平安
韭菜素馅包子一般大家都喜欢吃，那么是热水下锅好还是冷水好呢？我分享一下我自己的经验。
一般蒸包子馒头，大家可能都喜欢热水下锅，我觉得应该分两种情况:
如果面粉已经经过二次发酵，做出来的馒头或包子已经明显的变得蓬松，那么可以用热水下锅。
反之，如果面粉没有二次发酵，就热水下锅，温度上升很快，酵母没有足够的发酵时间，很快就被烫死，会导致包子或馒头发不起来。
在这种情况下，如果凉水下锅就会好很多，水温慢慢上升，会给酵母一个发酵的机会，可能蒸出来的包子比较热水下锅就能强一些。
再分享一下我做面粉发酵的方法:
我一般是先把面粉和好，要想发酵快，酵母可以多放一些，酵母用温水化开，倒在面粉里和匀，然后用温水（稍微热一点），和好面团，当然水温也不要高，会把酵母烫死。
面团和好后，放置10-15分钟，这时候可以烧水，记得小火烧温水，关火。这个时间差不多了，发现面团已经开始变蓬松，做成馒头或包子，放在笼屉上，放入锅内，静止发酵，大约20几分钟，你会发现馒头或包子已经蓬松起来了，好了开火，大火就可以。
根据你做的馅调整时间，韭菜馅包子一般10-15分钟，也可以根据包子大小调整时间，韭菜别蒸过火，过火了韭菜发黄味道就不鲜美了。
这种发面的方法我个人觉得又快又好。
每个人都有自己的做法，互相学习哈😊
用户4602190734
韭菜馅儿的包子，要用发面儿的包是最好吃的，又暄腾，又有韭菜微微辣的味道。真的是最好的美味。每年的春季的时候就韭菜我们东北是下来最早的应季蔬菜，那时候我们东北储存的白菜，土豆都已经吃的没有了，所以说接续上来的也就是韭菜。等到头茬韭菜从地里割来以后，我妈妈就会，把白面和好放在炕头上，用棉被盖起来，等到一上午白面发好了以后，中午妈妈回来的时候就会给我们挣一些韭菜鸡蛋馅儿的大包子。
蒸韭菜鸡蛋馅儿的大包子一定要费很多功夫的，和馅和发面麻烦不说，要把这包子蒸好也是要费一番功夫的。我妈妈蒸的包子也不是冷水下锅蒸，也不是热水下锅蒸，他老人家采用的就是等到锅里的水响边了以后妈妈就会把润湿的屉布子，放在盖帘上，然后把发面儿的大包子一次的摆在这上面。这时候锅里的热气儿也就开始往上走了，这时候妈妈就会把锅盖盖上然后加急火烧开。接着再慢慢的用文火保持着锅的温度。等到蒸到15分钟的时候，我们东北最好吃的大馅儿韭菜包子就好了。
吃这个包子赶热吃，就在锅台的边儿上拿起一个直烫手和嘴，但是就要的是这种感觉，现在想起来还有那种好吃的感觉呢。 伊春美食美客
文盏
其实，蒸包子冷水蒸还是热水蒸取决于包子做好后醒面的程度。
1、热水蒸适合于醒面比较充分; 2、冷水蒸适合于醒面不充分。
我这样解释是不是大家都明白了。以后祝大家都能蒸出美味可口的包子。
大祁爱美食
蒸包子最好用热水。
热水蒸包子的步骤：
1.首先，在面粉中加入发酵粉，和好面之后进行发面，然后再调馅捏包子，待锅中的水烧开后，放入包子。这时需要注意，不能在水还凉的时候放包子，冷水蒸包子，会影响包子的口感，而且时间上也会增加，从而影响包子的外形。
2.和面。
和面的时候依次加入面粉、2枚鸡蛋、融合酵母的温水，再分几次加入清水，这样做的面皮会更筋道。将面揉至成紧致、光滑的面团。然后放入容器内，盖上保鲜膜，放置在一旁等待发面，这样蒸出的包子，包子皮会更松软，而且不塌皮。
3.竹笼屉味道更香：
家里用的普通的不锈钢笼屉，通常会黏住笼布，造成包子破皮的情况，而竹制的笼屉，不仅会保护笼布，还能让包子带有淡淡的竹子清香。在放笼布时可以先刷上一层食用油，从而保护笼屉和笼布，让其使用寿命更长，而且蒸出来的包子味道更好。
宋中路650
蒸包子是开锅后热水下锅，为什么要热水下锅，下面我们讲讲大家就知道原理了。
大家都知道，凉水在锅中开始加热的过程中，湿气是比较大，慢慢在加热中形成气水，也就是气流水，包子假如凉水下锅后，必然要扣上锅盖，凉水在加热后，气体先经过放入的包子底部，这样也就造成了气水侵泡包子皮底部，通过水温加热升高，包子底部的包子皮被烫坏，包子皮本是醒发面，烫坏后也就失去了发面的效果。
所以要热水下锅，这样锅内蒸汽水滴变少，形成的大量的蒸汽，能快速让发酵过的包子皮更快的达到发酵运用。
唠叨哥美食记
蒸包子冷水下锅还是开水下锅俩样都可以的。
用料：面粉500克 、陷料900克、水260克、糖15克、酵母5克、玉米皮适量
做法
1，酵母水在面粉里搅匀，揉成光滑的面团。
2，将和好的面放入容器内，盖上盖子醒面40分钟。
3，陷料提前准备好。
4，取适量面团切小剂擀成薄薄的皮。
5，包子包好后，盖上一块干爽的纯棉布防止干燥。
6，醒发完的包子，包子底下垫着玉米皮上锅。
7，包子底下垫着玉米皮冷水上锅，等水开后蒸大概20分钟。
8，蒸熟后熄火5分钟左右出锅。
美食汤达人
我一直是凉水蒸包子蒸馍的，分享做法一下我自己蒸包子的方法。
1.发好的面，揉面排气，切成大小相同的块，擀成片包包子，
2.包好的包子二次醒发，拿起来轻轻的就好了，
3.凉水上锅，水开后蒸15分钟，闷五分钟出锅。
米修生活
不论蒸什么包子，当然都是要开水上锅蒸，而且火要大，要保证充足的蒸气，来加热，让面里面的酸碱尽快的发生化学反应，酸碱中合，产生气体，气体让面膨胀，这样包子才会又白又松软。
田由甲美食
蒸包子一定要进行充分的二次醒发，凉水热水下锅蒸都可以，以蒸锅冒气开始计算时间，蒸10分钟就好了。韭菜在清洗的过程中用淡碱水浸泡10分钟，这样包子蒸熟后韭菜依然保持翠绿。
