聚樂生活ing
我做了十年的豬皮凍，非常有心得，每年過年我做的豬皮凍在親戚們中間非常搶手，有的提前一個月打招呼讓給留點，下面我把我的做法和圖片給大家分享一下，不當之處，敬請指出。
要想做好豬皮凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般是6.5元左右，但這種普通肉皮有兩個缺點，一是毛刮不乾淨，回來自己處理要浪費時間，二是薄，煮時間長容易爛。我一般都是到植物園菜市場買9元一斤的土豬皮，這種皮厚實還處理的乾淨，拿回來基本不用處理，看著貴點但省時間和耐煮，味道也好。
其次是工序。肉皮在我手裡要下三遍鍋。第一遍是整張肉皮加料酒和生薑、大蔥段下鍋去除腥氣和血垢，水開後下鍋五分鐘後撈出清理豬皮，把內側的白油切掉，然後切成5釐米的段後再下鍋煮五分鐘撈出，鍋內加涼水和由八角、桂皮、香葉、幹辣椒、白芷、花椒組成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火燒開後轉文火煮2小時以上，看湯汁濃郁後加鹽倒入盆中即可。第二天早晨即成豬皮凍。
要掌握好幾個關鍵點，一是白油必
須刮淨，豬皮凍透不透亮就看你刮的程度，二是煮的時間必須兩小時以上，時間短根本凍不住。三是切菜刀必須要快，要不切肉皮時會讓你懷疑人生。
只要按我的方法做，保證大家能做成清澈透亮的好看又好吃的豬皮凍。
碳酸鈉516
至於怎樣好吃，主要是清洗時去除豬皮的腥味，方法是：
1.將刮淨肥肉切絲的豬皮加小蘇打漂洗一遍；
2.再用加醋的水洗一遍；
3.清水漂洗兩遍；
4.熬製時加入薑片（拍松）、蔥段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不會酸）；
5.出鍋前加鹽和味精調味。
退伍老兵58301443
首先豬皮毛處理乾淨
水燒開後，放入豬皮煮3到5分鐘
用筷子能扎透即可
豬皮撈出，刀刮掉上面肥肉，一定要乾淨，這個有點費事，一般裡面刮完，我皮外面也刮幾下，把浮油刮掉
切成丁
溫水洗，放適量鹽（我總覺得豬皮有一股腥味，鹽能去味道，也有放料酒的），靜置十分鐘
多用溫熱的水搓幾遍，主要去除皮上的油脂
水龍頭最後衝了一遍，去水
豬皮與水1:2.5比例（一碗皮凍，2.5碗水即可）
水與豬皮放入大碗裡，用盤子蓋上（有的用保鮮膜，不太贊成，總覺得塑料加熱很久，會有化學物質揮發出來）
多多防水，加熱很久，中間不打開的
大火燒開，然後轉小火，計時80分左右，太短時間皮凍不成形
出鍋，這時候你可以放著晾涼，然後放冰箱，24小時後可以吃
出鍋後，大碗也可以分出幾個喜歡的容器裝，晾涼後放冰箱（和上一個是一樣的，只不過放不同容器，出來型不一樣）
褒河風
每到春節前，我們這地兒都有很多家庭要自己做些皮凍，這個季節天冷便於保存，更主要的是春節期間吃大魚大肉的太膩，而皮凍又可以算一個解油膩的“素菜”。我每年都要做一盆。
皮凍分“渾凍”和“清凍”，簡單說，“渾凍”是熬出來的，“清凍”是蒸出來的。
怎麼才能把豬皮凍做得清澈透亮又好吃呢？我感覺題主朋友可能是更想知道“清凍”是怎麼做出來的吧？我把“渾凍”和“清凍”的兩種不同做法都說說，朋友們可以各取所需。
我是這麼做的。
