用户61590331573
苦瓜如果没有苦味，那会是一个非常受欢迎的食材，想要苦瓜苦味，只要处理得当就可以，大家在做苦瓜之前，可以先将苦瓜放到沸腾的盐水中煮三分钟，这样的苦瓜就没有那么苦了。
苦瓜炒鱿鱼
首先准备材料：鱿鱼，苦瓜，胡萝卜，姜片，葱，淀粉，油，盐，准备好后将鱿鱼打花刀，切成块，苦瓜切成块，准备炒锅加水烧热，放入鱿鱼片炒至打卷后捞出来沥干水分，准备炒锅加水烧热，放入油和盐，放入苦瓜焯水后捞出，准备一个碗，放入淀粉，胡椒，盐和适量的水搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，放入姜片，胡萝卜片葱段均匀翻炒出香味，放入鱿鱼和苦瓜翻炒，放入准备好的水淀粉，翻炒勾芡，最后放入剩下的小葱均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
苦瓜炒蛋
首先准备材料：苦瓜，鸡蛋，盐，油，准备好后将苦瓜提前浸泡10分钟后清洗干净备用，将鸡蛋打散备用，将苦瓜挖去瓜籽后切成薄片，放入盐搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，放入苦瓜翻炒至变色后放入鸡蛋，均匀翻炒，炒熟后出锅盛盘就可以了。
苦瓜炒肉
首先准备材料：五花肉，苦瓜，芽菜，豆豉，大蒜，生抽，豆瓣酱，准备炒锅加水烧热，放入五花肉煮至可以用筷子插穿后取出切成薄片备用，将苦瓜切成片备用，大蒜切片备用，准备炒锅加油烧热，放入五花肉翻炒出油后放入豆瓣酱炒出香味，放入豆豉，大蒜，芽菜均匀翻炒，放入苦瓜炒至断生后放入生抽，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
到夏天，苦瓜就成了清凉解暑明星。苦瓜性偏寒，营养丰富，但是因为苦瓜自身带有的苦味，让很多人受不了，觉得难以下口。其实掌握好挑选苦瓜和巧妙去除苦味的方法，就可以做出可口的苦瓜菜了。
要想完全去除苦瓜的苦味，基本不可能，再说如果一点苦味都没有，那也就不是苦瓜的味道了，对不对？
说说减轻苦瓜自身苦味的几个方法：
先从【挑选苦瓜】入手吧：
我们在市场挑选苦瓜的时候，从四个方面去判断：外皮、形状、色泽和重量。
. 外皮 生长好的苦瓜，外形比较饱满，颜色呈翠绿色，苦瓜壁肉厚并且多汁，口感比较脆嫩。而苦瓜的外皮，表面颗粒越大越饱满，说明这只苦瓜肉比较厚实、味道也会比较鲜美，如果表面颗粒比较小，说明这只苦瓜的肉就相对薄，当然口感就欠佳了。
. 形状 好的苦瓜，整只的外形远看像大米粒形状，两头尖尖，整体看上去比较直。
. 色泽 品种比较好的苦瓜，颜色一定是很自然的翠绿色，要是看到苦瓜颜色有点微微发黄，这只苦瓜已经老了，不要买。
. 重量 挑选苦瓜拿起整根在手里掂一掂，一般单只重量在一斤左右的最好，太轻的壁薄偏老，太重有可能苦味较重。
再来教大家【减轻苦瓜苦味】的方法。所谓去除苦瓜苦味是相对而言，真相是可以减轻或者用烹饪手法来掩盖苦瓜的苦味，做不到完全去除苦味的哈。
苦瓜会苦是因为本身含有一种叫葫芦素的物质。经验丰富的大厨烹饪得法，可以把苦瓜的苦味能转成甘美。
1. 盐渍法：把苦瓜对剖开刮掉瓤，切成片后，撒点盐腌渍十分钟后倒掉杀出的水分，冲洗下再炒，可以减轻一部分苦味。
2. 混炒法：比如苦瓜搭配辣椒一起炒，苦味可以减轻。
3. 水焯法：把苦瓜对剖去瓤后，切块用水煮几分钟，再放冷水浸泡，这样能做到基本没有苦味，但这样做的苦瓜也没有了苦瓜的风味。
4. 水漂法：把苦瓜对剖开去瓤，再切成条状，放在大盆里用凉水漂洗，一边洗一边用手轻轻抓捏，然后换水，再反复漂洗大约三四次，这个方法处理过的苦瓜再炒熟，味道就很鲜美，是那种微带苦味的。
