真心16541
土鸡怎么做比较好吃？
我今天刚和同事吃了鸡肉回来，我真的很纳闷，南方人为什么不重视鸡肉，搞起来我真的想在南方开炒鸡店了。如果在我的家乡，谁家的超鸡做的难吃，离关门不远了，今天我就给各位普及一下鸡和土鸡该怎么炒。
首先，土鸡不管是炖还是炒都非常美味，因为肉质摆在那里不管你喜不喜欢，炖鸡就要炖的时间久一点，香料可以少放，一样可以美味，炒鸡不要在乎好不好看，生抽放进去炒出来自然香。
给大家普及我老家鸡肉的做法，鸡肉洗净切块，锅中放油煸炒鸡块，这一步不要少，油可以多放，这样虽然不能喝鸡汤，但是鸡肉绝对美味。鸡肉煸炒发白出了香味，放姜、大料、蒜、葱段、花椒继续煸炒，倒入生抽或者酱油煸炒断生，加水没过鸡肉然后加点盐开始炖，自己吃的话就炖久一点，如果饭店的话也要炖三十分钟左右，把汤汁炖浓稠才行。
炒鸡是门技术活，葱、姜、蒜、生抽、大料、花椒不能少，在我们那里的饭店有的还是放罂粟头，那真是个香。
0萌萌私房菜0
纯粮放养土鸡农村散养，自由觅食吃五谷杂粮，养殖期一年以上，没有喂饲料和抗生素等自然生长。
土鸡常年奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，绵柔润滑营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，没有自然香味且腥味重，更不用说营养了。
一、清炖老母鸡汤
这类烹饪方法简单，清洗干净剁块，加水一手指高，加两片生姜，就OK！
大火煮沸然后小火慢炖一两个小时，加盐调味即可食用。享受幸福时光！
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
二、红烧公鸡
公鸡清洗干净剁块，加油冒烟放入鸡块，生姜大蒜和生抽翻炒，收汁加水焖煮，加盐调味起锅装盘即可。
三、野炊烧烤叫花鸡
叫花鸡经常出现在影视屏幕上，把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
1、土鸡一只，清洗干净。
2、用盐、生抽、料酒少许涂抹均匀，腌制二三十分钟。
3、在鸡腹部塞板栗、香菇等原料。
4、用荷叶包裹系好。
5、找黄泥土和揉成泥，涂抹在荷叶外层。
6、挖坑将包裹好的鸡放入，盖一层泥上方烧火。
7、两个小时后就可以灭火取鸡了！
8、注意烫手。
营养功效 健脾开胃调理，补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理。
四、清蒸仔鸡
仔鸡，也叫童子鸡，取三四个月小公鸡一只，清洗干净，放入大碗里，鸡腹部加盐或白糖，然后盖一小碗，放入蒸锅蒸，一小时就可以出炉了！
汤味清鲜纯正，鸡肉软嫩适口，老少咸宜。
徽州山农小方
土鸡怎么做才好吃？这个提问太笼统。吃土鸡是要根据鸡的性别和年份，来确定其烹调的方法。我们乡下人吃土鸡，要求是老母鸡嫩公鸡，老母鸡（3/5年以上}，一般以煲汤为主。其方法是，鸡肉切块，锅内放入冷水后，先放两至三片生姜和料酒再放鸡肉，并烧开焯水去浮沫沥干。清炖，可直接将沥水的鸡肉放入炖锅，加入冷水后，再放入生姜，胡椒粉，川椒，开火熬两至三个小时，放盐和香葱后即可起锅食用。喜爱吃大味的，将锅烧热，放入食用油预热，再放入已焯水沥干的鸡块并翻炒，待鸡块炒热后，放入料酒、白醋或陈醋，翻炒至骨松后，加入生姜、花椒再炒至椒香放入一勺生抽再翻炒均匀后，倒入开水大火烧开转中火，熬煮两小时左右放入香葱白胡椒粉，起锅食用。（喜欢吃辣的可放辣椒）以上两种土母鸡汤，特别适合体质虚弱或病后体虚之人食用，若身患有虚火者，请用清炖法。
