落雁美食驛棧
桃妹來解答。
桃妹上大學的時候同寢室就有個凱里的同學，很巧的她名字裡也有個桃字。所以那群好事的男的就喊我們倆大桃小桃（我個子高），更口沒遮攔的叫我們紅桃黑桃（他皮膚有點黑）。桃妹聽了都想砍人……
小桃同學是苗族的，她自己說當地話叫：三天不吃酸，走路打竄竄。家裡白酸紅酸都不能斷的。夏天口渴的時候，直接就從缸裡舀一碗白酸就喝下去了，特別的消暑解渴。我估計就跟我男票他們家的漿水一樣。紅酸他們是用來打火鍋的，煮酸湯魚。他過年回家的時候帶了一小瓶紅酸湯過來做引子，偷偷的在寢室裡用個泡菜罈子做了滿滿一罈子。我們時不時買的魚啊肉啊啥的偷偷煮著吃，酸香酸香的，而且有種進到森林裡的幽遠…特別的爽口。
當然，就因為這罐紅酸湯，桃妹寢室被收了三個電火鍋了……
其實，紅酸的做法很簡單的，主要是要交給時間去發酵。我記得它當時要發酵差不多一個月時間。後來桃妹自己也做過，發酵了大概40天，感覺這個應該是看溫度的，溫度高些，時間就短。反之就長。下面桃妹來分享一下做法。
第一步：準備材料。
玻璃瓶，泡菜罈子都行。洗乾淨用高度白酒殺一下菌，晾乾待用。
番茄一定要自然成熟的那種。凱里當地用的是一種叫毛辣果的野生西紅柿，那個酸味才地道。我們當地買不到就買一般的番茄，如果不熟的話可以先買回來放個一個禮拜等它熟了再用。當然，如果你有錢，可以直接買千禧小番茄，那效果也不錯的。
每斤番茄配25克鹽，30克高度白酒。白酒要52度以上的，買瓶小二鍋頭就行了。
姜，蒜在白酒裡泡一下切成碎末，如果有攪拌機最好，直接攪成蓉。
大米熬成米湯後過濾，等米湯涼了後再放少許麵粉攪勻沒有疙瘩後下鍋煮開三分鐘後再放涼。
第二步：發酵紅酸。
番茄洗淨後晾乾，先用白酒浸泡一下殺菌在用手捏碎後放入壇內。一層番茄一層鹽和將蒜茸這樣鋪好。
鋪到罈子的四分之三時，倒入白酒，米湯後上面再撒一層鹽和姜蒜蓉。封壇。倒好壇邊水。
一般需要35-45天才可以發酵成熟。
第三步：製作糟辣椒。
糟辣椒是雲貴地區很重要的一種辣椒醬，也是最後調紅酸湯最重要的配料。如果不想做的話可以用湖南的剁辣椒醬代替。買一瓶剁椒醬回來剁碎或者放入攪拌機攪成蓉就行。
如果要自己做就麻煩一點，新鮮辣椒剁碎，放入薑末，蒜末，鹽，白酒攪拌均勻後放入罈子裡發酵一禮拜就行。
第四步：調製紅酸湯和後期維護。
紅酸發酵好了以後要用乾燥無油的勺子挖出來，和糟辣椒放在一起加水煮開加點木姜子就是紅酸湯了。基本上半斤紅酸能煮2斤肉或者魚。
紅酸如果不多了，就繼續加番茄和放涼的米湯進去就行，切記不能沾生水和油。
桃妹談美食
西紅柿洗淨搗爛，放入大器皿中，加散裝的白酒和鹽。
密封保管45天發酵即可。不能沾油。
小廚打荷仔
需要放酸的剁辣椒和番茄，一次在節目裡看到的
亞雲小姐姐
貴州酸筍百吃不厭。
向前看987653
這個我還真不知道
