老纪45774012
我是福爸，临床营养师，希望我的回答对您有用。
鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成，绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在，在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材，非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了，鱼翅的价格也有所下降，但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。
人们认为鱼翅可以滋补身体，延缓衰老，提高免疫力，甚至能抗肿瘤。也是啊，没有这么多的功效，怎么能对得起鱼翅的价格呢？
然而，从现代营养学的角度分析鱼翅的营养成分就会发现，鱼翅的营养价值和它的价格完全不相称。鱼翅当中主要的成分是蛋白质，泡发后的鱼翅当中，蛋白质几乎占到一半，而脂肪比较少。但是可千万别以为鱼翅是补充蛋白质的优良食材。鱼翅的蛋白质80%以上是胶原蛋白，而且是大分子胶原蛋白，和一些高档保健品的胶原蛋白不一样。保健品的胶原蛋白是水解的小分子胶原蛋白，吸收率比较高，而鱼翅的胶原蛋白不能被人体直接吸收利用，而是会被胃肠道消化分解成氨基酸，吸收之后才能利用。胶原蛋白本身是一种劣质蛋白，缺乏人体必需的色氨酸（一种必需氨基酸），甘氨酸（一种非必须氨基酸）却占到30%以上。所以人类对胶原蛋白的吸收利用能力是是很差的。
还有一种宣传是说鱼翅含有鲨鱼软骨素，而鲨鱼软骨素有抗肿瘤，抗衰老，延缓膝关节蜕变等等保健功能。鱼翅当中确实含有鲨鱼软骨素，但是含量不高，真正的鲨鱼软骨素是在鲨鱼的软骨馕中提取的。鲨鱼软骨素本身的功效也很值得打一个大大的问号。再说鲨鱼软骨素不耐高温，经过烹饪会有大量的损失。鲨鱼软骨素还不耐酸，吃到胃里在胃酸的作用下也会丧失活性。
鱼翅不但营养价值药用价值有限，还有一个致命的缺陷，就是重金属超标。鲨鱼是海洋顶级捕食动物，在海洋环境严重污染的今天，鲨鱼就是重金属的浓集器。经检测鱼翅汞镉等重金属的超标是普遍现象。
鱼翅营养价值，药用价值都不高，但是和虎骨、犀牛角等传说中的滋补神器一样，导致了鲨鱼的灭顶之灾。为了供应华人圈对鱼翅的需求，每年数千万鲨鱼都死于割取鱼翅，导致海洋生态平衡被破坏。
没有买卖，就没有杀戮！请不要吃鱼翅！
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福爸聊营养
鱼翅是鱼的翅膀，并不是鱼的刺，很多人都说鱼刺不好吃，当然了，都是骨头能好吃么，整不好还容易扎挺~
什么是鱼翅
鱼翅就是鲨鱼的翅，在鲨鱼背部顶端，多出来的那一块，动画片里常常可以看到它漏出来，证明下面有鲨鱼。
鱼翅最早的记录出现在宋朝，它是呈粉条状的一块，一般的吃法就是炖。它因为含有蛋白质高而著称，但80%含量的蛋白质，吃了也不容易吸收，所以一大碗鱼翅的营养价值还有没有一个鸡蛋多呢。
鱼翅有很多种，常见的就是鲨鱼的背上的翅，还有尾巴上的，是价格最贵的，还有胸部两边的。
最早的鱼翅就是不要的货
最早吃鱼翅的人，就是沿海的捕鱼人，他们将鲨鱼打捞以后，鲨鱼卖了。鱼翅留下自己吃，后来商人感觉其中有利可图，便炒作鲨鱼身上最少的那一块最好，物以稀为贵之下，鱼翅就被炒成昂贵的佳肴。
假鱼翅横行
价格昂贵肯定会有假货，五毛钱一袋的卫龙都有假货，别说昂贵的鱼翅了。浙江消费者联盟曾经做过调查，市场再售的鱼翅有三分之一都是假货，用工业明胶和海藻酸钠加工而成。
真假鱼翅的辨别
真鱼翅做出来应该是透明的，买回来应该是白色的，而假鱼翅是金黄色的。
真鱼翅因为胶原蛋白的原因，口干特别有嚼劲。而假鱼翅特别脆。
真鱼翅一段稍细，一段圆润，而家鱼翅因为是切割出来的，两段都差不多粗细。
其实，大部分看到这里的人，都买不起~那玩意那么贵，不如吃个鸡蛋了~没有买卖就没有杀害也不是对我说的，能配得上这套广告词的每一个我能买得起的~哎。
