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《禮記》雲“飲食男女，人之大欲存焉。”飲食，作為人類生存最基本的需求，在中國歷史早期便被迫與國家政治相連。《周禮》中關於不同階級飲食禮儀上的規定可謂多如牛毛，不勝枚舉。無數歷史名人的命運亦隨著飲食起起落落：商代伊尹“負鼎俎，以滋味說湯，致於王道”，靠廚藝這塊敲門磚走上了人生巔峰；周亞夫則因漢景帝賜宴時為他“獨置大胔（無骨大塊整肉），無切肉，又不置箸”而“心不平，怏怏而去”最終君臣失和。
夠了，夠了，實在是看厭了波詭雲譎的政治，讓我們迴歸溫香軟糯的食物本身。古人力於農耕，卻常常掙扎於溫飽線上，難談美食。那貴為一國之君的天子呢？他們的餐桌上，又究竟擺放著哪些珍饈美味？
圖1 滿族食俗與清宮御膳 配圖
- 一、普通的餐桌
一提到天子的飲食，我們瞬間聯想到的往往是一餐百餘道菜，“吃垮”大清的慈禧。但當我們真正翻看現存的天子食譜《清宮御膳檔》時，也許會十分驚訝：皇帝的餐桌並不以珍奇見長，呈列的幾乎都是百姓平日所食之物，連鹹菜豆腐都屢見不鮮。
歷代天子飲食多不重奇。
北宋皇室“飲食不貴異味，御廚止用羊肉”，官修的《政和本草》將羊肉與人參並列“人參補氣，羊肉補形”，宋神宗年間公眾日均消耗羊肉1200斤以上。此時之羊並非如先代高居廟堂，而是遍佈江湖之遠，蘇軾詩云“剪毛胡羊大如馬，誰記鹿角馨盤筵”，宋人食羊之盛，可見一斑。南宋偏處東南，羊肉難得，天子便同常人一般大食螃蟹，宋孝宗號稱“蟹痴”，曾因食蟹過多患上痢疾。
圖2 朱元璋（1328年—1398年）
明代則因太祖朱元璋出身寒微，恐後世子孫不知民間疾苦，為後世子孫定下規矩，用餐時除精緻飲食外，“民間時令小菜、小食亦必集”，囊括了苦菜、蒲公英、雜豆、麥粥等多種普通食物。
清代皇室偏好口味清淡鮮美的蘇州菜，尤以康熙、乾隆為盛，乾隆甚至將蘇菜名廚張東官破例由蘇州織造府選入父子世代相傳的御廚隊伍中，將其封為七品官，每日頭道菜必由張氏所做，出宮巡遊也必帶此人。而究張氏拿手的“蘇造肉”，也不過是東坡肉的變種；傳入民間後，百姓無錢買肉，將其手法用於烹調豬內臟，再加上火燒，便成了大名鼎鼎的北京小吃——滷煮火燒。
圖3 東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉
- 二、精緻的餐桌
御膳普通而精緻，普通的是食材，精緻的是選材、烹調。
就清代而言，御膳對食材的品種、產地、時令、鮮活甚至是採摘、屠宰方法都要求頗嚴，僅日常使用的調和油便有十餘種之多。豐富的食材重在飲食均衡，所謂“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，天子的主食中雜糧佔到了相當大的比例，每日餐後還要食用應季水果；在特定日子裡，天子也會戒除葷腥，茹素度日。有的天子本人對食材也相當挑剔，康熙曾講他所食之物“必待其成熟之時始食之”；乾隆更是考究，春天榆樹發芽他要求吃榆錢餑餑，初夏新麥灌漿抽穗他要吃新麥“捻轉”（長條狀食物），盛夏喜食茄子扁豆，常年食用鴨子，以其性陰，可降處理政務的心燥。
圖4 八寶鴨是蘇州地區的特色傳統名菜
烹飪一道，食材固然重要，關鍵還在於烹調之人。御廚的烹飪是一種藝術，能達到所謂“精妙微纖，口弗能言，志不能喻”的境界。這有時需要極高超的技術，如乾隆喜食鴨子，御廚便把鴨子整個去骨，留下完整“滴水不漏”的帶肉皮囊，再填上八中食材，煮五個小時後，仍是一隻不失形狀的完整鴨子，這便成了乾隆最愛的“八寶鴨”。
有時需要人文氣息，如清宮有一味“縐紗餛飩”，以方形皮象徵地，團狀餡象徵天，包在一起便是天地未分的混沌世界，縐紗則指半透明的餛飩皮，一鍋煮出，彷彿整個宇宙盡在其中。有時需要一點創意，蘇造菜大師張東官拿手的“櫻桃肉”便是將豬肉切成未分離的小塊烹煮七八個小時，然後用紅曲點睛其上，豔若櫻桃。