5. 除白瓤法：苦瓜的瓜瓤刮掉后，可以看到苦瓜内壁上还有一层白色的物质，白色部分存有大部分苦味，取一个勺子沿着苦瓜壁，轻轻刮除，苦瓜的苦味也会大大减少。
月亮晶晶
天气气温升高，苦瓜开始进入餐桌，成为人们主要食用的蔬菜。苦瓜营养丰富，有清热解毒，明目解暑，美容养颜的功效！那么苦瓜怎么做才不苦呢？我告诉你，做梦的时候苦瓜不苦。苦瓜不苦能叫苦瓜么？这个题主我也是醉了。当然，苦瓜的苦味可以通过腌制一会，在通过清洗寄出水分就没有这么苦了。
苦瓜的吃法比较多，比如苦瓜烧鸭，炝炒苦瓜，苦瓜煎蛋，苦瓜炒肉，凉拌苦瓜等做法吃法！今天我们说说《苦瓜煎蛋饼》，《炝炒苦瓜》
《苦瓜煎蛋饼》
准备食材:苦瓜1根，鸡蛋2个，盐适量，油适量。
做法:
- 将苦瓜里面的瓤清理掉，冲洗干净，再切碎。
- 将鸡蛋打匀，倒进苦瓜，再加点盐搅拌一下。
- 将平底锅刷油，将苦瓜蛋糊倒进去，铺平，煎至定型，两面金黄色即可！
- 如果喜欢辣味的朋友，可以撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，也可以自己兑料汁蘸着吃。
![]()
《炝炒苦瓜》
准备食材:
苦瓜2根，蒜，干红辣椒3个，盐，味精，食用油。
做法:
- 苦瓜洗净，去掉内里的瓜瓤，斜切片，放入少许食用盐腌制一会儿。清洗一边，挤干水分。
- 蒜切片。干红辣椒剪断。
- 热锅放适量食用油，蒜片，干红辣椒炒香，发去腌制好的苦瓜煸炒均匀。
- 苦瓜炒熟后，放适量盐，味精炒匀，出锅即可！
![]()
还有香蕉苦瓜圈，紫薯苦瓜圈等一些特色的做法！苦瓜因为它特殊的口感，特殊的营养，深受人们的喜爱！
美食来临
苦瓜是最好的防暑降温菜，高温天对吃苦瓜不上火。我是美食小柒，今天我来分享一道蜜汁苦瓜的做法，非常简单，而且吃的时候也不会苦，喜欢这道菜，你也试试吧。
蜜汁苦瓜
食材：苦瓜两根，蜂蜜2勺，白糖1勺，盐适量
做法：
1、苦瓜的苦味让好多人白给都不吃，其实苦瓜最苦的地方就是籽和瓤，只要处理好就不会很苦了。首先我们将凉水冲洗干净，切去头和尾，切两瓣，用勺子刮去籽和白瓤，切成片。
2、锅里加入凉水，放半勺盐，烧开，把苦瓜片下入开水里烫半分钟，接着捞出。
3、放入凉水盆里过凉。
4、捞出沥干水分，接下来准备一个小碗，放入蜂蜜和白糖，加入3~4凉开水，搅匀。
5、把调好的蜂蜜水加在焯好的苦瓜里。
6、搅拌均匀，放几粒枸杞来点缀，包上保鲜膜保鲜，放冰箱里冷藏2个小时。
7、取出冰箱食用一点也不苦，冰凉脆爽，还有一丝的甜蜜，非常开胃。
喜欢这道美食做给家人品尝，你有好的做法还可以留言评论，谢谢分享！
小柒美食坊
到了夏天，苦瓜是不得不提的一种蔬菜。它性寒，营养丰富，能清热消暑、能养血益气，还能减肥。但是很多人都极其讨厌它，就是因为它的苦味让人不堪忍受。于我而言，苦瓜是很美味的蔬菜，我能由其苦品其甜，所以，我做苦瓜时，是不会特意去掉它的苦味的。但是，今天我要分享给大家如何让苦瓜吃起来不苦，而且还要清脆可口，比拍黄瓜还脆。跟我来。
材料：
苦瓜、盐、蒜茸、香油。
我买了两根苦瓜，才花了一块五，做这道菜谱，我用了一根。
苦瓜洗净后一剖为二，如图。拿一把小勺子把它的内瓤刮干净，怕苦的话要尽量把它的白瓤部分刮净。
然后斜切成薄片。
加适量盐，拌匀，腌制十几分钟。
十几分钟后，可以看到会有很多水腌制出来，倒掉，然后过几遍冰水把它洗净过凉，接着再把苦瓜再进沸水中焯烫一下，捞出后用冰水过凉。
加上蒜茸，淋入香油，拌匀就可以开吃了，如果口重，可以再加点儿盐，因为腌制时盐分渗透到苦瓜中，我就没有再额外放盐。
小贴士：1、苦瓜的白瓤要去干净并用盐腌制去水后，苦味就大大降低了；2、经过腌制并过几遍冰水，使得苦瓜的口感也更清脆；3、经过腌制出水的苦瓜再过一遍开水焯烫一下，它的苦味就几乎没有了。
