知道“亚”字在化学名称中的意思。“亚硝酸盐”，顾名思义就是硝酸盐的还原态。
硝酸钠中有一个氮原子，3个氧原子，它的化学式是NaNO3，而亚硝酸钠中的氮原子只和两个氧原子成了键，化学式是NaNO2。
从分子结构角度，这两种盐分别是长这样的：
其实，硝酸盐和亚硝酸盐都普遍存在于自然界中。而本来属于惰性的硝酸盐，只有经过细菌的作用或某些还原酶的转化后，才会被还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐通常是一种白色或淡黄色的颗粒，貌如下图：
它是一个妥妥的矛盾体，既能转化成帮助肉类护色的一氧化氮，又有可能在某些条件下被转化成亚硝胺，也就是传说中的那种可怕致癌物。
Ⅱ. 食物中的亚硝酸盐
<strong>
亚硝酸和硝酸的钠盐及钾盐常常被用作食品添加剂，同时也会以天然的形式出现在食物中。
蔬菜
在日常饮食中，最大的硝酸盐来源就是各类绿叶蔬菜。
通常，通过土壤中含氮肥料的富集作用，芹菜、白菜、芥兰、菠菜和茼蒿等蔬菜含有较多硝酸盐，但其实硝酸盐本身是无毒无害的。那么食用隔夜菜引起亚硝酸盐中毒的案例到底是如何发生的呢？
这就要从蔬菜从被采摘到被煮熟的过程说起了。蔬菜中亚硝酸盐含量的增加，是基于细菌或酶（硝酸盐还原酶）的作用。当新鲜蔬菜被切碎后，酶从破损的蔬菜细胞中被释放出来，把硝酸盐转化成了亚硝酸盐。
随后的烹煮过程可以破坏还原酶的活性。不过，如果蔬菜在煮熟后遭到细菌污染，也会造成亚硝酸盐的
缓慢积累。因此，被切开、煮熟后再吃剩的蔬菜就有大量接触到细菌的机会，如果不立即把吃不完的部分封存进冰箱，隔夜蔬菜就会产生亚硝酸盐了。研究表明，零下十八度或以下的冷冻条件能够有效抑制亚硝酸盐的积累，而像一般冰箱约4摄氏度的温度，仅能起到延缓的作用。煮熟蔬菜一经长期存放，或发生变质，里面的亚硝酸盐含量就会迅速增高。
<strong>
腌制品
<strong>
01｜肉类
从古代开始，人们就懂得使用“硝石”来腌肉，不过他们只知道，这种用来制作火药的东西能使 “肉皮白，肉红鲜，气香美”（ 赵学敏 《本草纲目拾遗》），而并不清楚起作用的到底是什么物质。直到后来有了科学分析，才逐渐明白，原来是被自然分解出的亚硝酸盐在“作祟”。
自此，这两种盐类就开始被大面积用来作为食品的护色剂和防腐剂。
在各类腌制肉类，如培根、火腿、香肠还有热狗肠中，添加（亚）硝酸盐的做法是十分常见的。
▲图为corned-beef（一种西方人常做的粗盐腌牛肉），左边是没加亚硝酸盐的，右边是加过的
在正常情况下，肉中的亚硝酸盐能够分解，形成一氧化氮，它与血红素反应后生成的亚硝基肌红蛋白后，就能让肉呈现出
粉红的色泽。
而作为防腐剂，亚硝酸盐可以有效抑制午餐肉罐头和腌制肉里的肉毒杆菌，要知道肉毒杆菌中毒的死亡率可不是开玩笑的。
此外，还有许多感官试验表明，腌制肉类中的亚硝酸盐，对于其最后的风味亦起到了画龙点睛的作用。
如果有一天，午餐肉不再粉红，培根不再鲜美，企鹅宝宝是会哭的。
<strong>
02｜泡菜
于是很多人要问了，既然隔夜菜不能久存，那么吃泡菜或者酸菜，岂不是分分钟要被毒死？如果真是这样的话，你让思密达人民情何以堪，毕竟那是个泡菜泛滥到可以用来打人的国度呢！
其实啊，泡菜之所以可以安全食用，与其腌制的时间、方法，以及器具的清洁与否有很大的关系。
不新鲜的和幼嫩的蔬菜中，硝酸盐的含量往往都比较高，因此一般选来制作泡菜的白菜，都是成熟且新鲜的菜株。而在制作前，主妇们也都会仔细消毒用于密封的容器，并使用最干净的水源，来避免各种具有硝酸盐还原酶的微生物过度生长。
在蔬菜发酵的过程中，由于杂菌的繁殖，亚硝酸盐的含量最初的确会增加：一般从腌制后的2到4天开始上升，7至8日达到顶峰。但随着发酵继续进行，坛内的氧气被消耗殆尽，厌氧的乳酸菌成为“主力军”，从而抑制了其他的菌株。于是，之前生成的亚硝酸盐被酶和乳酸降解了，它的含量也会从大约第9天后骤然减少。
这种亚硝酸盐处于顶峰的状态，还有一个学名，称做“亚硝峰”。
▲《传统泡菜与乳酸菌发酵泡菜亚硝酸盐和硝酸盐含量动态变化分析》一文截图
亚硝峰的出现时间，以及亚硝酸盐的含量，会随着食盐的浓度、温度以及蔬菜品种的变化产生些微差异，但总的来说都万变不离其宗。如果在发酵的一开始就接种了乳酸菌剂，还可以进一步减少亚硝酸盐产生。
一般经过了至少一个月发酵的泡菜，就完全可以安心食用了，且所有允许在正规渠道销售的泡菜和酸菜，更是经过了质量部门的把关和监测，大可不必杞人忧天呢。
