老潘秀厨艺
今天是腊月二十八，随着春节脚步越来越近，家家户户都在赶制各种年味美食，真的是年味浓浓。
发糕有“富贵吉祥”“发家致富”的美好寓意，白色的发糕通常是用大米制作的，浸泡大米打成米浆，然后发酵。家庭的话用粘米粉（大米粉）制作更方便，口感细腻柔软，我个人很喜欢。
大米发糕做起来不难，和普通的发糕做法相似，不需要揉面，在家就能轻松制作。下面分享一款我喜欢的大米发糕的做法，喜欢的伙伴们学起来，过年在家露一手吧！
大米发糕
粘米粉：150g
温水：160g（手温）
酵母粉：2g
细砂糖：40g
制作步骤：
1、所有材料混合均匀至无干粉。
2、盖上保鲜膜，在温暖处一次发酵至起泡（有很多细密的小泡泡）。
3、略微搅拌一下，排气，倒入蒸模中，大概是8分满，二次发酵至9分满。
4、蒸锅大火上汽，放入蒸模，保持大火蒸20分钟焖5分钟即可。
Tips：干货看这里！
1、无论做什么发糕，第一步混合时都要做到面糊无干粉拌匀，这影响到最终的成品口感。
2、发酵是制作发糕的最重要步骤，关系到最后成品组织和口感是否细腻，发酵不足，口感发粘，组织粗糙，高度不够；发酵过度，成品容易塌陷，组织也会粗糙。（下图是红枣发糕）
这款美味又简单的大米发糕就做完了，伙伴们get到了吗？制作有任何问题和美食心得欢迎随时沟通！
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伙伴们，你喜欢什么口味的发糕呢？欢迎在评论区晒图分享你的美食作品哟！
吃货小筑Vivi
现在发糕的种类非常多，比如南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕之类的，不过所有发糕中我最喜欢的还是白色的这种发糕，也就是米发糕。虽然简单但是甜润可口，清香柔软，下面我们就来回答一下题主的这个问题。
白色的这种发糕一般指的就是米发糕，顾名思义就是大米做的发糕了。其他发糕用的是白面、玉米面等，米发糕用的是粘米粉或者叫做大米粉、籼米粉，粘米粉也就是大米中的籼米磨的粉，跟糯米粉是两回事。米发糕的材料是所有发糕中最简洁的了，下面我们来分享一下做法吧，大米粉做的发糕清香甜润，很好吃哦！
【米发糕】
准备材料：大米粉300克、水330毫升、白糖50克、酵母粉3到4克。
1、首先我们来制备半生熟浆（口感、弹性都会更好），主要有以下三种方式：
取一个小盆加入大米粉和水搅拌成米浆，然后烧一锅开水把这个装着米浆的盆子隔水加热，不停的搅拌直到米浆变成有点浓稠的半生熟浆，加入白糖搅拌至溶解；
觉得麻烦的话可以取三分之一米浆微波炉加热1分钟制成熟浆，然后跟剩下的生米浆混合也可以，然后加入白糖搅拌至溶解；
最后还有一种办法，就是大米粉加200毫升凉水制浆，然后用大约130毫升的开水溶解白糖，接着就直接把滚热的甜开水直接冲入凉水制的米浆中，一样可以得到半生熟浆。
2、半生熟浆等温度降低到人体温差不多的程度，再把酵母粉加进去搅拌，千万不要米浆滚热的时候就叫酵母，高温会杀死酵母菌，发糕也就发不起来了；
3、搅拌均匀之后盖上湿布或者保鲜膜第一次发酵，具体时间得看环境温度了，发好的米浆体积会变大，表面会有一些泡泡，搅拌一下排气之后，将米浆倒入刷了一点点油（为了好脱模）的蒸制模具里，静置进行二次醒发10分钟左右；
