July-黄小晶

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

曾经有一段时间鹌鹑蛋被认为是非常有营养的，特别的补脑子，价格一度炒的很高。那么鹌鹑蛋的营养价值到底如何呢？用大家比较熟悉的鸡蛋和鹌鹑蛋比较一下。直接上图。

数据是最说明问题的。我们可以看到，鹌鹑蛋和鸡蛋的各种营养成分都差不多，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质在内的各种营养素含量有一点点差别，但也就是半斤八两的细微差别，完全可以忽略不计。只有硒含量鹌鹑蛋明显高一些，但是对于不是缺硒地区的人来说，吃鹌鹑蛋补硒几乎没有价值。

得出结论：鹌鹑蛋的营养价值和鸡蛋差不多，都是很不错的。但是也不要夸大神化鹌鹑蛋的营养价值。如果考虑性价比就不如鸡蛋了。能吃鸡蛋的人就能吃鹌鹑蛋。

我是福爸，执业医生，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

福爸聊营养

在中医的眼中，鹌鹑蛋和鹌鹑一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有宫廷珍贵食品之名。它对月经不调的女性更有调补、养颜、美肤的功效，对孕妇产前、产妇产后所出现的贫血有很高的滋补效果。因而它被誉为延年益寿的灵丹妙药。

此外，英国一项研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含 卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3-4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对 3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。

同时，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5-6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。

来自c罗的帽子戏法

鹌鹑蛋有何营养优势？

鹌鹑蛋是一种可以和鸡蛋媲美的食物，鹌鹑蛋虽然个子不大，但营养物质的含量较为丰富。首先，相比于三种基本供能物质（碳水化合物、蛋白质和脂肪）的含量，鹌鹑蛋中的含量和鸡蛋相差不大；除此之外，鹌鹑蛋中所含的维生素A、B族维生素以及矿物质铁磷钙的含量比鸡蛋还要高；正因为如此，鹌鹑蛋一直以来被大家誉为“延年益寿佳品”。

食用鹌鹑蛋对身体有何好处？

首先，要和大家强调，谈到鹌鹑蛋对于身体带来的作用，完全是抛开营养物质的剂量的前提下来谈的，食物仅仅是食物，不可能存在治病的作用，不可神话，也不可迷信。

提供能量，为活动和学习提供“动力”：

鹌鹑蛋也是一种动物性食品， 其中所含的较大部分碳水化合物、蛋白质和脂肪物质在进入身体之后会产生能量，为人体的生命活动提供基础能量。

适当的健脑益智作用：

鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋中物质的含量还要高出3倍左右，而它们是高级神经活动不可缺少的物质。

