湘南名廚
帶魚，相信大家都吃過，是一種常見的海水魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊並稱為中國的四大海產。帶魚刺少，很適合小孩和怕魚刺者食用。
帶魚是一種高脂魚類，富含脂肪、維生素A、蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等多種營養成分，還帶有一定的養胃作用，所以胃口不佳的朋友，可以考慮在夏天多吃些帶魚。
帶魚的魚身光滑，很多人都說帶魚無鱗，其實是鱗退化為銀膜，所謂的銀鱗並不是鱗，是由一層特殊的脂肪形成的表皮。帶魚的做法比較多樣，常見的有紅燒、香煎、油炸、清燉，做得好每種都會異常的美味，今天做了這款紅燒帶魚，濃濃的香味充滿了這個廚房，真的太香了。
煎魚我有小妙招，煎出來的帶魚完好且無腥味，文末有小貼士，喜歡吃帶魚的朋友可以看一下哦，想要做出美味的帶魚，一點也不難。
【紅燒帶魚】
【食材】冰鮮帶魚300克，姜適量，食用油適量、鹽少許、生抽適量、老抽少許、魚露少許，薄荷適量（最後擺盤用，可要可不要）
做法：
1.冰鮮帶魚去除內臟，清洗乾淨，晾乾水分，或用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水。帶魚的表皮有一層銀粉，叫做“銀脂”，很多人把這層銀膜當做髒物，清洗帶魚時候用刀颳得乾乾淨淨的，其實這個銀脂含有對人體極為有益的物質，是營養較高且無腥無味的優質脂肪。
2.紅燒帶魚去除腥味，少不了生薑，把姜去皮，切成片狀。
3.熱鍋下油，加入姜中火加熱。下油前一定要確保鍋裡沒有水分，不然煎魚的過程會“嗶嗶啵啵”的到處濺油。
4.待油溫燒到七成熱時，加入帶魚，中火，這時候不要動帶魚，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動，如果能輕易推動，魚皮完整，翻面。帶魚下鍋前要確保表面水分已晾乾或者擦乾，不然溫度過低容易粘鍋。
5.把所有的帶魚快速翻面，繼續煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過於頻繁，以免魚肉散落。像煎到這樣兩面有點焦黃就可以了。
6.準備一個碗，加入少許的鹽、生抽、老抽、魚露，再加適量的清水，兌成調味汁。
7.調好的醬汁加入到鍋裡，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚就能入味了。
8.起鍋前開蓋收汁，帶魚的香味早已瀰漫整個廚房。
9.裝盤時可放薄荷點綴下，開吃咯。
小貼士：
1.紅燒帶魚想要無腥味，一定要加入姜，姜一兩分鐘後再下魚。
2.洗好的帶魚一定要把表面的水分晾乾或者擦乾。
3.油熱後再加入帶魚，不要頻繁動，煎好一面再煎另一面，煎出來的魚塊就能完成，連皮都完好無損哦。
4.帶魚的魚皮上銀脂，不要颳去，有對人體非常有益的營養成分。
喵喵cooking
帶魚一般按家常紅燒做法做出來的好吃
由於帶魚的冷凍運輸，加上帶魚魚肉本身比較嫩，解凍後的帶魚含水分較多，所以紅燒的時候要注意一下幾點：
1、帶魚表面銀色的魚鱗營養豐富，建議不要清洗掉；
2、買帶魚的時候拿回來自己處理，徹底解凍化開，直接撕掉魚鰭，去掉內臟；
3、帶魚切段後可以碼味醃製幾分鐘；
4、煎魚之前一定要處理幹表面的水分，要不然容易粘鍋煎爛
下面是詳細的做法視頻，以供參考：
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隨手做美食
我喜歡家燉帶魚、家燉帶魚做好了，非常鮮嫩，老少皆宜，如果帶魚很鮮的話，可以不要去掉帶魚鱗。
把帶魚洗乾淨了，祛除內臟，切段後放入盤中備用，把水控幹水分後，放入鹽，料酒，姜，圓蔥段，醃製10分鐘。鍋裡倒入油，油裡放薑片，避免魚粘鍋，魚容易碎了，大家記住了，家燉帶魚，不要用澱粉裹魚，油溫燒至八成熱後，把帶魚放進去，煎到兩面金黃色，注意：魚千萬不要煎的太硬了，太硬燉出來的魚口感不好，煎好了以後，放入料酒，薑片，大蔥，白胡椒粉，少許白糖，醋少許，蒸魚豉油，再加人水或者啤酒燉出香味之後，最後放入蒜末和蔥花即可，一盤味美鮮嫩的家燉帶魚就做好了。
我是魅力瑤瑤 希望我的回答能幫助到您
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魅力瑤瑤
帶魚是很常見的一道菜，帶魚生性鹹，易保存不容易壞。但做法卻很老舊， 像紅燒、幹炸、生煎、清蒸、糖醋，這些都是傳統的做法。所以今天給大家分享一種非傳統的做法。“泡菜燉帶魚”以前大人忙沒時間天天去菜市場買菜，所以小時候家裡餐桌一定有一盤帶魚，主要還是因為便宜，下飯。大人一塊帶魚能配一碗飯。
材料：
帶魚一條、泡菜120克、大蔥1根、洋蔥半個、青蒜30克、生薑30克、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、
做法步驟：
1.我們在購買帶魚的時候要挑選肥厚一點的帶魚、這樣魚的肉質更飽滿。先用水清洗一遍帶魚。開膛去除內臟，剁掉魚頭和魚尾。再把把帶魚切成長條段，每段在8-12公分。接著我們用薑絲、料酒醃製帶魚10-15分鐘。
