大樹200949431898
醬燜鯽魚，從名字就可以看出來這道菜的精髓在於醬，而烹飪方法是燜。這道菜讓鯽魚在做湯之外又有了一種味道，做醬燜鯽魚有的人用大豆醬，有的人用豆瓣醬，雖然都可以，我覺得魚肉還是配點辣吃起來才更加有味道，因此，川菜之魂的豆瓣醬對我來說是最佳的選擇。
醬燜鯽魚的製作方法是什麼？一煎二燜三淋是我做這道菜的步驟。
食材
鯽魚二條，料酒，薑片，蒜片，油，豆瓣醬，花椒，澱粉，香菜。
一煎
鯽魚二條，去鱗去鰓處理乾淨，魚身劃刀，放料酒，薑片醃製十分鐘；
十分鐘後用吸水紙吸乾鯽魚身上的水分；
鐵鍋燒熱，鍋鏟推著薑片把鍋擦拭一遍，然後倒油放入鯽魚小火慢煎，直到兩面煎的金黃，盛入盤中。
備註：薑片擦鍋，洗乾淨魚身上的水，是為了煎魚不破皮。
二燜
煎魚的鍋再放點油，放薑片蒜瓣爆香，然後放一大勺豆瓣醬，炒出香味；
加2碗清水，放入煎好的鯽魚，放幾粒花椒，蓋上鍋蓋小火燜十分鐘左右；
三淋
燜好的鯽魚盛入盤中，剩下的湯汁用澱粉水勾芡一下，然後把湯汁淋到鯽魚身上，再放點香菜點綴一下就可以了。
冷雨下簷
鯽魚肉嫩味美，不僅含有豐富的蛋白質，而且還特別易於消化，經常食用可以爭強身體的抗病能力。鯽魚的製作方法也很多，做湯、家燉、澆汁、紅燜都可以。有一次朋友去水庫釣魚，上來了三條鯽魚，其中一條大概有六兩多，也算是野生鯽魚中較大的了。朋友知道我比較喜歡吃魚，也比較喜歡做魚，就帶著魚帶著酒來到我家，那次我做的就是醬燜鯽魚，大家吃後意猶未盡，說以後弄到野生鯽魚還要我來做，看著大家吃光了自己做的菜，心裡也是滿滿的喜悅，現在我就把這道菜的做法和各位小夥伴們一起分享，也歡迎大家提出自己的心得，我們共同提高廚藝，從而豐富我們的餐桌。
《醬燜鯽魚》
1、鯽魚去鱗、去內臟、洗淨、身上劃幾刀，加少許料酒拍在魚身上，然後加少許鹽備用。
2、香菇切片（也可以放胡蘿蔔丁等），紅椒椒切丁，蔥姜切好備用。
3、起鍋燒油、中火煎制鯽魚兩面金黃，（油溫不易過高，會燙壞魚皮）魚煎好後，加蔥姜爆香後加入黃豆醬、郫縣豆瓣醬少許，烹入料酒，和一品鮮醬油，雞精。（加醬油時火不要大防止糊底）
4、加入高湯（最好是骨湯，清水也可以）水位剛剛沒過魚身即可（如果鍋比較大，最低水位要沒過魚身三分之二）根據個人口味也可先加500毫升啤酒，其他用水找齊。（用啤酒燉出的魚麥香十足，別有風味，加啤酒了就不用烹入料酒了）
5、然後加入香菇，大火燒開轉小火慢燉，加白醋，白糖，（可加入適當老抽調色）
6、待湯汁濃稠，湯量適量時，加適當鹽調味，然後放上辣椒丁，即可出鍋。
這樣一道美味的醬燜鯽魚就做好了，其實每個人都會有自己的做法，即使調料差不多，做出的口味又有不同，也許這就是烹飪獨有的樂趣。希望小夥伴也說說你們的心得，我們共同提高，我在評論區中等你啊！
大偉V美食
醬燒鯽魚：鯽魚2條，豆瓣醬，味達美，老抽，蔥薑蒜，料酒，雞精，糖 先把魚處理乾淨，兩面劃上幾刀，方便入味，切點薑絲，倒點料酒先醃製一會，主要去去土腥味和腥味。 熱鍋倒油燒熱，先把魚放鍋裡兩面煎黃備用，鍋留底油，放入蔥薑蒜炒出香味，再放入豆瓣醬炒香，烹入味達美和料酒，然後加水（或者啤酒）沒過鯽魚，稍微加點老抽調色，再加點白糖提鮮，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火慢燒，帶湯汁稍微濃稠時，加入雞精調味就可以了（全程不用加鹽，因為豆瓣醬，老抽，味達美都自帶鹹味）。出鍋時，淋入幾滴香油，撒香菜蔥花上桌。就可以大快朵頤了。
曉凱美食
醬燜鯽魚的製作方法是什麼？鯽魚肉質細膩味道鮮美，且製作過程簡單，喜歡在家做菜的朋友基本都會，每個人都有自己的特色，在這裡我就把做醬燜鯽魚的方法和大家分享一下。新鮮活鯽魚買回來後收拾乾淨瀝乾水分，把鍋洗淨燒熱用薑片擦一下，主要是防止魚皮粘鍋，或者放點鹽，這樣能保證魚的完整，裝盤才好看，鍋中倒入適量的食用油，微熱後放入鯽魚，把兩面煎至金黃後撈出，留少量油放薑片.蒜片.一勺豆瓣醬炸香後再放入煎好的鯽魚.倒入水，剛好能沒上鯽魚即可，放醬油.料酒.白糖，大火燒開轉小火，二十分鐘後猛火收汁，如果愛吃辣的朋友可以放切成絲的新鮮青椒或者紅辣椒，如果是幹辣椒就是兩個味了，試一下鹹淡，醬含鹽量大，放鹽多少根據自己的喜好選擇，做魚味精雞精這些調味品就不要放了，保持原汁原味，收汁後裝盤放點香菜，一道美味就大功告成，是不是挺簡單的？自己動手做做吧！吃好了記得一定來謝我！
樂在其中133
鯽魚5條〈重約700g，“蔥伴侶”豆瓣醬50g，蔥姜及白糖、香醋、料酒等調味品。鯽魚刮鱗，去腮，剖腹去除內臟，洗淨後瀝乾水分，在魚🐠身兩面，各剞兩刀，刀深至骨，然後在魚🐟身上抹上料酒、食鹽。炒鍋置火上燒熱，放油燒至七成熱，把鯽魚逐條下鍋略炸一下即撈出，鍋中留底油，用蔥姜爆香，倒入豆瓣醬炒至紅色，放入鯽魚，添加鮮湯燒開後轉小火🔥，加醬油、白色糖、味精調味，魚燒透後撈出放入深盤中，鍋中的滷汁用水澱粉勾芡，淋少許香醋，起鍋澆在魚身上即成。特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，豆瓣味濃，微帶甜酸。