说到底，我只想做一只安静吃泡菜的企鹅，你们可不可以不要打扰我。
<strong>
<strong>
Ⅲ. 它到底有毒吗？
毫无疑问，亚硝酸盐是有毒性的，但它也确实是被允许在食品当中使用的。
诸位学霸请莫慌，不知道你有没有听过一句话，叫做“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。
不算致癌性的话，我们所说的亚硝酸盐毒性，往往是指它的急性毒性。成年人如果误食了0.2-0.5g的亚硝酸盐，就会引发急性中毒，剂量达到3克可以致死。
企鹅君研究了一下往年的新闻，大多数亚硝酸盐的中毒案例，都来自于把它错当食盐加入菜中，或者是吃了存放已久几近变质的隔夜蔬菜。这些都是个人操作不当，或者是没有科学常识造成的，跟食品添加剂实在扯不上太大的关系。
比如前几天在湖南湘潭爆发的100多人大面积亚硝酸盐中毒，就是因为无知的卤菜商贩为了使菜品保鲜，违法添加亚硝酸盐代替食盐所导致的。
我国关于食品添加剂的国标中，规定腌腊肉、酱卤肉、熏烧烤肉、油炸肉、西式火腿、肉灌肠、发酵肉制品类、肉罐头里，亚硝酸盐的最大使用量为0.15g/kg。以亚硝酸钠的残留计，标准是烟熏肉0.03克／千克，肉类罐头0.05克／千克，熏制火腿0.07克／千克，哪位勇士要是一顿饭能吃掉
快十公斤的肉，请收下企鹅的双膝（假装自己有）。<strong>
IV. 它到底致癌吗？
肉类食品含有丰富的蛋白质，在烹调加工的过程中，尤其是高温煎炸的情况下，可以分解产生一定的胺类物质，并与亚硝酸盐作用生成少量亚硝胺，一种具有动物致癌性的物质。
亚硝基化合物同时是烟草中导致癌症的主要物质之一。
但含有亚硝酸盐的腌制肉类如培根、热狗肠和火腿等，如果不被用错误的方法腌制，或经长时间超高温煎炸，在一般情况下进食是完全没有问题的，因为90%以上用于腌肉的（亚）硝酸盐都被分解成了安全的物质。更何况，如果毒物的剂量很小，人体自身也是有能力把它代谢掉的。
为了进一步防止在烹饪的过程中产生致癌物，培根里添加亚硝酸盐的标准比一般肉类更加严格，食品生产商们也会往培根里添加维生素C，使得亚硝酸还原成一氧化氮，而不是致癌的亚硝胺。
<strong>
V. 腌制食品or隔夜菜，我该如何面对你？
So，说了那么多，来给看蒙的你们总结一下蔬菜和腌制品的正确打开方式。
<strong>
新鲜蔬菜
1. 用沸水焯硝酸盐含量高的蔬菜三分钟，并把水倒掉
2. 土豆和胡萝卜等，应该做好清洗和去皮：去皮后的土豆硝酸盐含量至少减少30%，而煮熟后更能减少80%
3. 如需切碎或剁碎蔬菜，应该在烹煮之前进行
4. 需要短期储存的蔬菜，要洗净包好，减少与细菌的接触
<strong>
隔夜菜
1. 煮熟的绿叶蔬菜最好一次吃完，最多只能留到下一餐食用，并且应该放入冰箱冷藏
2. 如需储存含有蔬菜的食物超过12小时，需要放入冰箱冷冻格，取出后充分加热
新鲜！新鲜！新鲜！重要的事情说三遍。存放过久的隔夜蔬菜宁可弃之，也不可为了节约而食。一旦进食隔夜蔬菜，发现自己有缺氧、气短、皮肤发紫等急性中毒的现象，请及时拨打120。
隔夜的肉类和粮食类相较于蔬菜来讲，亚硝酸盐含量较低，不容易引发中毒事件。不过，为了防止其他微生物在里面滋生，也应该及时冷藏，并在48小时内吃完。
<strong>
腌制食品
1. 从正规渠道买符合标准的腌肉和腌菜，切勿擅自在家私搭“暗黑小作坊”
2. 尽可能不要用煎炸的方法加工腌制肉类
3. 避免长期大量食用
对于咸肉啦香肠啦培根啦火腿啦，鹅君向来不会say NO。因为它们分明都是人类智慧的结晶啊！是流芳万世的瑰宝啊！这些好不容易被发明出来的美味，可不能就这么断送在谣言里了。要是真能做到上面这几点，吃进嘴里的腌制食品绝对是安全放心滴。
官人姐姐
哪些隔夜菜不能吃？因为菜隔夜之后容易滋生细菌以及其中含有的硝酸盐隔夜之后会转化成亚硝酸盐这种对人体有害的物质，那么，日常中有这些隔夜菜最好不要吃。
一、绿叶蔬菜，由于绿叶蔬菜中含有大量的硝酸盐，所以隔夜容易产生更多的亚硝酸盐。
二、隔夜的海鲜，隔夜的海鲜会产生蛋白质降解酶，会损害肝、肾，所以海鲜一定要吃新鲜，生海鲜一定要做好冷冻保鲜。
三、隔夜的鸡蛋，由于鸡蛋营养丰富，也就格外容易滋生细菌，所以最好现煮现吃。
四、银耳、蘑菇，银耳、蘑菇中含有非常多的硝酸盐，隔夜最好别吃，容易造成肠胃不适。
五、隔夜豆浆，一般鲜榨豆浆最好在2-4小时饮用完，不然会滋生大量细菌。