吃公鸡，最好选刚刚开叫7/15天左右的土鸡，这时候的公鸡性生活还比较少，或者根本还没有性生活，活力十足。其肉质细嫩，营养非常丰富，是补肾壮阳的上等滋补佳肴。其作法可红烧也可煲汤，煲汤时可放入党参（山西台党最佳）枸杞等中药材效果更佳。煲汤的方法可参照老母鸡的做法即可，只是熬煮的时间只需30/50分钟左右，嫩公鸡汤对于改善3/7岁的小孩的疳积症，有独到的作用（中药材不可妄加）。
以上方法，是我们老家的家常做法，与专业烹调大师的技术，不能相提并论，但愿你喜欢。
谢谢您的阅读，欢迎您的点评。
莫姥爷6
我分享我个人平时的做法：
公鸡:可做烧鸡公，配料 ：野山椒 、豆拌酱 、生姜、大蒜、酱油、盐、生抽、鸡精、牦油、排骨粉
母鸡:炖汤，配料：香菇、红枣、生姜、盐、排骨粉（可以提鲜，老母鸡正常情况不需要）
清蒸，配料:生姜 大葱 生抽 味精 少量的盐（不加盐，有些人吃不习惯，太淡了）
平时的话基本上就这样做，很简单,不需要搞的，太麻烦,照样吃得香😄
农村山鸡哥
真正的土鸡是炖汤喝的，吃肉不如喝汤，用那种炖罐用文火慢慢炖，不需要太多的佐料，也不要放了太多的盐，以免影响鲜味，土鸡的生长周期长，一般的都有两年以上，大多是吃稻谷长大的，作为土鸡，从来不补充什么元素，也不打针吃药，那种鲜甜味不是速长鸡可比的，为什么现在买不到真正的土鸡，即使旅游山庄的70或者80块一斤的土鸡也不是真正的土鸡，土鸡有个致命弱点，很难大规模养殖，需要的场地太大，商业化技术和资金难度太高，农村的月子鸡都是真正的土鸡做的。那种寡淡味的要放辣椒的鸡肉都不是真正的土鸡肉，土鸡肉不是炒作吹出来的，而是吃出来的，农村炖土鸡从来不放味精鸡精，少放盐，浓郁香味很远就能闻到！
草山农
土鸡最香味道最好的做法是清炖，具体做法是，一只土鸡加一斤五花肉，一斤新鲜生姜，三两大祘，绍兴黄酒半斤，盐适量，把这些材料整理好后，放入陶器缸内，加水至淹没肉为好，再用一口能放下陶器缸的铁锅，铁锅内放三片瓦片，把陶器缸移入锅内瓦片的上面，铁锅的上面再盖一囗铁锅，然后开始用旺火烧，烧开后用文火慢慢烧，大约四十分钟后停火，焖至十分钟就可以吃了，此时的土鸡香味在五十米内都能闻到。这个做法做出来的土鸡名叫神仙鸡。
老金15096980119
我是农村的，按我们家乡也是传统的做法，一直到现在都是吃土鸡，首先杀鸡去毛都一样，去毛后用火瞟(家乡音)就是用火焰烧表皮发黄就好，不要烧太燋哦。洗净后砍小块再洗一次。利干一下水份。锅中放油(比炒菜多一点)六成热下姜片下鸡肉炒到约成金黄即可，加热水没过鸡肉手指两节，加入用柴热灰炮过辣椒几个煲熟后放盐就可以了
生活365安哥
土鸡都是在农村散养的，它的养殖周期比较长一般需要养殖一年左右。我个人比较喜欢用来炖汤吃，土鸡炖汤不需要添加太多的佐料汤就很好喝了。
闽南小妹
土公鸡切块，用辣椒葱姜大火炒，添水淹没鸡块，文火慢炖收汁。
土母鸡炖汤不错。
土鸡肉质紧实，不管炖还是炒时间一定要足够，否则肉不容易烂。
恒信品9
我家腊月杀了二十只鸡，都用盐腌成干腊鸡。用水一煮贼香贼好吃，方便又简单，结果被城里的亲朋要去十六只。😁😁😁