一、肉皮充分浸泡後，表皮用刀刮乾淨，剔除肥膘肉，清洗乾淨。
二、鍋中加清水中火煮肉皮10分鐘撈出，用鑷子拔掉殘留的豬毛並再一次剔除殘留的肥膘肉，將豬皮切成兩2釐米寬100釐米長的條後，再清洗一次。豬毛密集部位切掉不用。
三、做“混凍”。鍋中加清水和按前兩步處理過的肉皮，肉皮與水的比例為1：3，再加入蔥段、薑片、鹽、花椒粉、大料粉等調料，大火燒開後轉小火熬煮1.5至2小時。觀察湯汁已粘稠時撈出蔥段和薑片。熬好後倒入盆中冷卻即成。
四、做“清凍”。盆中加清水和按前兩步處理過的肉皮，肉皮與水的比例為1：2，包括同時加入蔥姜鹽花椒大料事先煮的水，盆加蓋，放入蒸鍋大火蒸1小時以上。如果想做出完全透明狀，蒸好後可撈出湯汁中剩餘肉皮。
要點及其他：
1.肉皮兩面一定要收拾乾淨。
2.水量要控制好，切忌加水過多，水多了就不硬實。
3.熬或蒸的時間視肉皮的多少而定。試著用筷子輕輕地夾肉皮，夾不起來就斷了，說明已經好了。
我已經按照以上方法做了好多年啦！不妥之處，請朋友們指正。
七七八八的雜貨店
水晶豬皮凍
豬皮凍要想做得晶瑩透亮，關鍵的要點是豬皮焯水之後要反覆地刮豬皮，兩面都要刮，油脂刮掉才能使皮凍晶瑩透亮。
原材料：豬皮500克，蔥姜各2塊，八角2顆，料酒1湯匙，清水1600克
製作步驟：1、豬皮涼水下鍋焯水，煮10分鐘撈出。
2、拔毛，要拔乾淨，然後颳去肥肉，兩面都要刮。
3、清洗乾淨，切絲。再次焯水，入料酒1湯匙，八角1顆，3片姜，一段蔥煮5分鐘。
4、撈出豬皮絲，入食鹽1湯匙澱粉1湯匙，反覆搓洗，流水沖洗乾淨。
5、清水1600克燒開，入姜蔥、八角和豬皮絲，小火煮1個半小時，火要很小，語言形容就是，只見漣漪不見波瀾。
6、倒入保鮮盒涼透入冰箱冷藏一夜第二天取食，蘸上料汁太美味，膠原蛋白美容哦。
咖啡私房菜
我是又又媽學美食，豬皮凍是又又媽愛吃的一個涼菜，它含有豐富膠原蛋白，女性需要經常吃。
想做透明的豬皮凍，關鍵在把豬皮收拾乾淨。那我就把我每次做豬皮凍的過程分享給大家:
一、豬皮備好，放入涼水鍋中，水開後在煮3分鐘左右，撈出。
二、將開水煮了的豬皮用刀削去或者颳去豬油，用鉗子拔掉豬毛。
三、將去掉油脂和豬毛的皮用清水洗淨。
四、鍋裡重新備涼水，放入豬皮、大蔥、薑片、八角、桂皮和香葉，再倒入一些料酒，大火煮開。
五、將水面上的雜質去掉，轉小火燉煮一個小時。
六、一小時後放入鹽，想吃醬色的可以倒入少許醬油，關火。
七、撈出先前放進去的大料和蔥姜。
八、倒入容器內，放到涼的地方，最好一晚上就可以吃了。
九、調料汁（兩勺醋、一勺醬油、少許辣椒圈、花椒油一勺，鹽適量）。喜歡酸的盆友可以借鑑此料汁。
過程分享完成，喜歡美食的朋友們 有更多美食和您分享！
又家小廚房
大家好！我是 ，前幾天弟弟送了一些豬皮，小衛處理了一下也做了皮凍，皮凍想做的好看又好吃一定要注意以下幾點：
步驟一：想要晶瑩剔透就必須處理好豬皮，豬皮放水裡煮七八分鐘，趁熱刮掉多餘的油脂，用鑷子拔掉表面沒有處理乾淨豬毛，切成細條，按這個步驟處理完所有豬皮
把切好的豬皮放到大一點的盆裡，用熱水反覆搓洗，直到洗去豬皮上的油脂和雜質，這是一個考驗耐心的過程！因為只有豬皮透亮才能熬出透亮得皮凍！
