异族极限
黄膳和泥鳅身上的粘液去除方法一：用食盐。把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水，之后把水倒掉，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗，反复多清洗几遍为佳，当然也可以边抓搓黄鳝边用流动的水冲洗。
方法二：用二次淘米水 。第一次的淘米水不用，二次的淘米水留着，这也是去除黄鳝的秘方。把切好的鳝鱼段倒到淘米水里洗一下，这样就能很快把黄鳝的粘液洗掉，还可去除腥味，一举两得。
方法三：用碱水。黄鳝味腥，粘液较多，用清水很难洗净，把黄鳝先在食用碱水中泡一下再用清水洗，会很容易洗净而且去腥。食用碱水就是一小块食用碱+水制成的，超市里去买一包大块的食用碱，用刀削一小块下来就可以了。
川菜万大厨
特别开心能用我所了解的来解答一些疑问！
黄鳝有很多滑滑的粘液，有2种处理妙招
①稍损鱼皮的鲜滑口感：用90°C左右热水浇在黄鳝上，然后把被热水弄得发白的黏液用小木匙刮去，再用冷水冲洗一下，这种方法快速方便有效率。
②最有效的保留鲜味及滑嫩：将适量的粗盐均匀撒在黄鳝上，用力擦洗，揉捏几遍，再撒适量生粉，把黄鳝上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净，这种方法比较复杂。
在处理黄鳝时，习惯性的把表面的粘液去掉，烹饪起来就不觉得滑手，但其实这个做法是不妥的。黄鳝是无鳞动物，表面有一层光滑又粘手的保护膜，就是滑手的粘液，这层粘液由黏蛋白和多糖组成，不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸，维生素A1,B1,和钙。我们可以直接用干净的抹布按住黄鳝切成寸段，也是比较方便的，还能不破坏粘液。
365天营养食谱
黄鳝粘液清理方法汇总
方法1:买回来的鳝鱼先用清水洗掉表面血水，倒掉水，然后用适量盐不停抓搓，出大量泡沫后清水冲洗可彻底去掉粘液！反复几遍最好
方法2:买来的黄鳝先破开肚子去掉内脏，用清水洗掉血水！然后用醋和面粉搓揉，利用面粉的吸附能力去掉粘液，然后再用清水洗净
方法3:用草木灰也可以去掉鳝鱼的粘液！原理同面粉！清理掉粘液后清水洗净即可
方法4:用开水烫也能去掉粘液！烧一锅开水，将鳝鱼放进去，淹没！加盖闷两分钟粘液就掉了
其他的方法应该还有很多，就不一一例举了
倪缘ny
您好，很荣幸能够回答这则提问。
请允许我来分享如何去除鳝鱼表面的粘液：
我们大家都知道鳝鱼是一种营养价值很高的食材，但是，最让人头疼的是鳝鱼表面滑溜溜的粘液，这使得我们无从下手，这里我介绍两种比较简单易操作的方法，可以帮您解决这个问题。
1、盐醋面粉搓洗法：
首先如果是活鳝鱼的话，我们要让它停止身体的摆动，才能够更好的进入到下一个操作环节。可以将活鳝鱼放入塑料袋中或盆种，倒入高度白酒，在密封状态下，用力摇晃，使得鳝鱼在晃动中被呛入白酒，在酒精的作用下，慢慢的就会变得安静下来，这个时候就可以开始粘液的清洗工作了。
带上棉质手套，准备一个盆，倒入少许白醋、食盐、面粉，调成微湿浓稠状，不要太稀，将醉酒状态下的活鳝鱼放入盆中，拌匀，不断地搓洗鳝鱼表面，你会发现，粘液会被面粉混合物附着下来，可反复2次，如果还有少许粘液未清理干净，第三次可用纯面粉拌匀鳝鱼，搓洗，即可，用冷水冲洗再进行初步刀技加工即可。
2、沸水汆烫法
其次，与步骤一酒醉活鳝鱼的操作相同，待鳝鱼停止扭动后，准备一锅水，加热至微沸状态（冒鱼眼大小的水泡），倒入鳝鱼，加盖（避免鳝鱼扭动溅出热水烫伤）观察鳝鱼表面，泛起白色薄膜后，立刻捞起，浸入冷水中，搓洗去白色膜，即可进入到刀技加工的流程了。
以上纯手打，希望能够帮到你，最后祝您生活愉快，身体健康，开心每一天！谢谢！
东方说美食
1盐搓法！拿回来好的鳝鱼，撒一把盐，揉搓两分钟，清水冲洗即可！
2面粉。撒上一把面粉，拌匀，静置5分钟，等待面粉充分吸附黏液！清水冲洗即可！
3超市有种果蔬洗洁精也可以清除！这种洗洁精安全无毒！克放心使用！
（相互学习，关注）
我叫张桂军
买回来的鳝鱼用热水焯两分钟。再用凉水冲洗干净即可。这个方法是最简单的，我也爱用这个方法。
美女一生都是花
干嘛要洗掉。黄鳝身上的粘液不能洗，否则做出来的不好吃
未来之原
锅烧水放盐和醋放鳝鱼焯水，很容易洗吊的
奔跑吧厨子
清洗粘液用一勺面粉加一勺盐，揉搓表面粘液 再用水冲洗干净