静默成诗
相信大家都吃过苦瓜吧，很多人不愿意吃苦瓜，因为它跟平常的蔬菜不太一样，它的味道有点点甘苦。但是你知道吗？它在所有的蔬菜中属于养生蔬菜，它虽然味道可能有点苦，但是它的作用很大。它能够在夏季里帮助人们清除热气，如果你在夏天里经常长痱子，或者是说容易发热的人，那么你应该多吃这种食物？而且它还被认为是减肥的帮手。因为它里面有一些元素，可以防止糖转化成为我们体内的脂肪。所以说你有这方面的烦恼，想要让自己的身材变得更好的话，那么你应该每天吃它。那么我们应该怎样制作这种食物，才能让人们更加钟爱吃他呢？那么接下来就为大家介绍几种方法，这些方法可以让味道有点甘苦的它，变得美味可口。
今天文文跟大家分享一下苦瓜的这三种家常做法，掌握这些小技巧，做出来的菜肴一点都不苦！
一，炒苦瓜
1.去超市或者是菜市场购买到几根苦瓜，然后将它放在镂空的盘子里面，用水把它的表皮污垢冲洗干净。
2.用工具把它切成一块一块的样子，如果想要更加细，可以切成片状。那么接下来我们就想到如何去除它的甘苦的味道可以在它上面撒上一层盐，然后让苦瓜在碗里镜静止大概十几分钟。
3.过了时间之后，再把它放进水里泡大概两分钟。
4.往碗里打两三个鸡蛋，然后用工具把它们搅拌均匀，像刚才一样也加入一些盐。
5.往锅里放入油，然后打开大火，等过了几分钟之后又慢慢的变热，再把准备好的鸡蛋放进去，等到鸡蛋已经熟了，变成块状的时候就可以盛到盘子里。
6.锅里面再次放入食用油，打开大火，把刚才割好的苦瓜放进去，还有刚才盛出来的鸡蛋也一起放进去倒入盐，两个一起翻炒。
二，辣椒苦瓜
1.把苦瓜像以上的做法一样，先用水冲干净，然后再用工具把它割成一块一块的样子。
2.准备好青椒或者是辣椒，如果想吃辣点的话，可以准备一些比较辣的。然后把辣椒剁成一块一块的样子，就像图片一样。
3.准备好几个蒜，把蒜用刀的表面给拍碎。
4.锅里面放入食用油，然后打开大火，等油烧热之后，再把刚刚割好的苦瓜全部放进锅中。
5.翻炒一段时间后，如果看到它的表面有发生颜色的变化，皮也皱了起来，那么说明他已经快要熟了，然后快速的翻炒。
6.几分钟之后再把刚刚弄好的辣椒全部倒进去，让辣椒还有他一起翻炒，其间也可以加入适量的调味料，比如说食盐，把刚刚弄好的蒜末倒进去翻炒。
7.翻炒几分钟之后可以看到它是比较干的，因为它是比较吸水的菜，这时候可以在锅里面放入一碗的清水。
8.再往里面倒入适量的生抽，还有其他调味料盖上锅盖慢慢煮，让它充分吸收味道。
三、凉爽苦瓜
1.把苦瓜上面两种方法一样，先把它用水洗干净。然后再把它的两头去掉，把它里面的纸给挖出来，它的形状会像一个碗一样可以盛东西。
2.可以在制作这道菜的前一天晚上在水里泡上几个枸杞或者是红枣。
3.往锅里倒入2/3的清水，然后再往里面放入一点点的油，还有食用盐。
4.把割好的苦瓜倒入水里面，然后盖上盖子，蒸大概一分钟或两分钟左右拿出来，用水冲一下。
5.准备好一两根香蕉长香蕉的皮去掉，然后把它塞进苦瓜那个洞里面。
6.弄好之后再用工具把它割成一块一块的，每一块的距离大概是2~3厘米。
7.盘子里面放入一些冰糖，然后再放入一些水。
8.这时候割好的苦瓜就像图片那样子，这时我们可以将昨天晚上浸泡的枸杞或者是红枣拿出来放在他们中间，这样子会更加的好看，可以装饰整道菜，而且吃起来会更加清甜，遮住了苦瓜甘苦的味道。
9.然后再把刚刚浸泡完的冰糖水，均匀的洒在他们上方，这样吃起来会更加的清爽一点。
葱油饼不带葱
好奇心食堂，满足你的好奇心