步驟二：想要Q彈的口感，豬皮和水的比例相當重要，我一般是1：2.5的比例！火候和時間也不能馬虎，一般大火半小時，小火一小時，很耗時間，但是做好了會很有成就感，美味也不會辜負你！另外，熬的時候加薑片，蔥段（稍微切大一些方便後面挑出來）
，大料不要放太多以免掩蓋肉皮原有的香味！熬好後放容器裡冷卻，然後切塊享受美食！更詳細的做法可關注
小衛美食說
豬皮凍透亮需要以下幾個步驟（1.2.4.5.7是透亮的關鍵步驟）：
1.買豬皮時要選擇儘量比較白淨乾淨的豬皮，不要有瘀血之類的。
2.豬皮帶回家後，先用拔毛夾拔乾淨豬毛，不要有殘留。
3.鍋里加入冷水，豬皮冷水入鍋，煮5分鐘左右。
4.從鍋裡撈出豬皮，冷水清洗下，將皮平鋪在菜板上，用刀颳去豬皮上多餘的油脂。
5.刮完油脂的豬皮實際上還是有少量油脂殘存的，再將皮放水裡，用小蘇打搓洗幾遍，直到油脂都清洗乾淨為止。
6.清洗乾淨的豬皮加入大料等進行燉煮，煮至少1小時以上，直到豬皮都完全煮化為止。
7.將煮好的豬皮汁用濾網進行過濾，過濾掉豬毛根等殘渣（之前步驟拔或刮除掉的只是豬皮表面的豬毛，豬皮內部實際還有殘留的毛根）。
8.將過濾乾淨的豬皮湯裝入容器，冷藏即可。
申聆
豬皮凍是冬天飯桌上不可或缺的一道美味。因為豬皮中富含膠原蛋白，能延緩皮膚衰老是不可多得的美容佳品。又因皮凍清澈透明，清涼爽口深得人們的喜愛。
豬皮凍怎樣做才清澈透亮，好吃又好看呢？下面給大家介你一個水晶皮凍的做法。
1將豬皮放入開水鍋中氽燙五分鐘，撈出。用刀刮掉豬皮下面的肥油，並且把豬毛清理乾淨。
2把清理乾淨的豬皮切成條或者丁。
3鍋中放水，加鹽、料包（蔥、姜、花椒、大料），放入豬皮，水是豬皮的3倍，大火熬1小時，再用小火熬2小時，把料包撈出。
4把熬好的豬皮放入盒子裡，放入冰箱凝固，大約八小時。
5取出切片，醋20g，生抽10g，蒜末少許，香菜少許，花生碎少許，香油適量。調汁拌勻或蘸食。
天地食方
要做出既好看又好吃的豬皮凍，選料、工藝同等重要。
一、選料
1.豬皮。購買豬肉檔的新鮮豬皮，選擇規整、平滑、厚實的背皮。腹皮、腿皮、槽頭皮或太薄，或褶皺過多，又不易除毛，最好不用。
國外進口的冷凍大張豬皮，毛少、規整、易處理，但有些國家的肉豬是不閹割的，公豬皮與豬肉一樣有濃重的騷味，肉眼根本分辨不出，建議謹慎購買。
2.上色。用冰糖或蔗糖熬製糖色上色，忌用醬油、老抽，否則容易發渾。
二、熬製
1.除毛去腥。豬皮先焯水，去腥的同時使毛孔擴張，而後倒刮除去大毛，再用鑷子拔除餘毛。亦可用火燎燒，但毛根不易去除。
2.刮脂。焯水後，肉皮裡面的油脂要刮除乾淨，而後再清洗乾淨。
3.撇浮沫。按約1:5的比例加水，肉皮下鍋燒開後，保持大火，撇去浮沫。
4.下調料。改小火，加入適量食鹽、生薑、蔥段及由花椒、小香、桂皮、草果、香葉、八角等組成的料包，蓋鍋蓋煮約2小時，豬皮熟透後關火。
5.調色。將豬皮撈出，切成細條。湯汁晾至溫熱，加入糖稀，攪勻。豬皮、湯汁均充分晾涼後，將湯汁倒入容器，豬皮加入，攪勻。
調色時將豬皮撈出、晾涼後加入豬皮，這兩點至關重要，決定著皮凍是否晶瑩剔透。
6.成型。待加入豬皮的湯汁變稠時，將豬皮攪勻，勿使漂浮、墊底。在1~10℃環境下靜置約10小時，即可切塊食用。