2.收拾輔料；大蔥切斜片，青蒜、洋蔥切長段。
3.我們取來一個砂鍋（普通鍋也行），鍋裡倒少許食用油。油熱之後，倒入泡菜翻炒。炒出香味後加入適量的清水。水不能太多，微微沒過泡菜一點。
4.水開後，我們進行調味：鹽半勺、白糖半勺、雞精一勺、生抽適量。嘗一下鹹淡，覺得適合了就。
5.倒入一半剛剛準備好的輔料。（大蔥、洋蔥、青蒜各放一半的量進去）接著將帶魚平鋪在輔料的上面，蓋上鍋蓋。
6.中火燉6分鐘後，加入剛剛剩下的所有輔料，轉小火再燉3分鐘。
時間到出鍋，好香啊！真的好好吃啊！
如果你也喜歡吃帶魚，不妨試試我的這個做法吧！、
貪吃豆爸：30多年超級吃貨，持續分享美食製作。喜歡關注
貪吃豆爸
家常燜帶魚
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- 新鮮帶魚兩條，洗淨把表面的白磷輕刮。腹內的黑膜一定洗淨，剪成段。
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- 大料一瓣，東北大醬兩勺，幹辣椒一個，蔥薑蒜適量。鹽，白糖，雞精，香菜適量。料酒，白醋
- 鍋中入油，蔥薑蒜，大料，幹辣椒爆鍋出香味，下大醬炒出醬香。烹料酒，白醋添湯。
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- 把帶魚入鍋在湯汁裡略煎，大火燒開，轉小火蓋蓋燜至湯濃調味。大火收汁撒香菜出鍋即可。
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幹炸帶魚
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- 帶魚以前過年的時候，我們這裡家家戶戶都會炸上一盆，夠吃很長時間的。
- 帶魚餃段後，在魚身上劃幾刀，便於入味。用蔥姜，料酒，花椒粒，鹽醃製一小時以上。
- 鍋中熱油，油溫六成熱時把帶魚攥幹水分，入鍋炸至金黃。帶油溫再次升高後，把帶魚入鍋復炸至酥脆撈出。
香酥帶魚
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- 帶魚油炸後，取香葉，八角桂皮，花椒，糖，白醋，番茄醬。
- 入高壓鍋中，添湯與帶魚一平。上汽小火壓十分鐘左右。
帶魚可以烹製的菜餚還有很多，可以根據自己的口味來選擇。
小貼士:帶魚一定要選擇，魚身完整不破肚的。魚鱗有光澤，手指按壓能迅速回彈的。如果遇到頭小，眼睛👀不是黃色的那種，那麼就是最美味的渤海灣的帶魚了。一定要品嚐啊！
73神牛
帶魚作為純野生海產魚，是大家最常吃的鹹水魚，其營養價值極高，含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用~
帶魚營養價值及功效
預防癌症帶魚含有豐富的硒，這種礦物質有抗氧化能力，並且對於預防肝病意義重大，足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。
提高智力帶魚有一定的脂肪含量，但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，對於腦部發育，提高智力有很好的幫助。
預防心血管疾病可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
1.香酥東海帶魚 
主料：東海帶魚（單條重1.2斤左右）
醃料：（醃10條量）鹽：5兩，味精：5兩，水：10斤，蔥、姜、幹辣椒、花椒各適量。
製作：
1. 先將帶魚殺好用銅絲刷子把皮刷洗乾淨。
2. 放入醃料醃製2.5小時，醃好撈出掛風乾機風乾4小時。
3.取風乾好的帶魚改刀成段，炸直金黃，裝盤即可。
2.翡翠帶魚卷
主料：帶魚兩條
輔料：秋葵粉調料： 白醋，番茄沙司，白糖，鹽，味精，料酒，蔥薑蒜。
製作步驟：將烘乾秋葵（袋裝）放料理機打成粉，加鹽味精調味備用，帶魚去骨，加蔥姜花椒料酒鹽稍微醃漬一個小時，然後將魚肉用牙籤捲起入油鍋炸熟。 起鍋蔥姜爆鍋，烹料酒，加味極鮮，番茄沙司，鹽，味精，白糖調味，下魚肉輕輕晃動，讓魚肉均勻裹上醬汁，把牙籤抽出，裹上秋葵粉即可
製作心得：油溫不要過高，不然魚肉不好熟，秋葵粉用細漏網過濾一遍效果會更好
注意：帶魚什麼樣的都行，將帶魚兩邊的肉片下來，中間的龍骨不要，可以做盤飾，截成12-13釐米左右的長段，捲起來，可以味點底味加點鹽，胡椒粉，料酒不要太鹹一點點底味，捲起來以後用牙籤固定住
秋葵粉：可以自己做，也可買成品，成品可以用粉碎機粉一下，然後用漏網篩一下，篩成密密的，自己做的話先把鮮秋葵焯水，泡五香水或鹽水都行泡個三四個小時拿出來，擦乾放烘乾機烘乾，
口味：帶魚可以燒成辣的 酸甜口味 醬香口的都行 秋葵粉可以換成抹茶粉，或任何可以食用的蔬菜粉
3.醬帶魚
主料：帶魚 30條左右
汁水：金鐘醬油 7包 廚邦美味鮮 3斤 冰糖3.5斤 玫瑰米醋1包 雞飯老抽100克 生抽200克 白糖200克 小蔥2斤 生薑片 30克 蒜子（拍一下）30克 水10斤
香料：豆蔻 小茴香 草果 幹辣椒 羅漢果 桂皮 香葉 丁香（溫水泡10分鐘）
製作方法：
