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推荐一款【毛白菜鱼丸汤】。用勺子，一挖一个鱼丸，圆溜不粘手，烧汤炖菜火锅都用得着。

做丸子，若嫌粘不想动手挤，就用个小挖勺，一挖一个鱼丸，省事又圆溜，窍门是旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，这样就不粘勺子了。

鱼丸做好后，可以打包冷藏冷冻都行，但是汆丸子的汤不能浪费了，鲜着呢。就先做了一碗暖胃又舒服的鱼丸汤，水灵灵的毛白菜放进去，微微奶白色的煮鱼丸汤都给染绿了。有营养学家说过，青菜稍烧煮，会有一部分维生素溶于汤中的。

【毛白菜鱼丸汤】

鱼丸材料：龙利鱼1片（225克），梅花肉馅100克，胡萝卜50克，姜2片，糯米粉30克，鸡蛋1个，盐3克，橄榄油15克。

汤料：鱼丸一碗，毛白菜160克，盐少许，米醋几滴。

做法：龙利鱼解冻后洗净，控干水分。毛白菜洗净，胡萝卜洗净去皮待用。

将龙利鱼和胡萝卜都切成小块，还有肉馅和姜片，一起放入切菜器，转三秒切碎混合成泥。

然后磕入一个鸡蛋，加入糯米粉，橄榄油，盐，用筷子顺一个方向不停的搅拌，直至稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力，就少加点水进去，让它顺滑，丸子才能细嫩。追求品质的，可以只加蛋清。

搅拌好的丸子糜，可以用手的虎口处挤出圆润的丸子，若嫌粘不想动手，也可以用个小挖勺，旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，然后就一挖一个鱼丸。多挖一些，让鱼肉糜在勺子里滚成圆形的，这样做圆溜又省事。

锅中放入大半锅水，开小火，水不用烧开也不用沸腾，让水温保持温温的即可，这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挖入，丸子落水后会自动飘起，整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好，再转大火，让锅中的水沸腾，至丸子全部熟透即可。

将丸子用漏勺捞出，控掉水分，放入容器中，一顿吃不完，打包冷藏冷冻都可以保存。

将刚才煮丸子的汤，过滤到一个汤锅里，煮开后放入一碗丸子和切成段的毛白菜，再加点盐，几滴米醋调味即成毛白菜鱼丸汤。

小贴士：若喜欢更细腻口感的，可以将鱼肉糜搅打的更细些，成泥状。梅花肉是猪的颈部肉，最嫩，肥瘦均匀，是怎么烹饪都不会老柴的一小块，买肉时问一问卖家就知道了。

虎妈尚菜

鱼丸怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：鱼丸要想做的好吃，首先必须保证鱼丸的新鲜，大部分人的鱼丸做不好吃，其实主要原因是买的冷冻鱼丸，那样的鱼丸本身就不新鲜，所以相对烹饪起来就会差上很多，下面麟大官人教给大家自己用鲜鱼自制鱼丸的方法来做一道美味鱼丸。

“鱼丸”也叫鱼包肉，主要使用鳗鱼或淡水鱼的鱼肉剁碎，搭配上淀粉搅匀制作而成，因其具有鲜香美味、多吃不腻、烹饪多样等特点而被大众喜爱，目前也属于沿海地区特色风味小吃之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【清香草鱼丸汤】——特点：食材新鲜营养、味道鲜美可口、做法简单易学、一看就会。

【主料】：草鱼1条（500克左右）

【配料】：生姜1块、香葱1小把、香菜适量

【调料】：水、淀粉、白糖、胡椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理草鱼”：先将市场买回来的新鲜草鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和腹内黑膜，清洗干净备用。

