吃貨總指揮
作為一個老重慶可以負責的告訴你郫縣豆瓣醬不是一個品牌，就是一個調料名稱，頂多算是地域名+調料名的稱呼。
舉個簡單的例子吧，北京烤鴨。這個說法也是城市名+菜名，如果要說北京烤鴨的品牌的話，像“全聚德”應該才算品牌吧。再換個例子，新疆的和田玉棗，和田玉棗也不是品牌，而像樓蘭蜜語、百草味這類才算是品牌。
再回過頭來說郫縣豆瓣醬，郫縣是四川省下轄的一個城市，在前幾年改名成脾都了。其實豆瓣醬不止是郫縣（從小說慣了，還是叫郫縣順口）才有，在川渝地區有些老一輩的基本上都會做。
而郫縣的豆瓣醬之所以出名，一是氣候原因，二是自己的製作工藝是也非常精湛。
要說郫縣的豆瓣醬什麼牌子好，我會首推鵑城牌的，其次是丹丹牌的。這兩個品牌都是不錯的。
曾經在網上看過一篇文章，說鵑城牌的主要是在“五環內”的一二線城市，而丹丹牌的則是在“五環外”的三四線城市。當然這個說法筆者也沒去證實，只是鵑城牌的比丹丹牌的貴一點倒是真的。
不過不管哪個牌子的豆瓣醬在購買的時候都需要注意一點，要分清老豆瓣和紅油豆瓣，一個顏色深，味道濃厚，一個顏色鮮豔，味道相對不夠濃厚。
老豆瓣的釀造時間至少在一年以上，甚至還有三年的，而紅油豆瓣一般也就幾個月的釀造時間。
水煮美食
作為一名四川人，對豆瓣醬是有感情的。
豆瓣是製作川菜不可或缺的調味品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，成品紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，並享有“川菜之魂”的美譽。
我的家鄉在四川盆地，從小見大人制作豆瓣醬。大致原料如下：
1、新鮮紅細金條辣椒，剁碎成醬。
2、小麥、蠶豆。先將二者煮熟，放陰涼處讓其自然發酵生黴，再放到太陽下曬，之後磨成粉。
3、各種調味料，菜籽油、鹽、白酒花椒八角桂皮丁香等。
注意：所有制作器具必須用開水燙，去除細菌，否則很容易壞掉。
以上原料備好後放到一起攪拌均勻後裝壇封存，一般一年後才開壇食用。
改革開放前的四川農村和全國各地一樣，物資匱乏。豆瓣醬的用途就更加的廣泛。除了回鍋肉，各種雞、魚或者其他肉類甚至蔬菜，都會看到豆瓣醬的身影。甚至實在沒有菜吃的時候，裝半碗豆瓣醬出來，就著下飯，更厲害的直接拿來拌飯。
回憶往昔，豆瓣醬伴隨著整個成長的歲月，所以說，作為一名四川人對豆瓣醬是有感情的。
和白酒有點類似，豆瓣醬越陳越香。
我老爹二十幾年前一次製作了幾千斤豆瓣醬，現在還有幾百斤封在壇裡。一開壇就能聞到香，本來是鮮紅的辣椒醬，經過多年封存已經變成深紅偏褐色，做出的菜特別香。有人出錢買他的全部豆瓣醬被他拒絕了，但是找他要他會送幾斤給你。
回到問題上，四川人喜歡用豆瓣醬，而豆瓣醬則郫縣的比較出名，故大家將二者聯繫在一起。郫縣豆瓣醬最出名的當屬鵑城牌，外地朋友購買的時候應當留意。
郫縣豆瓣醬又分兩種：紅油豆瓣醬和火鍋豆瓣醬，前者較經典。後者雖然更貴，但是也更香。
餐飲實戰輔導
開始學做菜的時候，川菜有很多下飯、家常的菜餚是我最先接觸的，不可避免的就會認識到郫縣豆瓣醬的存在，畢竟這個醬料的存在感實在太強了。但是我覺得題主有一點可能有點誤會了，“郫縣豆瓣醬”準確的說是一種製法技藝上的類別或者說種類的描述，而不是一個品牌。
當然說起郫縣豆瓣醬，最被認可的品牌可能就是“鵑城牌”了，“鵑城”是一個村子的名字，就坐落在四川成都的郫都區（舊稱郫縣）。而這個牌子的郫縣豆瓣醬也獲得了“中華老字號”的稱號，這個可是我國商務部頒發的。
那麼為什麼很多人做菜都選擇用郫縣豆瓣醬呢？
其實這是因為那些人做的很多都是川菜，而郫縣豆瓣醬被譽為“川菜之魂”。川菜以味型複合、多變著稱，在鹹鮮、家常、麻辣、糊辣、魚香等等川菜味型中都少不了郫縣豆瓣醬的存在。而且川菜口味豐富多樣、包容適應性強，很多菜又都十分下飯，所以在之前川菜飯館是全國數量最多的，受川菜口味影響的人也多，自然郫縣豆瓣醬就進入了更多人的視野。
所以郫縣豆瓣醬是川菜的“靈魂”，是很多川菜不可或缺的調料，而且現在隨著信息溝通便利，川菜文化散播廣遠，自然就更多人看到川菜，順帶著就看到了這種醬料。至於有沒有特殊功效，我覺得喜歡這個味兒的人覺得好吃就是最大的“功效”了，它畢竟也只是一種做菜的醬料而已。
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啞巴美食家
川菜、辣菜才會選擇郫縣豆瓣吧。豆瓣醬這種東西，從南到北，基本每個省都有，算不得特別。如果是做海鮮類的菜，最好的就是普寧豆瓣醬。炒薄殼，那叫一個鮮，郫縣豆瓣就不行。
作樂多端本尊
川菜屬於幾大菜系裡面最受廣大美食者的喜歡，郫縣豆瓣醬年代久遠，源遠流長，而四川的美食都離不開郫縣豆瓣醬， 中華老字號鵑城，取醬香，炒出來的菜品格外色香味俱全
賣閬州醋的小孩
郫縣豆瓣，川味食譜中常用的調味用品。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，辣味重、鮮紅油亮、回味香甜，有“川菜之魂”之稱。
重口味的菜里加點郫縣豆瓣確實能給菜增色不少，我也喜歡。
藍尾鳥
豆瓣醬作為川菜的基礎調料，其實品牌很多，香型，色澤也有不同，當然用途也各不相同。至於為啥很多人選擇郫縣豆瓣而不選擇其他品牌其實這是個偽命題。因為豆瓣是郫縣的特產，當然郫縣的豆瓣品牌也很多
阿培71954816
我是真的真的沒用過別的
最開始用的就是郫縣豆瓣醬，我甚至都不知道有別的
而且用的久了味道也喜歡了，這是不好換的再
畢竟，我還是覺得挺好吃的
飲食陣線聯萌
郫縣豆瓣醬只有四川人才能做得出來那個正宗的味道！！
而且川菜文化是離不開豆瓣醬的！！！
阿龍美食傳承人
川菜靈魂郫縣豆瓣醬
