忽而今秋

去农村参加酒席，看到农民用塑料薄膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮，不敢吃该怎么办？

在农村不管是办酒席还是吃酒席时，做饭的师傅都会用塑料薄膜将饭菜密封好，但是一般在蒸煮的时候都会将塑料薄膜撕开以后在蒸或者是煮，但是对于一些怕有水汽的饭菜时，是不会将塑料薄膜撕开的。先来说一下我个人的观点，对于农村酒席大厨们这样的做法，我是吃的下的，因为我觉得是很正常的一件事情，如果你不敢吃，可以不吃，没人逼你吃。

我小叔在我们村子开了一个饭店，因为做的饭很好吃，所以经常会叫去做婚宴。我哥哥结婚的时候，也是我小叔在灶前忙前忙后。在农村办酒席不像城市的酒店，有专门的厨房，在农村多是在院子里临时搭建几个灶台，也没有专门切菜的人，也没有专门摆盘的人，更没有专门上菜的人。在农村做酒席的厨师大多都是亲朋好友，或者是一个村子关系很好的，虽然是在临时“厨房”里做饭，厨师们也会用尽全力将酒席做好。

虽然是农村婚宴，婚宴上的饭菜可真不少，厨师们为了能在短时间内将婚宴做好，都会提前将一些耐蒸煮的饭菜做好，待开席前主要上锅蒸一下就可以。厨师们在做好饭菜以后，都会用保鲜膜将饭菜包裹住，一是为了防灰尘，二是为了防蚊蝇。但是大多数饭菜在上锅蒸时会将保鲜膜去掉，但是也有例外，因为有些饭菜在正的时候会有水汽，就不好吃，比如鸡、鱼、肘子这种肉菜，虽然看着很不健康，但是也是无奈之举。

对于题主所说的觉得塑料保鲜膜蒸了以后会不干净，我觉得顶多就是不健康，又没让你吃保鲜膜，有什么不干净的。

在农村坐席，我觉得吃的就是气氛，如果想吃的又干净又好吃，那么劳烦您老人家别在农村参加婚宴。既然选择在去农村参见酒席，那么也请您放下高贵的身体，入乡随俗。

小马话三农

前段时间小凡才去参加了一次酒席，小学同学结婚。按这边的风俗小凡我随礼了100块，然后去吃了一顿饭。我并没有看到酒席的厨师会把保鲜膜和肉放进去一起蒸。但是用保鲜膜包着半成品食材，却是很正常的。

现在年底了，很多地方都会有办酒席。由于现在农村很多年轻的都到城里去工作，剩下的都是老人小孩。像过去那样一家办酒席，全村人来帮忙的情景，在我那边很少见到了。通常现在农村办酒席都会找专门的宴席公司帮忙办理。

在农村的酒席公司，也同样缺人，尤其是年底很多地方都在办酒席，通常他们会在总公司把部分加工成半成品，然后再派四五个去办酒席地点，把那些半成品的食材蒸熟。像一些只能现煮的菜，才会当场煮熟。

如:芋头扣肉，白切鸡，焖鸭，烤肉，猪蹄等都是在酒席公司提前做好的，来了后，当大锅里蒸煮，或者加热后，就上桌了。像一些青菜，蒸鱼，蒸虾等只能现做的，才会在酒席地煮。所以，我觉得现在的农村酒席，也没有以前的那么好吃了。