苦瓜，虽然吃起来有微微的 ，但是苦瓜的营养价值丰富，具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的功效。夏天吃苦瓜是下火利器，而且减肥的姑娘们也可以喝苦瓜汁，非常有好处。
正是因为这个苦味，大家很多人都不怎么喜欢吃苦瓜，但是其实是可以去掉苦瓜中的苦味，做一道好吃健康的佳肴的。
苦瓜排骨汤
苦瓜做成汤后，会失去一部分苦味，建议大家选购一些嫩苦瓜，嫩的苦瓜没有那么的苦，太老的苦瓜不止会发苦还会发涩。
材料
排骨、苦瓜、玉米、葱、姜、红枣
做法
1、用清水洗去排骨外面的血水，切成块，在沸水中焯一下，去除排骨中的血腥味。
2、电饭煲放炖汤模式（也可以使用砂锅），将排骨放入锅中，清水没过排骨，再放入红枣、姜、料酒、葱，大火煮开。
3、玉米清洗干净切成段，苦瓜清洗干净切开去瓤切成段，放入汤里，大火转小火慢慢熬煮40分钟左右，最后放一点盐就可以上桌啦。
好奇心食堂
夏天的脚步渐渐接近，也是苦瓜大量上市的时候，价格实惠又是最佳清热解暑的蔬菜，颇受欢迎的。苦瓜虽然营养价值极高，但是那苦味让一部分人接受不了，有些只是勉强吃点不敢吃，好苦啊！
怎么做才不苦呢？放糖行吗？其实效果并不明显，就算多放几勺白糖，苦味依旧，还不好吃了。最有效的方法是，要懂得购买苦瓜时，如何挑选分辨。其次就是烹饪时注意一些小细节，做出来的苦瓜就不苦了，下面支招您一些小窍门。
挑选方法
1、苦瓜主要有三种形状，①短圆锥形，整个形装呈圆形，味道较焖苦。②长条形，形状笔直，味道微苦。③长圆锥形，甘甜微苦。
2、看外皮：看颗粒大小，颗粒越大表示肉壁厚，水分较多，苦味稍少。颗粒越小则相反。
3、看纹路：纹路清晰，排列有序，表示肉厚水多，苦感稍少。要是纹路模糊，排列杂乱，则相反。
4、看颜色：表皮泛白，越是成熟，苦味就没那么浓，不过味道不佳，太老了。
5、看大小：越是越小的苦瓜，苦味越重，不建议买这种。
单单这些还不足以排除苦味，最关键的还是烹饪时注意的要点。
1、去瓜瓤。苦瓜去除瓜瓤后，紧贴着肉壁的一层白色物质，就是苦味最大的来源，所以要清理干净。
2、焯水法。水烧开后，倒入切好的苦瓜，加入一勺盐。随着水的沸腾，冲散去苦味，加盐能更快分解苦味。焯水的时间不易久，营养流失得快，一般20秒就行了。
3、挥发法。苦瓜快要炒熟，倒入少许香醋，或者高度白酒，随着高温的挥发，能减轻苦味。
4、掩盖法。苦瓜炒鸡蛋，吃起来是不苦的。还有苦瓜果汁，就是将菠萝和苦瓜1：1的比例，用料理机打成果汁。菠萝中的果糖能有效分解苦味！还有一个最大的功能，苦瓜含有贵如黄金的高能清脂素，一天多吃些苦瓜，就不用担心长胖了。所以说苦瓜茶是天然的减肥药。
如果苦味瓜全没有了苦味，那就失去了本身的意义了，苦瓜虽苦，但是苦后回甜。
佘小厨（完）
佘小厨
苦瓜可以做很多种美食的，在我们广东，在我的家，夏天苦瓜是我们餐桌上最常见的家常菜之一。比如，苦瓜炒蛋，苦瓜炒牛肉，凉拌苦瓜，苦瓜排骨汤等等。其中我最喜欢做酿苦瓜。下面可以分享一下酿苦瓜的做法：配料有：苦瓜，（挑选细长的），五花肉（或前腿肉），姜末，葱末，蒜末，及厨房一般调料（花生油，盐，生抽，生粉，豪油）。把肉剁成肉末，然后加下以上姜末，葱末，蒜末，花生油，盐，生抽，豪油等一起向一个方向搅拌。把苦瓜清洗干净，切着大小的段子，把里面的子清除掉后，锅里中入清水煮开，倒入一两滴花生油（加油瓜的颜色会变得绿）倒入苦瓜，大概煮半分钟左右。捞起用冷水冲洗。这样飞水使苦瓜的苦味变淡，而且也可以消去一些农药味，吃着也放心。要知道现在的瓜果农药太多了。接下来用筷子把肉放到苦瓜里面即可。然后把锅烧开把苦瓜放进去煎至两面金黄。加入适量的清水煮开，大概5分钟左右，另用小碗调生粉倒入锅中，大火收汁，加下适量盐和生抽，煮半分钟收完汁就起锅完成。
