水木楊子-海兒
消費市場沒有變，但因為消費模式、渠道、方法的變化加劇了消費轉型，而且近幾年網絡普及、外賣普及，理論上雖然縮短了消費者與商家的距離，但實際上導致了顧客消費分散，那對於傳統餐飲店來講，無異於雪上加霜。
以成本來講，開傳統餐飲店的成本要高於檔口店，餐飲店門店的裝修、場地面積、經營方法的要求較好，而且餐飲店的日耗也是大於檔口店的。並不是說檔口店越來越火，而是開餐飲店的成本越來越高，比如房租、人工、裝修費等，這都是限制傳統餐飲店發展的重要因素。
消費降級導致供顧客選擇的面越來越狹窄，傳統餐飲店屬於半封閉式經營場所，顧客消費需要進入門店，選擇的食物只限制在該門店內， 也就是說供消費者選擇的空間是比較狹小的，更重要的是傳統餐飲店的消費門檻較高，這對於現代節奏越來越快的生活來講，有些脫離社會。
反觀檔口店，投資少收益高，對門店位置的要求相對不高，經營成本也比較低。而且最重要的是檔口店屬於半開放式經營場所，即顧客可以隨時隨地的購買商品，不管是從便利性、消費底線、還是成本上比較，檔口店的優勢都太明顯了。
最重要的一點是，檔口店的消費方式更加符合現代人的消費理念，即碎片化。網絡縮短了人們的社交，但同時也縮減了人與人溝通的成本，網絡不發達的年代，我們可以坐在一起吃飯聊天，而如今除非有必要性的面基，大多部分通過網絡即可協商解決。
傳統餐飲店針對的就是朋友聚餐、同學聚會、公司活動等消費者，基於市場形式的改變，檔口店火爆、傳統餐飲店低迷也是正常現象。
實體店老王
不是消費市場變了，是這些餐飲店跟不上時代
近些年來，餐飲行業的發展可謂十分迅速，從各種品類的挖掘崛起，傳統的複合店到小而美的快時尚再到各種各樣的單品店、小吃集合店，一樣比一樣火，消費者感覺自己很多都沒有吃過，就已經過去了。還有各種模式的出現，堂食到外賣，到自熱火鍋、自熱米飯粥甚至餐飲零售化，各種玩法簡直讓大家眼花繚亂。
為什麼說有些傳統餐飲店生意越來越差了呢？首先，在各種新鮮模式的衝擊之下，必定會導致市場份額被攤薄；其次，在很多新餐飲店都在努力做好產品服務往環境體驗上提升的時候，這些傳統老店依然固步自封靠吃老本而活，生意不變差才怪呢；第三，滿足不了主力群體的需求，當年很多傳統餐飲店走在了很多餐飲品牌的前面，所以脫穎而出，但是當一代代消費者老去，新的主力消費群裡崛起，但是卻沒有辦法滿足時下消費主力的需求，生意不好也是正常的。
大部分傳統餐飲店的模式過重，無論是管理還是系統和成本都跟不上時代發展，所以才會出現上海的“服務態度最差的百年老字號”、北京某百年品牌業績逐年下降，什麼淨雅、小南國、湘鄂情、亢龍太子酒軒面臨資金危機的事情。
時代是在進步的，在時代的大浪淘沙之下，如果餐飲品牌不能順應時代的發展而做出改變，那麼遲早會被拍死在沙灘上。
餐飲知識樹
舉個例子：以前的日化產品，響噹噹數得出名號的有寶潔、聯合利華等，但是這些大品牌也慢慢的沒落了，很多小品牌慢慢的起來了。
回到主題，以上的現象與傳統餐飲店越來越少、檔口店越來越多，原因本質是一樣的。老餘我總結出以下三點：
一、人們的需求越來越多樣化。
物質的豐富。讓人的需求越來越個性化，不論是對日用品還是對餐飲都有新的需求。而往往一家店是很難同時滿足不同人的需要，因為需求的人群越來越細分了，就連一個菜系、小吃都可以衍生出很多類型的產品，這是一家大店很難去滿足的，很多小店就是依靠做單個產品或者一種特色的產品而把口碑做起來的。只有越專注，才能越有出路。
二、社會的機會越來越平等。
各種新媒體技術、電商平臺、移動支付技術的出現，讓機會越來越平等，越來越多的人敢於創業，敢於發揮自己的專長。
三、新零售、新技術讓品牌的經營有了新的變化。
各種平臺電商、社交電商、內容電商的出現，移動技術的發展，讓餐飲業必須通過新的渠道去接觸客戶，獲得客戶，不適應的將會被淘汰，這也是商業規律所決定的。而通常只有定位精準，才能夠更好的運營群體，獲得長久的客戶積累。
我是 ，關注新經濟、新零售，每天會給大家分享關於創業、營銷的心得。大家可以多多關注，多多交流。
老餘新零售
山珍海味吃遍總有吃膩的一天，況且現在人們的生活質量都提高了，外出就餐不是什麼新鮮事，吃也開始有選擇性的吃了。所以是消費市場變了嗎？應該是說人們的消費心理變了。再就是如今的檔口點也不似過去那般了，都非常的智能人性，什麼收銀系統啊這樣那樣的設備都很齊全，服務好、性價比高自然很受歡迎啊。
雲閃收收銀系統
您好，我認為是跟現在人們生活節奏太快了，外賣的普及，手機族的增多都有關係的。以前智能機沒普及的時候，朋友們互相打電話，約個地方吃飯是很正常的事情，現在下班回家就玩手機，打遊戲，就不想去聚餐了。
再就是點外賣的多，拿水煮肉片為例，去飯店可能要40左右，點個外賣有時候15就能吃到。
穎邦邦
房貸，車貸，教育，醫療這幾座大山壓的普通老百姓捂緊了口袋，再加上網購的滲透，使實體經濟萎靡不振。再加上中國放開二胎，誰還有心情去吃喝玩樂？
GZP俏十郎888
沒變，變的是消費渠道。以前都要到店裡消費，現在在家裡就可以了。
小吃類別的產品很多，你要選適合你們當地的，比較有特色的。
做起來相對簡單的，儘可能用最少的人，賺最多的錢，
這都是你要考慮的內容。
如果還有什麼要諮詢的，可以留言
歡樂雪美食
跟著時代走，學會創新，這樣就不會被社會淘汰