我们经常会在酒席的现场，看到很多半成品肉类食材用保鲜膜包着。因为农村的酒席，通常是在露天的场所来煮的。而且酒席当天特别多人来往，灰尘也就特别的多。

用保鲜膜包着食材主要是用来防尘，防苍蝇或者别的虫类来叮肉。而且用保鲜膜包着，看起来显得也比较卫生，客人们吃得也放心一点。

通常情况下，厨师在加工那些半成品肉类食材时，都会把包在外面的保鲜膜撕掉的。可能厨师太忙了会偷懒不把外面的保鲜膜拆掉吧。

当然了，也有可能是包着保鲜膜去蒸菜时，可以隔绝水蒸气，使得那些半成品肉食不会因为锅里的水蒸气而走味。尤其是那些已经煮熟了，只是简单加热的食材。

不过我觉得用保鲜膜放到锅里去，和肉类食材一起蒸的话，这是很不卫生的。保鲜膜是塑料的，在锅里高温蒸煮是否会分泌有害物质，到肉类食材去？

有的人说食用级的保鲜膜，就算高温蒸煮也不会分泌出有害物质。这个说法是否正确，还存在着争论，不得而知。

可是食用级保鲜膜比普通的保鲜膜价格要贵。农村里那些酒席公司，为了节约成本，是否使用真正放心安全的食用级保鲜膜，这个就没人知道了。反正做出来的菜，又不是他们吃。

所以我觉得用保鲜膜包着食材放锅里面去蒸，真的很不卫生，很不靠谱，还浪费资源，污染环境。

现在很多农村酒席，为了图方便，都是用一次性的筷子和碗杯。我觉得这很不卫生，也是一种浪费资源和污染环境。

当这些一次性的碗杯装热的汤时，我觉得会有一股味道。大家觉得呢？

村哥小凡

我觉得用塑料薄膜封一下很正常啊，证明更干净嘛😊阻挡了灰尘，也防苍蝇蚊虫。

之前我去姨娘家参加婚礼宴席，她们那边农村特讲究的，每桌菜24个热菜，8个凉菜，也有不少蒸菜的，蒸菜都是提前准备好食材，放在户外能不用塑料薄膜包好吗？

人来人往的，包起来，我觉得会很卫生，吃着也干净，放心啊。

相比城里酒店的宴席，菜全部在后厨完成，啥样的，怎么做的，你根本看不见啊，卫不卫生，干不干净，你也不知道。

相反在农村吃酒席，大多数做菜的地方都是放在户外的，什么样的食材，啥样的做法，一目了然，全看在眼里，卫生还有啥不放心的啊？而且吃的很实在，量很大，口味也很好喔😊

把一些蒸菜先封好，既保鲜又卫生，还有啥可说滴，再说了，在农村吃宴席，最重要就是图个热闹，大家有说有笑，划拳喝酒，想想都开心啊，其他的就放一边吧，农村美味也很棒，吃的开心，喝的开心，玩的开心，就够啦😄

你们那农村吃宴席热闹吗？

林家晓雨

这样的操作我相信在每一个小城市农村都会有的、小编小时候就是生活在农村的、有过经历的人都会知道、60-70年代那个时候在农村生活是多么的困难、所以想尽办法让自己吃饱、难免会有一些做法或者说是不符合现在的卫生问题。

以前农村办酒席的时候年纪大一点的长辈都会有一个习惯、等酒席结束了之后、主人家会把没吃完的饭菜放在一个缸里储存、然后再分给周围的人一起分享。这样的操作确实不是很卫生、但是很好吃。在着说以前老一辈的人流传下来的传统现在也很少有这样操作的啦

以前是饭都吃不上没得挑剔、现在随着生活水平的提升、各方面的要求自然也正规啦起来哦、小编建议你不要在一哪些细节、能吃的好吃的就吃、不好吃的就不吃。现如今的社会谈什么食品安全？、你在家买的大米也不一定符合检疫标准的。！

美食家Lance

作为一个财经工作者，我是从农村走出来的，现在有亲戚朋友大都在农村，每年少不了要参加很多次农村亲戚朋友们的红白喜事，就题主说到的这种现象，我倒还真的没有碰到过，不过一些半成品比如扣肉、凉菜等用保鲜膜包装好的倒是经常出现，但这不过只是为了方便厨师们的操作而言，一些半成品拿回来之后，只要稍微加热一下，便可上桌吃了。

农村虽然条件比不上城里宾馆这么干净卫生，但农村的菜品很多都是自己种植的和养殖的，质量比城市里的好，所以小菜也好、晕菜也好，通常比城里宾馆的菜要好吃。这是不真的事实。尤其，现在农村红白喜事也是有专门的喜庆公司专门做饭菜，炒作的水平还是相当不错的。而且，现在农村环境大为改善，而且不少人到外面见过世面，对食品安全的认知度也提高了，用塑料薄膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮的现象可能少而又少了。

如果真的碰到这种现象，如果是我，我会跟他们说一起，今后注意不用塑料薄膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮，告诉他们这种做法容易导致塑化剂，吃了对有害身体健康，我相信他们听了之后一定会改正，未来这种现象就会被禁绝了。

开伟观察

问：第一次去参加农村的流水酒席，却看到农民用塑料薄膜把饭菜封好后再放锅里蒸？觉得不干净，下不了筷子该怎么办？

农村坝坝宴是农村的一种文化传承，而近年来农村却流行到农家乐订餐办酒席了。到农家乐办酒席不需要做饭菜，少了许多麻烦，但农村酒席的那种感觉找不到了。

农村的坝坝宴一般是请村里的相帮弟兄帮忙做，或者花钱包给一条龙服务团队做。刺楸在吃农村坝宴之时发现一个怪象，一些做好的菜竟然用保鲜袋或塑料薄膜蒙上后再放到蒸笼里蒸，这到底有怎样的目的呢？吃着放心吗？

