老实的阿哥
鲢鱼现在食用上面最多的就是花鲢，也就是胖头鱼。
原先有大量的白鲢鱼被人们食用，虽然鱼肉鲜嫩，但是由于鱼刺非常多，喜欢的人确实不多。
而花鲢的食用也是仅限于鱼头受人喜爱，鱼身部分也不是人们的首选。不得不说鲢鱼的刺多和淡水鱼特有的鱼腥味，也并不是每个人都能处理的好和料理的好的。不喜欢吃，也可能是吃过了几次做的不好的鲢鱼之后彻底失去了兴趣，又或者是被鲢鱼的小刺伤害过，没信心再尝试。
说道为什么现在很多人不喜欢吃鲢鱼了，其实不是现在，一直以来人们对鲢鱼的欢喜都是抵不过其他鱼类的，（少数胖头鱼的爱好者不算在内）最主要的原因要看身边的资源可选性有多大，20年前，海鱼类在大陆地区资源贫乏，能吃到的无外乎带鱼，黄鱼，平鱼这几种，
还都是价格昂贵且都是冰冻产品，别说吃或的海鱼，就是吃冰鲜的海鱼都是天方夜谭。而现如今呢，各方面的进补和发达，就连上岸就死掉的带鱼都可以吃到冰鲜的，几乎是头天打捞上岸，3天后就全国各地的下了油锅端上餐桌了，这在20年前是不能想象的，如果有这么好的鱼类等着你享受，你还会选择处理费劲，频繁吐刺的鲢鱼吗，我想是不会的。
所以归根结底，不是很多人不喜欢吃鲢鱼，是现在的选择太多，在条件允许的情况下都选择刺少肉嫩味道鲜美的鱼类。如果世界上只有一种鱼就是鲢鱼呢？那就只有两种人，吃和不吃，不存在喜不喜欢吃。
不喜欢吃鲢鱼不是因为做的不好吃，也不是因为刺多不方便吃。是因为可选择的太多，否则只有两种人不吃，一种是虔诚的信仰者，一种是天生的鲢鱼过敏者（据说还有天生对水过敏的人），否则，常年吃不上荤腥的时候，也喜欢的不得了。
鱼做好了，吃起来
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小秀私厨
鲢鱼有两大缺陷，一是刺儿多，二是肉面，真的是救不了。
刺儿太多，是鲢鱼所在的鲤形目的致命缺陷。这些学名肌间刺的东西是很多朋友的克星。不管是鲤鱼，草鱼，鲢鱼，还是鳙鱼都有这个问题。因为无鱼不欢，我因为吃这些鱼去拔过两次鱼刺。
肉面这个特征真的也是没谁了，鲢鱼头吃起来像是没煮熟的面条，软绵绵的，很尴尬。相对来说草鱼和鲤鱼的肉要嫩滑许多，虽然跟海鱼比还是一般。
除了上述两大缺点之外，还有一个问题就是存放之后容易有腥气，实在是没有办法处理。就因为价钱低，鲢鱼的存放也是粗放，所以到手的鲢鱼真不好吃。
在四大家鱼里面各有各的拿手好戏，比如说鲤鱼有寓意，鲤鱼跳龙门，这是好彩头。北方年节的时候不可少啊。
草鱼这鱼个头大啊，而且体型特别适合切鱼片，当年风行水煮鱼的时候，草鱼做了突出贡献哦。可以说最初的水煮鱼就是围绕草鱼产生的。
鳙鱼更不用说了，头大啊。流行的各种鱼头，剁椒鱼头，鱼头泡饼，这些都要用到鳙鱼鱼头哦。
鲢鱼就尴尬了没有任何出彩的地方，肉不够厚，头不够大，肉质不够鲜美。
当然了鲢鱼就有一个好处，产量大且便宜。所以如果操作一下也有就，比如说去除主刺之后切条，挂蛋糊油炸，再用麻辣料来炒，出锅的时候多撒上熟芝麻，变成香辣鱼条，这个感觉还挺好的。
总归是物尽其用了，祝大家年年有鱼。
植物人史军
鲢鱼？
花鲢就是鳙鱼，又叫胖头鱼，雄鱼，酒店最有名的剁椒鱼头，雄鱼头泡饼，就是用的花鲢了。
白鲢呢，才是真正的鲢鱼，又叫跳鲢，水鲢，红烧鲢鱼，砂锅鲢鱼就是用的白鲢了。
但是，大家一致统一认定，都可以叫做鲢鱼。和我一样，脑袋大脖子粗的，是花鲢，也就是上面那条。
可巧，这两种鱼都是著名的四大家鱼，四大家鱼还有两个哥们儿，一个是草鱼，可能是家庭最多食用的淡水鱼了，还有一个就是青鱼。
我们主要说鲢鱼，由于花鲢也带鲢，一块说吧😊
为什么家庭不愿意吃鲢鱼，首先看这体型，有点大😔是吧，家庭一般几个人，真心吃不了啊😱