1. 將泡好的香料倒入汁水裡 大火燒開改小火1.5小時左右 把汁放冷在打出香料
2. 買6-8兩的中帶魚殺洗乾淨 用鋼絲球輕輕的將外面的鱗 刮乾淨 控幹水分 浸泡汁水中5小時左右取出
3. 用掛釣放風房吹10小時左右風乾
4. 打開烤箱 上下各180度烤15分鐘放冷 改刀
（烤的時候下面放些小蔥 生薑片 帶魚上面刷層香油 蜂蜜 這樣烤出來更亮一些 烤的時間根據帶魚風乾的程度來定，顏色亮就差不多了）
此汁水可以醬2次，第一次醬晚之後用保鮮膜封起來放冰箱，下次醬的時候比第一次多醬2小時
大廚愛掌勺
我詳細說一下
大連當地帶魚八至一以上的都相當的貴，應該在40元左右一斤市場。新鮮帶魚魚肉比較嫩，所以紅燒家燉的時候要注意以下幾點：
1、帶魚表面銀色的魚鱗營養豐富，建議不要清洗掉；
2、收拾帶魚的時候就將嘴上的牙切掉，帶魚切段，直接撕掉魚鰭，不去掉內臟；苦膽細長條去掉就行
3煎魚下鍋之前一定要控幹表面的水分，要不然容易粘鍋煎爛
做法簡單勺加底油，蔥姜段爆鍋下刀魚加一品鮮醬油，大火燒開小火燉，湯汁濃稠，出鍋加香菜小蔥都可以，感謝您的關注，您學會了麼？關注小鄭
旅順北海小鄭
下面來個湘式帶魚個人做法，
主料：帶魚。
輔料：麵粉。
配料：花椒，姜米，蒜米，幹辣椒粉，紫蘇，蔥花。
調料：鹽，胡椒粉，醬油，料酒，香油。
做法：將帶魚處理乾淨去頭去尾改刀切段，加姜，蔥，料酒，鹽，花椒醃製15分鐘，把帶魚選出來用乾淨抹布吸乾水分，裹上一層面粉，然後鍋中燒油。蔣帶魚放入鍋中炸至金黃，外焦內嫩的那種，然後鍋中放入少許油，加入姜米，蒜米，辣椒粉炒香，再加入適量的清水，把炸好的帶魚放入鍋中調味調色，再加入紫蘇，收汁淋點香油，出鍋，撒點蔥花即可食用。
快樂美食代
我兒子特別喜歡吃炸帶魚，所以我家基本都是炸帶魚，空口吃或者撒上少許依然粉，都很好吃。
1、將帶魚處理好以後清洗乾淨，切成段，加薑絲，蔥段，料酒，胡椒粉，鹽，醃製20分鐘。
2、將幹澱粉放入盤子中，醃製好的帶魚在幹澱粉裡蘸一下，粘上薄薄一層幹澱粉，放入五成熱的油鍋中炸至定型，撈出等油溫升高至七成，下入復炸一次至金黃，撈出瀝乾油即可。
銀狐156
紅燒帶魚
製作：
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘；
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用；
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用；
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃；
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
油炸帶魚
主 料： 鮮帶魚、食用油
配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬
做 法： 將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特 點： 味香、可口
營養價值： 含豐富脂肪酸
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、薑絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
製作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃；
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用；
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
原料：帶魚一條(一斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
製作：
1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨；
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
幹煎帶魚
主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，薑片3片，油3湯匙。
做 法：
1、帶魚洗淨切件，抹乾水分，用酒及胡椒粉醃20分鐘；
2、鍋燒熱放3湯匙油，加入薑片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎鹹帶魚
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：
1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，醃製5小時；
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾；
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩。