一、农村流水席坝坝宴

从「流水席」和「坝坝宴」的字面意思就可看出场面的热闹，真可谓人来人往、高朋满座啊。当然，人多的特点决定了厨房师傅要做很多饭菜。

刺楸发现几乎所有的流水席都有一套固定的模式，主家会预估酒席的桌数，按照十人（八仙桌为八人）一桌估算好总的桌数，一般都会多估算几桌。

由于客人多，灶头少，做饭菜的师傅更少，十几个人要做几百上千个人的饭菜，其难度可想而知，因此流水席的菜除了炒菜、汤外，最多的就是蒸菜，刺楸这里称之为「香碗」。

灶上的师傅分工明确，按预估的桌数准备好对应的饭菜。多出的菜先弄好，吃的时候再热一下。

二、为何要用保鲜膜甚至塑料薄膜把饭菜蒙住后再蒸呢？

在酒席正餐过后，灶上的相帮弟兄会负责把剩得多的菜腾在一起，再分装到碗里，不要嫌不卫生，在农村住过就知道了。

分装后的菜以及未上过桌的菜重新组合后，再加几个菜就又成一桌了。用过正席后，远方的客人陆陆续续就散了，留下的只有村里为数不多的客人。再次用餐时，这些拼菜中的某些蒸菜就需重新蒸热。

然而近些年来，农村酒席在重新蒸菜时喜欢用保鲜膜，甚至垫桌的红色塑料薄膜把饭菜封好再放到蒸笼里蒸，这样的目的是什么呢？刺楸想来，主要有两方面的作用。

（1）农村办酒席喜欢放鞭炮，大量飞溅的纸渣或泥土容易落到灶上的菜碗中。把菜碗封起来可确保饭菜不被污染。

（2）农村酒席除了正席外，不能保证每餐都是现做的，所以之前做好的饭菜会用保鲜膜或塑料薄膜封好，一是为了防尘保鲜，二是便于蒸煮。相信大家和刺楸都发现过这样的现象，用蒸汽蒸热的菜中看上去有许多像油的东西，实则为水份，菜的口味也就改变了，例如回锅肉、梅菜扣肉和瘦肉丝。

三、总结与建议

综上所述，刺楸把农村办酒席的这种现象总结为防尘、保证饭菜的口感。由于保鲜膜还好说，但那种垫桌子的红塑料薄膜可能不是食品级的薄膜，所以建议不要用这种薄膜。

刺楸

其实没什么的，都是干净的，而且你在餐馆酒楼也未必有你想象的那样干净。农村酒席比较喜欢围餐，围餐性价比比较高，价格比在酒楼、餐厅宴请便宜多了。在佛山同样的价格的一围菜，围餐食材种类比酒楼好很多。而且我们这边很多有钱人都喜欢请围餐，比较务实。

就算不是围餐，要做酒席肯定是提前把食物做好，起码围餐能把塑料薄膜封好，蒸热，这样吃的时候起码是热腾腾的，四美不认为这不干净，反而觉得很贴心。

四美跟踪采访过很多做围餐的团队，食材什么都是当天制作，也会配带手套、口罩这些，操作流程非常规范。

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四美觅食

去农村参加酒席，看到农民用塑料薄膜把饭菜封好后放锅里一起蒸煮，不敢吃该怎么办？

作为农村人，我经常参加农村的宴请，我们这边家里有啥红白喜事，总是请厨师到家里做菜。农村厨师做的菜，从口感及搭配上，有时候真比那城市里大酒店的婚宴等场合做出来的口味好，这是大多数人的共识。说实话，吃了这么多年农村的酒席，还真没有看到农民用塑料薄膜将饭菜封好以后，再放到锅里或笼屉上蒸煮的。

的确，农村宴请的时候，有时候厨师会用保鲜膜或者干脆用塑料薄膜将一些提前备好的原料盖起来。这是因为在农村，厨师基本上都是露天作业，在农村红白理事大厅的大院里，切菜、配料等。因为露天，所以免不了有风，如果不将饭菜遮起来，一来风一吹，有的菜品干吧了。二来风吹的沙土也有可能吹进菜肴里，吃的时候硌牙，影响饮食。有时候，一些凉菜，都是提前准备好的，所以用保鲜膜封起来。

还有一种情况，由于农村宴席开宴相对集中，很多的菜品需要提前做成半成品，比如农村常见的扣肉，需要提前蒸烂糊了，等到上桌的时候稍微加热后，淋上汤汁便可。还有我们这边农村坐席不可缺的“辛庄蒸丸”，都是如此。所以，初步加工以后的蒸丸、扣肉，也有用保鲜膜封起来的，为了保温、防尘。等到需要上桌前，端进笼屉里稍微一加热，这时候由于覆盖了保鲜膜，那水蒸气被隔在塑料薄膜外边，不会因菜肴上多了蒸馏水而影响菜品的外观及口感。上桌时，揭去保鲜膜，浇上汤汁，就可以吃了。