正因为如此，经常食用鹌鹑蛋对于脑力活动有着很积极的促进作用，说它是补脑佳品再合适不过，建议学生可以经常食用。

保护我们的视力：

鹌鹑蛋中含有较为丰富的核黄素，其含量是鸡蛋的2.5倍，对我们的视力有着一定的保护作用。

除了这些以外，鹌鹑蛋中所含的矿物质铁元素、维生素D含量也都比较丰富；经常食之对身体的机能也有促进作用。

怎样吃鹌鹑蛋更健康？

鹌鹑蛋含量丰富，为了更靠谱的吸收，蒸煮炖是最靠谱的选择：

鹌鹑蛋和鸡蛋一样，为了能更好的吸收其中的营养物质，蒸鹌鹑蛋、煮鹌鹑蛋是建议您选择食用的烹饪方式，消化吸收率极高。

煎炸炒等高温烹调方式做出的鹌鹑蛋虽然好吃，但是不易吸收，另外还可能由于高温产生一些有害物质，不建议经常食用。

鹌鹑蛋虽好，也许限量；

和鸡蛋一样，虽然鹌鹑蛋当中的营养物质丰富，但也不建议“多吃”，等量代换其中的营养物质，建议各位单日食用鹌鹑蛋的量不超过7个。

鹌鹑蛋，一种不错的食物，建议您可以常吃，更建议您要健康食用；另外，拒绝食用生鹌鹑蛋，拒绝食用不完全成熟的鹌鹑蛋；为了您的健康，请您科学对待。

王思露营养师

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

营养价值：

⒈鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。

⒉鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

⒊鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。

⒋鹌鹑蛋中含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。

功效与作用

鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

⒉健脑

鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

⒊预防过敏

吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

⒋缓解失眠

常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

适宜人群：

⒈鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用

⒉肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食

⒊胃气不足的胃病患者宜食

⒋所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

禁忌人群

脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

挑选方法：

⒈新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽

⒉磕开鹌鹑蛋观察，新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

园艺仔

直接说鹌鹑蛋的营养您可能没什么概念，这样吧，我们拿鹌鹑蛋和生活中最常见的鸡蛋做个对比，就能一目了然了。

因为鹌鹑蛋卖得比鸡蛋贵，很多人便觉得鹌鹑蛋一定比鸡蛋要更有营养，其实不然，同样重量的鹌鹑蛋所含的营养和鸡蛋基本相同。非要说鹌鹑蛋有什么优于鸡蛋的地方，主要有2个方面：

1、鹌鹑蛋中的B族维生素比鸡蛋多，尤其维生素B2的含量，能够达到鸡蛋的两倍之多。

2、鹌鹑蛋中的磷脂比鸡蛋中多一些。

那么，鹌鹑蛋比较合适哪些人吃呢？

1、适合吃鸡蛋的人都适合吃鹌鹑蛋

2、患有口角炎、口腔溃疡的人

鹌鹑蛋中丰富的维生素B2，对口角炎、口腔疾病等有一定的防治作用。

3、处于生长发育期的孩子

维生素B2还是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

4、正处在大脑发育期的婴幼儿

因为鹌鹑蛋个头小，且富含对大脑发育有益的磷脂。

最后还要提醒大家的是，老年人最好不好吃鹌鹑蛋，否则其高胆固醇的特性会让老年人本就不稳定的血压发生波动。

邱玲芳营养师

鹌鹑蛋个头看起来小巧玲珑，但是里面的营养其实一点儿也不逊色。鹌鹑蛋做法多样，经常作为一道独立的菜在餐桌上出现，什么五香鹌鹑蛋，油炸鹌鹑蛋，甚至火锅里面也可以放，当真是好吃又营养。

鹌鹑蛋身材小，营养成分比起个头大的鸡蛋却不少。经过对比发现，鹌鹑蛋里面磷脂含量要比同样重量的鸡蛋高，而磷脂是一种可以帮助大脑发育，营养脑细胞的好成分。此外，鹌鹑蛋里面的b族维生素，也比同质量的鸡蛋更高。

鹌鹑蛋老少皆宜，只要对蛋类不过敏的都可以吃。鹌鹑蛋里面含有人体所必须得多种氨基酸，可以提供能量和营养。鹌鹑蛋蛋黄里面的矿物质含量也不低，而且吃起来口感更为香醇细腻，这也是为什么有的人不喜欢吃鸡蛋，却喜欢吃鹌鹑蛋的原因。

去到店里吃饭，不管是大饭店，还是街边的大排档，都可以看到鹌鹑蛋的身影。简单点的放上各种佐料，加水煮成五香鹌鹑蛋，一盘子满满当当圆滚滚，下手剥了皮塞进嘴里，Q弹的蛋清配上入味的蛋黄，再来一杯凉啤酒，别提多享受了！不过鹌鹑蛋里面胆固醇含量比较高，如果本来就体重超标，一定要控制住不要吃多哦！

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鹌鹑蛋确实营养丰富，相对于鸡蛋来说，它有两个值得称道的地方，其一，鹌鹑蛋中维生素A的含量较高，大约是鸡蛋的1.5倍，其二，鹌鹑蛋中胆固醇的含量较鸡蛋少了12%左右，除此之外，同等重量下，二者无论是所含热量，还是营养种类及其含量都没有太过明显的差异；

因为鹌鹑蛋的维生素A含量较为丰富，所以，如果存在维生素A缺乏的情况，习惯食用禽蛋的小伙伴们可以优先选择鹌鹑蛋，比如皮肤粗糙干燥、骨骼生长发育不良、暗适应障碍甚至于夜盲的人群；

