雪域199698696
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來講講老麵肥的製作方法。
老麵肥，有的地方叫老面，麵肥，起面，老面引子，老酵面，用老麵肥做出來的饅頭、包子、花捲等食物，利於消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼勁。話不多說，現在我們就講講老麵肥的做法，這裡給大家列舉以下幾種方法:
1、中筋麵粉200g、水120g。將麵粉用水和成麵糰，揉光之後蓋上保鮮膜或者蓋子，防止乾裂。放在陰涼的地方靜置即可。待麵糰變稀，上面有小洞，並且有酸味，那麼老面就做好了。
（這種方法是最簡單也是最實用的老麵肥的做法，平時吃麵條時，留下一塊麵團就OK了）
2、麵粉100g、啤酒20g、水30g，和成麵糰，靜置發至兩倍大，老麵肥就做好了。蒸饅頭的時候和麵，將老麵肥和新的麵粉和在一起醒發即可。
（這種方法發的速度要比前一個要快一些，剛開始的時候會有一點淡淡的酒味）
3、麵粉100g、酵母3g、水40g和成麵糰，靜置醒發，一般2小時就可以發好，發好的麵糰不算是嚴格意義上的老面，但是用這個做老麵肥，發的饅頭面團比直接加足夠的酵母一次到位發的面，口感要好很多。
（這個方法發酵速率更快，但是初次使用達不到老面發酵的那種效果）
好了，這三種方法大家可以根據自己的實際情況選擇使用，以上只是初次做老麵肥的方法。老麵肥之所以叫老面，那就是你每次做饅頭或者蒸包子的時候，都要留一小塊麵糰，放到冰箱冷藏，或者直接放到乾燥的地方儲存，下次要發麵的時候，把上次剩的老麵肥放進去，如此循環，久而久之留下來的就是真真正正的老面了。
我見過有的人家的老麵肥用了好幾年，甚至更長時間，阿騫家裡現在也有一塊半年之久的老麵肥呢~！
用老麵肥發麵做饅頭，要加一點食用純鹼在裡面。因為發好的面不同於酵母粉發的面，會有酸味，加入食用純鹼，可以中和麵團中的酸味。
用老麵肥做饅頭，老麵肥留的時間越久，饅頭的口感就越醇厚。
這裡就簡單的介紹一下老麵肥的製作吧，老面饅頭的具體制作方法，阿騫的主頁文章有一篇置頂文章有寫。包括怎麼樣知道鹼放的夠不夠，熗面是怎麼樣，老麵肥的儲存等等有關老面饅頭的問題和做老面饅頭的注意事項，大家可以參考一下。
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我是阿騫，專注美食，會經常分享一些美食的做法，特別是一些接地氣的家常美食，喜歡的可以關注一下哦，美食的路上我們一起前行~!
Famer許
辦法一:
給別人（做老面饅頭的或者做麵食的）要一塊
辦法二:
麵粉一斤，水半斤（水根據當地麵粉的乾溼度來放，或多或少）酵母，最好是鮮酵母，10克，鹼面少許。這樣揉出來的面醒發好了就可以直接做麵食了。
老麵肥都是每次做麵食留下來的一塊麵，沒有現做的，要不然就不叫老麵肥了。你用鮮酵母做味道也不錯的。
小吃早點研究員
凡是釀造酒類都可用於老肥的製作，釀造醋類也可以，另外蜂蜜，酵母也行。
具體做法，用半斤米酒加八兩面粉揉成光滑的麵糰，放溫暖處發酵一天即成。
用酵母發酵麵糰做包點，剩下的麵糰繼續發酵一夜，即是老肥。
一葉小舟s
發饅頭的老麵肥？
辦法一：做饅頭的時候，留一塊發好的麵糰做麵肥。放幾天就可以了。
辦法二：如果是新麵肥，麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。發酵時間一般是夏季4個小時，春秋7—8個小時，冬季10個小時。或者麵粉中加水倒入蜂蜜（牛奶），揉成麵糰蓋上溼布放到溫度較高的地方等待發酵。
吾友勿念
老麵肥是一天天留下來的。
現在放發酵粉的都可以直接上鍋蒸，剩下個饅頭劑子，放到第二天就成了老麵肥了。
