用户3782455842648
凉面怎么做才好吃，主要看亮点
第一，面条够不够劲道
第二，爱吃什么都为的浇头
来，凉面走起
第一步，面条
凉面为了更加劲道，一定要选择鸡蛋面，不要选择普通的手擀面
面条煮熟
面条过凉
面条控干水份备用
第一步完成了，凉面的基础打好了。哈哈
剩下的就是浇上爱吃的浇头了，我给您介绍几个非常适合凉面的浇头
2、浇头
最爱的西红柿鸡蛋拌凉面
最爱的葱油拌面
最爱的麻将拌面，有人没吃过吗？
麻辣凉面，四川面馆夏季的必点
来个彩蛋，烧饼夹麻辣凉面，这吃法真是够厉害，第一次吃绝对让你惊艳到
天大的事，吃完这碗面再走
北方人真的是对面条无法抵抗
吃起来吧亲
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
问题:凉面怎么做好吃？
我们这边凉面的吃法总体来说有两种:甜酸味，麻辣味。除了主要的口味，凉面本身面的口感也是非常重要的。所以想要做好凉面要求也蛮多的！
《甜酸凉面》
- 1.黄凉面500g，放入拌盆里，挑散。
- 2.绿豆芽洗净，放过加水的锅中，焯水，焯熟，沥干水分，放入凉面种。
- 3.准备蒜泥，葱花，姜末。
- 4.姜末中放一点清水，搅均匀。
- 5.按个人喜欢的甜酸味，取白糖，陈醋放入凉面中。
- 6.再加入生抽，熟油辣子油(不要辣子)，花椒面，味精，鸡精，姜汁，芝麻香油，葱花拌匀，装盘即可。
小贴士:
- 1.甜酸味自己口味加入。
- 2.熟油辣子要做的好吃，它的红油就很好吃。
- 3.用花椒面而不是麻椒面。
《麻辣凉面》
- 1.凉面500g，放入拌认挑染。
- 2.青黄瓜去皮，洗净，切丝，放入凉面中。
- 3.加入少许盐挑均匀。
- 4.准备蒜泥，姜汁，小米辣圈，葱花。
- 5.按个人口味加入调料。蒜泥，姜汁，麻椒面，熟油辣子，生抽，小米辣碎，鸡精，味精，葱花拌匀，装盘即可。
小贴士:
- 1.有人会加少许醋，糖。
- 2.熟油辣子很关键。
- 3.有些人会放五香粉。
《制作凉面》
准备适量的熟菜籽油。锅中加入适量清水，烧开，放入干面条，煮熟，挑出，放入菜籽油，迅速拌匀。这个过程中可以扇子扇，也可以用风扇吹，迅速降温。
凉面也被称为过水面， 是一种自古流传至今的特色传统美食。经过多年的发展，口味口感也越来越多样，每个地方都有自己独特的口味口感。
以上是个人见解，喜欢的朋友们点击右上角关注键关注我哈！记得点赞收藏转发哟！欢迎浏览评论留言指导！图片来源于网络，如侵删！
美食来临
厨师长教大家做一道地道的四川小吃：凉面，那怎么做出来好吃呢？厨师长做的这道四川凉面，味道麻辣鲜香，特别地道，川味十足。而且做法也简单，在家也做出饭店的味道。详细的做法也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们开始具体做法吧。
食材：
蒜米3克，折耳叶几颗。小米椒3颗，小葱3克，生抽8克，香醋5克，糖适量。
步骤如下：
1.蒜米3克，拍散剁成蓉。折耳叶几颗，切成末
2.小米椒切成末
3.小葱切成末，都放入同一个盆中
4.下面开始调汁水，生抽8克（调色增底味），香醋5克（增加回味），加入适量的糖（增鲜）
5.下入自制的红油底料，油稍微多些才好吃
6.加入适量的蒜水，搅拌均匀
7.加入几颗花生米，吃起来更香
将汁水搅拌均匀后，浇在凉面上，拌匀摆入盘中即可。这样一道操作简单，非常好吃的四川小吃
就做好了
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涛厨
夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，孩子老人都喜欢。 凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，特别适合夏天天热胃口不佳食用。煮熟的面条，配上胡萝卜丝，豆芽，黄瓜丝，火腿肠，花生碎，辣椒酱油醋姜末等，清爽可口，消暑控热，面条弹牙又筋道，吃起来，只能想到一个字，那就是爽!下面我把做法分享给大家。
准备材料：细面条 熟花生碎 豆芽 香菜 火腿肠 黄瓜 胡萝卜 葱 蒜
热锅放油烧热，倒入碗里晾晾。
锅里水烧开，放入面条煮1分钟。（我买的是新鲜湿面条，比较容易煮熟。如果是筒子面就多煮两分钟。）
开锅后，兑入少量开水，再煮半分钟。
捞起面条，过一遍冷开水，这样面条口感更筋道。
面条放入盘中，淋入熟油，用筷子搅散，摊凉。
