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牛肚一般都要卤过之后再加工食用，像夫妻肺片里面用的牛肚，都是卤过的，如果不卤腥味太大，一般人吃不了。所以先教大家怎么卤再分享和什么炒好吃。

清洗生牛肚，先用盐和醋（不能用白醋）擦洗几遍，再用清水冲洗。此方法同样适用于洗猪大肠。

卤牛肚

食材：牛肚、猪骨、老鸡肉各500克、肥肉100克、草果15克、白蔻10克、小茴香2克、桂皮6克、八角10克、砂仁6克、甘草5克、干沙姜15克、芫荽子5克，丁香6克、罗汉果10克、花椒5克、（葱段、蒜头红葱头、香菜）适量

调料：盐30克、（生抽、老抽、料酒、白糖、油）适量，鸡粉10克

做法：

一、制卤水

1.把猪骨、老鸡肉清洗后放入锅中小火慢熬1-2个小时（鸡肉、猪骨要冷水下锅），时间一到捞出鸡肉和猪骨，把余下的汤盛出备用

2.把所有香料装进隔渣袋即成香料包备用

3.锅里烧油，把肥肉煎出油，倒入蒜头、红葱头、葱段、香菜大火爆香，再放入白糖，小火炒至融化后，倒入之前备好的高汤，盖上锅盖，大火煮沸

4.煮沸后转中火，放入香料包煮10分钟再放入盐、生抽、老抽、鸡粉盖上锅盖，转小火再煮30分钟，时间一到捞出葱段、香菜红葱头即成精卤水。

二、卤牛肚

1.牛肚清洗干净后，和清水一起放入锅中，烧开后倒入适量料酒，外煮2分钟左右，捞出（这一步就是焯水）

2.把之前备好的卤水烧开后放入牛肚，盖上锅盖，小火卤20分钟，以筷子能搓破为宜，就可以捞出食用。

牛肚和什么炒好吃

1.家常牛肚

食材/调料：卤牛肚200克、青椒、红椒适量、干辣椒、姜片、蒜末、葱段/、料酒、豆瓣酱、生抽、鸡粉、油适量

做法：牛肚、青红椒切成条，锅里烧油放入干辣椒、姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青红椒拌炒均匀，放入牛肚，翻炒几下，再加入料酒、盐、鸡粉、生抽、炒均匀即可出锅食用。

2.洋葱炒牛肚

食材/调料：卤牛肚、洋葱、姜片、蒜末、葱段适量/蚝油、鸡粉料酒、油适量

做法：洋葱去皮切丝，牛肚切片，锅里倒入油先把姜片、蒜末、葱段爆香后倒入洋葱炒至断生，倒入牛肚，淋点料酒最后加入适量的蚝油、鸡粉、炒均匀即可出锅。

3小炒牛肚

食材/调料：卤牛肚、蒜苗、红椒、干辣椒、姜片、葱段/味精、鸡粉、料酒、辣椒油、油各适量

做法：蒜苗切段、红椒、牛肚切片，同样先把姜片、葱段、干辣椒爆香，倒入牛肚，淋入料酒，加入红椒、蒜苗、辣椒油翻炒均匀最后再加味精、鸡粉调味即可。

我认为卤过后的牛肚直接吃也不错，二次加工也很方便，所以如果你不会卤可以关注给我发私信，如果你觉得牛肚这样做也很不错就点赞关注转发一下吧。

小二做美食

牛肚和什么炒比较好吃？

牛肚吃起来确实好吃有嚼劲，我最喜欢吃火锅或者砂锅的时候放牛肚，当然炒起来也是非常好吃的，今天我就和你分享两道炒牛肚的方法。

牛肚的预先处理

牛肚再炒之前是需要提前煮好的，我们把牛肚买回家后，清洗干净，最好放料酒和盐搓一下，把牛肚彻底清洗干净后，需要放锅煮最少两个小时，要不然煮不烂不说还有一股怪味。至于要不要放香料煮，看你心情，反正都可以。

一:蒜台炒牛肚

一道经典的吃法，也是黄金搭档，味道非常的不错。

准备材料:

煮好的牛肚 蒜台 盐 鸡精 生抽 耗油 葱 姜 蒜

制作步骤:

1. 牛肚切长条，蒜台切断，葱切段，姜切丝，蒜拍碎。
2. 锅热下油葱、姜、蒜爆香。
3. 下牛肚、蒜台快速爆炒
4. 放生抽、盐，出锅前放耗油炒熟即可。
   
   
   

辣炒牛肚也是一道经典美食，香辣可口满嘴飘香。

准备材料

牛肚 青椒 干辣椒 葱 姜 蒜 盐 鸡精 耗油 生抽

制作步骤:

1. 牛肚切长条，青椒、姜切丝，干辣椒、葱切小段，蒜拍碎。
2. 锅热下油，葱、姜、干辣椒、蒜爆香。
3. 放牛肚、盐、鸡精快速翻炒。
4. 放青椒丝、生抽、耗油爆炒至熟出锅。
   
   
   

0萌萌私房菜0

牛肚也算是自己的最喜欢吃的美食之一了，因为自己家里也是在农村养牛的，所以吃的牛肉这写也算是比较多了，当然对于牛肚，牛百叶等等这些牛内脏也是经常吃，不过在农村来说都是一些很常见的家常菜。自己也很喜欢做菜，所以自己也是经常做牛肚。

说一下自己比较常见一个做法吧，不是酒店外面那些。

首先就是把牛肚洗干净，处理好。然后冷水下锅煮。

煮好之后，就是把牛肚切成丝块状，长条的。把葱姜蒜，泡椒，八角等等调料准备好。

接着就是放一点植物油，下锅爆炒，之后加入泡椒，八角，葱姜蒜等等。再爆炒一会。

最后加入一点盐，鸡精等等即可。

或者很多人喜欢在炒牛肚额时候加入蒜台等等也是可以的。

还有一种做法就是爆炒一会，加入调料，然后炖，先是大火炖开，然后改小火慢炖一个小时。最后在吃的时候加一点干香椿叶，这个在我家冬天是最常见的吃法，我们家每年在春天的时候都会晒很多香椿叶就是在冬天腊月的时候吃，这样的香椿叶比牛肚都好吃。有兴趣的小伙伴可以在家试一下哦。

中国美食研究所

用料

香辣牛肚丝的做法

江苏新东方张老师

牛肚和什么一起炒比较好吃？

我家的做法是牛肚切成5厘米的长条，蒜苔切段，胡萝卜切同样的条，炒出来颜色丰富味道也好。

關鍵字: 牛肚 好吃 美食与烹饪