另外，对于三高及心脑血管疾病患者来说，为了保证营养充足，每天一个鸡蛋还是可以的，但如果怕胆固醇超标，可以考虑用鹌鹑蛋代替鸡蛋，当然，最主要的是要控制食用量，一般建议每天不超过5个。

综合内科张医生

鹌鹑经常活动在生长着茂密的野草或矮树丛的平原、荒地、山坡、丘陵、沼泽、湖泊、溪流的草丛中生活，有时亦在灌木林活动。多以草籽，昆虫为食。

鹌鹑的蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，历来就有 "卵中佳品"的称号。别看它就那么小小个，鹌鹑蛋却有着非常丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可帮助人补气益血，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类很齐全，有高质量的多种磷脂，铁、核黄素、微量元素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇又要比鸡蛋低，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。但是好多人看鹌鹑蛋比较小，有的一次就能吃一二十个，这很不健康，一次吃容易造成胆固醇升高，所以不宜多食。

鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发，安性味甘、平、无毒，入肺及脾，有消肿利水补中益气的功效。在医学疗养上，可以辅助治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。

以上就是“鹌鹑蛋有什么营养，适合什么人吃？”的全部回答

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杨小芬

鹌鹑蛋是我们大家日常生活中，很常见的蛋类食品。鹌鹑蛋较为小巧，但营养很是丰富，一点也不比鸡蛋营养低。鹌鹑蛋含有多种高质量的磷脂，蛋白质和维生素，很是适合动脑一族，和身体虚弱的人群食用。

食材准备：

鹌鹑蛋，啤酒，葱，姜，干辣椒， 花椒，麻椒，八角，豆瓣酱，火锅料，冰糖，老抽

步骤：

1、将新鲜的鹌鹑蛋放入锅中煮熟捞出，剥去外壳放入容器中备用。

2、把调料准备好，葱洗净切段，姜洗净切片，干辣椒，八角， 花椒放入盘中备用。把锅中倒入菜籽油， 油温六成热，放入葱段，姜片，八角，花椒 ，麻椒，干辣椒煸出香味。

3、再加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加上一块火锅底料翻炒均匀。

4、这时倒入剥好的鹌鹑蛋，在倒入啤酒 ，没过鹌鹑蛋即可，在放入两块冰糖，倒老抽上色。

5、大火把啤酒烧开后，转中小火焖制，等锅内水分剩余一小半，转大火收汁即可。

每日菜谱

营养师小糖来为大家解答。鹌鹑蛋小小的，一口就能吃一个。别看它个头小，但它的营养价值并不输给我们常吃的鸡蛋哦！

鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分基本相同，含有人体所必须的多种氨基酸，且蛋白质氨基酸构成比例适宜，十分易于人体吸收，有助于组织细胞、肌肉骨骼的更新、伤口愈合。相比鸡蛋而言，鹌鹑蛋中的维生素A、维生素B族以及矿物质含量略高一点。

鹌鹑蛋的蛋黄中含有丰富的叶黄素、维生素A、叶酸、胆碱及铁、硫、钙等矿物质，有助于保护血管，改善视力。蛋黄中含有的卵磷脂、卵黄素、B族维生素有利于保护神经系统，改善大脑功能，预防抑郁，维持皮肤健康。

误区提醒：网上有很多说法认为鹌鹑蛋含铁，所以能够补益气血，改善贫血症状。其实这种说法是不正确的，像鹌鹑蛋、鸡蛋这样的蛋类食物，在含钙的同时也含有维生素D，可以促进钙的吸收，但蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，会直接抑制铁的吸收，导致蛋黄中铁的吸收率只有3%左右，所以说吃蛋类是补不了铁的。

鹌鹑蛋虽然比较小，但也不能吃太多，一般建议每日吃3-5个。一般人群都可以吃鹌鹑蛋，但如果是心血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸、肾病等人群，饮食需要适当的限制胆固醇的摄入，那么建议每日吃鹌鹑蛋别超过3个。

希望小糖的回答对大家有所启发，更多健康饮食知识欢迎关注我们！

關鍵字: 养生 鹌鹑蛋 健康