圖5 縐紗餛飩
- 三、規矩的餐桌
偌大帝國最好的狀態便是穩定，帝國權力中樞的宮廷更是秩序井然，即使天子本人也不能恣意妄為，這在餐桌上也有所體現。
明代重祖制，自明太祖於洪武元年將櫻桃、梅、杏、鰣魚、雉定為四月供奉太廟的“薦新儀物”後，便預示了後世子孫的一場噩夢。永樂年間，明成祖遷都北京後，沿用諸物祭祀。其他還好說，鰣魚僅產於長江，朝廷便在南京設“鰣魚廠”主管鰣魚捕撈和運輸，於每年五月十五祭祀過明太祖和馬皇后，便將鰣魚用層層冰雪覆蓋，裝於黃布遮蓋的運船中，火速送往北京，必須與六月底到達，七月一日供奉太廟，然後皇帝必須食用。這一過程複雜繁冗，而皇帝吃到嘴裡的鰣魚，經過將近月餘的折騰，又沒有冰箱冷庫保鮮，此時的箇中滋味，恐怕也只有天子才能夠了解……
清代宮廷按照滿族習慣，天子每日進早晚兩膳。清代皇帝按祖制普遍於四點鐘左右便早起，早膳安排在清晨六七點鐘，晚膳在下午一兩點；早膳前和晚膳後各有一次點心加餐，皇帝可隨時傳喚。到了晚上六點多，尚有一次酒膳，僅有小吃夜宵，不設大魚大肉。對於成年自律性強的天子，這樣的制度自然科學有效，個別皇帝還會自主加強約束，如乾隆每日晨起，都要先喝一碗冰糖燕窩粥，以助養生。而少年天子往往難耐固定時間的約束，如同治便常常私下出宮獵奇。
圖6 乾隆皇帝漢服圖
- 四、靈活的餐桌
宮中飲食固然精緻，但往往一味求穩，靈活、創新不足，天子不耐規矩時，也常常會尋找靈活的補充途徑。
宋代宮廷盛行宮外取食，即遣人於宮外購買食物回宮享用。宋代天子不似前代般小心翼翼，在飲食上更為灑脫，兼之汴京、臨安美食薈萃，此制盛極一時。宋真宗大宴群臣時，曾遣人至汴京市場上沽酒；仁宗也常於各店肆買食；到了徽宗宣和年間，商販們聚集皇宮酸棗門，專等天子傳喚購買“晨輝門外設看位一所，前以荊棘圍繞，週迴越五七十步，都下賣鵪鶉骨飿兒、白腸、水晶鱠……荔枝諸般市合，團團密擺，準備御前所喚”。等到高宗南渡，汴梁名廚不少隨軍南下，這些北宋舊人於臨安城中仿效舊時呼和，吸引了高宗注意，很快便被天子點名選購，並獲得厚賜，臨安宮外迅速再現汴京輝煌，和寧門外“早市買賣，市井最盛……遇有宣喚收買，即時貢進。”
圖7 宋朝的繁華鬧市
明清天子受約束較多，宮闈森嚴，不復宋時盛況。
明代天子久居深宮，難得出遊，其飲食上的靈活更多體現在個人愛好上。如永樂皇帝喜食羊肉，正德愛吃灌腸，隆慶嗜好驢腸、果餅，天啟鍾愛乳孃客氏掌勺菜餚，崇禎則雅好燕窩羹。
清代皇帝受滿族傳統影響，天子出行自由度較高，於宮外靈活飲食的機會也更多。康熙在親征噶爾丹途中，曾親手獵鹿，烤鹿肝享用，並傳喚寧夏麵食、水果；在黃河畔保德駐蹕時，更是帶隨從大捕黃河鯉魚恣情享用，還寫信給留京太子講述鯉魚的鮮美。乾隆爺酷愛狩獵，一次於木蘭秋獮後，命手下烤制鹿肉享用，並由西洋畫師繪圖留念；下江南巡遊時，慕名微服至蘇州寒山寺平常僧廚烹調的素菜，大快朵頤後稱讚“蔬食殊可口，勝鹿脯、熊掌萬萬。”
圖8 乾隆帝南巡圖(局部)
天子飲食固然勝過民間萬萬，但萬變不離其宗，妙手御廚在刀與火之間創造的奇蹟，用的還是普通果蔬。廣廈千間，夜眠僅需六尺；家財萬貫，日食不過三餐。飲食之道，不在精奇，重在適度、均衡。
世事多艱，千載易逝。當我們摩挲泛黃書頁時，人間的那一抹煙火氣穿越時空縈繞指尖，帶來心頭的一絲慰藉：或許，在那些冰冷名字之後，他們心中都有一塊柔軟的地方。
歷史大學堂
清朝是離咱們最近的封建王朝了，拿清朝來說，電視上那都是忽悠人的，皇帝要吃飯，一般只有他自己和幾個伺候的太監，像太后啊皇后啊什麼的，都是各吃各的，伙食標準得比皇上低。而且太監也不是在那陪皇上喝酒划拳的，像韋小寶那樣稱兄道弟的肯定不行，大概就是皇上吃著你看著，皇上坐著你站著，太監得先比皇上吃，每道菜嘗一口，太監不倒，皇上吃了就沒事。雖然有點風險啥的，但皇上吃那些都是硬菜，不光過嘴癮，還能噁心皇上，你都拿沾了口水的筷子劃拉過一遍了，皇上能吃舒服才有鬼。而且每頓飯都好幾十甚至上百道菜，等太監嘗完了，黃花菜都涼了，好不容易動幾筷子，太監一看，媽呀這可不行，吃多了撐著就完了，就趕緊勸皇上，少吃飯，多運動，龍體要緊，然後就收了，我覺得皇上肯定常年腸胃不好。