第二步“去骨片肉”：用刀沿着鱼背的脊骨切，将鱼脊骨两侧的鱼肉都片下来，鱼骨剁块备用。

第三步“去皮片肉”：用刀去掉鱼皮和鱼皮下的红肉，鱼皮红肉也备用。

第四步“打碎鱼肉”：用刀切或者用破壁机将鱼肉完全打碎成肉糜，同时将葱去根切末，生姜去皮切末。（用刀切的其实会更好，因为用破壁机打需要加水，会稀释掉鱼肉一部分鲜香味，这里为了制作快一点所以还是选择了破壁机=O=）

第五步“挤出水分”：取一块纱布将打好的鱼糜包好，用力挤出多余的水分。

第六步“调味上劲”：将挤去水分的鱼糜放入碗内，加入切好的葱姜末增香，适量的食盐调味，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去味增味，淀粉1勺增加粘性，用筷子搅匀，然后用洗干净的手抓住揉好的鱼肉团反复进行摔打，让鱼肉上劲。

第七步“煮制鱼汤鱼丸”：起锅烧热，加入足量的清水，下入鱼骨和片下的鱼皮、红肉，大火烧开，用手抓一把拌好的鱼肉用虎口挤出鱼丸或者双手揉搓成合适大小的鱼丸，趁热下入锅内进行煮制。

第八步“调味出锅”：煮至鱼丸浮出水面煮熟透即可，此时再加入适量的食盐给鱼汤调入底味即可出锅装碗，表面撒上少许香菜增香点缀，这道草鱼丸汤就做好了。

出品图：这样一道非常简单，却又不失鲜香和营养的草鱼丸汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要片下鱼皮和红肉？

答：..........因为鱼皮留着会影响鱼丸定型，红肉留着则会影响鱼丸的成色美观。

2、为什么鱼丸调味搅匀以后还要进行摔打上劲？

答：..........因为鱼肉搅匀以后本身还是比较软趴趴的，不好定型，而且这样软趴趴的鱼肉做出的鱼丸吃着也会没什么弹性，没口感，所以搅匀入味以后，需要继续进行摔打上劲，让鱼肉更好定型成鱼丸，而且鱼丸吃着也会更加的Q弹可口。

3、为什么煮鱼丸的时候要冷水下入鱼骨、鱼皮和红肉？而鱼丸是水开才下锅？

答：..........因为鱼骨鱼皮和红肉其实都是可以吃的部位，所以为了不浪费应该都炖入汤内完整利用。

原理：鱼骨冷水下锅，炖煮时间更长，并且伴随水温的上升能够更好更完整的炖出鱼骨内的营养，而鱼皮和红肉则是陪衬，因为鱼皮和红肉开水下锅是肯定不行的，会因为遇热而破坏鱼肉的蛋白质，所以最好还是一同和鱼骨冷水下锅为佳，这样鱼汤也能炖的更加营养，至于鱼丸，因为鱼丸本身是捏好定型下锅的，如果是冷水下锅，煮制时间太久，鱼丸肯定是会直接被煮松散开来，导致最后煮成一锅鱼汤就前功尽弃了，所以鱼丸一定要尽快让外层先煮熟定型，那么开水下锅无疑才是最好的选择。

小提示：还可以在煮熟丸子以后往鱼汤内加入适量的青菜，这样最后搭配鱼丸一起吃着会更加营养，而且更有满足感哦！

结语

这样充分的利用一条鱼做出来的鱼丸汤吃着是既鲜香也营养，而且还特别健康，也不需要加入太多的调料，其实这样做才算是吃到了最原汁原味、鲜香美味的“鱼丸”呢！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作菜，又可作汤，口感Q弹细腻，深受人们的喜爱，但是做鱼丸工序复杂耗时耗力，尤其是技术细节不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高质量的鱼丸也只能在外面尝到，但是再复杂的东西终归是可以用方法加实践来完成的。下面跟大家分享一下鱼丸的具体做法。