蒜切粒，倒入开水浸泡，调成蒜水。
胡萝卜，黄瓜，火腿肠切丝。
香菜，葱切碎。
锅里水烧开，放入豆芽焯水1分钟，捞起沥干水分。
大碗里放入面条，放入豆芽，火腿肠，胡萝卜，黄瓜，香菜。
放入1勺生抽，1勺醋，2勺蒜水，半勺香油，小半勺盐，小半勺白糖，胡椒粉，3勺辣椒油。
拌匀。
装盘，撒上熟花生碎，葱花。
鲜香爽滑，酸辣开胃的凉面就做好了，美美的，开吃吧！
小鱼私厨
备料:
全蛋面2人份 胡萝卜1根 黄瓜1根 香菜2根 生抽1勺半
醋1勺 白糖半勺 熟花生碎15粒压碎 黑熟芝麻小半勺
盐，味精少许 色拉油2勺 花椒油小半勺 蒜2瓣
姜1小块 红油辣椒1勺
开做：
锅里水小开放入云吞面，用筷子打撒煮3分钟，捞出放入冷水冲凉，捞出装入大盘里放色拉油搅拌匀。
黄瓜去皮切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜切断。
调料：小碗里放入姜蒜，再加入1勺冷开水，加入生抽，醋，白糖，盐，味精，花椒油，
红油辣椒搅拌均匀放置10分钟。
凉面装盘放入胡萝卜，黄瓜，香菜，淋上调料，放花生碎和黑芝麻。
拌匀，一盘漂亮的凉面就可以吃了。
小贴士：面用挂面就可以。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
马上10000粉开直播，还差7000粉，助我开直播兄弟们。点赞和转发我都关注。
深漂亮亮
夏天来了又到了吃凉面的季节！
想要做出好吃的凉面，你需要掌握1煮面，2调汁，3温度，这3点关键
煮面和调汁你都明白，那吃凉面为啥还要讲究温度呢？
且听我一一道来！
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蓝猪坊
天气日渐变暖后，很多家庭少不了爱吃凉面，花儿家就是这样。
凉面好吃，关键在于一碗诱人的卤，还有选择劲道的手擀面。
这里花儿和您分享两种可口凉面的做法，第一道是适宜天气炎热时，有消暑祛湿功效的荞麦凉面。
凉面，并非煮熟后过凉水，就能有清爽劲道的口感。在炎热的夏季，很多朋友都会在家做些荞麦面。荞麦，性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积的作用。磨成粉之后的荞麦粉，含有丰富的维生素B和蛋白质，而这些蛋白质是植物蛋白质，在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的植物纤维是日常我们食用的米面的8倍之多，可预防便秘，有很好的瘦身作用。
在制作面条的过程中，面粉里加入适量的荞麦粉，在口感上特别劲道，更增爽滑的滋味。
需要准备：
普通面粉250克
荞麦粉150克
清水140克
番茄1个
香葱2根
小米椒、蒜瓣：适量
调味料：辣椒油、生抽、糖、盐、香醋、香油、白芝麻
做法：
1、做荞麦面条，我们放入的普通面粉和荞麦粉的比例，2:1是比较合适的。
2、荞麦面条可以一次多做一些，吃不完的放入保鲜袋冷冻就可以了。
3、做凉面，少不了一勺辣过瘾的调味汁，这样即便是素面，吃起来也别具风味。凉面里多放些香菜末和蒜末，才更提鲜。
4、准备好需要的食材，用2大勺生抽、一勺油泼辣子、1勺盐、半勺糖、少许白芝麻，3大勺清水做一碗调味汁，爱吃鲜辣的话，加入切段的小米椒。
5、荞麦面煮好后过两次凉水，沥干水分，凉面里放入香菜碎和蒜末，倒入调味汁拌匀。
6、 最后放入几片番茄即可。
另外推荐给您的一道越吃越上瘾的凉面，就是茄丁汆面。
北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。
小时候，母亲有时候做茄丁，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。
现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。
这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。
需要准备：
长茄子2根
肉沫200克
番茄1个
剁辣椒2小勺
葱末姜末蒜末适量
食用油、生抽、蚝油、盐、糖
面条适量
做法：
1、准备好需要的食材。
2、茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。
3、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。