你們的狗哥
一國之君的皇帝，為了和下屬搞好關係，也常常請客。只不過，皇帝請客稱為“賜食”。所謂“賜食”，就是皇帝籠絡或獎賞下屬，而賞賜的一頓飯或吃的東西。不過，吃皇帝請的飯並不是一件舒服的事情。
《史記》記載說，西漢初年有一個大臣名叫石奮，他的姐姐是劉邦的小老婆。石奮退休後，“上時賜食於家，必稽首俯伏而食之，如在上前。”皇帝請石奮吃飯，石奮要跪趴在地上吃。“賜食”是恩寵。受賜者必須恭敬，跪趴著，肯定吃得不舒服。
三國才子曹植在《謝明帝賜食表》中說：“近得賜御食，拜表謝恩。尋奉手詔，愍臣瘦弱。奉詔之日，涕泣橫流。雖文武二帝所以愍憐於臣，不復過於明詔。”
儘管魏明帝曹叡是曹植的侄子，但侄子是皇帝，就算是叔長侄少，君臣關係也必須分清。因此，得到“賜食”後，曹植要上表謝恩。
當然，皇帝賜食下屬，也有真情流露的時候。唐太宗的宰相杜如晦死後，唐太宗悲痛不已，“後太宗嘗新瓜美，愴然悼之，輟其半，使置之靈座。”這半瓜之賜，出於一個皇帝的真情，非常難得。
唐玄宗召見李白並看了他的文章後，“帝賜食，親為調羹，有詔供奉翰林。”唐玄宗因為愛才請李白的客，也是出於真情。
北宋宋真宗有了兒子後，很高興，要請客，並且“宮中出包子賜臣下，其中皆金珠也。”皇帝有了兒子，以金珠賞賜大臣，與大家同喜，也算出於真情。《萬曆野獲編》中記載了明朝皇帝請客的情景：
“太祖時，百官朝退，必賜食於廷。蓋用法雖嚴，而馭臣有禮。且其事每日賜對無間寒暑，即恤勞亦宜然。至末年賜亦漸疏，唯每月朔望日。各衙門大小堂上官俱有支持酒饌，歷文昭章三朝皆然。
直至正統七年，光祿卿奈亨始奏罷之。惟元旦、冬至兩大節筵宴，禮部奏請舉行。其他如立春則吃春餅，正月元夕吃元宵圓子，四月八吃不落莢，五月端午吃粽子，九月重陽吃糕，臘月八日吃臘面，俱光祿先期上聞。
……
至若萬壽聖節、郊祀慶成，則有大燕。太后聖誕、皇后令誕、太子千秋，俱賜壽麵，又不再此例。”
明太祖朱元璋算是個勤奮的皇帝，他每天上班處理公務，下屬們跟著忙活，朱元璋過意不去，他請客是經常的事情，吃喝的食物也很豐盛。
到了明朝萬曆年間，皇帝長期不辦公，就不經常請下屬們的客了，下屬們只能等著太后、太子過生日時混幾口吃喝。此外，就是逢年過節弄點元宵、春餅、粽子等。因此，做下屬的若是一味指望著皇帝請客來一飽口福，是很不靠譜的。
清朝的名臣林則徐也曾受道光帝賜食，他的日記記載：“幫貴差曹正全回楚，奉到恩賞御書‘福’字、‘壽’字兩幅，鹿肉一總封，恭設香案敬領。”當時，林則徐是湖廣總督，以節儉名世的道光帝能請他吃鹿肉，很不容易了。
趣看歷史
古代皇帝伙食如何？
那您得看哪個時期的皇帝了，像秦始皇這樣的至尊寶，山珍海味都是咱想象不到的，但如果你硬是要去想象一下的話，你可以參考一下中國國家領導招待外國人時的國宴，全國乃至全球的最高標準!
而如果是亂世時期的皇帝，例如劉協之類的，曹操給他喝口雞湯都眼淚嘩嘩的流～～
周以左
皇帝的飲食是跟社會的發展有關的。現在飲食最重要的一個媒介就是炒菜和食用油，在這兩者沒出現以前，皇帝的飲食比平民好不到那去，而這兩者的出現是在宋朝前後。
黑胡椒恐滾
這個問題最好去問那些曾經做過皇帝御廚的人。當代人實難回;-答。皇帝那麼多，是否都是一個等級的夥食？就漢朝而言，高祖劉邦和文景二帝與漢武都不一樣。堤這樣的問題你不覺荒唐藏？
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伏瑞端
皇帝喜歡的菜也不能多吃，以防有人窺探出皇帝的喜好，給下毒留下隱患，所以古代皇帝多半時候是吃不飽飯的。
LL星座
比較好，沒有具體開售
Young的你
皇帝還沒你吃了好，都是殘羹冷炙
0791l
沒有現在的好吃