六、隔夜土豆，土豆反复加热会流失大量营养物质，同时也会产生对人体有害的物质。
开拖拉机的墨客
关于“隔夜菜致癌”，久置确实会让食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
半熟蛋易致病。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱中。
新知传习阁
您好，感谢您的提问，隔夜菜不能吃的原因：隔夜菜中亚硝酸盐的含量剧增，有说隔夜菜吃了会致癌一点不假，确实如此。隔夜菜致癌是指菜中的亚硝酸盐在适宜的条件下，可与肉中氨基酸发生反应，也可在人体的胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺（仲胺）和四级胺（季胺）发生反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成的N-亚硝胺和亚硝酰胺，是强致癌物。因此，有人会说吃隔夜菜容易致癌，那么是所有的隔夜菜吃了都会致癌吗？不是的，以下方面的隔夜菜吃的时候才要注意的：
① 叶菜类蔬菜：
我们在日常生活中免不了要吃一些绿叶蔬菜，换言之，每人每天必须要摄入150-200g左右的绿叶蔬菜，那么问题来了，绿叶蔬菜在做的时候有可能会做多，而经过大量的实验表明没吃完的绿叶蔬菜经过一夜的放置，蔬菜中的亚硝酸盐含量急剧增加，当我们第二次食用的时候就会因为食入过多的亚硝酸盐重则立即有症状头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度紫绀、全身皮肤紫绀、呼吸困难；轻则暂时没有症状但是日积月累会增大癌症的发病率。
解决办法：绿叶蔬菜吃多少做多少，或者在做好后食用之前就给绿叶蔬菜分盘，吃不完的直接用保鲜膜包好放到冰箱里即可。
② 海鲜类：
各种鱼类和海鲜隔夜后都容易产生蛋白质降解物，人在食用这中隔夜菜后会损坏肝脏和肾功能等。海鲜和鱼隔夜的一定不能吃。
解决方法：贝壳类的海鲜在第一餐没有吃完的时候最好别留置到第二餐，应该直接倒掉，鲜虾类可以放置在第二顿食用，但是在食用之前要充分加热。
参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
营养海贼团
为什么不能 吃有些隔夜菜？根本原因不是“隔夜”这个词，而是代表剩菜放的时间长，做好的菜放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。为啥需要少吃隔夜菜，因为导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
所以，根据这两类原因，我们分析下：亚硝酸盐+二次污染
亚硝酸盐： 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如小白菜、各种绿叶菜。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
凉菜
大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
半熟蛋。很多人喜欢食用半熟的鸡蛋，因为这样软软的口感好，其实，鸡蛋没有煮熟的话其中的细菌不能完全被杀死，鸡蛋的营养丰富，更为容易滋生细菌等情况，但是只需要低温密封保存即可，隔夜食用也不会对人体有危害。
百日降糖
一、海鲜品
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
二、家庭卤味、糟货
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
三、半生鸡蛋
现在很多很潮的筒子们喜欢吃半生的鸡蛋，认为半液态状的没有完全煮熟的鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，而且其实熟透与半生的营养不会与太多的差别。而且半生的鸡蛋隔夜后食用特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。
有人说茶叶蛋不就是头天煮好，隔夜再卖吗？但茶叶蛋在制作过程中煮了两次，先煮熟，然后将蛋壳敲碎加茶叶等各种辅料再煮。如果是已经熟透的鸡蛋，用低温密封保存得当，隔夜吃也是可以的哦！
四、隔夜茶