4、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。
5、鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
6、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。
7、接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。
8、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。
9、大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。
10、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。
11、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。
12、做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。
花儿的美食厨房
夏天将至，渐渐地要吃凉面了，中国各地的凉面做法很多，好吃的凉面也层出不穷，但窃以为北京的两种凉面的做法是我最喜欢的，也许是自小吃惯了，咱们也不必比较各地凉面的优劣，我只发上这两种面的做法，跟大家做个分享。
传统麻酱凉面
芝麻酱用水澥开，不要太稀，放少许盐，炸花椒油，不要多，撇去花椒后，烹一下酱油，将蒜捣碎，沏蒜汁，此三样为浇头，备用。切黄瓜丝，用水焯香椿，切末，酱肉切丝，此三样为面码，备用。煮面条，粗细按自己的喜欢，煮的稍硬一些，然后过凉水，按自己的口味放入三种浇头和三种面码，吃起来爽滑，味厚而清香，特别是香椿和酱肉，咀嚼起来更显得味道的香浓。
川味凉面
上面提到的麻酱凉面是比较家常的，过去还有一种从川味凉面改良过来的，特色也很鲜明，现在新川面馆卖的凉面，大致就是如此的做法。北京人能够麻酱蘸一切，所谓川味凉面的改良，就是这个面的浇头依然以麻酱为主，以水澥开后，放入盐、糖和黄芥末、蒜泥，此为浇头，备用。切黄瓜丝，煮一块鸡肉，撕成细丝，此两样为面码，备用。面条用鸡蛋和面，煮好后，控水，用电风扇吹干，用少许植物油拌一下，放浇头，下面码，就可以吃了。芥末和蒜的味道特别激发麻酱的香味，吃起来非常爽口，而鸡丝既减少了素面的寡淡，又很符合清新的口味，也算是搭配的非常好了。
红小豆馆主
炎热的夏季来一碗清凉爽口，鲜香美味的凉面，再没胃口，也会食欲大开！凉面不仅好吃，做法特别简单，下面给大家分享一道酸辣开胃，香脆鲜香，非常好吃的凉面做法。
材料：
干面饼（不是方便面哦）、炒熟花生、酸豆角、葱
制作方法：
1，酸豆角洗干净，切小丁，葱切葱花。
2，锅里加入少许油，倒入酸豆角翻炒2分钟即可。
3，取一只碗加入芝麻油，少许盐，少许香醋，鲜味生抽，少许辣椒油（或胡椒粉）拌均匀备用。
4，锅里加入较多清水，大火烧开，放入干面饼焯熟，用陋勺捞起沥水，放入碗中拌均匀。
5，放入葱花，酸豆角，熟花生拌均匀即可食用。
分享要点：
1，喜欢吃辣的，可以加入辣椒碎一起拌。
2，面饼是很普通的面饼，不是方便面。
3，做凉面，用具，餐具都要用开水烫洗一下，葱也要用温开水洗一下，沥干水分。这样做，以防不干净，细菌，引起肚子疼！
4，不喜欢吃辣椒的，可以用胡椒粉代替。
有关凉面的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
小小巧妈
凉面笔者还是觉得川渝地区的不错麻辣十足。也正好前几天做了一次凉面，正好给大家分享一下。这里有个小提示，做凉面时准备一台电风扇。
话说川味凉面，是煮熟后直接用风扇吹凉，不过凉水的。做凉面选用的面条得用水面，而不是一般家庭备有挂干面，水面一般超市里都有卖，大概3元左右一斤。
做凉面很简单的只要掌握好煮面的火候就行。
- 水烧开后，煮熟豆芽捞出，然后将面条煮至8.9成熟时捞出。千万不要煮熟了，一熟后就没法做凉面了，8.9成熟时面条出锅面条用自身热气也能烘熟。
- 在面条上淋上一层菜油，用筷子挑起对着风扇吹凉。淋菜油的目的是不让面条粘在一起。
- 这下基本上就是放调料了。姜蒜末、葱花、盐、鸡精、白糖、酱油、花椒油、香油、醋、花椒粉、红油辣椒拌匀即可。