4、模具里不要倒满，留有米糕发起来的空间，大约7、8分满就可以了，二次醒发之后不用搅拌排气，蒸锅里水烧开直接放进去大火蒸15到20分钟左右，主要看模具的深浅，蒸好之后稍待三五分钟再开盖，尤其冬天制作更要如此，不然剧烈的温差会对米糕多少有点影响。
以上就是这次关于白色的米发糕的分享了，这个方法做出来的米发糕清爽不沾牙、粘润适口，小孩子也都很喜欢吃，而且带有大米的清香。
那么你喜欢吃米发糕吗？也欢迎评论分享还有哪些其他好吃的做法哦！
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哑巴美食家
白色发糕一般是用粘米粉做的，米发糕也可根据不同的要求，加入少量的糯米粉，面粉，玉米面，紫薯粉，黑米粉等。
发糕有多种做法，酵母版：大米粉一斤加半斤面粉，酵母6克，白糖四两拌匀用温水一斤半边倒边搅成流食状，放温暖处发酵一小时搅匀，倒入垫有棉布的屉内，或模具内，放温暖处二次醒发二十分钟，即可开水上锅，旺火蒸二十分钟即熟。
化学膨松剂版：一斤米粉，加无铝泡打粉十二克，水一斤，白糖三两搅成面糊，用每个装一两，稍深一点的模具，将面糊倒八分满，开水上锅，大火蒸十五分钟即可。此发糕开花，关健是开水，大火。
老面版：将粘米二斤泡六小时，磨细，将十分之二米浆用小火搅熟，晾凉，将生，熟米浆放一起，加老面六两，放温暖处发酵八小时，想吃有嚼劲的就发嫩点，吃松软的发老点。米浆内加白糖六两，用5克碱化成碱液，倒入发酵好的米浆内搅匀，倒入一两模具内，开水上锅，大火蒸十五分钟即可，一口一个的小发糕六分钟就熟，刀切超薄米发糕十分钟就可。在这里，祝网友们，新年快乐，万事如意。
一叶小舟s
米糕，也叫白糖糕，伦教糕，是风味独特的小吃，是由沾米，米浆发酵蒸出来的，方法简单，口味醉香清甜。
现在大部分都是用三象沾米粉做的，方便，也有些老店把沾米泡一个晚上磨成的浆做的，原生态做法，比较累和麻烦。
做法如下↓
用料
粘米粉(大米粉)100克
白砂糖60克
水150克
*酵母2克 *
水10克
步骤1 熬米浆
将60克白砂糖加150克水，小火煮至糖溶化，无需煮开，
糖水不须冷却，把粘米粉直接加入糖水中，搅拌至无干粉状态，用最最小火一边加热一边搅拌，如底部稍有结块，就马上离火搅拌均匀后再加热，反复两三次，至到粉浆呈现稍稠但流动状态
然后将熟粉浆过筛，冷却到常温
步骤 2
将2克酵母加入10克水中拌化开，然后加入冷却后的熟粉浆里搅拌均匀，
步骤 3
发酵，如果有烤箱可以放进烤箱30度发酵2小时左右，粉浆会略涨高很多，表面有许多大小泡泡 就可以了。
没有烤箱就室内温暖处自然发酵3个小时左右，发酵时间根据气温灵活变化，不是很固定！
步骤 4
直接倒入蒸盘(我用的蒸盘20cm，成品太厚会影响口感) 
步骤 5
开水上锅，大火蒸10分钟
步骤 6 完全冷却后脱模，切块，成品底部不粘盘，表面不粘手。 
光滑的底部
步骤 7
口感满意，烟韧、爽软，有发酵过后的醉香感
以上做法绝对让你做出正宗的白糖糕，如有不明白的地方不妨多读几遍，
邓小厨儿
发糕是我家乡的特产，自古就有明清朝廷专贡。两分糯米八分粳米浸泡，冬天七天夏天两天，天天换水。水磨沥干压榨成粉。一斤糕粉一两白糯米酒醩四两白糖三两水混合。静置在30°密封环境中发酵。待糕团有气泡装笼子里再次发酵，待糕团发起表面光滑再大火上蒸一小时就行了。