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

展哥趣分享

大家好我是农家美味哥。

鱼圆是许多人都想去，实地操作的一种美食，毕竟认为自己做出来的才干净卫生。确实是这样，自己出去买的鱼圆，虽然弹性十足，但是添加剂太多。

今天我就和大家分享一种鱼圆做法，方法简单易懂，做出来比如超市买的还好吃，不要生粉、不要淀粉，就鱼肉和盐。想知道的朋友随我一同看下去吧。

首先开始备料：青鱼一条、盐适量、葱花适量。

步骤：

第一步把青鱼改刀去骨去皮切成小块，放入豆浆机中加水打成沫。请各位看清步骤是加水打成沫，不能干打。

第二步准备一个盆，把打好的鱼肉放入盆中，加入适量盐，顺着一个方向打上劲即可（如果把握不住盐分份量，可以多放盐，等做好的时候放入清水侵泡几个小时就行了）。

第三步继续准备一盆冷水，把打上劲的鱼肉做成鱼圆放入冷水中，这个时候鱼圆已经定型了，不用怕会散开。

等鱼圆全部做好，那恭喜各位，这道美食就成了一大半了。下面直接放锅里煮，小火煮熟就行了。

各位觉得此次分享如何呢？这是最简单，最有效的方法，非常给力。从几十年前就言传至今的步骤。

农家美味哥

鱼元怎么做好吃，众口难调，各地风味不同，层次不同，很难说怎么做好吃。下面介绍一下本地鱼元做法:

原料，草鱼，肥膘肉，五花肉，鸭蛋，淀粉，姜，葱，白胡椒，鸡精，十三香，白糖适量。

制作:

将鱼去头，尾，刺，再从带皮鱼肉上，将白肉与红肉分别取下。泡入水中。我这里一般都将白肉做鱼糕或水煮鱼元，红肉用作油炸鱼元。

水煮鱼元:取鱼白肉一斤，肥膘肉3两，分别剁细，放入盆内，加蛋清2个，淀粉1，5两，(泡姜葱)水，白胡椒，鸡精，白糖适量。拌匀，将适量的水分三次加入。每次加水间隔几分钟。朝同一方向搅拌，最后加适量盐拌匀。

锅中水烧热，用左手虎口，右手食指配合将馅分別挤入锅中。开大火烧开2分钟，将鱼元捞出放入清水内。

炸鱼元:取鱼红肉一斤，五花肉半斤，分别剁细倒入盆内，加蛋2个，淀粉2两，姜，葱，胡椒，鸡精，十三香，白糖，馒头末适量。拌匀。将适量水分三次加入搅拌。最后加盐拌匀。

油锅6成热时，用手分别将馅打入锅内，定型后用捞渍搓散，炸制金黄色起锅。

特点:水煮鱼元，晶莹剔透，爽滑可口。油炸鱼元，外焦里嫩，富有弹性。

一叶小舟s

咖喱魚丸方便面

食材

安記能量辣咖喱 30克 方便面1包 魚丸6個 魚糕半卷 雞蛋1個

做法

雞蛋清洗乾淨，放冷水里煮開，轉小火煮八分鐘關火。雞蛋用冷水沖洗一下，剝去外殼，一切為二。魚丸與魚糕放水里煮開。安記能量熱咖喱打開，取出想要放的量。把安記咖喱放到鍋里。煮開攪勻後加入方便面。煮一分鐘就可以撈出來了。裝碗，放上溏心蛋。一碗香噴噴快速簡單的咖喱面完成了。一碗咖喱魚丸面只需要十分鐘左右就能完成，關鍵是很好吃，加了咖喱的方便面口感很棒，香味非常濃郁

八卦探神

1.准备食材，西兰花用水焯熟，胡萝卜切片，蒜拍碎，姜切丝。

2.起油锅，放入姜和蒜爆出香味。

3.将鱼丸放入，炒至鱼丸带点金黄色。

4.加少许蚝油和酱油，再加点水焖一会。

5.加入胡萝卜翻炒至汤汁浓稠即可。

6.焯熟的西兰花摆一圈，将鱼丸放入。

7.来个近照，色泽艳丽，鲜美

南充新东方烹饪

腊肉怎么腌制

關鍵字: 丸子 生活 鱼丸