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月亮湾拉布拉多
鱼翅，很多人都只是听过它声名远播的称号，却并不知它到底是个什么东西。它是一个活在想象、传说里的绝世美食，被统称为山珍海味。
但其实，鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少。是我国有名的山珍海味。
但从现代营养学角度来说，鱼翅本身并不含有人体容易缺乏的营养元素。从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
从口感来说，鱼翅汤的美味主要也是来源于它的配料，而不是鱼翅本身；从功效来说，中意认为鱼翅可以预防癌症，但据专家表明，一年吃个三五次根本起不到作用。
因此鱼翅之所以能和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，因为从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。
并且由于近年来海洋污染越来越严重，海洋生物体内都含有大量的重金属，而鲨鱼处于生物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，鲨鱼体内的重金属含量会越来越多。
2016年，香港市场调查表明，10个鱼翅中8个含有高含量的水银，最高含量为允许量的25倍。2001年，曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。如果人体长时间服用这种含有高含量水银的鱼翅，则会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。
葱油饼不带葱
鱼翅是鲨鱼、鳐鱼或银鲛鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍加工而成，传统上，鱼翅被奉为“山珍海味”之一，很多人都认为鱼翅有很高的营养和保健价值。但从营养成分和目前的研究看，鱼翅的营养实在没什么优势，且有很大的安全隐患，再考虑到生态保护问题，应该抵制吃鱼翅的行为。
先说营养价值，鱼翅主要是鱼鳍部的细丝状软骨，虽然蛋白质含量挺高（80%以上），但所含的主要是胶原蛋白，胶原蛋白本身的氨基酸组成比例和身体需求差距较大，吸收利用率较低，营养价值不如鱼肉蛋奶种的优质蛋白。而且就算是你想吃胶原蛋白，猪蹄、猪皮和鸡爪中也很多，没必要去吃昂贵的鱼翅。除了蛋白质之外，鱼翅的其他营养成分含量多数都比鱼虾和瘦肉低，目前也没有发现，鱼翅有特殊的保健成分和保健功效。
除了营养价值很一般之外，鲨鱼处于食物链顶端，海洋里的重金属富集也更多，有很多检测也表发现，多数鱼翅的汞含量都是超标的，吃进去的重金属汞，会在体内蓄积，危害身体健康。
中国居民膳食指南中，也明确指出，无论从保护自然生态环境，还是从营养角度来说，吃鱼翅的行为都是应该抵制的。
营养科普赵之德
常听相声的可能总能听到几句描述美食的话，比如“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜，猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖”，这其中的鱼翅就是我们今天要聊的东西了。
那么鱼翅到底是什么？是什么鱼身上的？
鱼翅并不是翅膀，鱼翅其实就是鱼鳍，一般我们所说的“鱼翅”全称就是鲨鱼翅，它就是鲨鱼鳍中的细丝状的软骨，泡发烹煮后其主要成分的一半是蛋白质，而且也不是人体必需的优质蛋白质，其80%左右是胶原蛋白。
有些宣传称“鱼翅是鲨鱼软骨，其中鲨鱼软骨素对人类有多么巨大的好处，甚至有说能抗癌抗肿瘤的。”，这个说法主要来源是因为据说鲨鱼从来不的肿瘤、癌症。可事实是科学家已经在至少23种鲨鱼身上发现了肿瘤，而在实验中鲨鱼软骨的浓缩提取物也没有抑制肿瘤的功能了，顺便说一下市面上很多此类保健品其实也就是从牛羊的喉管软骨中提取的，也并没有多么高大上。
