吃货总指挥
作为一个老重庆可以负责的告诉你郫县豆瓣酱不是一个品牌，就是一个调料名称，顶多算是地域名+调料名的称呼。
举个简单的例子吧，北京烤鸭。这个说法也是城市名+菜名，如果要说北京烤鸭的品牌的话，像“全聚德”应该才算品牌吧。再换个例子，新疆的和田玉枣，和田玉枣也不是品牌，而像楼兰蜜语、百草味这类才算是品牌。
再回过头来说郫县豆瓣酱，郫县是四川省下辖的一个城市，在前几年改名成脾都了。其实豆瓣酱不止是郫县（从小说惯了，还是叫郫县顺口）才有，在川渝地区有些老一辈的基本上都会做。
而郫县的豆瓣酱之所以出名，一是气候原因，二是自己的制作工艺是也非常精湛。
要说郫县的豆瓣酱什么牌子好，我会首推鹃城牌的，其次是丹丹牌的。这两个品牌都是不错的。
曾经在网上看过一篇文章，说鹃城牌的主要是在“五环内”的一二线城市，而丹丹牌的则是在“五环外”的三四线城市。当然这个说法笔者也没去证实，只是鹃城牌的比丹丹牌的贵一点倒是真的。
不过不管哪个牌子的豆瓣酱在购买的时候都需要注意一点，要分清老豆瓣和红油豆瓣，一个颜色深，味道浓厚，一个颜色鲜艳，味道相对不够浓厚。
老豆瓣的酿造时间至少在一年以上，甚至还有三年的，而红油豆瓣一般也就几个月的酿造时间。
水煮美食
作为一名四川人，对豆瓣酱是有感情的。
豆瓣是制作川菜不可或缺的调味品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，成品红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，并享有“川菜之魂”的美誉。
我的家乡在四川盆地，从小见大人制作豆瓣酱。大致原料如下：
1、新鲜红细金条辣椒，剁碎成酱。
2、小麦、蚕豆。先将二者煮熟，放阴凉处让其自然发酵生霉，再放到太阳下晒，之后磨成粉。
3、各种调味料，菜籽油、盐、白酒花椒八角桂皮丁香等。
注意：所有制作器具必须用开水烫，去除细菌，否则很容易坏掉。
以上原料备好后放到一起搅拌均匀后装坛封存，一般一年后才开坛食用。
改革开放前的四川农村和全国各地一样，物资匮乏。豆瓣酱的用途就更加的广泛。除了回锅肉，各种鸡、鱼或者其他肉类甚至蔬菜，都会看到豆瓣酱的身影。甚至实在没有菜吃的时候，装半碗豆瓣酱出来，就着下饭，更厉害的直接拿来拌饭。
回忆往昔，豆瓣酱伴随着整个成长的岁月，所以说，作为一名四川人对豆瓣酱是有感情的。
和白酒有点类似，豆瓣酱越陈越香。
我老爹二十几年前一次制作了几千斤豆瓣酱，现在还有几百斤封在坛里。一开坛就能闻到香，本来是鲜红的辣椒酱，经过多年封存已经变成深红偏褐色，做出的菜特别香。有人出钱买他的全部豆瓣酱被他拒绝了，但是找他要他会送几斤给你。
回到问题上，四川人喜欢用豆瓣酱，而豆瓣酱则郫县的比较出名，故大家将二者联系在一起。郫县豆瓣酱最出名的当属鹃城牌，外地朋友购买的时候应当留意。
郫县豆瓣酱又分两种：红油豆瓣酱和火锅豆瓣酱，前者较经典。后者虽然更贵，但是也更香。
餐饮实战辅导
开始学做菜的时候，川菜有很多下饭、家常的菜肴是我最先接触的，不可避免的就会认识到郫县豆瓣酱的存在，毕竟这个酱料的存在感实在太强了。但是我觉得题主有一点可能有点误会了，“郫县豆瓣酱”准确的说是一种制法技艺上的类别或者说种类的描述，而不是一个品牌。
当然说起郫县豆瓣酱，最被认可的品牌可能就是“鹃城牌”了，“鹃城”是一个村子的名字，就坐落在四川成都的郫都区（旧称郫县）。而这个牌子的郫县豆瓣酱也获得了“中华老字号”的称号，这个可是我国商务部颁发的。
那么为什么很多人做菜都选择用郫县豆瓣酱呢？
其实这是因为那些人做的很多都是川菜，而郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”。川菜以味型复合、多变著称，在咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香等等川菜味型中都少不了郫县豆瓣酱的存在。而且川菜口味丰富多样、包容适应性强，很多菜又都十分下饭，所以在之前川菜饭馆是全国数量最多的，受川菜口味影响的人也多，自然郫县豆瓣酱就进入了更多人的视野。
所以郫县豆瓣酱是川菜的“灵魂”，是很多川菜不可或缺的调料，而且现在随着信息沟通便利，川菜文化散播广远，自然就更多人看到川菜，顺带着就看到了这种酱料。至于有没有特殊功效，我觉得喜欢这个味儿的人觉得好吃就是最大的“功效”了，它毕竟也只是一种做菜的酱料而已。
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哑巴美食家
川菜、辣菜才会选择郫县豆瓣吧。豆瓣酱这种东西，从南到北，基本每个省都有，算不得特别。如果是做海鲜类的菜，最好的就是普宁豆瓣酱。炒薄壳，那叫一个鲜，郫县豆瓣就不行。
作乐多端本尊
川菜属于几大菜系里面最受广大美食者的喜欢，郫县豆瓣酱年代久远，源远流长，而四川的美食都离不开郫县豆瓣酱， 中华老字号鹃城，取酱香，炒出来的菜品格外色香味俱全
卖阆州醋的小孩
郫县豆瓣，川味食谱中常用的调味用品。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，辣味重、鲜红油亮、回味香甜，有“川菜之魂”之称。
重口味的菜里加点郫县豆瓣确实能给菜增色不少，我也喜欢。
蓝尾鸟
豆瓣酱作为川菜的基础调料，其实品牌很多，香型，色泽也有不同，当然用途也各不相同。至于为啥很多人选择郫县豆瓣而不选择其他品牌其实这是个伪命题。因为豆瓣是郫县的特产，当然郫县的豆瓣品牌也很多
阿培71954816
我是真的真的没用过别的
最开始用的就是郫县豆瓣酱，我甚至都不知道有别的
而且用的久了味道也喜欢了，这是不好换的再
毕竟，我还是觉得挺好吃的
饮食阵线联萌
郫县豆瓣酱只有四川人才能做得出来那个正宗的味道！！
而且川菜文化是离不开豆瓣酱的！！！
阿龙美食传承人
川菜灵魂郫县豆瓣酱