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
五、隔夜银耳
理论上说，凡是营养价值高的食物都不应该隔夜吃，营养成分减少不说，还容易成为细菌滋生的温床。银耳汤也是一样，无论是室内栽培的银耳还是野外培植的银耳都含有非常多的硝酸盐，经过烹饪，细菌分解之后，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。如果当天喝，亚硝酸就能自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是隔夜的银耳会使得亚硝酸起反作用，使得人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
六、隔夜叶菜
当天的蔬菜最好是当天吃完，不要留到第二天再吃。超级没有“色相”也就算了，这些隔夜的绿叶蔬菜，不但没有营养，还会产生致病的亚硝酸盐。虽然放进冰箱中冷藏，亚硝酸盐的含量会有所减少，但是时间一长，亚硝酸盐的含量仍然会增加。不同的蔬菜在相同的储藏条件下，茎叶蔬菜的亚硝酸盐生成量最多，瓜类蔬菜稍稍低一些，根茎类和花菜类居中。因此如果买蔬菜回家储存，应当先吃茎叶类的，比如说菠菜、白菜等。
七、隔夜汤
南方人都很喜欢喝汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未尝不可，而且用头天精心煲制的靓汤可以煮出超赞的面条哦。不过注意啦，隔夜汤要注意保存方法。首先在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，否则容易产生化学反应，不利于身体健康。
桃源秘厨
相信很多人都听过“隔夜菜不能吃、会致癌”的说法，原因是隔夜菜会产生大量的亚硝酸胺，对人体伤害很大；也有一些家庭表示本着不浪费食物的原则，经常把剩菜剩饭放进冰箱第二天再继续吃，并没有什么不妥。
那么，隔夜菜到底能不能吃？
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的，亚硝酸盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐就会引起中毒，3g以上就会致死。世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚硝酸盐是安全的。
所以说，剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚硝酸盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。
隔夜的蔬菜
绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。
烹饪后的蔬菜会变色，口感也不好，维生素等营养物质已大量丧失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。
所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃。
隔夜的海鲜
隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。
并且，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜，还是趁“鲜”吃。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
隔夜溏心蛋
很多人爱吃溏心蛋，可是这种蛋未煮熟，杀菌不彻底，如果不及时食用，非常容易被细菌污染，食用后可能会被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
2种食物，可以隔夜吃
隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。
而且最好是汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。
欢迎大家关注头条号【大妈聊养生】，如果您觉得我们的内容对您有帮助，欢迎转发分享给您的朋友。大妈聊养生
绿叶菜都不能吃吧，其实从健康的角度说，最好什么菜都是吃新鲜的。