从另外一个角度来说，鲨鱼是海洋生态中非常重要的一环，每年因为吃鱼翅大约有7000万条鲨鱼被捕杀。并不是说要悲天悯人的说吃什么东西就残忍，为了生存获取食物是没办法的事情。但是为了吃“有面子”而如此这般的破坏环境，一旦自然环境崩溃，我们将无路可走。
而且现在环境污染比较严重，鲨鱼作为海洋中最顶层的捕食者，根据食物链中物质的累积方式来看，鲨鱼是重金属累积最高的海洋动物之一，在2001年对曼谷出售鱼翅的抽检中70%的鱼翅汞含量严重超标，在2008年对香港市场的鱼翅抽检中80%左右的鱼翅汞含量超标，汞这类重金属毒素是不会随着烹饪而被消除的。
所以吃鱼翅可以说是除了好像“有面子”之外，找不出什么其他好处的一个事情。而唐鲁孙先生（自由出入宫廷，吃遍全国的美食家）的《吃在北平》中评价翠盖鱼翅知道奢华的菜肴时说“鱼翅本身不鲜，原本就是一道借味菜”，而做这道菜配料有云腿、油鸡、紫鲍等上等食材，我想以这么多珍贵食材来取味哪怕是煮个粉丝汤都是人间美味了。
最后借机呼吁一下：没有买卖，就没有杀害，拒绝食用野生动物！
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哑巴美食家
鱼翅是鲨鱼的鱼鳍，这种食物的获取非常残酷，曾经在一个记录片里面看到，捕捞者们在捕捞鲨鱼后，割下它的鱼鳍，然后把剩下的鲨鱼直接扔回了海里，鲨鱼没有了鱼鳍，不能游动，只能缓缓沉入水中，直到饿死。
鱼翅是一种高蛋白的食物，但是并没有什么神奇的功效，吃鱼翅摄入的营养，跟吃鸡蛋差不多。而鱼翅之所以美味，是因为在做鱼翅的时候，加入的高汤，吃鱼翅，并没有什么特殊的营养，不过是一场奢侈的进食而已。
高级的鱼翅是高端食物，好的鱼翅价格不菲，多在高级酒店里面作为菜肴，而人们往往是为了满足自己的口舌之欲，或者是为了满足自己的虚荣心，而去食用鱼翅。
吃鱼翅的代价太过沉重，过度的捕捞已经让鲨鱼的数量锐减，所以现在很多动物保护人士都在呼吁不要食用鱼翅，因为没有买卖就没有杀害。
我没有吃过鱼翅，以后也不会吃鱼翅，既然跟吃鸡蛋差不多的东西，而且还不环保，不如安安心心吃鸡蛋。人生在世，不是非得把什么都享受过来一遍才算圆满，自己心中知足就是幸福。
妇产科女司机
回答这个问题前，有句话小编必须说在前头，“没有买卖，就没有杀害”！
现在，再以专业角度，来和大家讲讲鱼翅。
不少人以为鱼翅是“鱼的翅膀”，实际上它是鲨鱼的鱼鳍。
大家印象中的鱼翅，可能来源于两个方面：
1. 中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”。
2. 曾有商家宣称：鱼翅富含胶原蛋白，具有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效。
实际上，每100克鱼翅（干品）中含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，钙146毫克，铁15.2毫克。
鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白。正是这个原因，很多女性误以为食用鱼翅能达到美容的效果。
但事实上，所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后，才能被吸收。胶原蛋白属于不完全蛋白，吸收利用率较低，营养价值远不如鸡蛋和牛奶。
而且，食品科学认为，一种蛋白质的氨基酸组成与人体需求越接近，蛋白质的品质就越好。按照这个标准，牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。
研究还发现，鱼翅中的水银等重金属含量远高于其他鱼类。原来，鲨鱼处于海洋食物链的顶端，海水中的重金属会富集在鲨鱼身上。
所以，食用鱼翅既伤害了鲨鱼，又威胁着人们的健康。希望全人类，快快住手吧！（61）
家庭医生杂志
鱼翅取自鲨鱼鳍，是中国菜中的名贵食材之一，已有很长的食用记录。
- 天九翅可长超过1米，成品翅针粗壮。“天九”是一种赌具，其中“天”字牌和“九”字牌组合牌面最大，故以“天九”命名形体最大的鱼翅。
- 牛皮天九翅取自鲸鲨，胸鯺和尾鳍可供食用，背鳍多作观赏。
