H雨之心
大家好，我是主厨寻味记的——面点厨师长！这个问题我来回答！南方的包子馅与北方得我包子馅是有一定的差异！但是，我们的包子馅配方是面点传承大师的传承配方！经得起考验！更受食客们的喜欢！
蟹黄小笼包馅配方
原料：猪肉（三肥七瘦）350克、蟹黄350克、猪皮冻150克、姜汁适量、盐、鸡精、生抽、白砂糖。
制作方法
第一步：猪肉剁成馅，皮冻切成丁备用。
第二步：猪肉馅与蟹黄混合搅拌均匀，在加入调味，最后，将皮冻加入其中，拌匀即可哦！
叉烧包馅配方
原料：叉烧肉350克、鱼胶一勺、葱段、洋葱丝和姜片适量。盐、鸡精、酱油、蚝油、水。
制作方法
第一步：水烧热，加入鱼胶化开，将调味品倒入其中搅拌均匀，把葱姜、洋葱丝放入热油中，爆香后捞出加入鱼胶液就是叉烧酱汁冻。
第二步：将叉烧酱汁倒入碗中，待凉后冰箱冷藏，直到凝固成布丁状即可。叉烧肉切成丁，与叉烧酱汁拌匀。
灌汤包馅配方
原料：猪后腿肉350克、猪皮冻150克、猪骨汤适量，姜汁适量，盐、鸡精、生抽、白糖少许。
制作方法
第一步：猪后腿肉剁成蓉，皮冻切成碎粒。将二者混合，加入调味品搅匀。
第二步：搅拌的同时多次、少量加入猪骨汤，搅拌上劲，放入冰箱冷冻10-15分钟即可。
万能包子馅配方
猪后腿肉500克、大葱50克、酱油15毫升、二料水10毫升、鸡精5克、白糖10克、料酒20毫升、姜粒20克、色拉油30克、秘制香料粉5克、盐适量。
秘制香料粉配方
小茴香3克、大料3克、花椒3克、丁香5克、草果3个、砂仁0.5、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽1克、香叶1克、白芷1克。
包子面比例配方
小麦粉500克、酵母5克、牛奶50毫升、白糖5克，水220克。
谢谢大家，我的回答完毕！一日三餐，记得回家吃饭！
主厨寻味记
正巧我这有一个上海师傅送我的生煎包陷配方方和小笼包配方，今天我把这个配方分享给你，你自己试试看，说起这个配方是我以前在一家上海人开的店里学习的，而且这个是当时厨师长老婆帮我和师傅要到的配方
生煎包陷配方
猪肉原陷配方
前夹心肉15斤，盐120克，味精150克，糖250克，芝麻油250克，白胡椒粉100克，葱姜水1500克，
制作过程，把肉馅放盆里，加入盐，味精，糖，白胡椒粉，搅匀加入葱姜水搅匀，然后加入芝麻油搅匀成为原陷
小笼包陷配方
取750克原陷加入500克皮冻加入20克味精，30克鸡精搅匀成为小笼包陷
生煎包陷配方
取2000克小笼包陷加入老抽冰糖50克然后在加入鸡汁30克成为生煎包陷
这个配方是整套的，先做原陷然后在做小笼包陷，最后用小笼包陷可以做成生煎包陷，
虽然这个配方我得到的不算容易，不过我一直没有使用过，毕竟这个配方属于甜口的，在东北这种口味不算太受欢迎，如果楼主是南方人可以试试
这个是我制作的灌汤包
这个是我制作的生煎包
这个就是普通的大包子
厨房里的面点师
但是我虽然是一枚女汉子，但是不幸的是我四肢不勤，对于烹饪这件事，真真的是臣妾做不到啊。。
闺蜜寄的福建特产照
不会煮饭，所以不太了解。
但是作为一枚吃货来说，我可以说云南这边比较喜欢的就是辣椒、酸菜之类的。。
吃过最讲究的工作餐
粽子的话，偏向于吃肉的。
好吧，就这样。实在不知道该说神马了。
吃货旺旺走天下
史长芳838
来北方之后才知道包子馅儿原来可以和饺子馅一样各种花样，酸菜猪肉，茴香馅儿，鸡蛋馅儿……反正我们老家包子主流馅儿是猪肉撒点葱花（小葱花）调料酱油和糖是必放，至于馅料的花样最多陷于三鲜馅儿、素馅儿……