在农村坐席，都是自己家购买的原料，乡村厨师地地道道的做法。再者，做菜时候，都是“开放性”厨房，大家可以随时参观。比起有的一些大酒店，透明性更高。很多城里人吃惯了大酒店的饭菜，反而更愿意品尝这原汁原味的家乡菜呢。

有时候在老家坐席，都可以发现，来自城里的亲戚频频举筷，连声赞叹厨师的厨艺，说这道菜比城里哪家酒店口味强，那道菜城里厨师做不出这地道的味儿等等。这时候，热情厚道的农村人便会将菜肴对换一下位置，口里说着“多吃几口”之类的话语。因为农村的酒宴餐桌基本上是那种普通的圆桌，很少有带转盘的，所以吃的过程中，会将菜品换一下位置，照顾到所有人员方便钳菜。

农村坐席，所雇佣的厨师都是当地有名声的厨艺好的厨师，所以在口感上能够照顾到大多数人的口味。再说，他们成年累月在外干这一行，也积累了很多适用于农村酒席的经验，菜品上封上保鲜膜（塑料薄膜）也算是保持菜品卫生的一种“土方法”，农村厨师不会将覆有塑料薄膜的菜肴在大锅上用旺火蒸煮的，相信他们对于这一点，还是熟知的。

到农村坐席，感受的是农村宴席的那种浓浓的气氛，至于卫生方面，肯定比城市里大酒店条件有所差池。不过，吃过农村酒席的城里人，都想吃第二次。至于你下不了筷，只是你心理因素在作祟。不信，你尝一尝试试……

建行渐远

不干不净，吃上没病，人的命，天注定，老天让你三更走，不会留你到五更，这些百姓间留传的顺口溜还是有一定道理的，说这些也许有点跑题，但我想说的是越讲究越有事，简单说个身边的事，老公的姑父，现在我们洗碗筷用到的洗洁净，他就坚持不用，说对身体有害，还有其它也很讲究，可在几年前，突发心梗，一下就走了，也就六十几岁吧！想想现在吃的东西，不是添加这个，就是那个，让人防不胜防，我本着不买垃圾食品，但就是自己做，最起码的米和面也得买吧，但好多新闻报道米和面都能掺夹不明物品。所以说，眼不见为净，包个保鲜膜就有毒不敢吃了，那些看不见的毒还不知吃了多少了！说的有些乱，请多包涵😊😊

旧念绕怀

去农村参加酒席，看到农民用塑料薄膜把饭菜封好后再一起放到锅里蒸煮，不敢吃该怎么办？

首先我想你遇到这个事肯定是农村的个例，农人在农村生活了几十年，大大小小的酒席吃过上百次，从来没有见过谁用塑料薄膜把菜封好后再一起放到锅里蒸的，你遇上了，不吃是对的，这样蒸菜的做法，吃了不敢保证对人体是不是没有危害。

我很纳闷，很多人一听到农村的酒席，就似乎非要找点借口来侧面说明这样的做法是没有大问题的，要入乡随俗，但说真的，如果正如题主所说，咱们农村人难道连改正自己错误的勇气都没有吗？塑料薄膜高温蒸菜，肯定是有问题的，其中的危害咱们先来了解一下。

农村的塑料薄膜很大可能不是食品级的，农村大集上卖的塑料薄膜，价格便宜，质量怎么样大家心知肚明，我想，之所以有这样的做法，主要还是不知道食品级和非食品级塑料的区别，不清楚这样做的危害到底在哪。

食品级塑料薄膜（常见的是聚乙烯薄膜，无毒），在常温下包装食品就没有问题的，但也不能加热超过100°，超过100°，塑料就可能存在变现、融化，然后粘在菜里，吃下去不利于健康。

如果是非食品级塑料薄膜（聚氯乙烯薄膜），那更糟糕，本身用途就不是食品级的，如果PVC（聚氯乙烯薄膜）中的氯乙烯单体如果含量过高或者加工过程中使用的增塑剂、稳定剂不好，遇上高温（超过80度），很容易分解出对人体有害的有毒物质，还有致癌物质。

所以，题主不敢动筷子的做法无可厚非，谁也不敢把自己的健康搭在入乡随俗的帽子下面吧？对于咱们农村人来说，农村的酒席既有乡土风情，但也不得不承认，存在着很多的陋习，特别是一些涉及卫生的问题，不仅需要大家的指正，也需要自身不断的去学习改善，我们在维护农村乡土风情的过程中，要理智看待问题，对不好的东西要敢于说不，要有勇气去改变。

如果农村酒席上忙不过来，蒸菜是唯一的途径，据农人了解，蒸菜的蒸笼，可以每层用一块纱布盖上来蒸，又干净又不用每个菜去包一层塑料膜，纱布的成本还低，还可以反复使用，你们觉得呢？

以上就是我个人的一些看法，如果有不对的地方，还请大家指正。

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