- 挪威天九翅取自姥鲨
- 勾翅
- 金山勾翅
- 天九勾翅
- 群翅
- 黄胶翅
- 蝴蝶青翅
- 沙青翅
- 白青翅
- 海虎翅
- 骨翼翅
- 软沙翅
- 五羊翅
- 裙翅为翅的上品，长在后鱼腹，如裙形而得名，裙翅分黄沙裙翅、珍珠裙翅、黄裙翅、棉裙翅、软沙裙翅等，按大小可分为大裙、中裙
- 钩翅次于裙翅，长在鱼身两边，分大钩、中钩、小钩
- 散翅、翅堆、翅片除去不能食用的翅骨后会散开成翅针，故称为散翅，散翅可经加工制成翅堆和翅片
将加工好的鱼翅用水浸泡，使之柔软膨大。然后放入水中加热，煲发、去胶、去腥。最后与高汤、配料同烹。
鱼翅菜肴有“南散北排”之称，指的是中国大陆南方以烹饪散翅为主，北方以排翅为主。泡发鱼翅时将之拆散为粉丝状称为散翅，多做成清汤翅，比较实惠。泡发鱼翅时保留原型则称排翅，多用于高级菜肴烹饪，如天津菜“通天鱼翅”。
潮式鱼翅有红烧和清炖两种制法。食用时要伴以浙醋、火腿丝、去除头尾的绿豆芽做成的汤和芫荽四种佐料。红烧鱼翅选用排翅，汤汁浓稠，以软糯香滑著称。
广府菜做法的鱼翅要以荸荠粉勾芡。
清袁枚《随园食单》载有两个鱼翅菜谱：
鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔。用有二法：一用好火腿、好鸡汤，加鲜笋、冰糖钱许煨烂，此一法也；一纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀合其中，漂浮碗面，令食者不能识其为萝卜丝、为鱼翅，此又一法也。
老高带你看世界
大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May。鱼翅就是鲨鱼的鳍，软骨，形似于粉丝，它的营养与燕窝，花胶等食物类似，都含有丰富的蛋白质，但这些蛋白质是属于不完全蛋白质，吸收率相对比较低，但它本身的价格确实昂贵，也许因为稀有。
100g鱼翅的营养成分
热量342kcal，蛋白质83.9g，脂肪1.6g，胆固醇250mg，维生素A26μgRE，维生素B6 0.02mg，维生素B12 0.9mg，维生素E0.4mg，钙65mg，磷36mg，钾3mg，钠180mg，镁94mg，铁1.2mg，锌3.1mg，锰0.09mg等。
从以上可知，它的营养价值确实不是很高，而且它含的钠很高，胆固醇也高，不适于高血压患者食用。
营养师May姐
鱼翅是什么？鱼翅是鱼身上的什么位置？我来具体回答一下
如上图所示，鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍，鱼身上有很多鳍，所有的鱼鳍都称之为鱼翅，只不过是不同的位置，不同的大小有不同的名称，天九翅，金钩翅，等等。
我们日常所见到和吃到的多以鲨鱼翅为主，在若干年前，鱼翅就被列入了八珍之列，后来这八珍的名单不断的随着时间的变化而变更，有的新加入进来，有的就退出了八珍之列。但是鱼翅，却始终牢牢的占据着八珍之列。气主要的原因就是不好获取，现代机械化发达了，抓住鲨鱼，弄下来鱼鳍不是新鲜的事情，在早年间，估计这是一种危险性极高的工作。产量也就一定非常的小
好，话说回来。对于鱼翅的本身的营养价值，其实并没什么营养价值一说，含量最高的应该就是蛋白质，但是据说还没有鸡蛋里面的蛋白质含量高。不过鱼翅一般的吃法都是把干制的鱼翅进行水发，然后用吊好的高汤来炖煨。鱼翅本身的营养价值高不高已经不重要了，高汤里面的营养价值足够让你来一次大补。
现在保鲜技术的发达，也让鱼翅可以吃到新鲜的制作版本，比如清蒸鲜鱼翅，红烧鲜鱼翅等
鱼翅虽好，但是获取的过程却是让人看了触目惊心的，甚至是略显残忍
都知道鲨鱼的肉其实并没有多么好吃，大部分鲨鱼都是被切下鱼鳍之后重新扔回到海里。
在现在的社会中，大家逐渐懂得了各种食材本身的营养价值和获取的途径是多么的残忍，也逐渐开始抵制诸如鱼翅，熊掌、象拔之类的食物，就如同公益广告中说道的，没有买卖就没有杀害
就营养价值而言，以后想吃鱼翅的时候，多吃点鸡蛋吧
让所谓的八珍，尽早离开我们的餐桌
期盼您的关注，给我更大的动力
@小秀私厨 一个分享简单快乐美食的私厨