剩下也能吃，残羹剩饭谁愿意打扫，又不是和我一样，家里的垃圾桶，谁不吃的就塞给我😭
就算能吃完，你家有这么大锅吗？家庭不比酒店，啥工具都有！有这么大的锅，也不好入味啊！
再一个原因，肉质，我认为，肉质不好，发散。
为什么肉质差，不是鱼的原因，是养殖的原因，如果你有幸自己钓了一条野生鲢鱼，味道也是超赞的。
刺多，好多的小毛刺啊，吃起来真心累人，不小心就卡到嗓子了，你说吃个鱼还要搞到去医院，太不值得了！干脆，改别的鱼吃！
花鲢，市场常见的就是鱼头，鱼尾便宜太多了，鱼尾适合酒店出特价菜，真心贱。
一般带巴掌大的鱼身，说实话，好东西，推荐！
做法多多：鱼头泡饼，剁椒鱼头，清蒸鱼头，鱼头炖豆腐。如果说大家不喜欢吃鱼头，我可是不相信了！
综上所述，几大原因：个头大，不好摆弄。
刺多，肉质松。
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喜不喜欢吃鲢鱼，还是看做鱼的厨艺怎么样！厨艺不好做什么鱼都会难吃。鲢鱼分白鲢和花鲢鱼两种。这两种鱼生活习性是差不多的，但肉质细腻及口感有很大的差别，所以两种鲢鱼在市场上价格相差好几块呢，花鲢鱼肉质较细腻，鱼头较大，此鱼最大的价值就在于鱼头，各种名菜用的鱼头基本上都是花鲢鱼。而白鲢鱼肉质较为粗造，鱼头也没什么价值，所以在市场上卖不上好价钱，但市场上每天卖得最多的却是白鲢鱼。
吃鱼主要吃鱼的鲜味，但鲢鱼却自身有鲜味的同时却还带着腥味，所以在烹鱼的时候，保留鲜味去除腥味，成了考验一个厨师的手艺的关键。味道好不好就在于此。
每个种类的鱼都有不同的味道及自身的营养价值。换着不同品种的鱼去尝试，给人的味觉感受是完全不同的。而我们在市场能买到的鱼，其本上都是人工养殖鱼类。其肉质和自然水域自然生长的鱼是有很大区别的。但野生鱼现在非常的稀缺，更难得买得到。越是难得到的美味，才更值得人们对美食的回忆。
余二两
首先谢谢悟空问答的官方邀请！至于为何很多人都不喜欢吃鲢鱼，我有十多年野钓经验了，对淡水鱼种鲢鱼很是了解！我想我可以从鲢鱼生长环境等因素来回答这个问题！
鲢鱼，我们这里普遍把鲢鳙都叫做鲢鱼，属于四大家鱼之一，游动在上层水域，性活泼，喜群居！以上层藻类等富有生物为主！有水质清洁工一说！
分析为何好多人现在不喜欢吃鲢鱼之前，我先来说说什么样子的鲢鱼才会更好吃一些！
1.为了吃到足够的食物，鲢鱼会不停的快速游动，这样的鲢鱼肉质更富有弹性，味道更加鲜嫩！
2.水质比较好的水库的等出来的鲢鱼味道更加鲜美！2017年在曾在一引用水源水库垂钓一只鲢鳙，味道超赞！水质好到四五米深的水底小虾等游动都能看到！
3.自然生长，年数较多一些的鲢鳙肉质更加弹嫩味道鲜美！
但是反观现在鲢鱼的养殖，养殖户为了达到更高的效益，让鲢鱼更早的能成长起来，一般都会往水库里撒化肥，鸡粪猪粪，让水质变肥，从而达到鲢鱼喜爱的浮游生物等变多！如此造成的结果：食物变多，鲢鱼不用到处游动寻找食物！运动就少了，肉质就会变差！但是能迅速成长，成长时间变得最短！水质变差从而也影响到鲢鱼肉质！
综上所述很多人不喜欢吃鲢鱼原因有以下几个：
1.鲢鱼因食物多运动少，肉质变差！
2.成长周期短，肉质变差！
3.水质变差从而影响到肉质！
4.鲢鱼身体表层有一层粘纤，粘粘的滑滑的很是恶心，我想这也是很大的一个原因吧！
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孤独的垂钓人
鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴！说的就是四大家鱼最好吃的部位！