朋友们，你有做苦瓜有哪些方面，欢迎留言评论和关注我，一起讨论，相互学习，交流，共同进步，创造美好的未来。
青青8888888889
苦瓜又称凉瓜、癞瓜。广泛分布在亚洲和非洲的热带地区，不仅是常见的蔬菜作物，也是历史悠久的药用植物，在中国传统医学中，其药性记载为味苦而性凉，可清热解暑和明目解毒。
苦瓜的苦味主要来自于其体内的多种葫芦烷型三萜化合物，迄今为止，从苦瓜不同组织和器官中提取的葫芦烷型三萜化合物已经超过150 种，其中被证明具苦味的有4 种，即Momordicoside K 和L（Okabe et al.，1982a）以及MomordicinesⅠ和Ⅱ（Yasuda et al.，1984）。其中MomordicinesⅠ属于苦瓜皂苷元类，其余3 种属于苦瓜皂苷类。
苦瓜苦味物质的化学结构
苦瓜虽然营养丰富，它的苦味却让人望而却步。如果烹饪得法，也能让人爱上这种美食。
苦瓜营养成分表（每100克可食部）
去苦方法：首先将苦瓜去子，把里面那层白瓤掏干净，然后：
盐渍
将苦瓜切薄片，撒上1小勺食盐拌匀，腌10分钟，清水冲洗干净，然后进行烹饪，这样可减轻苦味。
焯水
苦瓜切好，放入沸水中煮30秒-1分钟，然后放进冷水中浸泡，再进行烹饪。这样虽能苦味虽能除尽，也损失了部分营养价值。
泡水
苦瓜片放入凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
冰水
将苦瓜切片，越薄越好，放入冰水中冰镇，不仅增加脆度还能去除苦味。
混搭
把苦瓜和其它食物搭配，炒在一起，利用其它食物的味道来减轻苦味。加入适量的肉片、肉丝、鸡蛋等配菜，并按不同的口味要求，选加酱油、盐、醋、辣椒等调料，这样既可以保证营养，口感丰富，也可以掩盖苦味。
以下有几个美味的苦瓜家常菜
苦瓜炒蛋
用料：鸡蛋 2个、苦瓜 1根、蒜蓉少许、植物油 适量、食盐适量。
1.苦瓜切成细片，焯水；
2.植物油烧热到微微冒烟，倒入蒜蓉，倒入打散的鸡蛋，划炒开；
3.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香；
4.倒入的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。
苦瓜鸡蛋饼
用料：苦瓜半根、鸡蛋 2个、胡萝卜 半根、食盐适量、植物油适量、酱油适量。
1.苦瓜切丁，胡萝卜切碎，鸡蛋打散，加入盐少许搅拌均匀；
2.平底锅倒入植物油，烧热，倒入搅拌好的原料；
3.煎至表面结实，翻面，取出切成小块即可。
酿苦瓜
用料：苦瓜1根、猪肉 200克、干香菇20克、生粉 5克、植物油适量、水淀粉 5克、食盐 适量、生抽 3克、蚝油 5克。
1.苦瓜挖出瓜籽和瓜瓢，横切成稍厚的苦瓜圈；
2.苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉；
3.香菇泡发切丁、猪肉剁碎拌肉馅，拌上新鲜的蛋液，加盐、生抽调；
4.把肉馅酿进去苦瓜圈里，装盘；
5.烧水开后，把酿苦瓜放进锅，大火蒸15分钟即可；
6.把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里，加入适量植物油、蚝油、水淀粉调薄芡，淋到酿苦瓜上即可。
苦瓜白贝汤
用料：白贝30颗、苦瓜半根、葱少许、姜少许。
1.先将苦瓜切薄片，葱姜切丝备用；
2.白贝泡入水中，加入一点盐，使其吐沙；
3.锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝；
4.接着倒入白贝，开大火煮沸，白贝张口即可关火；
5.加入一点盐，最后放入葱花。
