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其實鹽水鵝做法五花八門，各地的做法也有所不同，今天為大家分享一道鹽水鵝的做法！
食材：剛宰殺肉鵝一隻，（不要那種油多的那種鵝，影響口感）
調料：
粗粒海鹽或湖鹽（海鹽和湖鹽鹽度比較適中，礦鹽純度不夠）八角、桂皮、陳皮、小茴香、豆蔻、香葉、花椒。
做法：
1.鹽3斤，八角10克，桂皮10克，陳皮5克，小茴香15克，豆蔻5克，香葉5克，花椒5克放入鍋中小火炒制10分鐘，能聞到撲鼻的香氣就好了，炒好以後晾涼備用！
2.將炒制好的料鹽均勻的抹在鵝的身上按摩兩三分鐘，這樣能更好的入味，按摩好以後再把料鹽撒在鵝的身上和肚子裡靜置五個小時（不能醃的時間過長，否則菜品過鹹影響菜的品質）
3.將醃好的鵝用清水洗去鵝身上和肚子裡多餘的鹽上蒸箱蒸制1個小時，再將蒸好的鵝放涼，（注意：剛蒸好的鵝不能直接擺盤上菜，熱的鵝腥味比較重）
4.將晾涼的鹽水鵝根據自己的環境擺出適合的菜品造型進行裝盤！一道鹽水鵝就做好了！
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魯川蘇粵浙閩湘徽
怎樣做鹽水鵝才好吃，那我簡單的給大家分享一下，做法好多種，第一種，有蒸的，第二種有滷的，第三種有烤的，第四種有煮的。那我說一下煮的吧。第一步，鵝一隻，大約7斤左右，將鵝翅，鵝腳切下來，鵝肚下面開一條10釐米的口，將內臟取出來洗乾淨備用。第二步，準備一下大料，桂皮一小塊，八角4個，香葉4片，花椒粒15克，料酒50克，鹽200克，雞精10克，胡椒粉5克，十三香5克，輔料生薑20克切片，大蔥10切片，蔥節5根，香菜5根備用。第三步，起鍋燒水，水開後，將鵝過3分鐘，把鵝裡面的血水全部過乾淨了撈出洗乾淨備用，第四步，再次起鍋燒水，水開後放桂皮，八角，香葉，花椒粒，料酒去腥，鹽。再放入鵝，大火改小火煮50分鐘，時間到，放鵝翅，鵝腳，生薑，大蔥，蔥節，香菜，再煮25分鐘。放雞精，胡椒粉，十三香。第五步，將煮好的鵝拿出，砍成大小均勻的塊擺入盤中。淋上鍋中的湯汁。撒上蔥花。
陳味廚房
提起鵝小時經常拔草給鵝吃。鵝肉營養豐富，脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對高血脂，腦血栓有一定的預防作用。鵝肉中含有大量的蛋白質，多屬於優質蛋白，分解之後可補充大量的蛋白質，為身體內免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。鵝肉還含有大量的維生素和微量元素，還具有益氣補虛，和胃止渴，止咳化痰等作用。鹽水鵝是淮揚菜系的代表菜之一。鹽水鵝的製作方法:
一選用當年的肥鵝，宰殺拔毛後，切去翅膀和腳爪，然後左右翅下開腔，取出全部內臟，把血汙沖洗乾淨，再放入冷水裡浸泡1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。
二用鹽在表面均勻擦上一層，加料酒，蔥，薑片所有香料一起抓均。
三用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏48小時。
四醃製好的肉用清水沖洗乾淨。重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
五改小火煮半個小時左右。筷子能戳進去即可。
六冰箱冰藏八小時剁塊。然後進行擺盤，這樣鹽水鵝做好了。
豔子吃貨
分享一個價值連城的商用鹽水鵝配方，味道絕對給力，又有小本的拿本拿筆記下昂。
步驟一，準備一個吊桶加滿水，2/3的水。50斤裝的湯桶，燒開放大骨頭一斤，鮮豬蹄三個，鹹鴨一隻，酒2兩，鹽兩半袋。小蔥10根，老薑6片。注意，這些現貨要先出水過涼，然後放入料包帶，中火繼續燒40分鐘。（然後把現貨和蔥姜拿出來。撈出來的現貨，鹹貨撈出來後可以繼續拿去賣鹹貨）
步驟2。料包。（八角1小把，豆扣一小把，白芷一小把，草果8個，香葉一小把，冰糖8個，羅漢果一個，小茴香一小把，丁香8粒，桂皮一個，肉蔻4個。）把這些大料放在紗布袋裡備用。
步驟3。這時候鹹湯已經燒好了。放入三斤鹹豬油水在燒開始關小火。（注意是那種微微的一種小火，切記這個是溫火，不是把湯燒開的那種火。）湯基本上已經調好了。（注意料包前期最好滷三次就換一次料。前期的糖香味不夠，要注意尿包的更換速度）鹽水喝的湯，一定要是鹹鹹的，如果不鹹就加把鹽，把湯調到鹹鹹的。
步驟4。準備兩隻新鮮的老鵝，每隻都是三斤以上的。焯水過涼，專業的角度來說，最好用冰水過涼這樣會使鵝皮更脆。把焯過水的老鵝放入湯裡。躺在燒開時用溫火滷一小時半，後把老鵝翻個身子。用筷子插得動，就可以撈出來。（注意老王要出來喝湯一定要燒開，這個湯，必須每天晚上都要燒開，不然容易壞，這個湯是越用越香。）
步驟5。再撈撈出來，用一個小盒子打出一斤多原湯。這個湯是澆在擺盤後的鵝上。（注意這個原湯比較鹹，可以1:0.5的加點水在裡面。）然後調點味粉提鮮，加了水的原湯一定要燒開才能用。上菜時澆點湯放在老鵝上面。放到微波爐加熱兩分鐘。拿出來後上面放香菜，拍好的蒜子。再放一點點油辣子這道菜就好了啊。
步驟6，這個湯管理很重要，每天都要燒開，每天都要保持水的比例在2/3湯必須要鹹鹹的，不鹹要加鹽。還有唐麗如果沒有油了，三斤多鹹豬油在裡面，它燒開就要關火，不能一直燒開不關火，這樣會造成湯裡的油和水混在一起，那樣湯基本上就爆了，這個湯可以滷老鵝，老鴨，豬耳，豬蹄，鴨頭，鵝頭，鵝腸，鵝翅，鹽水雞都可以。
大廚料理
鹽水鵝，是一道鵝中必不可少的一個美食，至於做法，很簡單，原湯化圓食，煮出來的鴨湯做為蘸料，但不能太鹹，可口就好
BZ烤鴨工坊
鹽水鵝的話好吃，我覺得還是鹽滷得調好味道。我是北方人，吃鵝可能比較少。鵝的話焯水時候就加料酒姜去腥，然後放到鹽滷裡煮熟醃製。其實簡簡單單的就最好，滷汁鹽，花椒八角香葉桂皮就行，再加料酒蔥姜去腥，另外我個人喜歡加陳皮和糖提味，希望能幫到你。
我是你叉哥
1新鮮
2半年以上的
3火候
小池梅林
牛肉湯是熬的時間越長越好喝嗎？
尋找真誠4
南北差異，地方不一樣，口味自然也是不一樣的，鹽水鴨自然做法就不太一樣，對於南方來說，口味重，肯定做法就不一樣，北方的飲食習慣是以清淡為主，鹽水鴨那麼做出來的口味也就不同。