四大家鱼是我国最多见的鱼类，味道鲜美可口，富含蛋白质，易消化，是人们日常餐桌上的主角，有的地方甚至有“无鱼不成宴”的说法。但在很多“鱼盲”的眼里，所有的鱼就像歪果仁一样，就一个模样，根本分不清谁是谁？明明想买大头鱼，却买成了鲢鱼，让人尴尬不已。
鳙鱼：就是大头鱼，有的地方叫熊鱼、胖头鱼、花鲢等，有淡水的地方基本就能看到它的身影。鳙鱼最大特征就是头部大，占整个身体的三分之一，也是最好吃的部位，身体呈扁平形，肉质肥美，背部黑色，腹部灰白色，有不规则小黑点。鳙鱼最好吃的部位当然就是头部了。
鲢鱼：又叫白鲢，水鲢，和鳙鱼相似，也是最容易和鳙鱼搞混的。鲢鱼头部偏浅黄色，头部占整个身体的四分之一左右，全身扁平形，背部浅灰色，性情急躁好动。鲢鱼最好吃的部位就是腹部，肉质肥美细腻，入口即化。
草鱼：又叫鲩鱼，头部扁平，身体呈圆柱形，全身呈浅灰色，身上有有规则的椭圆形鳞片。尾鳍大，摆动有力，也是草鱼全身最好好吃的部位。草鱼小时侯吃虫，长大后基本吃草，所以草鱼的肉质比较结实，口感很Q哦。 
鲤鱼：又叫鲤子，毛子。是四大家鱼中最有神话色彩的鱼，有“鲤鱼跃龙门”的典故，一般祭祀活动也会用到鲤鱼。鲤鱼头小呈三角形，唇边有胡须，身上有椭圆形鳞片。整个身体呈中间宽两头窄。鲤鱼也是亚种最多的家鱼，如红鲤鱼、金鲤鱼以及各种观赏鱼等。鲤鱼最好吃的部位很少，只有嘴巴那一点点。
爱吃亏的农夫
鲢鱼可以分为白鲢和花鲢，对于笔者来说确实很少吃白鲢，主要是因为鱼头比较小，肉质感觉不嫩。
至于花鲢就不错了，鱼头很大，鱼肉也很鲜美，经常做的鱼头豆腐汤就是用的花椒鱼头。在胡杨家乡，花椒鱼头单卖22元一斤。
在重庆做水煮鱼或者麻辣鱼都可以选用花鲢，胡杨自己家里做鱼都会选用花鲢，一家三口买个四斤的鱼，鱼头给小孩做鱼头豆腐汤，而其他的就用来做麻辣鱼或者水煮鱼等，一举两得。因为花椒鱼头比较大，四斤的花鲢鱼头都基本上会有一斤多。
在重庆吃火锅鱼，花鲢要比我们常吃的草鱼还贵，草鱼一般在22-25元一斤，而花鲢差不多25-28元一斤，还有单独卖现杀花鲢鱼头的。足以证明花椒比草鱼还受欢迎呢。
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水煮美食
鲢鱼是很好吃的鱼类，肉质细嫩，尤其是头肥味美。可以用鲢鱼来做很多美食，酸菜鱼、沸腾鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、拆烩鲢鱼头等名菜都用此鱼做成。稍微给大家普及一下鲢鱼的相关知识。提问者问大家不喜欢吃鲢鱼估计是只白鲢，因其刺多，肉细，腥味重，不太受客人欢迎。给大家介绍一下相关做法：
一、白鲢
与青鱼、草鱼、鳙鱼合称为中国的四大家鱼。头大，吻钝圆，口宽，眼的位置特别低，鳞细小，背部呈青灰色，腹侧银白色，各鳍均呈灰白色。个体一般重1—4千克，最大者可达25千克左右。肉质细嫩，但细刺较多。入馔宜烧、蒸，也可用作制糁原料。
二、花鲢
鳙鱼头很大，几乎占体长的1/3，吻宽，口大，眼小、位置低，鳞细小，背侧微黑，腹侧银白，体侧有许多不规则的黑斑。一年鱼体重0.5—1千克，3年鱼体重可达5千克。鱼头常用，肉质细嫩，细刺多。入馔宜烧蒸，也可用作制糁原料。
三、剁椒鱼头
切配码味：鱼头清洗干净后切成相连的两半，红椒、青椒、小米辣（可根据需要放）剁成米粒状，豆豉（也可不放）剁细。鱼头用盐、姜葱、料酒、花椒粒码味15分钟。在鱼头上加入青红椒粒、剁椒、小米辣、豆豉、蒸鱼豉油（少量），放入蒸笼内，用旺火蒸制5-6分钟，至刚熟取出，淋入精炼油，装盘即成。
美食理想
白鲢鱼刺多，南方更喜欢吃花鲢也就是鳙鱼。
四川達州
我家人很喜欢吃鲢鱼，主要吃鱼头。每年冬天我这镇上都有大量水库鱼鲢鱼，基本都在6，7斤左右，5，6元斤，很好卖
