笑呵呵86287
很高兴回答这个问题：很多地方都有合菜这道菜，也叫“杂菜”，就是许多食材搭配在一起的烹饪手法，可以凉拌也可以热炒。南方的合菜食材非常丰富，有的甚至十几种，可做辣味可做清汤，也会经常出现在宴请宾客的宴席上，大受欢迎。 北京的合菜是传统的名吃，搭配春饼卷着吃。 我们山东的合菜也是非常受欢迎的，特别是济南的许多饭店都有它的位置，点餐量也非常高。 合菜不但好吃，更是给予了人们美好的祝愿，，祝愿家人永远一条心，永远和和睦睦，幸福安祥。所以在春节的餐桌上，要不要加上这道寓意深远的菜呢？
（1）准备食材：绿豆芽焯水过凉备用，粉丝加热水5一6分钟泡发投入凉水过凉捞出，鸡蛋打散加少许盐加水淀粉备用，胡萝卜切丝焯水过凉，韭菜或菠菜切段备用。
（2）起锅烧油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，迅速转动锅底，让蛋液平铺锅底，煎制蛋液凝固起泡取出切条备用。另起锅烧油加葱姜蒜末爆香，加入料酒蚝油生抽盐糖鸡精翻炒均匀，倒入绿豆芽，鸡蛋条，胡萝卜丝，粉丝快速翻炒均匀，最后加入韭菜段炒至断生即可。 这道美味可口的炒合菜就做好了，可以搭配春饼卷着吃，非常美味。
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万家灯火张家人
农村人喜欢吃的“合菜”怎么做？春节这天家家必有这道菜，你知道是为什么吗？
农村人的确都喜欢吃“合菜”，不管老的少的，也不管是在自己家里还是去吃酒席，只要端上合菜，基本是盘子见底。大家一定很好奇什么是“合菜”，其实“合菜”并不是什么大鱼大肉做的，只是一盘很简单的素菜。
合菜的食材只要有了白菜和粉丝就够了，不过做合菜必须要白菜心，不能用外面的菜帮，菜帮可以扒下来炒了吃。把白菜心切成细丝，粉丝用开水煮熟，不过不能煮的时间过长，时间长了粉丝容易坨。为了别让粉丝坨了，可以把煮熟的粉丝捞进凉水里过一下。
菜心和粉丝备好以后，接下来要剥蒜捣蒜，把蒜泥和菜心粉丝倒在一块儿。主要材料都备齐以后，还有一种辅料是必不可少的，那就是海蜇，我们北方农村的合菜，是一定要有海蜇的。剩下的可以再根据自己的口味加一些辅料，我们家通常会加了木耳、香菜和一些调味品，最后用筷子一起拌了，一盘合菜就这么简单的完成了。
北方的农村，过春节这天，几乎家家都要上这道菜，原因是这菜叫“合菜”，寓意和和睦睦，合合美美，全家人在新的一年生活祥和幸福，所以我们这里春节期间，是一定会全家一起吃“合菜”的，不知南方人是不是也和我们一样，在春节这天吃“合菜”。
小十六123
一些农村人喜欢吃的“合菜”怎么做？春节这天家家必有这道菜，你知道是为什么吗？
“合菜”在南北方都有，只是菜的品种不同，做法也不一样，口味也迥然不同。我介绍一下我们南方的“合菜”做法和原因。
我们南方的“合菜”也叫杂菜，开始叫杂熬菜，来源于古时候的庙会素食菜谱，后发展兴盛于茶马古道驿站上的经典菜系。杂菜，顾名思义就是把所有的菜混杂在一起熬煮而成，有素杂菜，也有荤素搭配的杂菜。
最初，农村人在逢年过节或请客吃饭时候，因为干菜、蔬菜多少都会有剩余，为了不浪费，到最后做菜师傅就会把这些菜混杂在一锅煮，感觉味道还很不错。后来，就把蔬菜配菜也会搭上荤菜，加入肉末、火腿片、炸猪皮等，把清汤换成肉汤，一般是排骨汤和鸡汤。
于是，就慢慢形成了农村里的一个特色菜，尤其是在春节期间吃，意义在于告诫所有的人，不要随意浪费任何蔬菜和粮食。另一层意思就是隐喻一家人团结一心，和和睦睦。
我们当地现在的杂菜一般有一二十种蔬菜配置，佐料也由以前单一的油辣椒变成酱炒花生、芝麻、花椒等，再加上做菜师傅恰到好处的火候和熟练的技艺，制作出来的“合菜”味道更加香甜可口，颜色红、白、黄、绿相互映衬，颜色新亮，麻辣甜脆味道俱全，油而不腻，清香扑鼻，一闻到味道就让人垂涎欲滴。
南方美味的“合菜”你吃过吗？欢迎关注花腰妹一起话三农！
